糧油食品中黃曲霉毒素檢測(cè)分析

◎ 姜艷峰

（新鄉(xiāng)市糧油飼料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，河南 新鄉(xiāng) 453000）

黃曲霉毒素主要由黃曲霉、寄生曲霉等多種霉菌在霉變的谷物中產(chǎn)生，屬于1類致癌物，如果長(zhǎng)期食用含有霉菌毒素的谷物，將會(huì)嚴(yán)重威脅到自身的生命健康安全。對(duì)此，市場(chǎng)有關(guān)監(jiān)管部門必須加強(qiáng)對(duì)糧油食品中黃曲霉毒素的科學(xué)檢測(cè)分析工作，綜合應(yīng)用先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)方法，不斷提高糧油食品安全質(zhì)量檢測(cè)水平，充分維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

1 糧油食品中黃曲霉毒素的主要危害

黃曲霉毒素作為一種理化性質(zhì)穩(wěn)定的真菌毒素，其具有較強(qiáng)的毒性、致癌性以及致突變性，食用含有黃曲霉毒素的食物，容易引發(fā)脂肪變性、膽管增生等問(wèn)題，嚴(yán)重情況下還會(huì)誘發(fā)肝癌癥狀，威脅到人們的生命健康安全。黃曲霉毒素通常會(huì)出現(xiàn)在各類糧油食品中，其產(chǎn)生的危害主要體現(xiàn)在以下幾方面內(nèi)容。

1.1 黃曲霉毒素污染安全問(wèn)題

糧油食品是黃曲霉毒素最為常見(jiàn)的載體，黃曲霉毒素在人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)出現(xiàn)在發(fā)霉的花生、玉米、大豆上，經(jīng)食品加工后一旦市場(chǎng)有關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)部門未能夠及時(shí)檢測(cè)出其安全質(zhì)量問(wèn)題，那么流通到消費(fèi)市場(chǎng)將會(huì)造成食品安全事故的發(fā)生，威脅到人們的生命安全[1]。此外，糧油食品在生產(chǎn)加工中容易受到外界環(huán)境中黃曲霉毒素的污染，導(dǎo)致糧油食品本身出現(xiàn)安全質(zhì)量問(wèn)題。

1.2 人體健康損害問(wèn)題

在生活中經(jīng)常接觸含有黃曲霉毒素的食物，會(huì)加大患腫瘤、食道癌以及肝癌等疾病的概率。黃曲霉毒素對(duì)人體健康的危害與其濃度密切相關(guān)。糧油食品中的黃曲霉毒素濃度越高，對(duì)人體健康的威脅就越大。如高劑量的黃曲霉毒素會(huì)增大人體的致癌率，造成人體內(nèi)肝臟硬化速度變快。倘若人們?cè)谏钪虚L(zhǎng)時(shí)間接觸或食用被黃曲霉毒素所污染的各類糧油食品，將會(huì)對(duì)人體造成不同程度的健康損害。

2 糧油食品中黃曲霉毒素檢測(cè)實(shí)踐分析

2.1 色譜法

色譜法又被稱為高效液相色譜法，其作為一種被廣泛應(yīng)用在黃曲霉毒素檢測(cè)分析工作中的檢測(cè)方法，是通過(guò)合理運(yùn)用色譜柱和衍生系統(tǒng)，并基于先進(jìn)熒光檢測(cè)設(shè)備輔助下，完成對(duì)黃曲霉毒素的科學(xué)高效檢測(cè)。值得注意的是，當(dāng)工作人員在應(yīng)用高效液相色譜法對(duì)糧油食品中的黃曲霉毒素進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，要認(rèn)真做好自身防護(hù)措施，避免熒光檢測(cè)設(shè)備對(duì)人體造成健康損害。高效液相色譜法檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)各種黃曲霉毒素分子的選擇性檢測(cè)，檢測(cè)技術(shù)人員要想提升對(duì)黃曲霉毒素檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，可以科學(xué)有效采取以下幾點(diǎn)措施。①優(yōu)化調(diào)整液體流動(dòng)相，提升液相色譜檢測(cè)準(zhǔn)確度。或在條件允許下引進(jìn)應(yīng)用性能更為完善的液相色譜檢測(cè)裝置[2]，從而提升對(duì)糧油食品中黃曲霉毒素檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。②有效減少檢測(cè)過(guò)程中的熒光損失率，提升對(duì)黃曲霉毒素檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。高效液相色譜法在黃曲霉毒素檢測(cè)工作中的應(yīng)用是通過(guò)使用熒光基團(tuán)，間接獲得黃曲霉毒素濃度，熒光損失率越少，相對(duì)應(yīng)的黃曲霉毒素檢測(cè)靈敏度越高，能夠充分保障最終的檢測(cè)效果。

