“工學(xué)結(jié)合、知行合一”理念下《酒店英語(yǔ)》課程改革探索

王 慧 王曉川

(南寧師范大學(xué)旅游與文化學(xué)院，南寧 530001)

一、“工學(xué)結(jié)合、知行合一”育人理念的提出

明代著名思想家王陽(yáng)明在批判朱熹知行學(xué)說(shuō)的基礎(chǔ)上提出“知行合一”，即知是行的主意，行是知的功夫；知是行之始，行是知之成，兩者緊密聯(lián)系、不可分割[1]。近代教育家陶行知先生提出“教學(xué)做合一”的教育思想，“會(huì)者教，不會(huì)者學(xué)；如何做，則如何教，亦如何學(xué)。光學(xué)而不做，或是光教而不做，都不是徹底的教育?！盵2]作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的精華，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人在談及教育問(wèn)題時(shí)，多次提及“知行合一”理念。2014年的全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議和2015年《教育部關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》中明確提出要“堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合、知行合一”；2017年，第十屆全國(guó)職業(yè)院校技能大賽也強(qiáng)調(diào)堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合、知行合一、德技并修，努力造就源源不斷的高素質(zhì)產(chǎn)業(yè)大軍；2019年，國(guó)務(wù)院印發(fā)的《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》在促進(jìn)產(chǎn)教融合校企“雙元”育人中又一次提出要堅(jiān)持“知行合一、工學(xué)結(jié)合”。

隨著國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的日益成熟，客人對(duì)旅游服務(wù)由基礎(chǔ)性向多元化、精細(xì)化和高品質(zhì)方向的需求，行業(yè)中對(duì)有國(guó)際視野與交流能力的酒店英語(yǔ)應(yīng)用型人才的需求持續(xù)上升。目前，《酒店英語(yǔ)》課程的教學(xué)多是延續(xù)高中英語(yǔ)的課堂教學(xué)模式，學(xué)生閱讀、寫作能力較強(qiáng)，聽力、口語(yǔ)能力較弱，與社會(huì)實(shí)際需求相脫節(jié)，這種教學(xué)的局面顯然不能適應(yīng)現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展的需要。校企合作共同開發(fā)建設(shè)專業(yè)英語(yǔ)課程可以走出突圍?；趪?guó)家教學(xué)改革的方向與趨勢(shì)，文旅行業(yè)對(duì)人才的需求，本文以《酒店英語(yǔ)》課程為例，探討如何進(jìn)行“工學(xué)結(jié)合、知行合一”的課程改革。

二、“工學(xué)結(jié)合、知行合一”課程改革步驟

“工學(xué)結(jié)合、知行合一”的課程改革步驟包括目標(biāo)設(shè)定、情景創(chuàng)設(shè)、載體設(shè)計(jì)、教學(xué)評(píng)價(jià)、師資支持、學(xué)習(xí)品質(zhì)養(yǎng)成[3]?！毒频暧⒄Z(yǔ)》課程建設(shè)過(guò)程見(jiàn)圖1。

(一)目標(biāo)設(shè)定

在進(jìn)行目標(biāo)設(shè)定前先開展社會(huì)需求分析，包括酒店市場(chǎng)調(diào)研分析、酒店職業(yè)群調(diào)研分析、酒店英語(yǔ)人才需求分析、酒店英語(yǔ)崗位群分析等，通過(guò)社會(huì)需求分析確定學(xué)生應(yīng)掌握的知識(shí)和具備的技能，梳理課程知識(shí)體系結(jié)構(gòu)，發(fā)掘知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用的融合點(diǎn)，創(chuàng)建酒店英語(yǔ)課程目標(biāo)。

1.以崗位任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，強(qiáng)化工學(xué)結(jié)合。崗位工作過(guò)程中通過(guò)完成任務(wù)實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)和實(shí)踐相融合，培養(yǎng)適應(yīng)世界酒店業(yè)發(fā)展的酒店英語(yǔ)應(yīng)用型人才，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)際工作的對(duì)接。

2.以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，踐行知行合一。以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，將課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，加強(qiáng)人才培養(yǎng)的針對(duì)性，以“職業(yè)能力+英語(yǔ)能力”為培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)職業(yè)急需的對(duì)口英語(yǔ)應(yīng)用型人才。

3.以酒店服務(wù)為主線，成就知行合一。通過(guò)在職業(yè)崗位上工學(xué)結(jié)合的學(xué)習(xí)模式，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐技能與知識(shí)教學(xué)培養(yǎng)的有機(jī)融合，培養(yǎng)出符合酒店需求的良好掌握酒店英語(yǔ)的高素質(zhì)應(yīng)用型服務(wù)人才。

