淺析食品檢驗檢測的質(zhì)量控制

◎ 孫雅君

（秦皇島市食品藥品檢驗中心，河北 秦皇島 066000）

我國人口眾多，食品種類豐富，然而，在我國食品行業(yè)飛速發(fā)展的當(dāng)下，食品安全問題也層出不窮，影響著人們的身心健康，人們對食品安全問題的重視度越來越高，因此政府及相關(guān)部門需要在多方面采取措施，進(jìn)行食品檢驗檢測，確保食品安全系數(shù)得到顯著提升。

1 食品檢驗檢測

1.1 食品檢驗技術(shù)的重要性

當(dāng)前社會不斷發(fā)展進(jìn)步，人們對于食品的健康與安全給予了較高的關(guān)注度，對食品質(zhì)量的要求也逐漸提升，食品的安全性、健康性、環(huán)保性等均為當(dāng)前的重點關(guān)注話題。食品質(zhì)量出現(xiàn)問題，不僅會危害人們的健康，還會影響社會和諧。因此，我國相關(guān)部門人員需要充分樹立對食品檢驗檢測技術(shù)的正確認(rèn)知，改善食品檢驗檢測的質(zhì)量控制情況，減少食品事故的發(fā)生。

1.2 常用的食品檢驗技術(shù)

1.2.1 酶聯(lián)技術(shù)法

酶聯(lián)技術(shù)法主要指的是通過酶聯(lián)技術(shù)，將食品安全與免疫學(xué)理論相結(jié)合，對食品樣品中的免疫化學(xué)反應(yīng)情況進(jìn)行檢測，以判斷食品之中是否存在有毒物質(zhì)。但該檢測方式也存在一定局限性，由于食物種類較為多樣，不同食物可能產(chǎn)生不同的表現(xiàn)特征，且該技術(shù)實施過程中容易受基質(zhì)效應(yīng)的影響，因而檢驗結(jié)果準(zhǔn)確度有待提高。

1.2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法主要指的是在液相色譜的基礎(chǔ)上，利用高壓液體作為流動相的色譜過程。該檢驗方式屬于較為新型的檢測技術(shù)之一，主要將傳統(tǒng)的色譜與液相色譜相結(jié)合，保障檢驗檢測環(huán)節(jié)的自動化、高效率。傳統(tǒng)的液相色譜分離效果較差、傳質(zhì)擴(kuò)散比較慢，而高效液相色譜中主要使用了氧化鋁、硅膠等吸附劑，改變了固定相的粒度，便于分離；另一方面也具備了傳質(zhì)迅速、柱效高的優(yōu)點。目前，高效液相色譜法主要用于對食品添加劑、農(nóng)藥殘留等物質(zhì)的分離檢測。

2 食品檢驗檢測中存在的問題

2.1 食品檢驗檢測制度存在缺陷

食品檢驗檢測制度是食品檢驗工作的核心依據(jù)，而制度的不完善會對食品檢驗檢測工作的開展產(chǎn)生直接影響。在食品檢驗檢測的過程中，主要采用生物檢驗、化學(xué)檢驗、理化檢驗等方式方法。在此期間如若制度不夠完善，則不能夠?qū)ζ湫纬芍萍s能力，大大影響檢驗檢測的結(jié)果，使檢測結(jié)果失真[1]。

2.2 食品抽樣工作存在一定問題

①抽檢監(jiān)測單位對于當(dāng)?shù)厣碳译y以進(jìn)行全面抽檢，部分商販執(zhí)照不全，營業(yè)地點也并不固定，采樣難度較高。且即使進(jìn)行了采樣，也無法進(jìn)行后續(xù)的處罰或是改進(jìn)措施。②部分商家并不配合抽檢監(jiān)測單位的工作，以各種行為阻攔抽樣人員進(jìn)行采樣工作，證件提供不完善或是搶奪樣品的情況時有發(fā)生。③對于抽樣工作人員，采樣人員與錄入人員的責(zé)任分割不明確，導(dǎo)致部分人員不能夠嚴(yán)格依據(jù)錄樣要求進(jìn)行樣品錄入，抽樣地址、數(shù)量、名稱、及生產(chǎn)流通許可證號的匹配存在問題，為后續(xù)工作開展增加難度。

3 提升食品檢驗檢測質(zhì)量的措施

3.1 完善食品檢驗檢測制度，確保質(zhì)量管理體系有效性

食品檢測檢驗制度的完善是保障食品質(zhì)量安全的最基本要素，因此要根據(jù)實際工作情況對其進(jìn)行不斷完善，以確保質(zhì)量管理體系的有效性。①相關(guān)部門人員可以從我國的實際食品生產(chǎn)流程入手，確保在每一個環(huán)節(jié)都能夠進(jìn)行嚴(yán)密的檢測與監(jiān)控。同時要建立健全完善的食品生產(chǎn)經(jīng)營責(zé)任制，使檢測人員在檢測工作過程中一旦發(fā)現(xiàn)了問題，能夠直接對接相應(yīng)負(fù)責(zé)人，使其加快整改[2]。②還可以從抽樣制度入手，對抽樣的方法及數(shù)量進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)定，通過加大檢測制度覆蓋率，進(jìn)一步擴(kuò)大抽檢范圍，為提升檢驗的真實性及有效性提供保障。