除高效液相色譜法外，薄層色譜法也被廣泛應(yīng)用在黃曲霉毒素檢測(cè)中。在特定波長(zhǎng)條件下，黃曲霉毒素會(huì)呈現(xiàn)出藍(lán)紫色或藍(lán)綠熒光，檢測(cè)技術(shù)人員可根據(jù)實(shí)際反映出來(lái)的顏色特點(diǎn)和規(guī)律，檢測(cè)獲取到正確的黃曲霉毒素含量與濃度。該項(xiàng)檢測(cè)方法應(yīng)用的檢測(cè)效果會(huì)受到提取液純度的影響，若提取液中存在某些不確定物質(zhì)，很容易降低黃曲霉毒素檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。對(duì)此，檢測(cè)技術(shù)人員在運(yùn)用該項(xiàng)檢測(cè)方法時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)提取液純度的控制管理工作，充分保障薄層色譜法檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)可靠性。檢測(cè)技術(shù)人員還可通過(guò)綜合利用這兩種檢測(cè)方法，充分發(fā)揮各自的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，提升對(duì)糧油食品中黃曲霉毒素的檢測(cè)分析效果，切實(shí)維護(hù)好消費(fèi)者的合法權(quán)益。

2.2 免疫分析法

免疫分析法在黃曲霉毒素檢測(cè)中的應(yīng)用主要是根據(jù)分析觀察黃曲霉毒素中的抗原抗體，科學(xué)準(zhǔn)確地觀察出其在化學(xué)分析中產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)和具體含量。免疫分析法在黃曲霉毒素檢測(cè)中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)在于操作簡(jiǎn)單方便、檢測(cè)成本低、靈敏度高[3]。除此之外，免疫分析法能科學(xué)分析出糧油食品中黃曲米毒素各種分子結(jié)構(gòu)等信息，全面掌握并了解其結(jié)構(gòu)變化，從而有效提升黃霉曲毒素的檢測(cè)辨識(shí)度。免疫分析法在糧油食品黃霉曲毒素檢測(cè)中的工作內(nèi)容主要體現(xiàn)在以下幾方面。

2.2.1 競(jìng)爭(zhēng)法

競(jìng)爭(zhēng)法在糧油食品檢測(cè)中的應(yīng)用，能夠促使黃霉曲毒素與克隆體之間產(chǎn)生相互競(jìng)爭(zhēng)，并將存在的微孔顯色出來(lái)。檢測(cè)技術(shù)人員只需根據(jù)吸收光值，科學(xué)準(zhǔn)確測(cè)量出黃曲霉毒素的相關(guān)變化情況。當(dāng)其吸收光值越大，糧油食品中的黃曲霉毒素含量越少，如果吸收光值越小，糧油食品中的黃曲霉毒素含量越多。該種檢測(cè)手段在黃曲霉毒素檢測(cè)步驟與檢測(cè)速度上都有著較為突出的表現(xiàn)。

2.2.2 酶聯(lián)免疫吸附法

酶聯(lián)免疫吸附法在黃曲霉毒素中的檢測(cè)，是根據(jù)黃曲霉毒素中的酶的化學(xué)反應(yīng)，提升其自身降解并強(qiáng)化抗原抗體的反應(yīng)。通過(guò)提高其中酶的特異性，等待其發(fā)生相對(duì)應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)，檢測(cè)技術(shù)人員只需要在其發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后觀察實(shí)際顏色變化，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)儀的檢測(cè)結(jié)果，判斷出黃曲霉毒素的實(shí)際含量。酶聯(lián)免疫吸附法的原理包括間接法、競(jìng)爭(zhēng)法及夾心法等，依據(jù)不同吸附法的原理，測(cè)量其中存在的黃曲霉毒素，充分保障糧油食品中黃曲霉毒素檢測(cè)分析結(jié)果的精確度。