圖1 《酒店英語(yǔ)》課程建設(shè)過(guò)程圖

(二)情景創(chuàng)設(shè)

“工學(xué)結(jié)合、知行合一”的教學(xué)模式關(guān)鍵之一是課程情景創(chuàng)設(shè)，在真實(shí)情境中呈現(xiàn)知識(shí)，學(xué)與用相結(jié)合，讓學(xué)生成為實(shí)際操作者和運(yùn)用者。具體情景創(chuàng)設(shè)分為兩個(gè)階段。

第一階段：校內(nèi)模擬情景

在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室創(chuàng)設(shè)模擬情景，將學(xué)生分成若干個(gè)小組，要求小組成員根據(jù)酒店各部門不同崗位，創(chuàng)意設(shè)計(jì)酒店情景服務(wù)會(huì)話，并利用學(xué)校仿真實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行情景式的角色扮演，培養(yǎng)學(xué)生的崗位服務(wù)技能與酒店英語(yǔ)綜合運(yùn)用能力。

第二階段：酒店真實(shí)情景

此階段，校企雙方共同完成。任課教師引領(lǐng)學(xué)生回顧學(xué)校的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、步驟與要點(diǎn)，即“學(xué)什么”；酒店各部門從業(yè)人員教學(xué)生“做什么，如何做”，進(jìn)行實(shí)際的崗位實(shí)操，指導(dǎo)學(xué)生在工作情景中運(yùn)用已學(xué)的理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，利用酒店的真實(shí)案例與培訓(xùn)資料及酒店的英文宣傳資料，如房?jī)r(jià)表、服務(wù)指南、菜單等，并要求學(xué)生將酒店的相關(guān)信息在情景對(duì)話中體現(xiàn)，與該酒店的日常工作接軌。

(三)載體設(shè)計(jì)

“工學(xué)結(jié)合、知行合一”的教學(xué)模式關(guān)鍵之二是載體設(shè)計(jì)。傳統(tǒng)教育通常是理論學(xué)習(xí)與社會(huì)實(shí)踐相分離，通過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)理論?！肮W(xué)結(jié)合、知行合一”的教學(xué)模式是基于工作過(guò)程的項(xiàng)目化教學(xué)理論，以項(xiàng)目為載體，在項(xiàng)目推進(jìn)過(guò)程中，完成學(xué)生知識(shí)的認(rèn)知、技能的鍛煉、能力的提升，從而實(shí)現(xiàn)知行合一?！毒频暧⒄Z(yǔ)》課程以酒店各部門不同崗位典型工作任務(wù)項(xiàng)目為驅(qū)動(dòng)，將酒店經(jīng)營(yíng)部門的八大模塊分成二十三個(gè)項(xiàng)目，學(xué)生通過(guò)完成二十三個(gè)項(xiàng)目，進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練、技能提升。

(四)教學(xué)評(píng)價(jià)

《酒店英語(yǔ)》課程的目標(biāo)是面向酒店行業(yè)培養(yǎng)有競(jìng)爭(zhēng)力的應(yīng)用型酒店英語(yǔ)人才。因此，學(xué)生學(xué)習(xí)成效的評(píng)價(jià)，應(yīng)擯棄學(xué)校傳統(tǒng)的卷面考核評(píng)價(jià)方式，建立校企雙方參與的“雙元”評(píng)價(jià)。

依據(jù)酒店崗位能力為導(dǎo)向，構(gòu)建以能力為本位、以評(píng)價(jià)為主體的多元課程考核評(píng)價(jià)體系，評(píng)價(jià)內(nèi)容要全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、隨機(jī)應(yīng)變能力，發(fā)現(xiàn)和激發(fā)學(xué)生多方面的潛能，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)自我、建立自信。

學(xué)校考核重視課程全過(guò)程、全方位、開放式的評(píng)價(jià)[4]，要求學(xué)生聽、說(shuō)、讀、寫綜合能力的提高，廣泛采用筆試、口試、錄音、觀測(cè)、成果演示、課外競(jìng)賽等多種評(píng)價(jià)方法[5]；酒店評(píng)價(jià)主要在工作崗位真實(shí)環(huán)境下邊學(xué)邊練邊考核，將考核重點(diǎn)從關(guān)注成績(jī)轉(zhuǎn)移到學(xué)生綜合能力，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操、情景應(yīng)變等方式來(lái)評(píng)價(jià)，錘煉學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力，培養(yǎng)應(yīng)變能力，強(qiáng)化綜合實(shí)踐能力。

