糧食儲藏的新技術(shù)研究

◎ 魏延弟，孫 宇，張 亮，陳 營

（吉林工商學(xué)院，吉林 長春 130000）

隨著科技的不斷進步，在國家政策指引下，儲糧設(shè)施建設(shè)取得了跨越式發(fā)展，儲糧的新技術(shù)及新裝備也得到了廣泛應(yīng)用。我國糧食產(chǎn)量正逐年呈上升趨勢，與此同時，市場需求量也不斷增長，但依然存在供需不平衡的情況。因此，做好糧食儲藏工作尤為重要。降低因糧食儲藏問題而產(chǎn)生的損失，保障糧食質(zhì)量，必須做好糧食儲藏工作。在降低儲藏成本的同時提高糧食利用率，增加效益，更需要對糧食儲藏工作予以重點關(guān)注，因此引進儲糧新技術(shù)，并建立良好的儲藏環(huán)境，對我國糧倉的建設(shè)具有重要作用。

1 我國糧食儲藏技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀和存在的主要問題

（1）糧食儲藏過程中水分丟失嚴重。糧食在儲藏過程中，若糧倉內(nèi)的相對濕度低于糧食平衡水分所對應(yīng)的相對濕度，糧食就會丟失水分。在相對濕度較低的華北、西北和西藏地區(qū)，糧食水分丟失尤為嚴重。在拉薩，儲藏一年的大米，糧食水分可能降至9%以下。如果進行機械通風，水分丟失將更加嚴重。糧食水分的丟失，不僅直接影響企業(yè)的經(jīng)濟效益，更重要的是，特別是稻谷，其食用品質(zhì)和加工品質(zhì)都將大大降低。

（2）高水分糧不斷增加，給糧食安全儲藏帶來了新的困難。在南方，稻谷的主要干燥方式是傳統(tǒng)的晾曬，勞動強度大，但農(nóng)村勞動力又大量轉(zhuǎn)移。隨著糧食市場的放開，糧食收購已經(jīng)進入了賣方市場，在一些地方，農(nóng)民不再曬糧，也不再清理糧食，糧庫不得不收購越來越多的高水分糧。在南方地區(qū)，稻谷收獲季節(jié)恰是氣溫較高的時候，為糧食儲藏技術(shù)提出了新的要求。

（3）綠色儲藏技術(shù)并未完全得到市場的認可，在一定程度上制約了綠色儲糧技術(shù)的推廣?，F(xiàn)階段，盡管各科研院所、糧食企業(yè)投入了大量人力、物力、財力研究儲糧保鮮技術(shù)，大范圍推廣應(yīng)用以現(xiàn)代溫控氣調(diào)為代表的無公害儲糧新技術(shù)，積極倡導(dǎo)綠色儲糧，但綠色儲糧具有哪些特點，具體評價標準是什么，如何開展評價等，目前尚未有統(tǒng)一定論。綠色儲糧認證體系急需建立，只有綠色儲糧結(jié)果得到廣泛認可，才能真正彰顯出科技是第一生產(chǎn)力，才能使現(xiàn)代糧食儲藏技術(shù)具有更強的生命力，才能使得糧食行業(yè)取得更大進步和持久發(fā)展。

2 糧食儲藏分析

2.1 糧食儲藏技術(shù)

2.1.1 低溫儲藏

溫度是影響儲糧品質(zhì)變化的重要環(huán)境因子，溫度越高，糧食陳化速度越快[1]。低溫儲藏主要是指將自然環(huán)境中的低溫、低濕空氣送入到糧堆中，使其降低至5 ℃以下對糧食進行存儲，并采取一定的科學(xué)手段實現(xiàn)降溫目的，同時還需保證糧倉始終處于低溫平衡狀態(tài)，有效抑制其他生物活動，保證糧食品質(zhì)，并延緩其陳化速度。低溫儲存主要是對冬季低溫這一優(yōu)勢加以利用，除我國華南地區(qū)溫度處于0～5 ℃的時間段非常短，其他地域的等級氣溫均擁有非常良好的自然冷源，因此通過自然條件降溫來實現(xiàn)糧食質(zhì)量保證是非常重要的途徑。

2.1.2 外墻保溫儲藏

保證濕度及溫度均處于正常范圍的同時，還需要對糧倉墻體加強預(yù)防，以促使糧倉內(nèi)部溫度更加穩(wěn)定。外墻保溫儲藏方法主要采用保溫性能佳且隔熱效果好的輕質(zhì)材料，在墻體外側(cè)對保溫隔熱材料進行固定，使糧倉與外部環(huán)境隔離開，進而達到保溫效果[2]。在建設(shè)糧倉時一般會選擇聚苯乙烯泡沫板作為保溫材料。外墻內(nèi)保溫則主要是指在墻體內(nèi)對保溫隔熱材料進行固定，促使糧倉的保溫性有所提高，但要注意防火。

