面向重慶食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的食品專業(yè)建設(shè)存在問題及對(duì)策
——以長江師范學(xué)院食品專業(yè)為例

◎ 鄭俏然，高曉旭，汪建華，韓宗先，李昌滿

（長江師范學(xué)院，重慶 408100）

《重慶市促進(jìn)食品工業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃》表明，在十四五期間重慶將依托現(xiàn)有基礎(chǔ)打造千億級(jí)食品產(chǎn)業(yè)集群，這對(duì)長江師范學(xué)院食品專業(yè)的發(fā)展來說，未來5年是食品專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的重要戰(zhàn)略機(jī)遇期。適應(yīng)重慶食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的需求、滿足其對(duì)食品專業(yè)人才的新要求，提升服務(wù)重慶食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的能力，是長江師范學(xué)院食品專業(yè)的重要任務(wù)。同時(shí)，隨著國家本科教育的擴(kuò)招及快速發(fā)展，越來越多的高校設(shè)置食品專業(yè)，堅(jiān)守特色和內(nèi)涵發(fā)展成為有別于“他”的根本標(biāo)志，是長江師范學(xué)院食品專業(yè)建設(shè)的另一核心問題。為此對(duì)重慶地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)群進(jìn)行調(diào)研，并對(duì)長江師范學(xué)院食品專業(yè)存在問題及解決問題的對(duì)策進(jìn)行研究，以期對(duì)地方應(yīng)用型高校食品專業(yè)的建設(shè)有參考作用[1]。

1 存在的問題

1.1 企業(yè)參與食品專業(yè)發(fā)展動(dòng)力不足

企業(yè)是市場經(jīng)濟(jì)的主體，如何獲取最大盈利是其主要目標(biāo)。企業(yè)如何真正參與、怎樣參與是研究校企合作，共同建設(shè)食品專業(yè)需要解決的核心問題。地方應(yīng)用型高校食品專業(yè)推進(jìn)校企合作與產(chǎn)教融合是實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要途徑。高校和企業(yè)只有找到彼此利益的契合點(diǎn)，才能真正創(chuàng)造共同的發(fā)展源泉，構(gòu)建共定目標(biāo)、共建基地、共育人才、共享資源和共同研發(fā)的合作機(jī)制[2]。

1.2 食品專業(yè)設(shè)置需要進(jìn)一步完善

根據(jù)重慶食品工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，食品朝著安全衛(wèi)生、方便營養(yǎng)、綠色、無污染及天然保健的方向發(fā)展，開發(fā)更多的綠色食品勢在必行，由此可見，未來重慶綠色食品、功能食品的生產(chǎn)技術(shù)崗位急需大量的工作人員，而目前只有極少數(shù)院校開設(shè)與功能性食品生產(chǎn)技術(shù)、綠色食品加工與貿(mào)易等相關(guān)專業(yè)；同時(shí)，在食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，從國家對(duì)三農(nóng)問題的重視，市場對(duì)綠色有機(jī)食品的推崇，以及國民對(duì)安全、綠色、健康食品越來越高的需求，都可以看出國家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與檢測、食品加工與安全等方面高度關(guān)注，這必然要求食品從源頭開始把關(guān)控制，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)流通和消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全。然而，長江師范學(xué)院食品專業(yè)沒有開設(shè)食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)，這也反映了專業(yè)設(shè)置與市場需求還不夠契合，沒有以就業(yè)市場為導(dǎo)向，合理設(shè)置新專業(yè)[3]。

1.3 食品專業(yè)服務(wù)于產(chǎn)業(yè)鏈能力不強(qiáng)

食品專業(yè)要堅(jiān)持走“產(chǎn)學(xué)研用”相結(jié)合的發(fā)展之路，把培養(yǎng)人才、科學(xué)研究、服務(wù)社會(huì)3大職能統(tǒng)一起來。但目前很多情況下，長江師范學(xué)院食品專業(yè)發(fā)展水平還不能完全契合重慶食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展需要，自身的合作能力較弱，服務(wù)企業(yè)創(chuàng)新能力和應(yīng)用能力不強(qiáng)，缺乏對(duì)合作企業(yè)的吸引力，人才培養(yǎng)方案與模式缺乏對(duì)食品產(chǎn)業(yè)鏈的針對(duì)性[4]。沒有形成與產(chǎn)業(yè)崗位群職業(yè)能力相對(duì)應(yīng)的課程體系、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)模式，目前食品專業(yè)在服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方面仍停留在人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)，沒有從專業(yè)設(shè)置、人才培養(yǎng)方案、產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新和基地建設(shè)等方面進(jìn)行深層次合作。人才培養(yǎng)質(zhì)量還有待提升，學(xué)生距離企業(yè)的需求的規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)還有一定差距，因此，食品專業(yè)服務(wù)于產(chǎn)業(yè)鏈能力不強(qiáng)[5]。