(五)師資支持

師資力量是課程教學(xué)改革成功與否的關(guān)鍵。目前教授《酒店英語(yǔ)》課程的教師多是兩部分組成，英語(yǔ)專業(yè)出身的教師和酒店專業(yè)出身的教師，前者英語(yǔ)知識(shí)深厚、發(fā)音更標(biāo)準(zhǔn)，但缺乏酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)，后者雖然專業(yè)知識(shí)扎實(shí)，但英語(yǔ)水平參差不齊。同時(shí)，兩種類型的教師有過(guò)酒店工作經(jīng)歷的寥寥無(wú)幾。因此，針對(duì)這一問(wèn)題，需要組建酒店英語(yǔ)教師團(tuán)隊(duì)，學(xué)校教師優(yōu)先選用“雙師型”教師，選擇有國(guó)際酒店工作經(jīng)歷的英語(yǔ)水平較高專業(yè)教師，定期派青年教師到國(guó)際星級(jí)酒店去掛職鍛煉，切實(shí)把握行業(yè)需求，逐漸形成一支結(jié)構(gòu)合理的酒店英語(yǔ)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，酒店的總經(jīng)理、部門經(jīng)理、主管、培訓(xùn)師、基層服務(wù)人員共同參與課程建設(shè)全過(guò)程，并指定部門主管擔(dān)任學(xué)生的企業(yè)導(dǎo)師，為酒店英語(yǔ)教學(xué)提供必要的師資保障。

(六)學(xué)習(xí)品質(zhì)養(yǎng)成

“工學(xué)結(jié)合、知行合一”的教學(xué)目的是希望學(xué)生在邊學(xué)邊作的過(guò)程中，掌握知識(shí)，理解知識(shí)，實(shí)踐知識(shí)，領(lǐng)悟知識(shí)，使用知識(shí)，思考知識(shí)，漸知漸行，養(yǎng)成終身學(xué)習(xí)的習(xí)慣與能力。教學(xué)過(guò)程中，教師的引領(lǐng)作用非常重要，引導(dǎo)學(xué)生去實(shí)踐、去提問(wèn)、去思考、去領(lǐng)悟，使學(xué)生達(dá)到以知為行、知而必行、行而后知的學(xué)習(xí)習(xí)慣[6]。

三、建立“工學(xué)結(jié)合、知行合一”課程的保障

(一)組織保障

任何一門課程開展教學(xué)改革，取得良好成效，僅靠任課教師一人是無(wú)法完成的。學(xué)校要成立學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、教研室成員、任課教師、酒店經(jīng)理、酒店基層管理人員共同組成的課程改革團(tuán)隊(duì)。學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)、酒店經(jīng)理主要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)課程共建改革，及時(shí)解決合作過(guò)程中遇到的困難，教研室成員、任課教師、酒店基層管理人員負(fù)責(zé)課程改革的具體實(shí)施，制定課程教學(xué)大綱、教學(xué)計(jì)劃及課程內(nèi)容的開展。

(二)制度保障

制度建設(shè)是課程教學(xué)改革的重要保障。學(xué)校和酒店共同制定校企合作制度、章程與管理辦法，保障有制可依、有法可行，推進(jìn)課程發(fā)展。通過(guò)制度保障，形成“人才共育、過(guò)程共管、成果共享”的教學(xué)課程。

(三)資源保障

資源共享、互助互利是推進(jìn)課程改革、課程建設(shè)的動(dòng)力。校企雙方共同培養(yǎng)學(xué)生，使學(xué)生具備符合酒店崗位要求的職業(yè)英語(yǔ)知識(shí)與技能，校內(nèi)外結(jié)合，將學(xué)校和酒店的設(shè)備、技術(shù)、人員實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享，建設(shè)出更貼合企業(yè)與學(xué)生需要的課程，提高學(xué)生和企業(yè)的滿意度，切實(shí)提高育人的針對(duì)性，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，培養(yǎng)出有競(jìng)爭(zhēng)力的應(yīng)用型酒店人才。

四、結(jié)語(yǔ)

“工學(xué)結(jié)合、知行合一”的課程教學(xué)是人才培養(yǎng)的趨勢(shì)。本文以《酒店英語(yǔ)》課程為例，提出了課程設(shè)計(jì)的具體實(shí)施步驟，提出工學(xué)結(jié)合是手段，學(xué)習(xí)內(nèi)容即工作內(nèi)容，將酒店英語(yǔ)學(xué)習(xí)和實(shí)際酒店服務(wù)工作融合，將知識(shí)與技能通過(guò)模塊化、項(xiàng)目化、情景化、任務(wù)化等形式，使學(xué)生充分掌握并應(yīng)用，在行業(yè)市場(chǎng)的引導(dǎo)下，充分激發(fā)學(xué)校的辦學(xué)活力，與市場(chǎng)接軌，提高服務(wù)社會(huì)的功能。