廣西“非遺”美食打油茶的歷史起源與文化價(jià)值研究

[摘 ? ?要]打油茶是流行于廣西東北部地區(qū)的一種地緣性飲茶習(xí)俗，是當(dāng)?shù)厝粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠?，更是廣西“非遺”美食的重要代表。在文旅融合新發(fā)展的背景下，通過(guò)對(duì)油茶文化進(jìn)行更詳細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃菰?，?duì)其所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵、文化價(jià)值進(jìn)行多角度的探討和研究，進(jìn)一步促進(jìn)廣西油茶文化、“非遺”美食文化的保護(hù)與傳承。

[關(guān)鍵詞]廣西油茶;歷史起源;“非遺”傳承

以老茶葉為原料，與生姜等植物混煮，并與其他輔料（如蔥花、米花等）相結(jié)合可飽腹的油茶，是流行于廣西東北部恭城、灌陽(yáng)、三江、融水、龍勝等瑤族、侗族、苗族、壯族、漢族地區(qū)的一種地緣性飲茶習(xí)俗，是當(dāng)?shù)厝粘ｏ嬍持袠O為重要的一部分。其中恭城油茶制作工藝、灌陽(yáng)瑤族油茶技藝、三江侗族打油茶、融水苗族油茶制作技藝、龍勝苗族油茶制作技藝等，分別被列入了廣西壯族自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。伴隨廣西高鐵網(wǎng)絡(luò)的覆蓋以及民族旅游業(yè)的發(fā)展，打油茶已經(jīng)成為桂東北地區(qū)民族飲食文化中的特色招牌。近年來(lái)，南寧大大小小的油茶館或以油茶為特色菜的餐廳不斷增多，油茶逐漸走出大山，向廣西首府輻射，可見(jiàn)油茶得到了越來(lái)越多人的接受和認(rèn)可。除了傳統(tǒng)現(xiàn)做打油茶，如今更是利用先進(jìn)技術(shù)研發(fā)出了不同風(fēng)味的沖泡型即食油茶、濃縮型油茶膏等便于攜帶食用的速食油茶。在文旅融合背景下，“非遺”美食的新發(fā)展不但需要現(xiàn)代食品加工技術(shù)的革新，更需要對(duì)飲食文化進(jìn)行深入的研究和定位。廣西油茶文化不僅是民族的精華，更是歷史的遺珍。通過(guò)對(duì)油茶文化進(jìn)行更詳細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃菰?，可為廣西油茶品牌輸出以及廣西“非遺”美食的保護(hù)與傳承提供更充分有力的文化背景支持。

一、 廣西東北部地區(qū)茶業(yè)發(fā)展的地緣因素

茶樹是一種對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求較高的作物，廣西自然氣候條件優(yōu)越，屬中國(guó)傳統(tǒng)四大一級(jí)茶區(qū)中的華南茶區(qū)、江南茶區(qū)。在地理氣候條件方面，高山多云霧有利于茶樹的生長(zhǎng)，因而有“高山出好茶”的說(shuō)法。廣西東北部區(qū)屬云貴高原邊緣，分布有九萬(wàn)大山、天平山等山脈，海拔大部分在1000米以上;東北部與湖南西南山地相連，有越城嶺、海洋山、都龐嶺等山脈，海拔多在1000米至2000米，山高谷深。廣西東北部地區(qū)具有山地氣候特征，春季2至4月，北方冷空氣南下與南方暖濕氣流交匯形成較長(zhǎng)時(shí)間的陰雨天氣，可使茶葉在生長(zhǎng)過(guò)程中茶多酚含量減少，氨基酸含量增加，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)茶葉的產(chǎn)出。在光照條件方面，茶樹對(duì)光照條件要求特殊，在適當(dāng)光線下，嫩葉可合成大量葉綠素。桂北山區(qū)與湘黔交界的邊緣各縣全年日照時(shí)數(shù)只有1300小時(shí)左右，為廣西日照較少的地區(qū)之一，適宜茶樹的耐蔭習(xí)性。在水分條件方面，茶樹種植地區(qū)的年降雨量最好能達(dá)到1500毫米①，而廣西東北部地區(qū)年降雨量在1450—2000毫米之間，可為茶樹的生長(zhǎng)提供充足的水源滋養(yǎng)。在土壤條件方面，茶樹喜酸性土壤，PH值在4.5～6.5的土壤比較有利于生長(zhǎng)，而桂北地區(qū)為酸度較大的紅、黃土壤。①因此廣西東北部地區(qū)的地理環(huán)境、氣候特征、土壤條件都十分適合栽種茶樹。龍勝龍脊茶早年就是野生茶樹，是中國(guó)野生大茶樹的集中分布區(qū)，極大可能是茶組植物的物理起源地。②物種進(jìn)化的原始性，適宜茶樹生長(zhǎng)的地理、氣候、土壤等條件，都為廣西東北部地區(qū)茶樹的栽培以及古代茶業(yè)的傳播、普及和發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

