動(dòng)物屠宰檢疫在肉食品安全中的作用

陶廷強(qiáng)

（四川省西充縣南臺(tái)街道動(dòng)監(jiān)分所 637200）

肉食品的質(zhì)量安全直接關(guān)乎人們的生命健康安全，經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的不斷發(fā)展與加快， 使得市場(chǎng)對(duì)于肉食品的供求量日益增加，肉食品加工行業(yè)面臨著機(jī)遇的同時(shí)也充滿挑戰(zhàn)，在動(dòng)物屠宰檢疫過程中的問題日漸暴露出來。

1 動(dòng)物屠宰檢疫的現(xiàn)狀

首先，動(dòng)物屠宰檢疫區(qū)的檢疫設(shè)備落后，過于簡(jiǎn)陋且檢測(cè)能力不足。 現(xiàn)階段我國(guó)在各省的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)數(shù)量有限，不能承擔(dān)全部的動(dòng)物屠宰任務(wù)，且屠宰僅僅依靠刀鉤等簡(jiǎn)易設(shè)備，對(duì)潛在的疾病無法進(jìn)行有效地檢疫。 其次，動(dòng)物屠宰的檢疫數(shù)量繁多，而屠宰場(chǎng)太少， 這就導(dǎo)致屠宰人員要想完成任務(wù)就需加班加點(diǎn)的工作， 因而很難嚴(yán)格遵守屠宰檢疫的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)動(dòng)物進(jìn)行全面的檢疫工作。 最后的一點(diǎn)是屠宰檢疫人員的綜合素質(zhì)與專業(yè)技能不夠，無法適應(yīng)專業(yè)性和技術(shù)性極強(qiáng)的動(dòng)物檢疫工作，且對(duì)動(dòng)物屠宰之前沒有進(jìn)行符合標(biāo)準(zhǔn)的檢疫工作， 部分地區(qū)對(duì)于動(dòng)物的屠宰檢疫工作不夠重視， 養(yǎng)殖戶也不理解動(dòng)物產(chǎn)地檢疫的重要性，致使來路不明的動(dòng)物進(jìn)入屠宰場(chǎng)，潛在的安全隱患在市場(chǎng)中流動(dòng)，危害人們的生命健康。

2 動(dòng)物屠宰檢疫在肉食品安全中發(fā)揮的重要作用

2.1 重視屠宰檢疫區(qū)的建設(shè)工作

要想更加有效地發(fā)揮動(dòng)物屠宰檢疫在肉食品安全中的重要作用，就應(yīng)加大對(duì)動(dòng)物屠宰檢疫工作的宣傳力度，促使人們踴躍地支持動(dòng)物屠宰檢疫工作。 對(duì)動(dòng)物進(jìn)行屠宰檢疫工作能夠?qū)?dòng)物潛在的傳染病起到一定的控制與預(yù)防作用， 從而保障人們的生命健康以及市場(chǎng)的穩(wěn)定運(yùn)行[1]。 當(dāng)?shù)氐恼块T應(yīng)加大對(duì)屠宰檢疫區(qū)的財(cái)政支出，加強(qiáng)檢疫區(qū)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為檢疫區(qū)提供先進(jìn)的檢疫設(shè)備，既能夠成功檢測(cè)出藥物殘留，也可以對(duì)各種肉眼不可見的有害于人體的物質(zhì)進(jìn)行檢查， 更進(jìn)一步地提高檢疫工作的專業(yè)性、技術(shù)性與安全性。

當(dāng)?shù)卣€應(yīng)加大對(duì)屠宰檢疫區(qū)的建設(shè)力度，將包括基礎(chǔ)建設(shè)在內(nèi)的屠宰檢疫器材、通訊和交通設(shè)備有機(jī)地結(jié)合起來，進(jìn)行統(tǒng)籌兼顧地綜合建設(shè)，更要注重動(dòng)物屠宰檢疫申報(bào)處的設(shè)置，用以更加有效地利于人們對(duì)屠宰動(dòng)物進(jìn)行檢疫。 與此同時(shí)，相關(guān)檢疫部門還應(yīng)加強(qiáng)檢疫監(jiān)督部門的建設(shè)， 對(duì)屠宰場(chǎng)的總體檢疫環(huán)境以及檢疫設(shè)備進(jìn)行更加嚴(yán)格的監(jiān)查， 檢疫人員需進(jìn)行定期或者不定期的監(jiān)管工作， 以期更加高效地發(fā)揮動(dòng)物屠宰檢疫在肉食品安全中的關(guān)鍵作用。