2 建設(shè)的必要性

現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)體系和食品工業(yè)領(lǐng)域是食品專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)，以重慶地區(qū)“十三五”期間現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展為特色，覆蓋食品貯藏、食品加工、食品質(zhì)量安全與檢測、食品貿(mào)易等5個(gè)具有相互聯(lián)系的產(chǎn)業(yè)。在當(dāng)前及整個(gè)“十四五”期間，在成渝雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)的大背景下，面對(duì)全球新冠疫情帶來的挑戰(zhàn)，重慶食品產(chǎn)業(yè)迫切需要實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，而食品產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展與食品產(chǎn)業(yè)化的迅速發(fā)展和食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展緊密相聯(lián)的。這種發(fā)展趨勢對(duì)重慶食品產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量、數(shù)量及結(jié)構(gòu)提出了更高的要求。而地方應(yīng)用型高校食品專業(yè)建設(shè)是解決地方產(chǎn)業(yè)對(duì)人才迫切需求的有效手段。人才是重慶食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的短板，也是未來重慶食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展最核心的問題之一。食品專業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)集群的耦合發(fā)展，是重慶食品產(chǎn)業(yè)集群未來發(fā)展的“動(dòng)力引擎”和“加速器”。因此，針對(duì)地方應(yīng)用型高校食品專業(yè)進(jìn)行建設(shè)，對(duì)重慶市食品產(chǎn)業(yè)集群的人才培養(yǎng)和技術(shù)創(chuàng)新、支撐重慶市食品產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)、形成國內(nèi)國際食品產(chǎn)品競爭優(yōu)勢都具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

3 解決措施

3.1 更新傳統(tǒng)高等教育理念，完善校企協(xié)同創(chuàng)新發(fā)展機(jī)制

以服務(wù)發(fā)展為宗旨，立德樹人為根本，樹立以學(xué)生發(fā)展為中心的教育理念。進(jìn)一步明確“創(chuàng)新為魂、應(yīng)用為要、能力為本、服務(wù)為重”的辦學(xué)定位，構(gòu)建食品專業(yè)耦合食品產(chǎn)業(yè)集群的校企協(xié)同創(chuàng)新機(jī)制，即食品產(chǎn)業(yè)集群與食品專業(yè)相互耦合、相互協(xié)作，在突出自我優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，構(gòu)建人才培養(yǎng)、技術(shù)創(chuàng)新、企業(yè)生產(chǎn)緊密聯(lián)系及優(yōu)勢互補(bǔ)的一體化創(chuàng)新系統(tǒng)。該機(jī)制以企業(yè)為主體、以食品專業(yè)為依托，強(qiáng)調(diào)政府引導(dǎo)作用。通過校企合作，共建榨菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、龍眼荔枝工程技術(shù)研究中心等平臺(tái)來推動(dòng)產(chǎn)教融合、協(xié)同創(chuàng)新。長江師范學(xué)院食品專業(yè)通過與企業(yè)合作，不斷強(qiáng)化自身發(fā)展能力，提升食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量與服務(wù)企業(yè)能力，為后續(xù)合作起到示范效應(yīng)，逐漸擴(kuò)大食品專業(yè)的社會(huì)影響力，提升校企合作的層次。

3.2 耦合食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展需求，構(gòu)建校企協(xié)同育人培養(yǎng)模式

校企合作協(xié)同育人培養(yǎng)模式的核心任務(wù)就是人才培養(yǎng)，而且更著重于根據(jù)企業(yè)崗位的需求來培養(yǎng)學(xué)生的能力。校企協(xié)同育人模式是以實(shí)際需要的“做中學(xué)”的學(xué)習(xí)順序，而不是傳統(tǒng)的“學(xué)中做”的認(rèn)識(shí)順序。通過食品專業(yè)對(duì)接食品產(chǎn)業(yè)集群，完善產(chǎn)教融合、校企協(xié)同育人的人才培養(yǎng)模式。通過校企合作使食品專業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)集群中相關(guān)企業(yè)緊密結(jié)合，從教學(xué)過程到教學(xué)結(jié)果中都體現(xiàn)出雙方意志，這一體系實(shí)現(xiàn)了高等教育本質(zhì)的回歸。校企協(xié)同育人培養(yǎng)模式使食品專業(yè)從一個(gè)封閉系統(tǒng)走向多元素融合與開放。并且通過食品專業(yè)的建設(shè)，初步形成校企協(xié)同育人培養(yǎng)模式應(yīng)具有的課程體系、教學(xué)模式、管理體制及人員結(jié)構(gòu)等[6]。

3.3 加強(qiáng)示范課程體系建設(shè)，引領(lǐng)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)集群綠色發(fā)展