二、廣西東北部地區(qū)歷史沿革發(fā)展下的茶文化傳播路徑

中國(guó)茶的飲用和生產(chǎn)，最早主要流傳于巴蜀一帶。東晉常璩《華陽(yáng)國(guó)志巴志》記載：“武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子……丹、漆、荼（茶）、蜜……皆納貢之?！雹勖鞔鷹钌髟凇犊?guó)外夷考》中提到：“《漢志》葭萌，蜀郡名。萌音芒，方言，蜀人謂茶曰葭萌，蓋以茶氏郡也。”說(shuō)明巴蜀在周朝已有茶飲，戰(zhàn)國(guó)時(shí)已興，至漢代葭萌一帶已形成歷史茶區(qū)。清初學(xué)者顧炎武在其《日知錄》中也提到：“自秦人取蜀而后始有茗飲之事?！雹芮貪h統(tǒng)一全國(guó)后，茶業(yè)隨巴蜀與各地經(jīng)濟(jì)、文化的交流而增強(qiáng)，逐漸向東、南部傳播，如湖南茶陵的命名就是一個(gè)典型的例子。茶陵在西漢時(shí)設(shè)縣，是當(dāng)時(shí)茶葉的主要產(chǎn)區(qū)，是以茶命名的行政縣之一，同時(shí)也是當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙國(guó)13個(gè)屬縣之一。西漢時(shí)，廣西全州、灌陽(yáng)也隸屬于長(zhǎng)沙國(guó)。這表明秦漢統(tǒng)一，由于戰(zhàn)爭(zhēng)和各種原因的人口遷徙，茶的飲用和生產(chǎn)，已極大可能由巴蜀傳播到了今天的湘、粵、桂等毗鄰地區(qū)，因此推測(cè)漢時(shí)廣西已有茶飲。在漢以后的三國(guó)、西晉，荊楚茶業(yè)在全國(guó)得到了更為廣泛的傳播，三國(guó)魏張揖《廣雅》中有記載：“荊巴間采茶做餅，成以米膏出之……用蔥姜芼之?！睂ⅰ扒G、巴”并提，表明三國(guó)時(shí)，至少在中原人看來(lái)，荊楚一帶的茶葉種植和制茶技術(shù)，達(dá)到和巴蜀相同的水平。⑤三國(guó)時(shí)期，臨賀（轄及今廣西賀州、恭城、湖南省謝沐縣）、零陵（轄及今廣西全州、興安、資源、靈川等部分縣地）二郡屬于荊州。晉統(tǒng)一后，始安（轄及今桂林、靈川、臨桂、永福、平樂(lè)、恭城、鹿寨等市縣）和臨賀（轄及今賀州、鐘山、富川、恭城、平樂(lè)等縣地）二郡隸屬于湘州。約公元前390年前后，吳起自魏入楚，不久就有了“南并百越，遂有洞庭蒼梧”。在今天的湖南發(fā)現(xiàn)了許多同時(shí)同地的楚墓和越墓，彼此鄰接相互錯(cuò)雜。年代愈晚，越墓所含的楚文化因素和楚墓所含的越文化因素就愈多。⑥由此可見(jiàn)，自戰(zhàn)國(guó)起，楚越交流就十分密切，且現(xiàn)今廣西東北部地區(qū)尚處于荊楚地區(qū)管轄，由于戰(zhàn)爭(zhēng)和各種原因的人口遷徙，飲茶食俗從巴蜀逐漸向東、南部傳播至今天的桂、黔、湘、粵等毗鄰地區(qū)。正如1920年的《桂平縣志》對(duì)廣西茶業(yè)發(fā)展的總結(jié)：“蓋始于漢晉之間，至唐而大盛?！庇纱丝梢?jiàn)廣西東北部地區(qū)在漢晉時(shí)期已存在古法喝茶習(xí)俗。

