信陽食品會(huì)展品牌創(chuàng)新性研究

◎ 張思穎，張園園，李 征

（信陽農(nóng)林學(xué)院，河南 信陽 464000）

1 研究背景

1.1 會(huì)展經(jīng)濟(jì)大力發(fā)展

自改革開放以來，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)，許多行業(yè)都如雨后春筍般迅猛發(fā)展，其中就包括會(huì)展業(yè)。會(huì)展業(yè)與傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)的區(qū)別主要體現(xiàn)在其綜合性經(jīng)濟(jì)形態(tài)是跨產(chǎn)業(yè)、跨區(qū)域的，同時(shí)對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)拉動(dòng)作用極強(qiáng)，對(duì)有些產(chǎn)業(yè)甚至有主導(dǎo)作用，從而積極推動(dòng)各項(xiàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是我國(guó)社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。2017年《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》中對(duì)會(huì)議及展覽服務(wù)類別進(jìn)行了修改，提升了會(huì)展產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)地位；2018年《深化服務(wù)貿(mào)易創(chuàng)新發(fā)展試點(diǎn)總體方案》的出臺(tái)再一次體現(xiàn)會(huì)展業(yè)的產(chǎn)業(yè)地位。各級(jí)地方政府積極響應(yīng)，出臺(tái)相關(guān)的政策法規(guī)幫助會(huì)展業(yè)發(fā)展。會(huì)展業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，快速的發(fā)展必然會(huì)夾帶盲目的跟風(fēng)，會(huì)展城市發(fā)展重量輕質(zhì)，導(dǎo)致了會(huì)展城市品牌建設(shè)同質(zhì)化，服務(wù)供給質(zhì)量不佳。黨的十九大后，會(huì)展業(yè)也開始由高速增長(zhǎng)向高質(zhì)量轉(zhuǎn)變[1]。會(huì)展內(nèi)容的細(xì)分、特色化、會(huì)展品牌的建設(shè)成了新的研究方向。就食品行業(yè)來看，有綠博會(huì)、保健食品展覽會(huì)、食品添加劑展覽會(huì)、食餐會(huì)以及糖酒會(huì)等等。

1.2 信陽得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)

信陽市是河南省最南部的一個(gè)地級(jí)市，與安徽省、湖北省交界，三省通衢，發(fā)展會(huì)展經(jīng)濟(jì)各方面條件都相對(duì)優(yōu)越，其中，發(fā)展食品會(huì)展經(jīng)濟(jì)更是首選之舉。信陽市正處于亞熱帶與暖溫帶的中間地帶，春夏秋冬各有特點(diǎn)，青山綠水，燕山運(yùn)動(dòng)后，轄區(qū)內(nèi)有山區(qū)、丘陵、平原，整體上呈現(xiàn)階梯狀、南部高北部低、崗與川相間的地貌特征。轄區(qū)內(nèi)的平橋區(qū)坐落在中國(guó)南北方分界線秦嶺-淮河的交接處。信陽自身的地理環(huán)境造就了有多樣性生物的復(fù)雜生態(tài)系統(tǒng)，孕育出了獨(dú)特的美食文化，信陽油茶、茶葉、板鴨、貢面等食品都享譽(yù)中外。信陽地區(qū)文化歷史悠久、底蘊(yùn)豐富，楚文化盛行，中原文化與楚文化多年相互滲透，風(fēng)氣純良，英雄輩出，有孫叔敖、陳元光、司馬光等古代英杰，也有許世友、萬海峰、尤大忠、李德生等新中國(guó)的建國(guó)將軍[2]。大別山孕育的有革命內(nèi)涵的食品遍布大街小巷。因此，對(duì)于發(fā)展食品經(jīng)濟(jì)，信陽具有極大的優(yōu)勢(shì)，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（1）地方特色明顯。信陽當(dāng)?shù)厥称反蠖继厣黠@，八縣兩區(qū)，幾乎都有自己獨(dú)具特色的食品，很多食品都以當(dāng)?shù)氐拿置?，這些當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境所賦予的食品精髓不可復(fù)制。

（2）食品文化。信陽是著名的革命老區(qū)，有43個(gè)將軍的將軍縣也在信陽，在紅色大背景下，對(duì)于一些具有獨(dú)特意義的食品，可以打造相關(guān)的食品品牌。

（3）展館和展會(huì)經(jīng)驗(yàn)。信陽市政府在城市發(fā)展定位中看到會(huì)展業(yè)的發(fā)展?jié)摿蜁?huì)展經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)作用，早期規(guī)劃并建成了豫南地區(qū)的會(huì)展中心——信陽百花會(huì)展中心。中心運(yùn)營(yíng)以來，成功舉辦了多次會(huì)展活動(dòng)，其中和食品有關(guān)的河南省糖酒食品交易會(huì)、茶文化節(jié)都辦的非常成功。