2.1.3 機械通風儲藏

利用機械通風促使糧倉溫度及濕度降低，使糧堆溫度可以保持平衡，從而消除其分層和結(jié)露情況，同時排出其中的異味。機械通風技術(shù)主要是在糧堆中混入低溫低濕的空氣，從而促使糧堆溫度有所降低，通常不得超過5 ℃，之后再利用隔熱保冷方法延緩糧溫的上升。還可以將離心風機加裝在糧倉底部，從底部向糧倉內(nèi)送風，并從糧倉頂部排風，從下到上對糧堆進行降溫，同時為了避免發(fā)生霉變，還需對送入空氣的溫濕度展開有效控制，并掌握好通風時間，保證糧倉儲藏安全。

2.1.4 氣調(diào)儲藏

目前氣調(diào)儲藏技術(shù)主要有真空儲藏、充N2氣調(diào)儲藏、充CO2氣調(diào)儲藏等，但只有CO2氣調(diào)儲藏被廣泛推廣和應(yīng)用。研究證明，當糧堆中氧氣濃度降到2%左右，或二氧化碳濃度增加到40%～60%時，能使糧堆中絕大多數(shù)儲糧害蟲死亡，好氧霉菌可受到抑制，糧食自身呼吸強度也會明顯降低。氣調(diào)儲糧法在不少國家中采用，近10年來，氣調(diào)和氣控防治儲糧害蟲已受到極大重視。李文輝等[3]通過建立模擬實驗糧堆，研究應(yīng)用除氧殺蟲技術(shù)，除氧劑用量為0.8 g·kg-1對谷蠹、赤擬谷盜、米象殺滅率在95%以上，儲藏糧食中如有米象害蟲時需除氧劑最多?？匮鮾Σ胤椒▽嵱每尚?，對糧食及環(huán)境安全，應(yīng)用前景廣闊。

2.1.5 “四合一”儲藏

“四合一”技術(shù)屬于一項智能控制儲藏技術(shù)，主要對智能檢測及機械通風、高效谷物冷卻及低劑量磷化等技術(shù)進行結(jié)合，從而解決糧倉儲糧問題[4]。經(jīng)過對通風進行智能控制，精確計算糧堆的溫度及濕度，控制通風的同時對環(huán)流系統(tǒng)進行開發(fā)，及時展開糧情檢測，對自動學(xué)習(xí)及推理技術(shù)展開應(yīng)用，從而構(gòu)建出智能分析模型，對糧情進行模擬。另外，利用谷物冷卻技術(shù)可以實現(xiàn)智能制冷，在一定程度上可以提高糧食冷卻效率。

2.2 糧食儲藏病蟲害防治

2.2.1 物理防治

物理防治主要包括機械防治、紅外線殺蟲、放射線殺蟲、誘蟲燈技術(shù)、高低溫技術(shù)和輻照技術(shù)等病蟲害防治措施[5]，近年來利用惰性粉防治儲糧害蟲在國內(nèi)外都有很多的研究，近幾年來，我國在食品級惰性粉防蟲殺蟲上取得了長足的發(fā)展，目前使用的食品級惰性粉防治害蟲達到了很好的效果。應(yīng)根據(jù)實際需要，通過采取不同的物理防治方法保證糧食安全，確保糧食質(zhì)量。

2.2.2 化學(xué)防治

化學(xué)防治主要包括對糧倉及其器材進行消毒、對防蟲線進行設(shè)置，同時對馬拉硫磷及溴氰菊酯等一系列殺蟲劑混合使用，還可以選用磷化氫等化學(xué)物質(zhì)對糧食進行熏蒸。目前在化學(xué)防治中的磷化鋁應(yīng)用相對較為廣泛，但也要盡量減少其使用量，多采用其他綠色防治措施，以保證消費者安全。

2.2.3 真菌防治

真菌防治主要是防治糧食出現(xiàn)發(fā)熱發(fā)霉情況，高水分糧食需要利用通風降溫等措施進行儲存，同時還需要使用防霉劑，例如丁香油等一系列植物性抑菌劑，防止糧食出現(xiàn)發(fā)霉情況。

3 儲糧新技術(shù)展望

3.1 綠色生態(tài)技術(shù)