三、廣西東北部地區(qū)“打油茶”是晉唐“吃茶”“茶粥”飲茶風(fēng)尚的遺存

（一）史料中的晉唐飲茶

三國(guó)魏張揖《廣雅》記載：“欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠?！雹呶鲿x郭義恭的《廣志》記有：“茶，叢生。直煮飲為茗茶;茱萸、檄子之屬，膏煎之，或以茱萸煮脯，冒汁為之曰茶;有赤色者，亦米和膏煎，曰無(wú)酒茶?！雹嗵品b《蠻書》曰：“茶出銀生城界諸山，散收無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！雹偬脐懹稹恫杞?jīng)》中提到：“或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫。斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！眥2}以上文獻(xiàn)都為我們勾勒出，唐以前，最晚在三國(guó)兩晉時(shí)期，以加入姜為代表的多種植物與茶葉一起雜煮的中國(guó)古法飲茶方式。《茶經(jīng)》中記載：“滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲?！雹叟c“斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已”。表明了唐時(shí)飲混茶湯的風(fēng)俗十分興盛，荊渝一帶竟是家家戶戶飲茶。雖然在《茶經(jīng)》中陸羽更傾向于注重茶本味的煎茶方式，但是喝加入姜等植物的混茶習(xí)俗卻流行不已。除了喝混茶湯，用茶湯煮粥，稱為“茶粥”“茗粥”的飲食方式也在唐代盛行，最早在晉代已見(jiàn)記載?！恫杞?jīng)》引西晉官吏傅咸《司隸教》有“蜀嫗做茶粥賣”。④唐代文獻(xiàn)記載茗粥最多，其中以著名田園詩(shī)人儲(chǔ)光羲的茶詩(shī)《吃茗粥作》最為著名：“淹留膳茗粥，共我飯蕨薇。敞廬既不遠(yuǎn)，日暮徐徐歸?！敝?shī)人王維的《贈(zèng)吳官》也有提及：“長(zhǎng)安客舍熱如煮，無(wú)個(gè)茗糜難御暑?？論u白團(tuán)其諦苦，欲向縹囊還歸旅。江鄉(xiāng)鯖鲊不寄來(lái)，秦人湯餅?zāi)强霸S。不如儂家任挑達(dá)，草屩撈蝦富春渚?！痹?shī)中的“糜”是粥的別稱，古時(shí)南方稱粥，北方大多稱為糜。除上述兩詩(shī)外，還有晚唐楊曄在《膳夫經(jīng)手錄》中記載：“茶 ，古不聞食之，近晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥?！雹萦纱丝梢?jiàn)，根據(jù)史籍記載，在唐以前最晚在三國(guó)時(shí)期已存在喝混茶湯的飲茶方式，最晚在晉代已有喝茶粥的食俗，這兩種茶飲在當(dāng)時(shí)十分的普及與盛行，唐代是喝混茶湯，吃茶粥飲食風(fēng)尚的鼎盛時(shí)期。

（二）廣西晉唐時(shí)期“吃茶”“茶粥”的其他輔料

1.姜是古時(shí)熬煮混茶湯必不可少的輔料。巴蜀自古產(chǎn)姜，漢朝后，姜作為一種特色經(jīng)濟(jì)作物開(kāi)始被栽培。西漢湖南長(zhǎng)沙馬王堆、廣西貴縣羅泊灣漢墓都有姜的發(fā)現(xiàn)。漢時(shí)廣西姜的栽種和普及為古時(shí)雜煮的飲茶方式提供了調(diào)味基礎(chǔ)。