3.2 加強(qiáng)食品抽樣、檢測工作力度

按照隨機(jī)原則對待檢食品進(jìn)行抽樣。隨機(jī)抽樣是完全按照隨機(jī)原則抽取樣品，既要保證總體中每個對象都有已知和非零的概率被選作研究對象，同時要保證樣品具有代表性。需選擇有代表性的各部分進(jìn)行抽樣，并注意務(wù)必保證取樣工具的清潔性，防止樣品受到污染或損壞，有效確保檢驗檢測質(zhì)量的準(zhǔn)確度。抽樣工作的開展需要各部門進(jìn)行全力配合。①工商、城管部門對于流動商販進(jìn)行全面的監(jiān)管，確保其擁有較為穩(wěn)定的工作范圍及聯(lián)系方式，著重對其進(jìn)行抽樣檢測。②根據(jù)健全的法律法規(guī)，對阻撓抽樣工作進(jìn)行的商家和人員進(jìn)行大力處罰，減少其對于抽樣工作的惡意影響，使抽樣工作能夠順利開展。③提升有關(guān)抽樣人員的職業(yè)素養(yǎng)，使抽樣人員無論在哪個環(huán)節(jié)都要秉持為商家負(fù)責(zé)也為消費(fèi)者負(fù)責(zé)的工作態(tài)度。需要確立一套專業(yè)的食品抽樣檢測工作開展方案，對抽樣、檢測工作開展進(jìn)行較為全面的約束，使各工作人員能夠各司其職，更好地開展工作。

3.3 研發(fā)新型食品檢測技術(shù)

食品檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)方法較多，但需要根據(jù)檢測食品的種類、性質(zhì)、成分選擇正確的檢驗方法，例如可可選用化學(xué)分析法檢測食品中某種成分含量，用火焰原子吸收法測定營養(yǎng)飲品中鈣的含量，用EDTA滴定法測定保健品中高鈣含量等。

食品檢驗技術(shù)的應(yīng)用與發(fā)展情況將直接對食品質(zhì)量的檢測結(jié)果造成影響，為了進(jìn)一步保障食品安全，需要加強(qiáng)食品檢驗技術(shù)的研發(fā)，充分滿足食品檢驗的多樣化需求。相關(guān)部門要充分重視食品檢驗技術(shù)，規(guī)范食品檢驗的流程與標(biāo)準(zhǔn)，確保后續(xù)各工作人員能夠依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行取樣、保管樣品，規(guī)范化地開展食品檢驗操作，從而保障食品檢驗工作的準(zhǔn)確性。此外還應(yīng)充分重視食品檢驗技術(shù)的研發(fā)工作，充分提升食品檢驗技術(shù)水平?？梢砸眯碌臋z測技術(shù)，針對不同種類的食品采用不同的檢驗檢測方法，有針對性地開展工作。例如針對農(nóng)作物主要進(jìn)行農(nóng)藥的檢測檢驗，針對附加工產(chǎn)品主要進(jìn)行添加劑的檢測，而養(yǎng)殖業(yè)食品則主要檢測其激素的用量[3]。另外，還要注意根據(jù)檢測結(jié)果進(jìn)行相應(yīng)的處罰，對于情節(jié)較嚴(yán)重的企業(yè)加大處罰力度，確保同行業(yè)人員做到引以為鑒，最終有效提升食品檢測檢驗的質(zhì)量。

3.4 提升質(zhì)檢人員工作能力與工作素質(zhì)

在進(jìn)行食品檢驗檢測的過程中，檢驗檢測人員的專業(yè)性會對結(jié)果造成較為直接的影響，因而若要提高食品檢驗檢測的質(zhì)量控制效果，則需要對檢測人員的工作能力與工作素質(zhì)進(jìn)行全面提升。①在新的質(zhì)檢人員入職前期，應(yīng)對其進(jìn)行全面的工作培訓(xùn)，為其講解食品檢驗檢測過程中的注意事項、相關(guān)行業(yè)規(guī)范及需要嚴(yán)格遵守的法律法規(guī)等，確保新員工能充分掌握應(yīng)對各種突發(fā)事件的方式方法。②可以通過質(zhì)檢會、研討會等方式加強(qiáng)各新老員工之間的溝通交流，確保新老員工素質(zhì)與能力的共同提升。③還可以通過較為全面的員工考核制度，確保質(zhì)檢人員保持工作積極性。依據(jù)考核制度對所有員工進(jìn)行定期或是不定期的檢查，如若員工表現(xiàn)較為優(yōu)異，則應(yīng)給予表揚(yáng)與獎勵，如若員工表現(xiàn)較差，則應(yīng)給予其適當(dāng)?shù)呐u與懲罰。通過此種方式，培養(yǎng)質(zhì)檢人員的競爭意識，確保質(zhì)檢人員在工作過程中保持高度積極性與警惕性，加強(qiáng)食品檢測監(jiān)測的質(zhì)量，推動食品檢驗檢測的高效化、科學(xué)化進(jìn)程。

