食品檢測(cè)中色譜分析技術(shù)的應(yīng)用

周人材 貴州省檢測(cè)技術(shù)研究應(yīng)用中心 550014

食品安全問題與群眾的健康息息相關(guān)，由于近年來出現(xiàn)多起食品安全問題，使得當(dāng)前食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品檢測(cè)提出更高要求，諸多檢測(cè)技術(shù)被應(yīng)用在食品檢測(cè)工作中，其中色譜分析技術(shù)因其檢測(cè)速度快、結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)勢(shì)得到了更廣泛的應(yīng)用，以下對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行分析。

1 色譜分析技術(shù)概述

色譜分析技術(shù)的主要原理如下：由于混合物中含有不同組分，同時(shí)物質(zhì)中各類組分的吸附性能、溶解性存在差異，進(jìn)而可以對(duì)混合物中的各種組分分離。色譜分析技術(shù)種類較多，從流動(dòng)相態(tài)呈現(xiàn)的差異性可以分為液相色譜分析技術(shù)氣相色譜分析技術(shù)。

目前色譜分析技術(shù)在樣品前期處理和測(cè)定方面體現(xiàn)出實(shí)用性強(qiáng)、分離速度快和分辨率高的優(yōu)勢(shì)，能夠滿足循環(huán)利用的需求。此外，色譜分析技術(shù)自動(dòng)化操作程度較高、檢測(cè)靈敏度好。在食品工程當(dāng)中利用液相色譜技術(shù)能夠凈化脂質(zhì)食品，而食品檢測(cè)領(lǐng)域當(dāng)中利用色譜分析技術(shù)能夠有效分析食品添加劑含量和成分[1]。

2 如何在食品檢測(cè)中應(yīng)用色譜分析技術(shù)

2.1 在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

在當(dāng)前的食品制造過程中，為了提升食品口感，商家普遍會(huì)加入食品添加劑，然而這類物質(zhì)多數(shù)為人工合成，會(huì)對(duì)人體健康造成一定危害。我國(guó)對(duì)食品添加劑用量有明確要求，然而依然存在部分食品企業(yè)違規(guī)使用食品添加劑。借助色譜分析技術(shù)可以有效分析食品中的多種添加劑成分及用量，以此保證食品安全。比如在隊(duì)甜味素的檢測(cè)過程中，利用氣相色譜法能夠分析纖維素含量，檢測(cè)的靈活度較高。

對(duì)于一些商家來說，使用防腐劑主要目的是延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，而不合理使用必然會(huì)對(duì)人體健康造成不利影響。而利用高效液相色譜技術(shù)可以檢測(cè)例如牛奶等食物中的防腐劑含量，具體說來是將Zn(AC)2和KFe(CN)3溶溶液作為沉淀劑，然后對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理，然后以磷酸鹽緩沖液和甲醛混合溶液作為流動(dòng)相，在C18反相柱的225nm波長(zhǎng)中進(jìn)行紫外檢測(cè)。使用氣相色譜分析技術(shù)可以檢測(cè)脂型防腐劑、復(fù)合防腐劑檢測(cè)，回收率可以達(dá)到80%。此外，一些防腐劑中含有大量容易電離的物質(zhì)，也可以利用色譜分析技術(shù)中的電導(dǎo)檢測(cè)器檢測(cè)[2]。

2.2 在食品殘留方面檢測(cè)中的利用

食品中殘留的原材料物質(zhì)也會(huì)影響到食品質(zhì)量，所以需要對(duì)食品中殘留物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，主要分析物包括三個(gè)方面：其一是分析食品中的獸藥或農(nóng)藥殘留；其二是分析食品存儲(chǔ)方式不當(dāng)導(dǎo)致的食品變質(zhì)；其三是分析食品流通環(huán)節(jié)的不確定性因素而造成的污染。

對(duì)于藥物殘留問題來說目前主要利用氣質(zhì)聯(lián)用法，這種方法應(yīng)用較廣，可以檢測(cè)出食品中的多種藥物成分，并且靈活性較高。比如在水果和蔬菜檢測(cè)中可以分析滅多威殘留，利用液相色譜分析技術(shù)可以對(duì)蘋果香蕉中含有的氨基甲酸酯類農(nóng)藥分析，也可以對(duì)禽畜體內(nèi)的抗生素進(jìn)行分析。食品在存儲(chǔ)過程中如果添加防腐劑，也可以通過色譜技術(shù)檢測(cè)分析是否存在霉菌，以此避免問題食品流入市場(chǎng)。

不確定性因素導(dǎo)致的食品污染問題中，重金屬污染問題較多，也可以利用色譜分析技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。在種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)當(dāng)中，農(nóng)民為了提升效益，可能會(huì)使用農(nóng)藥或者獸藥，如果劑量使用不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致藥物殘留問題。盡管當(dāng)前的市場(chǎng)上銷售的農(nóng)藥毒性極小，但是長(zhǎng)期攝入會(huì)影響人的新陳代謝，甚至出現(xiàn)頭暈、惡心等表現(xiàn)，進(jìn)而威脅消費(fèi)者健康，利用固相萃取高效液相色譜技術(shù)能夠分析動(dòng)物體內(nèi)是否含有違禁獸藥。在環(huán)境污染檢測(cè)中可以分析食品污染主要成分，比如銅、汞、鉛等重金屬污染，以及多環(huán)芳烴、二噁英等有機(jī)污染。

2.3 在食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)中的應(yīng)用

人們購買食品會(huì)考慮不同食品的營(yíng)養(yǎng)成分搭配，以滿足身體需求。在食品檢測(cè)過程中，通過色譜分析技術(shù)能夠檢測(cè)不同物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分，其中主要是對(duì)蛋白質(zhì)以及各種糖類分析。傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)難以準(zhǔn)確分析營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，比如在牛奶中添加三聚氰胺充當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)是以前檢測(cè)技術(shù)無法分析的。新時(shí)期利用色譜分析技術(shù)能夠解決這一問題。物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分主要為糖類和蛋白質(zhì)類，可以利用色譜分析法分析糖類成分與含量，利用色譜分析技術(shù)能夠分析食品中碳水化合物含量，還可以對(duì)不同食品中含有的糖果糖、葡萄糖鑒定，準(zhǔn)確率較高。

氣相色譜分析技術(shù)能夠檢測(cè)乙酸酯等衍生物，在具體測(cè)定過程中，衍生物的制備操作較為簡(jiǎn)單，并且相關(guān)試劑容易獲取。在食品的生物霉素檢測(cè)中，主要是對(duì)長(zhǎng)期存放的食品進(jìn)行分析，比如肉制品在高溫烘烤下容易出現(xiàn)致雜環(huán)胺，這種物質(zhì)對(duì)人體危害較大。借助色譜分析技術(shù)可以檢測(cè)生物霉素，具有靈活性好，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確的優(yōu)勢(shì)[3]。

3 結(jié)束語

綜上所述，目前色譜分析技術(shù)已被應(yīng)用于制藥、環(huán)保、制造等多個(gè)領(lǐng)域中，在當(dāng)前的食品檢測(cè)中，利用色譜分析技術(shù)可以對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng)成分、有害成分進(jìn)行分析，還可以對(duì)食品添加劑檢使用情況分析，進(jìn)而減少食品安全問題，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。今后，社會(huì)需要繼續(xù)加強(qiáng)食品安全的法規(guī)建設(shè)，以及高素質(zhì)檢測(cè)人員的培養(yǎng)，進(jìn)而不斷提升檢測(cè)質(zhì)量。