2.2 嚴(yán)格規(guī)范動(dòng)物屠宰有效記錄

一方面需要重視動(dòng)物屠宰檢疫區(qū)的建設(shè)工作， 另一方面也要嚴(yán)格規(guī)范動(dòng)物屠宰的有效記錄。 當(dāng)?shù)氐恼块T應(yīng)建立健全動(dòng)物屠宰檢疫部門的法律法規(guī)， 并在動(dòng)物定點(diǎn)屠宰場(chǎng)或肉食品加工企業(yè)，派遣專業(yè)的技術(shù)型檢疫人員嚴(yán)守各項(xiàng)檢查關(guān)，禁止肉食品加工企業(yè)進(jìn)行自屠自檢。 當(dāng)?shù)氐姆酪卟块T也要對(duì)屠宰檢疫區(qū)采取直接的管理工作，動(dòng)物屠宰檢疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)也需恪盡職守，肩負(fù)起有效的監(jiān)督職責(zé)，凡有屠宰必檢疫[2]。 同時(shí)還應(yīng)依法取締不符合檢疫規(guī)范的屠宰場(chǎng)，對(duì)現(xiàn)存的屠宰方式、檢疫設(shè)備落后的屠宰場(chǎng)進(jìn)行整改， 運(yùn)用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)手段以及現(xiàn)代化的屠宰標(biāo)準(zhǔn)開展檢疫工作， 對(duì)存在嚴(yán)重安全隱患的屠宰場(chǎng)進(jìn)行依法取締。

屠宰場(chǎng)的工作人員需及時(shí)高效地做好動(dòng)物屠宰的工作記錄，嚴(yán)格遵循動(dòng)物屠宰檢疫的規(guī)范行為，對(duì)動(dòng)物屠宰進(jìn)行詳盡完備的記錄，為屠宰檢疫的后續(xù)工作準(zhǔn)備可供參考的依據(jù)。 例如，四川省某地的屠宰檢疫區(qū)， 為了更加高效地發(fā)揮屠宰檢疫在肉食品安全中的重要作用，充分利用現(xiàn)代化先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)手段，購(gòu)置了優(yōu)質(zhì)的專業(yè)性能的檢疫設(shè)備，還在工作區(qū)安裝監(jiān)控，對(duì)檢疫工作進(jìn)行實(shí)時(shí)把控。

2.3 提升檢疫工作人員的專業(yè)素質(zhì)

動(dòng)物屠宰檢疫工作的順利進(jìn)行離不開檢疫工作人員的共同努力，因而在實(shí)際的檢疫工作中，應(yīng)不斷提升檢疫人員的綜合素質(zhì)與專業(yè)技能，將理論知識(shí)與實(shí)際的檢疫工作內(nèi)容相結(jié)合，加強(qiáng)檢疫人員的崗前培訓(xùn)工作，推行持有專業(yè)資格證工作的制度。 有關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)檢疫人員進(jìn)行專業(yè)的工作培訓(xùn)， 在實(shí)踐過程中逐步提升檢疫人員的專業(yè)素質(zhì)，對(duì)檢疫人員的工作嚴(yán)格要求，促使其更加規(guī)范自身的檢疫行為。 動(dòng)物屠宰檢疫部門需要健全完備的檢疫隊(duì)伍，建立有吸引力的人才儲(chǔ)備制度，招攬擁有良好職業(yè)道德素養(yǎng)與專業(yè)技能的人才。 檢疫人員應(yīng)端正認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，嚴(yán)格規(guī)范自身的檢疫工作行為，更加高效地提升屠宰檢疫區(qū)的工作質(zhì)量和效果。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述， 對(duì)動(dòng)物屠宰進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫工作在保障肉食品的安全方面發(fā)揮著重要的作用， 因此在開展動(dòng)物屠宰檢疫工作時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守檢疫的流程， 及時(shí)發(fā)現(xiàn)與有效處理檢疫不合格的肉食品，避免其進(jìn)入市場(chǎng)流動(dòng)，確保人們可以買到安心食用的產(chǎn)品，更好地推動(dòng)市場(chǎng)的繁榮發(fā)展。