2.“茶粥”的普及需要水稻等糧食作物的支撐。廣西稻作農(nóng)業(yè)歷史悠久，目前發(fā)現(xiàn)漢代谷物遺址有5處，廣西合浦漢墓出土的陶倉(cāng)，梧州云蓋山墓葬出土的滑石糧囷都表明了秦漢時(shí)期，廣西的水稻種植已經(jīng)比較普遍，并已產(chǎn)生糧食的剩余。魏晉南北朝時(shí)期，廣西水稻已有粳、糯之分。⑥生活在廣西的壯侗族群，種植糯稻最早、最普遍，品種也十分多樣。⑦水稻、糯稻種植為“茶粥”的傳播和普及提供了條件。在廣西梧州以及貴縣（今貴港）出土的漢代冥器陶屋中，屋內(nèi)都有俑持杵舂米的場(chǎng)景再現(xiàn)，說(shuō)明在東漢以后舂米工具已存在于廣西居民的生活里?！妒炒巍吩唬骸鞍桌O糖法：熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者舂之為，須令極熟，勿令有米粒?！雹啾砻髯钔碓谖簳x時(shí)期人們已用舂米的方式制作糍粑，桂東北少數(shù)民族地區(qū)至今依然保持著這一原始制作糍粑的方法，并將糍粑類衍生的小食作為現(xiàn)今打油茶的輔料。自漢代以后，廣西稻作農(nóng)業(yè)的發(fā)展為晉唐流行的茶粥在廣西的傳播奠定了基礎(chǔ)，糯米的增產(chǎn)以及糯米食用方式的多樣化，也為晉唐茶粥轉(zhuǎn)化為廣西東北部地緣性特色飲茶食俗提供了條件。

（三）有關(guān)廣西油茶食俗發(fā)展的地方史籍以及考古發(fā)掘證明

據(jù)《廣西通志行政區(qū)劃志》記載：隋時(shí)始安郡原系桂、靜、湘、東寧等舊州地，其領(lǐng)轄始安、平樂(lè)、陽(yáng)朔、義熙、茶城等16個(gè)縣，其中茶城縣系義寧二年（公元618年）設(shè)置，治所在今廣西恭城瑤族自治縣恭城鎮(zhèn)鳳凰山下，以其地盛產(chǎn)茶葉而民喜油茶而名茶城縣，轄及今廣西恭城部分區(qū)域。⑨

同時(shí)，考古人員在廣西灌陽(yáng)縣的唐代墓葬中發(fā)掘出與現(xiàn)代茶鍋形狀相似的梟首銅鐎斗，表明桂北油茶在唐時(shí)的普及已有實(shí)物器具的證明，且與中原茶文化具有相關(guān)性。{1}

由此可見(jiàn)，隋代茶城縣的命名以及唐代打制油茶工具的發(fā)現(xiàn)，都從另一個(gè)角度證明了茶湯、茶粥在廣西東北部地區(qū)的普及和傳播。

（四） 廣西東北部地區(qū)現(xiàn)存油茶制作技藝對(duì)比研究

筆者實(shí)地走訪三江侗族自治縣、融水苗族自治縣、龍勝各族自治縣，查閱地方文獻(xiàn)和電話訪談，進(jìn)行資料整理和比對(duì)，得出下表：

由上表可見(jiàn)，廣西東北部地區(qū)“打油茶”具有以下幾個(gè)共同特點(diǎn)：

1. 油茶茶水的烹煮都是以老茶葉為原料，部分地區(qū)會(huì)用糖調(diào)味，但主要以咸味為主流，與注重茶本味的泡茶方式不同。

2. 油茶制作工序基本一致，都是由前期輔料制作（炒米花、炒花生、炒或炸糍粑丁等）、烹煮茶水以及撒茶料三個(gè)步驟構(gòu)成。根據(jù)不同地區(qū)的口味特點(diǎn)在打制的選材和細(xì)節(jié)上略有不同，大部分放置生姜同煮，是一種混煮的口味層次豐富的茶湯。

3. 油茶的飲用都可與三餐正餐結(jié)合，不是純粹的茶飲，與茶料結(jié)合即是茶水泡著“米”（糯米米花、糯米丁、糯米飯、米飯等不同形制的“米”）飲時(shí)有如“茶粥”的口感，具有飽腹的功能。

