淺析食品檢測對食品安全的意義

蔣小迷 貴州省檢測技術研究應用中心 550014

食品是人們獲取能量的主要來源，然而存在問題的食品會對人們身體構成危害。當前市場銷售的食品種類繁多，人們在購買食品的過程中需要密切關注食品質(zhì)量。在消費者自身樹立安全意識的同時，也需要食品安全檢測部門發(fā)揮出作用，有效利用相關食品檢測技術，進而減少和杜絕食品安全問題，營造良好的社會環(huán)境。

1 常見的食品安全檢測技術

首先，超聲波檢測。超聲波檢測技術是常用食品安全檢測手段之一，其原理在于分析食品物料和低量超聲波間的相互作用，以此判定作用程度和所屬類別，進一步了解食品的理化性質(zhì)，找出食品中是否存在威脅人體健康的物質(zhì)，一般利用超聲波檢測技術即可判定出食品的安全程度[1]。

其次，紅外光譜檢測。該技術的原理為紅外線和分子作用形成的分子振動現(xiàn)象，分子吸收紅外光線后呈現(xiàn)出振動模式，由此出現(xiàn)紅外光譜，通過對紅外光譜和特征記錄能夠總結(jié)食品檢測指標，判定食品是否受到污染。

最后，色譜檢測技術。該技術在食品檢測中主要是根據(jù)不同物質(zhì)的吸附性、沸點等理化性質(zhì)間的差異進行分離，主要利用的設備為色譜儀，檢測人員對不同化合物和色譜柱固定相間的差異進行分析，觀測不同化合物從色譜柱流出的時間差異，進而對相關物質(zhì)分離，達到檢測目標。

2 開展食品檢測工作的意義

首先，提升食品安全性。開展食品檢測工作是保證食品安全的關鍵，食品安全檢測人員分析食品生產(chǎn)、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)能夠及時發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品，進而與工商、公安等部門配合，查處假冒偽劣產(chǎn)品，打擊違法行為。食品安全問題始終受到黨和國家的高度重視，盡管我國在近年來加大了懲治力度，完善了相關法律法規(guī)，但是依然難以根除。

主要原因在于食品生產(chǎn)廠家諸多，食品類型多樣，個別生產(chǎn)加工環(huán)境較差。同時很多商家為了獲取更大經(jīng)濟效益，會在食品中添加相關化學物質(zhì)或者食品。通過定期開展食品安全檢測能夠及時、準確的分析食品質(zhì)量，有效打擊違法生產(chǎn)行為，以此凈化市場環(huán)境，其它生產(chǎn)廠家也會受到震懾，進而規(guī)范生產(chǎn)，維護消費者權益也因此得到保護[2]。

其次，有利于提升食品生產(chǎn)技術。在當前的食品生產(chǎn)領域中，食品添加劑是一種常用的外加劑，當前國家食品安全部門對添加劑的類型、使用都做出明確規(guī)定，然而依然有部分廠家為了降低生產(chǎn)成本加入其它添加劑，看似食品外觀、口感沒有變化，實則會對消費者健康造成威脅。通過開展食品安全檢測工作可以分析出添加的化學物質(zhì)以及用量，以此避免避免擾亂食品市場運作秩序的行為。此外，開展食品安全檢測工作也有利于生產(chǎn)廠家優(yōu)化食品制造工藝，改進生產(chǎn)技術，進而促進食品生產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展。

最后，有利于構建良好的食品生產(chǎn)環(huán)境。食品安全問題不僅關系到群眾的健康，也與社會和諧存在密切關系。目前導致食品安全問題出現(xiàn)的原因在于生產(chǎn)廠家無視消費者健康，也與監(jiān)管力度不足存在關系，因此新時期開展食品安全檢測工作的同時必須要做好宣傳工作，引導生產(chǎn)廠家規(guī)范運營，利用相關檢測技術進行自檢，之后由食品檢測部門跟進，做到層層把關，以此有效降低食品安全事件發(fā)生幾率。

3 食品安全檢測的問題

首先，設備較為落后。在食品安全檢測工作開展期間，檢測設備質(zhì)量將直接影響到該項工作的開展，然而當前多數(shù)食品生產(chǎn)廠家在資金投入方面更加重視食品生產(chǎn)過程，對于檢測設備及時更新往往資金投入有限，也沒有定期開展檢修工作，嚴重影響了食品質(zhì)量檢測結(jié)果的準確性。

其次，檢測標準不完善。當前我國多數(shù)食品生產(chǎn)廠家未能編制出科學的食品檢測標準，加上自身檢測水平不足，導致結(jié)果準確性無法得到保證。比如快速檢測或者精確檢測工作開展中，所檢測結(jié)果存在不一致性，無法排除食品安全隱患。

最后，檢測人員素質(zhì)參差不齊。除了檢測技術檢測標準，檢測人員自身的水平也將直接影響到檢測結(jié)果，目前食品生產(chǎn)廠家的檢測人員普遍缺乏責任意識，而食品檢測機構的工作人員也未能定期學習新的檢測技術，同樣不利于保證食品安全[3]。

4 提升食品安全檢測質(zhì)量的對策

首先，更新食品安全檢測技術和設備。食品安全檢測工作量較大，并且多數(shù)檢測工作需要檢測人員進行現(xiàn)場檢測，而當前食品生產(chǎn)廠家諸多，食品種類多樣化，需要投入大量人力。因此政府必須高度重視該項工作，加大資金投入，滿足食品檢測機構更新相關儀器和設備的需要，以此有效提升檢測結(jié)果的準確性，避免二次檢測。

其次，完善食品安全檢測體系。針對當前食品安全檢測過程中存在的問題，需要以相關制度和檢測體系作為保障，進而改善工作中存在的不足，食品安全管理部門需要明確自身的職責，科學開展檢測工作，按照有關要求落實好檢測任務。同時在開展食品檢測工作的過程中要求相關部門積極配合，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題要及時處理。

最后，提升檢測人員專業(yè)水平。新時期食品安全部門需要通過定期培訓的方式提升檢測人員責任意識和檢測能力，同時也需要積極引進相關專業(yè)人才，進而不斷提升檢測隊伍的整體水平，為食品檢測工作的高效開展提供人才保障。

5 結(jié)束語

綜上所述，在人們生活水平不斷提升的今天，可以根據(jù)自身需要購買多種食品。為了避免出現(xiàn)食品安全問題，要求食品安全檢測機構加強檢測力度，積極利用有關技術，重視人才培養(yǎng)，在杜絕食品安全問題的同時營造良好的社會環(huán)境。此外，廣大消費者也需要積極參與到食品安全監(jiān)管工作當中，通過信訪和網(wǎng)絡舉報等形式打擊不法商家，避免問題食品危害群眾健康。