綠色儲糧是采用有效的生態(tài)控制手段，最大限度地應(yīng)用糧食儲藏理論，避免化學(xué)藥劑污染，保持糧食品質(zhì)新鮮、延緩糧食陳化過程，確保糧食安全、衛(wèi)生的綜合性防治方法[6]。將綠色生態(tài)儲糧作為基礎(chǔ)，在氣調(diào)技術(shù)及低溫技術(shù)指導(dǎo)下，根據(jù)糧倉所在區(qū)域的發(fā)展特色，建立生態(tài)儲糧區(qū)，應(yīng)用經(jīng)濟的運行模式，從而促使綠色儲糧技術(shù)得到發(fā)展，將生態(tài)環(huán)境中的自然資源充分利用起來，以促使安全儲藏的目的得以實現(xiàn)，進而為綠色發(fā)展奠定新的技術(shù)支持。例如在糧食儲藏過程中空調(diào)的應(yīng)用相對較多，在綠色發(fā)展環(huán)境下，可以改變空調(diào)的能源來源，將太陽能資源作為冷資源，促使能量轉(zhuǎn)換，不但可以有效降低糧食儲藏成本，還可以與節(jié)能環(huán)保的發(fā)展戰(zhàn)略相符合。

3.2 新型儲糧系統(tǒng)

對于糧食儲藏及病蟲害防治工作而言，必須要堅持科學(xué)發(fā)展觀，不斷對儲糧及防治技術(shù)進行創(chuàng)新，以促使環(huán)境污染程度有所降低，也要減小其對作業(yè)人員的危害程度。加大力度研發(fā)綠色殺蟲劑，從而實現(xiàn)綠色防治，盡量避免應(yīng)用化學(xué)藥劑。氣流熏蒸法主要是根據(jù)糧堆內(nèi)氣流狀態(tài)確定合理的施藥部位，以提高藥效。該法是用塑料薄膜密封糧堆，采用低藥量熏蒸。當平均糧溫高于倉溫3 ℃以上時，應(yīng)在糧倉或糧堆下層施藥；當平均糧溫低于倉溫3 ℃以下時，應(yīng)在糧面施藥；新入倉糧食各部位糧溫接近，應(yīng)采用均勻埋藏法，并在倉門及4角增加施藥點。當然，還要重視對綠色植物萃取成分的運用，比如對樟樹、花椒和桉樹等植物萃取而成混合的綠色熏蒸劑的應(yīng)用 。

3.3 糧食儲藏通風技術(shù)

3.3.1 控溫通風技術(shù)

控溫通風技術(shù)的關(guān)鍵之處是在冬季開展通風操作，有效調(diào)節(jié)糧倉溫度，與此同時還需將冷源設(shè)置在糧堆中，利用這個技術(shù)促使夏季糧堆的穩(wěn)定性得到提升，是目前比較有效的、可以促使能源消耗減少并使糧食損失有所降低的方法。

3.3.2 平房倉圭字形通風系統(tǒng)技術(shù)

以往在糧倉中所應(yīng)用的U型通風系統(tǒng)極易在倉房的地面和其4個邊角產(chǎn)生通風不均衡現(xiàn)象，甚至?xí)霈F(xiàn)通風死角等一系列問題。而圭字形通風系統(tǒng)是現(xiàn)代新型通風系統(tǒng)，該技術(shù)可以同時滿足谷物冷卻、就倉干燥及通風降溫等相關(guān)技術(shù)要求。曾有學(xué)者對該項技術(shù)展開一系列試驗，結(jié)果顯示平房倉圭字形通風系統(tǒng)應(yīng)用效果較好。從該實驗結(jié)果可以看出，這一系統(tǒng)在通風的均勻性方面比全部的U字形通風道要好，可以最大程度減少通風死角，目前該技術(shù)已開始在全國進行大規(guī)模推廣應(yīng)用。

4 結(jié)語

在我國國民經(jīng)濟發(fā)展中，糧食產(chǎn)業(yè)具有極為重要的地位，特別是糧食加工行業(yè)需要大批量對糧食進行采購及使用，因此需要格外注意糧食儲藏工作，在儲藏糧食時，需要建立專門的糧倉，并對糧食儲藏新技術(shù)展開應(yīng)用，最終實現(xiàn)糧食儲藏安全。本文主要對低溫儲藏、外墻保溫儲藏、機械通風儲藏、氣調(diào)儲藏和“四合一”儲藏等儲藏技術(shù)展開敘述，并就糧食病蟲害問題提出了相關(guān)的防治措施，希望為今后糧食儲藏中實現(xiàn)綠色發(fā)展，并建立新的儲糧系統(tǒng)提供參考。