（五）廣西油茶是晉唐“吃茶”風(fēng)尚的延續(xù)

通過(guò)史料與現(xiàn)今廣西東北部地區(qū)油茶制作技藝的對(duì)比以及史籍考古發(fā)掘的證明，這種可飽腹的、與生姜等配料混煮茶湯的油茶，是晉唐時(shí)期“吃茶”風(fēng)俗的遺存，油茶泡飯、泡粥以及泡米花的食俗是晉唐“茶粥”的延伸。古時(shí)混茶湯的飲法傳播至嶺南地區(qū)，伴隨瑤、苗、壯等民族的遷徙，混茶湯、茶粥的吃茶方式更深入地融入到了廣西不同族群的生活中。由于廣西東北部濕冷的氣候特征，茶湯提神醒腦、驅(qū)濕避瘴的保健功效使得這一種古老的飲茶方式得以保留，形成了地緣性的飲茶食俗。打油茶承襲的是吃茶到飲茶的過(guò)渡階段，是中國(guó)飲茶文化中必不可少的重要組成部分。

四、廣西油茶的文化價(jià)值與內(nèi)涵

油茶是晉唐“吃茶”“茶粥”的傳承和延伸，在廣西東北部地區(qū)形成了不同的技藝風(fēng)格和口味習(xí)慣。甘爽濃香的油茶點(diǎn)綴著各類谷物佳肴，包容著咸甜苦辣的不同滋味，打油茶是調(diào)和百味養(yǎng)生保健的飲茶方式，是桂東北地區(qū)待客交友的情感紐帶，是彰顯廣西壯、侗、苗、瑤、漢等多民族飲食文化認(rèn)同美美與共的獨(dú)特典范。油茶作為最古老的飲茶習(xí)俗的遺存，是晉唐飲茶風(fēng)尚的歷史遺珍，經(jīng)過(guò)空間的流轉(zhuǎn)和時(shí)間的打磨，如今在桂東北少數(shù)民族的文化血液里大放異彩，彰顯著深厚的文化價(jià)值與豐富的文化內(nèi)涵。

（一） 自然與人的“反哺”共生——人與茶的共同演化

喝混茶湯、吃茶粥的古老的飲茶方式轉(zhuǎn)變?yōu)閺V西特有的地域民族飲食，是環(huán)境與人“反哺”式作用下的結(jié)果。桂東北地區(qū)高山多云霧，自古就有野生茶樹的生長(zhǎng)，自古法飲茶的方式傳播至嶺南地區(qū)，瘴氣橫生、陰冷潮濕的氣候需要防寒避瘴的茶飲，茶湯、茶粥解渴飽腹的實(shí)用性功能更進(jìn)一步促進(jìn)其被認(rèn)可、接受和傳播，對(duì)茶粥、茶湯的需求促進(jìn)了茶樹的種植，適宜茶樹生長(zhǎng)的環(huán)境帶來(lái)了豐厚優(yōu)質(zhì)的茶葉，這使茶粥、茶湯的飲用在一個(gè)多山地閉環(huán)的環(huán)境內(nèi)得到“反哺”式的延續(xù)和發(fā)展。環(huán)境、人、茶互助式的采借共生，在相對(duì)封閉的山地環(huán)境作用下將古法的技藝傳承，又在人口遷徙的歷史作用下與廣西壯、侗、苗、瑤、漢等民族碰撞與融合，演變成兼具歷史與民族特色的油茶文化。