2.3 聯(lián)用法

與其他黃曲霉毒素檢測(cè)方法相比較，聯(lián)用法實(shí)現(xiàn)黃曲霉毒素檢測(cè)工作目標(biāo)具有自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。該項(xiàng)檢測(cè)方法基于單克隆柱分離技術(shù)與免疫分離技術(shù)，熒光法和免疫抑制法在原有樣本溶液中捕獲黃曲霉毒素。檢測(cè)技術(shù)人員只需選擇合理的熒光法，并基于甲醇作用下，明確糧油食品中黃曲霉毒素的具體含量[4]。由于免疫親和柱的構(gòu)成是由黃曲霉毒素B抗體偶聯(lián)的免疫親和球填充而成，在短時(shí)間和高精確度的熒光柱中展開(kāi)免疫和光近距離實(shí)驗(yàn)的結(jié)果具有一定專一性，且不會(huì)對(duì)檢測(cè)技術(shù)人員造成任何危害。但聯(lián)用法在對(duì)糧油食品黃曲霉毒素檢測(cè)的應(yīng)用中費(fèi)用較為昂貴，難以得到大范圍的推廣使用。

2.4 管式磁微粒化學(xué)發(fā)光免疫分析法

管式磁微?；瘜W(xué)發(fā)光免疫分析法的應(yīng)用原則是具有過(guò)氧化鎂特征的AFB1、AFB1和AFB1單克隆抗體能夠在系統(tǒng)的各個(gè)階段發(fā)生相關(guān)的免疫反應(yīng)，進(jìn)而一個(gè)具有抗病毒的微磁性粒子與抗原抗體化合物有機(jī)結(jié)合，并在磁場(chǎng)中有效分離洗滌后摻入適量的發(fā)光物質(zhì)[5]。此外，管式磁微?；瘜W(xué)發(fā)光免疫分析法還額外增加一種用于檢測(cè)AFB1含量的發(fā)光物質(zhì)，檢測(cè)技術(shù)人員只需利用專業(yè)制冷分析儀測(cè)量出實(shí)際發(fā)光強(qiáng)度即可。在我國(guó)市場(chǎng)中一些專家學(xué)者在實(shí)踐研究過(guò)程中，通過(guò)對(duì)玉米樣品中的黃曲霉毒素展開(kāi)檢測(cè)，并利用管式磁微?；瘜W(xué)發(fā)光免疫分析法進(jìn)行結(jié)果檢測(cè)分析，表明該檢測(cè)方法具有良好的穩(wěn)定性和可靠性。

2.5 傳感器免疫法

傳感器免疫法作為市場(chǎng)上一種新型的免疫檢測(cè)法，能將免疫檢測(cè)技術(shù)與生物傳感器技術(shù)科學(xué)有效地結(jié)合起來(lái)，充分發(fā)揮出它們各自的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。傳感器免疫法以光敏原件作為傳感器，實(shí)現(xiàn)對(duì)免疫反應(yīng)中各個(gè)光學(xué)信號(hào)的有效采集與感應(yīng)，從而輔助檢測(cè)技術(shù)人員獲取到免疫反應(yīng)的相關(guān)特征[6]。例如，檢測(cè)技術(shù)人員可以運(yùn)用涂有抗原光纖傳感器以檢測(cè)糧油食品溶液中的黃曲霉毒素，若在該溶液中含有一定量的黃曲霉毒素，傳感器將會(huì)發(fā)出相對(duì)應(yīng)的熒光信號(hào)，如果熒光信號(hào)很強(qiáng)，則黃曲霉毒素濃度很高，反之則濃度很低。傳感器免疫法在糧油食品中黃曲霉毒素檢測(cè)的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)在于檢測(cè)精度高、靈敏度好，是當(dāng)前我國(guó)市場(chǎng)上值得推廣的一種先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)。

3 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題是當(dāng)今社會(huì)發(fā)展中的一項(xiàng)熱議話題，關(guān)系到人們的生命健康安全。因此，有關(guān)機(jī)構(gòu)部門必須加強(qiáng)對(duì)糧油食品中黃曲霉毒素的科學(xué)檢測(cè)工作，檢測(cè)技術(shù)人員要熟練運(yùn)用各項(xiàng)先進(jìn)的黃曲霉毒素檢測(cè)方法，結(jié)合實(shí)際情況和市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)要求，合理使用相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法，充分保障流通到市場(chǎng)中糧油食品的質(zhì)量安全，切實(shí)維護(hù)好消費(fèi)者的合法權(quán)益。