食品檢測精確性影響因素及處理策略探析

◎ 郜金金，李赫然

（吉林省食品檢驗(yàn)所，吉林 長春 130000）

積極建立完善的食品安全管理機(jī)制，不斷提升食品檢測精準(zhǔn)性，是確保食品市場所有食品安全的前提和發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題的關(guān)鍵。面對當(dāng)前種類繁多的食品，食品監(jiān)督管理部門要不斷加強(qiáng)食品生產(chǎn)和流通各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，給檢測工作帶來了前所未有的難度和龐大的工作量。因此必須積極排除各種影響食品安全的因素，努力提升食品檢測準(zhǔn)確性，最終保障食品安全，維護(hù)廣大消費(fèi)者的切身利益。

1 關(guān)于做好食品檢測工作的意義分析

當(dāng)前的食品檢測以市場流通食品為主要檢測對象，檢測的目的在于保障食品安全和廣大消費(fèi)者的身體健康。根據(jù)當(dāng)前的食品檢測工作需要，食品檢測意義主要?dú)w結(jié)為檢測程度、檢測技術(shù)和檢測方法。要針對市場上流通的食品加強(qiáng)安全檢測，只允許通過檢測的食品在市場流通。保證食品檢測的質(zhì)量和準(zhǔn)確性，是保障食品安全工作的前提和基礎(chǔ)。做好食品檢測工作可以從源頭上防止質(zhì)量不合格的產(chǎn)品流入市場，建立完善的食品質(zhì)量檢測流程和工作機(jī)制，加強(qiáng)檢測技術(shù)研發(fā)和食品檢測準(zhǔn)確性，保證食品 安全[1]。

2 當(dāng)前影響食品檢測準(zhǔn)確性的主要因素分析

2.1 參與食品檢測的人員影響因素

當(dāng)前的食品安全檢測需要操作人員借助一定的檢測技術(shù)來完成操作，因此食品檢測準(zhǔn)確性受人為因素的影響很大。盡管當(dāng)前已經(jīng)針對食品檢測制定了較為嚴(yán)格的程序和工作機(jī)制，但是由于部分專業(yè)人員的檢測責(zé)任意識不強(qiáng)，且檢測專業(yè)技術(shù)水平不高，只能簡化食品檢測流程，導(dǎo)致了食品檢測真實(shí)結(jié)果與食品實(shí)際情況有差距，很有可能錯(cuò)放質(zhì)量不過關(guān)的食品進(jìn)入食品市場，并且消費(fèi)者不知情便會(huì)食用不合格食品，從而給人民群眾的身體健康帶來損害。

2.2 關(guān)于檢測試劑盒檢測儀器的影響因素

在食品檢測工作中，檢測試劑和檢測儀器是食品檢測的必備耗材與設(shè)備，只有保證檢測試劑的使用量，并且注重檢測設(shè)備的維護(hù)，才能保障食品檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。由于食品檢測試劑具有一定的有效期，部分檢測管理部門如果沒有按照相關(guān)要求對檢測試劑展開相應(yīng)的存放管理，也會(huì)使得食品檢測結(jié)果出現(xiàn)不準(zhǔn)確的問題[2]。

3 關(guān)于食品檢測方法的影響因素

3.1 檢測樣本的影響

食品檢測中采集的樣本也會(huì)對食品檢測工作產(chǎn)生一定影響，由于食品檢測質(zhì)量取決于抽檢的食品樣品的質(zhì)量，一旦抽檢的食品樣品遭到了污染，便會(huì)給食品樣品檢測結(jié)果帶來較大的影響。食品檢測過程中選取檢測的食品樣品數(shù)量也會(huì)給食品檢測帶來較大的影響，一旦選取的檢測樣品數(shù)量過少，便會(huì)嚴(yán)重影響食品檢測的效果和準(zhǔn)確性。只有均勻采集樣本同時(shí)針對固體樣品及時(shí)做好研磨處理，才能保證食品檢測樣本得到充分過濾和搖晃，從而保障食品檢測數(shù)據(jù)的精確性。

3.2 測量因素的影響

當(dāng)前食品檢測中測量因素對檢測數(shù)據(jù)精確性的影響同樣不可估量，從測量角度看，影響食品檢測的因素主要來自3 個(gè)方面，即測量手段、測量對象和測量主體。從測量主體看，食品檢測機(jī)構(gòu)或者人員均會(huì)造成食品檢測結(jié)果誤差，例如殘留在試管壁上的未清理化學(xué)物質(zhì)或者試劑等；食品檢測和測量的對象較多，沒有辦法實(shí)現(xiàn)全面或者全方位測量；從測量手段看，非加工食品、加工食品、液體食品和固體食品等存在較大差異，一旦檢測手段選擇不科學(xué)便會(huì)給食品檢測精確性帶來較大影響[3]。

3.3 食品檢測環(huán)境的影響

食品的采樣環(huán)境和存放環(huán)境也會(huì)給食品檢測帶來了較大的影響，我國的食品工業(yè)行業(yè)規(guī)定中已經(jīng)對生鮮食品、冷凍食品等樣本存放環(huán)境提出了明確要求和規(guī)定，以上相關(guān)食品樣品若在常溫下儲(chǔ)存便會(huì)發(fā)生樣品變質(zhì)問題，變質(zhì)樣本檢測數(shù)據(jù)很難保證精確性。另外在存放樣本的過程中，很多人員會(huì)與樣本觸碰，一旦食品樣本受到了外界污染，則會(huì)給食品檢測工作帶來誤差。另外食品檢測環(huán)境中的水蒸氣、空氣粉塵等因素也會(huì)對食品檢測樣本帶來一定的影響，致使食品檢測數(shù)據(jù)出現(xiàn)不準(zhǔn)確問題。