（二） 緊系情感的紐帶——社會(huì)活動(dòng)中的油茶

油茶是桂東北地區(qū)日常飲食，也是一種社交手段：它是主婦們的“下午茶”，是熱情好客的迎賓茶，是節(jié)慶飲食中必不可少的茶飲;油茶不單單是“日?！钡?，還在社會(huì)活動(dòng)中發(fā)揮著象征性的社會(huì)功能，如逢年過(guò)節(jié)、交友聚會(huì)、婚喪嫁娶、添丁加薪、喬遷新居、宗教祭祀等活動(dòng)中，人們通過(guò)油茶儀式化的制作、飲用，以“茶”為媒介將隱藏在群體或個(gè)體的愿望、情感以及相應(yīng)價(jià)值觀念進(jìn)行表達(dá)，如侗族“一空、二圓、三方、四甜”的四道迎賓油茶，瑤家人婚前定親的“煮茶”，嬰兒滿月的“煮茶”，老人生日宴的“壽茶”等。正如人們對(duì)油茶稱贊的那樣：“莫道醉人唯美酒，油茶一碗更生情。美酒只能喝醉人，油茶卻能醉人心。”①無(wú)論在何種場(chǎng)合，熱乎乎的油茶里承載的都是人們熱切的情感，它是好客、尊重、禮節(jié)，亦是甜蜜與愛(ài)戀。打油茶通過(guò)人與茶的親密互動(dòng)和共同演化，在社會(huì)活動(dòng)中獲得了更豐富的象征意義，是桂東北地區(qū)緊系情感的飲食文化符號(hào)。

（三）飲食平衡的需要——養(yǎng)生保健的油茶

侗族諺語(yǔ)：“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)飲?！雹俟С堑胤矫裰V云：“恭城土俗，油茶泡粥，祛瘴防疫，全身舒服?！边€有：“莫講恭城有土俗，常拿油茶來(lái)泡粥;油茶好比仙丹水，人人吃了喊舒服。莫講恭城禮信差，進(jìn)屋就喊喝油茶;三碗油茶千般味，龍肉煮湯不如它。莫講恭城禮信粗，舀碗油茶來(lái)泡粥;爽口提神多有味，過(guò)了三天還舒服。”廣西東北部各地對(duì)油茶的歌頌無(wú)不有飲后舒服的特點(diǎn)，古代嶺南為瘴氣之鄉(xiāng)，加入生姜、茶葉混煮的茶湯具有提神醒腦、祛濕避瘴的功效。在物質(zhì)條件并不富足的古代，易取得的原料既有保健功效，煮之成茶水可解渴，泡之以米飯可飽腹，油茶如此便捷可口還有益于健康自然深受百姓的認(rèn)可和喜愛(ài)。經(jīng)過(guò)千年的傳承與變遷，在飲食文化繁榮發(fā)展、百花爭(zhēng)艷的今天，油茶更是不可多得的飲食精粹，它養(yǎng)生保健的功效已逐步取代古時(shí)解渴飽腹的功能，是新時(shí)期的保健特色茶飲。莫清蓮等以中醫(yī)藥理論分析，認(rèn)為恭城油茶既不會(huì)寒涼傷陽(yáng)，也不會(huì)溫燥傷陰，具有健脾消食、祛寒避瘴，解表止瀉等功效，老少皆宜。②同時(shí)茶葉中的咖啡因具有強(qiáng)心利尿的作用，茶多酚具有抗氧化的作用，茶多糖能降糖降脂。③近幾十年來(lái)由于飲食結(jié)構(gòu)、生活環(huán)境、生活習(xí)慣等多種因素，高血糖、高血脂、高血壓的人群數(shù)量越來(lái)越多，更有逐步年輕化的趨勢(shì)。根據(jù)國(guó)際知名的咨詢公司德勤咨詢發(fā)布的《2020年健康醫(yī)療預(yù)測(cè)報(bào)告》中指出，中國(guó)“三高”的患者數(shù)共計(jì)3.5億例，這些人數(shù)已經(jīng)達(dá)到總?cè)丝诘?5%左右，平均每四人中就有一個(gè)“三高”人員。廣西油茶是針對(duì)“三高”人群平衡飲食不可多得的養(yǎng)生茶飲。苗芙蕊等通過(guò)大鼠實(shí)驗(yàn)，研究廣西油茶對(duì)糖尿病和高血脂癥的影響，發(fā)現(xiàn)油茶能降糖，調(diào)節(jié)機(jī)體的血脂水平。新時(shí)期的油茶文化緊跟人們對(duì)飲食平衡與飲食健康的需求，口味豐富的茶湯之下，茶多酚與茶多糖降糖降脂，與粗糧就茶輔料相互點(diǎn)綴，是人們魚肉大餐之后清爽解膩不可多得的保健茶飲，其提神醒腦的功能更被稱為獨(dú)具一格的“中國(guó)咖啡”?？梢?jiàn)廣西油茶文化所代表的更是一種調(diào)和平衡、養(yǎng)生保健、追求活力健康的飲食方式。