食品專業(yè)的課程建設(shè)中，突出重慶地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)特色，強(qiáng)調(diào)綠色理念，整合教育資源，形成特色食品專業(yè)通識(shí)課程群、共享專業(yè)課群、共享實(shí)踐課群的同時(shí)，構(gòu)建綠色示范型課程體系。緊隨發(fā)達(dá)國家現(xiàn)代食品工業(yè)綠色發(fā)展趨勢，引領(lǐng)重慶地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展。以涪陵榨菜為例，面向榨菜貯藏、榨菜加工、榨菜安全與檢測、榨菜貿(mào)易等整條產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)及崗位要求，建設(shè)涪陵榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈的綠色示范課程體系，以榨菜的核心生產(chǎn)技術(shù)為主線，緊密貼近榨菜從貯藏到加工等產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)實(shí)際。依據(jù)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈綠色生產(chǎn)、品控、管理等崗位的工作技術(shù)要求進(jìn)行課程模塊設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)以榨菜為導(dǎo)向的現(xiàn)代食品綠色生產(chǎn)與安全質(zhì)量控制，引導(dǎo)重慶食品產(chǎn)業(yè)集群的綠色發(fā)展，完成重慶地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)重慶市食品產(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展、協(xié)調(diào)發(fā)展及創(chuàng)新發(fā)展[7]。

4 專業(yè)建設(shè)目標(biāo)

4.1 專業(yè)發(fā)展思路創(chuàng)新

樹立專業(yè)服務(wù)于地方產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路，通過校企協(xié)同創(chuàng)新、協(xié)同育人，拓寬食品專業(yè)發(fā)展新視野，通過內(nèi)部整合資源，發(fā)揮特色食品專業(yè)優(yōu)勢，通過與企業(yè)資源共享，帶動(dòng)食品專業(yè)群的發(fā)展。

4.2 人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新

不斷探索“校企協(xié)同育人”人才培養(yǎng)模式改革，創(chuàng)新食品加工技術(shù)全程融合、項(xiàng)目載體、模塊分向等多樣化專業(yè)人才培養(yǎng)模式，實(shí)行校企“雙專業(yè)帶頭人制”“一課雙師制”，探索實(shí)現(xiàn)專業(yè)共建、人才共育[8]。

4.3 實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)創(chuàng)新

通過特色食品專業(yè)對(duì)接地方食品產(chǎn)業(yè)群，依托重慶市食品重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)，本著專業(yè)建設(shè)、學(xué)科建設(shè)、實(shí)踐教學(xué)建設(shè)相協(xié)調(diào)的思路，通過校企共建、校企共管，進(jìn)一步夯實(shí)特色食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)條件，為本學(xué)科專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)及教師教學(xué)、科研提供有力資源保障[9]。

4.4 辦學(xué)體制機(jī)制創(chuàng)新

促進(jìn)了“專業(yè)鏈”與“產(chǎn)業(yè)鏈”的無縫對(duì)接，實(shí)現(xiàn)“育人鏈”與“生產(chǎn)鏈”的有機(jī)融合，構(gòu)建了“四位一體、三層聯(lián)動(dòng)”的合作辦學(xué)新格局，形成了校政行企人才共育、過程共管、成果共享及責(zé)任共擔(dān)的緊密型合作辦學(xué)體制機(jī)制[10]。

4.5 帶動(dòng)作用顯著增強(qiáng)

經(jīng)過3年努力，建設(shè)成了特色鮮明、省內(nèi)領(lǐng)先、國內(nèi)一流應(yīng)用型人才培養(yǎng)基地和技術(shù)應(yīng)用研發(fā)推廣基地。建立了科研成果運(yùn)用、推廣與轉(zhuǎn)化機(jī)制與轉(zhuǎn)化平臺(tái)建設(shè)，加強(qiáng)教師教改科研意識(shí)自覺性，創(chuàng)新體制機(jī)制建設(shè)，完善科研平臺(tái)，積極推進(jìn)科研機(jī)構(gòu)建設(shè)，加強(qiáng)科研團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高研究能力，整合科研資源，加大科研項(xiàng)目申報(bào)力度，加大成果推廣力度，發(fā)揮帶動(dòng)作用。

4.6 服務(wù)能力顯著提高

將服務(wù)產(chǎn)業(yè)鏈條上的若干個(gè)食品專業(yè)整合起來建設(shè)，與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和升級(jí)形成共振局面，著力提高特色食品專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)度，更好地實(shí)現(xiàn)特色食品專業(yè)為產(chǎn)業(yè)服務(wù)，從而服務(wù)于重慶地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求，使特色食品專業(yè)始終處于良性的建設(shè)與發(fā)展之中。

5 結(jié)語

以主動(dòng)適應(yīng)重慶食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展對(duì)食品專業(yè)人才需求為出發(fā)點(diǎn)，按照“圍繞食品產(chǎn)業(yè)集群，優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，內(nèi)部協(xié)同創(chuàng)新，構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟，打造重慶市一流食品專業(yè)”的食品專業(yè)建設(shè)總體思路，形成與重慶食品產(chǎn)業(yè)集群相契合的市級(jí)一流特色食品專業(yè)，耦合整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的專業(yè)布局。精準(zhǔn)服務(wù)于重慶食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展需要。同時(shí)深入推動(dòng)我校內(nèi)部協(xié)同創(chuàng)新和產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，把握好地方高校應(yīng)用型大學(xué)的準(zhǔn)確定位，走內(nèi)涵和特色發(fā)展之路。