3.5 改善食品檢驗檢測流程

對食品檢驗檢測流程應(yīng)加強(qiáng)控制，充分促進(jìn)檢驗流程的標(biāo)準(zhǔn)化，例如對食品檢驗監(jiān)測樣本的選擇、檢驗器具的制備及種類選擇等，均應(yīng)提出相應(yīng)要求。在此基礎(chǔ)上，對食品檢驗檢測流程進(jìn)行優(yōu)化。①樣品選擇過程中應(yīng)遵循均勻、隨機(jī)的原則，樣本應(yīng)具有代表性，因而應(yīng)充分進(jìn)行隨機(jī)選擇，避免樣本出現(xiàn)特殊性。在采樣過程中，不可專門選擇品質(zhì)優(yōu)良的樣品，以致無法發(fā)現(xiàn)食品安全問題，也不可以選擇品質(zhì)較差的樣品。②食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)建立和保持樣品管理程序，確保樣品的完整性，在對產(chǎn)品進(jìn)行抽檢的過程中，應(yīng)保持樣品標(biāo)簽清晰，充分展示樣品的名稱、標(biāo)號及狀態(tài)，尤其在運(yùn)輸、儲存的過程中應(yīng)避免樣品發(fā)生變質(zhì)、污染或者丟失情況，以此確保樣品檢驗的準(zhǔn)確性[4]。

3.6 重視檢驗器具的選擇

除了對樣品的選擇進(jìn)行把控外，還應(yīng)注重食品檢測檢驗器具的選擇，應(yīng)及時對相關(guān)器材進(jìn)行更新，盡可能避免器具問題而導(dǎo)致檢測效果大打折扣。在開展食品檢驗的時候，食品檢驗設(shè)備是重要工具，也是確保食品檢驗技術(shù)運(yùn)用的重要保障，因而各檢測部門應(yīng)重視對設(shè)備的保養(yǎng)工作，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。此外應(yīng)制定適當(dāng)?shù)木S修管理制度，對設(shè)備的完整性進(jìn)行檢測，如若發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在故障，則應(yīng)及時進(jìn)行修理并記錄，保障設(shè)備可以正常使用[5]。此外，重視檢驗設(shè)備的更新?lián)Q代，增加對食品檢測設(shè)備的資金投入，及時更新檢驗設(shè)備，做到與時俱進(jìn)，全面提升食品檢驗水平。

檢測化學(xué)試劑的選擇對檢測結(jié)果至關(guān)重要。要保證試劑在保質(zhì)期內(nèi)，且不易長期放置，如淀粉、碘化鉀溶液需現(xiàn)配現(xiàn)用等。特殊試劑存放在密封、遮光條件下，如氯水見光易分解，硫酸亞鐵易被空氣氧化導(dǎo)致濃度發(fā)生變化等，均會影響檢測檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。檢驗檢測過程中存在的一些不確定度因素，如定容體積、吸取體積、重復(fù)因子、標(biāo)準(zhǔn)曲線等因素均會影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.7 完善食品的抽檢工作

各個食品監(jiān)管部門需要依據(jù)上級要求及安全監(jiān)管的需求，在實施年度監(jiān)督抽檢計劃時，將抽檢的品種、批次及相應(yīng)的檢測項目進(jìn)行總結(jié)、上報。上級部門則應(yīng)依據(jù)實際情況對抽檢工作進(jìn)行監(jiān)管，確保檢測任務(wù)的落實，避免重復(fù)抽檢。各部門按照屬地管理原則，根據(jù)當(dāng)?shù)厥称钒踩珷顩r、居民飲食消費(fèi)特點、易發(fā)多發(fā)問題等情況，制定食品安全抽檢計劃。食品檢驗檢測作為食品安全保障的核心，需要對其進(jìn)行全面重視，使問題得到及時解決，保障人們的飲食安全，促進(jìn)社會的和諧穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)社會的健康發(fā)展。

4 結(jié)語

食品安全問題是十分重要的民生問題，在社會不斷發(fā)展的當(dāng)下，逐漸受到社會各界的關(guān)注。當(dāng)前食品檢驗檢測尚且存在一定問題，以致食品安全的保障效率不高，人們的飲食健康得不到保障。因此需要加強(qiáng)食品管理及檢測力度，提升工作人員的責(zé)任心與工作能力，同時也應(yīng)號召社會各界對食品檢測檢驗提供支持，以保障人們?nèi)粘Ｉ铒嬍车陌踩?，進(jìn)而保障社會穩(wěn)定發(fā)展。