（4）良好的交通條件。信陽市自古都是交通要道，近些年信陽發(fā)展迅猛，立體交通網(wǎng)初步建成，明港機(jī)場(chǎng)、高速公路、高鐵可以支持信陽會(huì)展業(yè)的發(fā)展。

2 信陽市地方特色食品

經(jīng)過一段時(shí)間走訪、研究，現(xiàn)對(duì)1個(gè)市和8個(gè)縣的特色食品羅列如下。

（1）信陽市。信陽毛尖、商茯苓、商桔梗、信陽紅、萵筍燜臘肉、呼嚕湯、固始風(fēng)雞、王腦蘿卜、子安貢茶、淮南麻鴨、蒸青綠茶、仰天雪綠、十八盤毛峰、商天麻、南灣湖鰱魚、長(zhǎng)江河魚、珍珠黑香瓜子、筒子麻花、煎糍粑、無公害干豇豆、信陽石涼粉、信陽水牛、固始皮絲、淮南豬[3]。

（2）固始縣。固始甲魚、固始蘿卜、固始雞蛋、固始麻鴨、呼嚕湯、固始糍粑、固始鵝、長(zhǎng)江河魚、固始茶菱、固始皮絲、固始雞[4]。

（3）潢川縣。潢川甲魚、潢川空心貢面、潢川胡辣湯、板栗汁、潢川貢面、綠豆糍粑、三股油條、雙柳板鴨、華英熟食、神仙餃，油炸綠豆丸，潢川粉皮、高樁饃。

（4）淮濱縣。石涼粉、淮濱弱筋小麥、烏龍酒、瓦兒糕、冰鎮(zhèn)石涼粉、鰱魚、紅鯉、淮濱黃鱔、淮濱黃沙、淮濱芡實(shí)。

（5）息縣。息縣松花蛋邵樓稻香丸，息縣香稻丸，息縣優(yōu)質(zhì)弱筋小麥、息縣香米貢酒、關(guān)店葡萄、路口彭店西瓜、息縣小香瓜、息縣西瓜、息縣油酥、息縣油酥火燒、面坑雞[5]。

（6）新縣。棗鍋盔、新縣芝麻、大別山干香菇、新縣板栗、新縣花生、清香豆面燙湯、地膜花生、新縣銀杏、新縣石蒜。

（7）商城縣。商城筒鮮魚、商城麻鴨、商城天香菜、商城燉菜、“德”字粉、芋頭燜排骨、商城蔥烤鵪鶉、商城掛面、商城燒餅、觀廟鋪臭豆腐卷、商城發(fā)糕、起酥肉餡燒餅、桶鮮魚火鍋、信陽板栗、桶鮮魚、蘇仙石鴨蛋豆腐干、商城鐵鍋、商城煙熏臘肉、鲇魚山砂鍋魚、萵筍燜臘肉、豌豆肉片湯、釀餡藕夾、紅薯燜肉、板栗燜土公雞、蘇仙石鴨蛋干、臘肉燉鱔魚、商城桂花湯圓、香酥魚排、風(fēng)干山羊肉火鍋、青椒鴨蛋干、黃花菜燉老母雞、粉蒸黑豬肉、韭菜豆腐渣、臘肉鱔魚火鍋、野生松菇肉片湯、商城老鴨湯、干鍋黃燜茄子、油炸酥豆。

（8）羅山縣。羅山桔梗、羅山松花蛋、魚頭燉豆腐、羅山板栗、羅山鱔魚、石山口魚、羅山大腸湯、信陽熱干面。

（9）光山縣。光山麻鴨蛋、光山青蝦、牢山粉條、信陽糍粑、光山貢面、信陽板鴨[6]。

3 信陽食品品牌建設(shè)

通過對(duì)信陽地區(qū)的食品情況進(jìn)行梳理，發(fā)現(xiàn)該地區(qū)食品特色明顯，內(nèi)容豐富，建設(shè)食品品牌可以依據(jù)自身特點(diǎn)，結(jié)合食品品牌現(xiàn)階段建設(shè)情況，從食品品牌文化內(nèi)涵、食品品牌品質(zhì)優(yōu)勢(shì)、食品品牌的時(shí)代意義等方面進(jìn)行探究。

3.1 紅色食品

紅色食品以食品本身為載體，承載著革命歷史、革命事跡和革命精神，不僅發(fā)揮食品本身的價(jià)值，更為宣傳革命精神作貢獻(xiàn)，其帶來的經(jīng)濟(jì)價(jià)值也可以推動(dòng)革命老區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

