高校學(xué)生對非正餐食品的響應(yīng)性研究
——以廣東省三校為例

◎ 劉澍聰，陳泓彤，曾艷敏，胡靜怡，梁 辰

（華南理工大學(xué) 經(jīng)濟(jì)與金融學(xué)院，廣東 廣州 510000）

在社會(huì)節(jié)奏日益加快、食品類商品種類多樣化的時(shí)代背景下，社會(huì)各階層對非正餐食品的需求日益增加。壓縮餅干、速食食品、代餐食品等新興食品種類在食品行業(yè)占有一席之地。在此背景下，作為下一批消費(fèi)主力軍，有必要研究高校學(xué)生對于非正餐食品的消費(fèi)習(xí)慣和思維觀念。

本文基于有效數(shù)據(jù)調(diào)查以及數(shù)理統(tǒng)計(jì)的原理，對高校學(xué)生非正餐食品種類、價(jià)格偏好和敏感性進(jìn)行調(diào)查。

1 材料與方法

1.1 調(diào)查對象

華南理工大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣東藥科大學(xué)隨機(jī)抽取的3 000名在讀生進(jìn)行調(diào)查。

1.2 調(diào)查方法

數(shù)據(jù)收集采用問卷調(diào)查法，問卷由項(xiàng)目組成員自行設(shè)計(jì)，經(jīng)文獻(xiàn)查閱及一次預(yù)調(diào)研后定稿。共發(fā)放問卷3 000份，回收有效問卷2 524份（有效率84.13%）。問卷非就讀專業(yè)分類信息如表1所示。

表1 樣本分布表

問卷調(diào)查結(jié)果采用Excel軟件進(jìn)行處理分析后，導(dǎo)入Stata軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

1.3 調(diào)查內(nèi)容

調(diào)查內(nèi)容涵蓋被調(diào)查者的基本信息（性別、年齡、年級與專業(yè)等）、月生活費(fèi)總額、用于食品類商品的總開銷、用于非正餐食品的開銷、對非正餐食品的需求偏好、對非正餐食品的價(jià)格期望、非正餐食品的購買渠道等方面的信息。

2 結(jié)果與分析

2.1 樣本專業(yè)分布

本次樣本選取設(shè)計(jì)工科類、理科類、人文社科類等多個(gè)不同領(lǐng)域的專業(yè)，其中，機(jī)械材料類累計(jì)占比11.93%、食品類占比10.97%，為占比較多的專業(yè)類型，見表2。經(jīng)核實(shí)排查，主要是由于抽樣調(diào)查的區(qū)位限制和高校的院系分布以及院系學(xué)生人數(shù)差異造成，但也不排除抽樣隨機(jī)性的影響。

表2 樣本專業(yè)分布表

2.2 月均生活費(fèi)（月均可支配收入，包括勞動(dòng)所得、獎(jiǎng)金等）

對有效樣本進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，3所高校學(xué)生的生活費(fèi)區(qū)間集中在1 000～1 500元、1 500～2 000元，見表3。取區(qū)間中值進(jìn)行計(jì)算，可得期望月生活費(fèi)為1 736.538元，標(biāo)準(zhǔn)差為768.278 3，偏態(tài)系數(shù)為1.335（即呈顯著右偏分布），峰態(tài)系數(shù)為2.917 8（呈尖峰分布）。由于偏態(tài)系數(shù)＞0，峰態(tài)系數(shù)＞1，且根據(jù)實(shí)際情況“在沒有生活費(fèi)或可支配收入的情況下不能生存”（即生活費(fèi)為零的高校學(xué)生數(shù)量為零），可以粗略地認(rèn)為高校學(xué)生的月均可支配收入不服從正態(tài)分布，而可能服從卡方分布或F分布的一種。

表3 月均生活費(fèi)分布及占比表

2.3 非正餐食品購買情況

根據(jù)武潔姝等人的研究[1]中所做的相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)及其結(jié)論，南京市每日攝入零食的高校學(xué)生比例為女生53.4%，男生27.1%，女生在P＜5的條件下攝入零食的頻率高于男生。根據(jù)本次調(diào)研結(jié)論，一周購買3次及以上非正餐食品的樣本比例中，男生的比例占比均高于女生，見表4，在5%的置信區(qū)間內(nèi)，并不能得出上述結(jié)論。這可能與學(xué)生的月生活費(fèi)總額、地區(qū)的飲食習(xí)慣以及當(dāng)?shù)匚飪r(jià)等多種因素有關(guān)。