4 當(dāng)前關(guān)于有效促進(jìn)食品檢測精確性提升的幾點(diǎn)策略

4.1 加強(qiáng)檢測人員專業(yè)技能培訓(xùn)，促進(jìn)綜合素質(zhì)的提升

提升培訓(xùn)力度，通過不斷增強(qiáng)、食品檢測專業(yè)技能培訓(xùn)力度，能夠更加有效促進(jìn)團(tuán)隊(duì)人員整體能力和水平的提升，從而保障食品檢測數(shù)據(jù)的精確性，通過積極培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)人員科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，努力降低人為因素帶來的檢測偏差；增強(qiáng)對檢測人員的工作監(jiān)督力度，在食品檢測過程中要增設(shè)食品檢測人員、流程人員和操作人員監(jiān)督機(jī)制，通過不定期或者定期考核針對所有人員展開績效考評，防止檢測人員履行檢測職責(zé)不認(rèn)真、不到位，嚴(yán)格要求檢測人員按照規(guī)定檢測流程落實(shí)相關(guān)工作，堅(jiān)決杜絕檢測結(jié)果偏差或者不確定性[4]。

4.2 提升運(yùn)用檢測試劑和精密儀器的技能

在采購食品檢測儀器的過程中，精密儀器的性價(jià)比是采購檢測儀器的首要考慮因素，采購的檢測儀器務(wù)必滿足有效降低檢測成本和檢測結(jié)果準(zhǔn)確性較高這兩點(diǎn)要求，從而有效保障食品檢測整體質(zhì)量和效率。在開始使用食品檢測儀器和使用過程中，都要針對檢測儀器進(jìn)行核查及校驗(yàn)，堅(jiān)決防止因?yàn)闄z測儀器偏差導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確問題；加強(qiáng)食品檢測儀器的不定期和定期保養(yǎng)和維護(hù)，從而及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品檢測工作中檢測儀器存在的問題。

4.3 科學(xué)選取食品檢測樣本

在食品檢測樣本采集過程中，始終堅(jiān)持隨機(jī)抽取原則，要保證抽取樣本人員選取樣本的目的和每個(gè)樣品被抽檢的客觀概率相同，選擇樣本時(shí)堅(jiān)決避免主觀性；保障食品樣本采集數(shù)量不低于最低要求線，只有抽取足夠數(shù)量的樣本才能保障食品樣品檢測結(jié)果的精確性；在食品樣品采集過程中保障采樣工具的清潔性，在保障食品樣品沒有受到污染的前提下，保證食品樣品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

4.4 科學(xué)制定完善的檢測方案

結(jié)合食品檢測經(jīng)驗(yàn)和檢測案例，制定出適合食品檢測需求的方案。對于食品樣本而言，在使用化學(xué)分析法的過程中稍有不慎便會(huì)產(chǎn)生誤差，一旦遇到組分含量較低的食品樣本，采用化學(xué)分析法很難得到可靠的檢測數(shù)據(jù)，要根據(jù)食品檢測樣本需求，參考食品的屬性和實(shí)驗(yàn)室設(shè)備情況，有效降低實(shí)驗(yàn)過程的不可靠反應(yīng)，最終有效降低檢測環(huán)境對食品檢測結(jié)果的不必要干擾[5]。

4.5 積極制定明確的食品檢測規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)

時(shí)刻遵照國家食品行業(yè)檢測法規(guī)和法律的要求，及時(shí)、嚴(yán)格監(jiān)督和督促食品檢測部門時(shí)刻嚴(yán)格遵照國家的各項(xiàng)規(guī)定，規(guī)范處理食品檢測技術(shù)、食品檢測流程和檢測人員，加快食品檢測標(biāo)準(zhǔn)化制度的制定和實(shí)施，從源頭上保障食品檢測的規(guī)范性；嚴(yán)格制定食品檢測管理機(jī)制和管理措施，防止食品企業(yè)鉆食品檢測漏洞，從而降低食品檢測的準(zhǔn)確性和食品生產(chǎn)的 質(zhì)量。

4.6 積極改善食品檢測所需的實(shí)驗(yàn)環(huán)境

實(shí)驗(yàn)環(huán)境在食品檢測工作中，會(huì)對食品檢測結(jié)果產(chǎn)生至關(guān)重要的影響，因此要積極改善食品檢測環(huán)境的濕度和溫度。一般情況下食品樣品檢測環(huán)境的室溫需要保持在20 ℃左右，嚴(yán)格控制食品檢測環(huán)境中的污染物和雜質(zhì)含量。另外還要根據(jù)食品檢測需求，設(shè)置冷藏和冷凍設(shè)備，從而保障食品檢測樣本檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5 結(jié)語

食品市場處于不斷擴(kuò)大的發(fā)展趨勢，可以從多個(gè)方面提升食品檢測精確性，最終把握食品檢測精確性，保障我國食品市場的健康有序發(fā)展。