信陽是一個(gè)紅色和綠色并存的城市，紅色基因濃厚，有很多紅色的歷史，浴血奮戰(zhàn)的歲月走出過元帥、開國(guó)將領(lǐng)，涌現(xiàn)出眾多英雄先烈。這片紅色土地有很多動(dòng)人心魄的紅色故事，也有很多有著紅色內(nèi)涵的食品，需要有相應(yīng)的指導(dǎo)方針收集整理，把這些紅色食品細(xì)化分類。從食品本身特點(diǎn)上可以分為小吃、主食。①紅色小吃。收集相關(guān)紅色故事，在紅色故事的積淀中，宣傳相對(duì)應(yīng)的文化氛圍，憶苦思甜。長(zhǎng)征出發(fā)地羅山何家沖的特色小吃，如羅山桔梗、羅山松花蛋；將軍縣新縣的新縣板栗、新縣花生、棗鍋盔、新縣清香豆。②紅色主食。主要針對(duì)革命老區(qū)的主食如玉米面、小麥、水稻等，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，使其適合現(xiàn)代人精神生活的需要。大別山區(qū)的食品從年代上可以劃分為老革命食品和新時(shí)代食品，老革命食品指的是革命時(shí)期為革命斗爭(zhēng)做出過貢獻(xiàn)、蘊(yùn)含紅色歷史的食品；新時(shí)代食品指的是新時(shí)代賦予的具有愛國(guó)主義紀(jì)念意義的食品，比如光山油茶等。

3.2 綠色食品

綠色食品是指產(chǎn)自優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，并且按照食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的，實(shí)行全程質(zhì)量控制并具有綠色食品標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)的食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品[7]。我國(guó)食品安全是現(xiàn)階段眾多社會(huì)問題中急需解決的問題之一。因?yàn)槭称钒踩珕栴}頻繁發(fā)生，比如蘇丹紅事件、瘦肉精事件等。另外，隨著生活條件的提高，人們對(duì)食品的質(zhì)量有了更高的追求，包括品質(zhì)要求、加工質(zhì)量要求、衛(wèi)生要求、包裝要求等，因此選擇綠色食品是人們生活條件提高后的最終走向，發(fā)展?jié)摿薮?。綠色食品的發(fā)展不僅是適應(yīng)新的消費(fèi)觀念，更源于人們對(duì)高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的追求。在食品會(huì)展品牌建設(shè)中，綠色食品可以提高食品品牌的普及度，擴(kuò)大其影響范圍，帶動(dòng)相關(guān)經(jīng)濟(jì)效益不斷上升。

信陽地區(qū)地理環(huán)境優(yōu)越，綠色食品發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，項(xiàng)目組成員在項(xiàng)目調(diào)查過程中發(fā)現(xiàn)，信陽市工業(yè)不發(fā)達(dá)，污染較小，特色食品基本符合國(guó)家綠色食品的要求。食品會(huì)展建設(shè)應(yīng)當(dāng)在可持續(xù)發(fā)展的綠色食品方面投入精力。

3.3 有機(jī)食品

有機(jī)食品是比綠色食品要求更高的安全食品。20世紀(jì)20年代法國(guó)和瑞士首先提出了有機(jī)農(nóng)業(yè)的想法，隨著生活水平的提高我國(guó)開始重視和發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，有機(jī)食品也為大眾熟知[8]。在有機(jī)食品的生產(chǎn)過程中，要注意符合動(dòng)、植物生長(zhǎng)規(guī)律，可以運(yùn)用現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)技術(shù)手段，但不能使用轉(zhuǎn)基因的生物和化學(xué)物質(zhì)。這一類食品由于生產(chǎn)過程精細(xì)，食品安全系數(shù)高，對(duì)環(huán)境沒有污染，廣受歡迎，也是食品未來發(fā)展的趨勢(shì)。信陽市轄區(qū)內(nèi)土壤條件良好，水源充足，人口多，有大量的勞動(dòng)力，適合發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)。

3.4 無公害食品

信陽地方特色食品品牌的建設(shè)應(yīng)該緊跟信陽當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，無公害食品指產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔，按照特定的技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，將有害物含量控制在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，并由授權(quán)部門審定批準(zhǔn)，允許使用無公害標(biāo)志的食品。無公害食品是綠色食品發(fā)展的初級(jí)階段。

無公害化生產(chǎn)是清潔生產(chǎn)的初級(jí)階段，也是適合我國(guó)國(guó)情的主要生產(chǎn)方式，包括耕地凈化、品種優(yōu)質(zhì)高抗、投入品無害化、栽培管理等關(guān)鍵技術(shù)和檢測(cè)與加工等配套技術(shù)。無公害食品注重產(chǎn)品的安全質(zhì)量，其標(biāo)準(zhǔn)要求不是很高，涉及的內(nèi)容也不是很多，適合信陽當(dāng)前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平和國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求，對(duì)于信陽轄區(qū)內(nèi)多數(shù)生產(chǎn)者來說，達(dá)到這一要求不是很難。