表4 非正餐食品購買情況表

2.4 驅(qū)動(dòng)因素及購買渠道

在本次調(diào)研數(shù)據(jù)中，對于消費(fèi)者行為中消費(fèi)驅(qū)動(dòng)因素的分布如下：“解饞”為最主要的驅(qū)動(dòng)因素，占比44.06%，其次是“伴隨其他事情進(jìn)食”，占比為34.87%（通過部分對象回訪得知“其他事情”包括但不限于“追劇”、“學(xué)習(xí)”等事宜），“正餐沒吃飽”占比16.60%，這3項(xiàng)累計(jì)占比超過95%，為主要驅(qū)動(dòng)因素，見表5。在消費(fèi)時(shí)間的分布中，“課間”消費(fèi)累計(jì)占比37.12%，“晚餐及夜宵時(shí)間段”累計(jì)占比47.71%，這兩項(xiàng)占比超過80%成為主要消費(fèi)時(shí)間段，見表6。在消費(fèi)渠道方面，“網(wǎng)購囤貨”占比超過43.42%，成為樣本中主要購買渠道，其次“校園實(shí)體店及社群交易”累計(jì)占比41.40%，與網(wǎng)絡(luò)渠道占比相近，見表7。應(yīng)證了付雯婷等[2]人“線上線下齊”的研究結(jié)論。值得注意的是，校園社群間交易渠道占比超過15%。已有文獻(xiàn)表明，社群經(jīng)濟(jì)是打破一個(gè)人為社會(huì)基本單位理論的新經(jīng)濟(jì)模式[3]，雖然在大學(xué)生社群經(jīng)濟(jì)在二手書等領(lǐng)域已有相應(yīng)研究[4]，但是在食品領(lǐng)域甚至是更加細(xì)分的領(lǐng)域能否實(shí)踐還有待考究。

表5 購買非正餐食品驅(qū)動(dòng)因素表

表6 購買非正餐食品時(shí)間分布表

表7 非正餐食品購買渠道表

2.5 產(chǎn)品偏好

對于影響消費(fèi)者“選擇”的因素調(diào)研數(shù)據(jù)，見表8?！翱谖丁庇绊懸蛩貫槭滓绊懸蛩氐恼急葹?0.75%，大多數(shù)樣本受“口味”因素的影響較大?！皟r(jià)格”因素占比20.29%，這可能是由于大學(xué)生群體沒有穩(wěn)定收入所導(dǎo)致的。“熱量”因素占比18.74%，與前兩項(xiàng)累計(jì)占比接近90%，因此，“口味”“價(jià)格“熱量”為影響消費(fèi)者選擇的主要因素。

表8 “選擇”影響因素表

表9為樣本個(gè)體最偏好的非正餐食品種類，為明晰具體偏好，此題設(shè)置為單選。其中方便食品類35.30%，代餐類19.93%，膨化食品類27.42%，累計(jì)占比82.65%。此結(jié)論論證了惠鈺涵等[5]人的觀點(diǎn)，現(xiàn)大學(xué)生零食消費(fèi)結(jié)構(gòu)不甚合理，對零食選擇度不高，對零食營養(yǎng)情況關(guān)注度較低。

表9 非正餐食品種類偏好表

3 結(jié)論與討論

廣東省高校的學(xué)生生活費(fèi)多位于1 000～2 500。作為沒有正式收入來源的群體，其恩格爾系數(shù)就社會(huì)人士來說相對偏高。①就消費(fèi)者行為而言，大學(xué)生群體消費(fèi)非正餐食品的時(shí)間主要集中在晚餐至夜宵時(shí)間，且消費(fèi)驅(qū)動(dòng)因素多樣化。同時(shí)，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展的今天，線上網(wǎng)購成為高校學(xué)生的一個(gè)主流購買渠道。②從企業(yè)的角度出發(fā)，要更加重視互聯(lián)網(wǎng)渠道的重要性。此外，還存在有學(xué)生的非正餐食品需求不合理、選擇性低、忽略營養(yǎng)成分等問題。

高校學(xué)生對非正餐食品的消費(fèi)關(guān)系到非正餐食品行業(yè)的發(fā)展，更關(guān)系到高校學(xué)生的健康和狀態(tài)，在社會(huì)節(jié)奏緊湊的今天，是否需要對大學(xué)生的非正餐食品消費(fèi)進(jìn)行一定引導(dǎo)以及是否需要對此領(lǐng)域企業(yè)施加更高規(guī)格的行業(yè)規(guī)范限制，是一個(gè)值得關(guān)注的問題。