（四）文化體驗(yàn)的感官橋梁——文旅融合新趨勢(shì)下的“喝油茶”

文化一方面在界定，一方面在不斷豐富和發(fā)展，油茶文化亦是在動(dòng)態(tài)的時(shí)代中不斷變化與融合。中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自唐以后飲茶已不僅是一種飲食習(xí)俗，更是一種建立集體身份的文化行為，茶文化的傳播與傳承呈現(xiàn)出了多姿多彩的文化風(fēng)貌：功夫茶、抹茶、西藏酥油茶、蒙古奶茶、客家擂茶、甘肅罐罐茶、西雙版納酸茶、港式茶餐廳文化、四川茶館文化……茶文化是我國(guó)飲食文化中極重要的一部分，在時(shí)代發(fā)展的助推下還衍生出快銷式連鎖型茶飲品牌，如“喜茶”“茶顏悅色”“霸王茶姬”等以原茶為基礎(chǔ)的調(diào)制茶飲品，深受年輕人的喜愛(ài)，可見(jiàn)國(guó)人對(duì)茶文化的認(rèn)同已根植于感官口味的習(xí)慣里，對(duì)于“茶”有一種文化習(xí)得環(huán)境下的認(rèn)可和包容。張直光先生曾說(shuō)：“我確信，到達(dá)一個(gè)文化的核心的最好方法之一，就是通過(guò)它的腸胃?！雹茉谖穆萌诤闲掳l(fā)展的趨勢(shì)下，廣西東北部地區(qū)的打油茶已不僅僅是一種地域特殊的飲食習(xí)俗，它是立足在國(guó)人對(duì)“茶”的文化認(rèn)同下的一種嶄新體驗(yàn)，是重品歷史、了解民族的感官橋梁。通過(guò)一系列文化景觀的構(gòu)建，將“喝油茶”置于廣西侗、瑤等民族的“樓”“歌”“舞”“景”中，用舌尖將視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)串聯(lián)，打通歷史的、文化的、民族的、旅游的界限，是廣西油茶在新時(shí)代中的新內(nèi)涵與新能效。釋放廣西油茶的新內(nèi)涵，創(chuàng)造舌尖體驗(yàn)的新熱點(diǎn)，推動(dòng)健康養(yǎng)生茶飲的“再”傳播，共賞百花齊放的茶文化，進(jìn)一步多彩地展現(xiàn)其緊隨時(shí)代的美美與共。

五、結(jié)語(yǔ)

結(jié)合飲茶文化的興起和傳播路徑以及廣西地區(qū)其他輔料作物的種植食用基礎(chǔ)，廣西東北部地區(qū)在漢晉時(shí)期可能已存在古老的喝茶習(xí)俗，唐以后伴隨民族遷徙得到了更大范圍的傳播和普及，古法茶湯、茶粥在自然地理環(huán)境、人、茶“反哺”式互助共生的作用下，在人與茶共同演化的過(guò)程中產(chǎn)生了油茶為主體的文化現(xiàn)象，形成了獨(dú)特的兼具歷史特色與民族特色的桂東北地區(qū)油茶飲食文化圈。通過(guò)溯源油茶文化的傳播發(fā)展路徑，探討油茶的文化價(jià)值與內(nèi)涵，為“非遺”美食在文旅融合新趨勢(shì)和互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代中的發(fā)展和興盛提供更堅(jiān)實(shí)的助力，推進(jìn)其多樣化的傳承與發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：羅麗詩(shī)，廣西壯族自治區(qū)博物館講解員，廣西民族大學(xué)民族學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院碩士研究生。

本文系廣西壯族自治區(qū)文化和旅游廳2020年度文化和旅游研究課題“廣西油茶歷史起源、文化價(jià)值與‘非遺傳承研究”階段性研究成果。

①徐華聰、吳明龍：《茶樹種植影響因素》，《南方農(nóng)業(yè)》2014年第6期。