淺析《遵生八箋》飲食養(yǎng)生思想

★ 陳夢(mèng)圓 李琴 曹征 余忠舜（江西中醫(yī)藥大學(xué) 南昌 330004）

《遵生八箋》明代萬(wàn)歷年間高濂所著，其畢生致力于清修養(yǎng)生、延年卻病。該書(shū)是一部以“養(yǎng)生”為宗旨的綜合性著作，共19 卷，在我國(guó)古代養(yǎng)生文獻(xiàn)中占有重要地位，全書(shū)以“遵生”為主線，強(qiáng)調(diào)了對(duì)生命的尊重與遵循自然規(guī)律的養(yǎng)生方式，書(shū)中共載有八箋，其中有兩箋是對(duì)飲食養(yǎng)生的論述，高氏在其《飲饌服食箋》［1］中篇首即提出“飲食，活人之本也。是以一身之中，陰陽(yáng)運(yùn)用，五行相生，莫不由于飲食。故飲食進(jìn)則谷氣充，谷氣充則血?dú)馐?，血?dú)馐t筋力強(qiáng)?！笨梢钥闯龈呤蠈?duì)飲食的重視，且特別強(qiáng)調(diào)日常飲食的養(yǎng)生。

1 因時(shí)攝養(yǎng)

《素問(wèn)·四氣調(diào)神大論》云：“陰陽(yáng)四時(shí)者,萬(wàn)物之終始也，生死之本也。”［2］若不按照時(shí)令養(yǎng)生，則“災(zāi)害生”“苛疾起”,故飲食亦應(yīng)當(dāng)順“四時(shí)陰陽(yáng)運(yùn)用之機(jī),而配以五臟寒溫順逆之義”。高氏在《遵生八箋》中提出根據(jù)四季氣候的變化，食味也應(yīng)有所不同。

1.1 春季攝養(yǎng) 高氏在“春季攝生消息論”篇中曰：“當(dāng)春之時(shí)，食味應(yīng)減酸益甘，以養(yǎng)脾氣”［1］62。即在飲食上要多吃性甘的食物而少吃性酸的食物，以此來(lái)養(yǎng)護(hù)脾氣。根據(jù)五行生克理論,春季屬木,在人體則應(yīng)于肝,肝木過(guò)旺能克制脾土，多甘少酸有助于脾的建運(yùn)，緩解或防止肝旺克脾。高氏還提出：“飲酒不可過(guò)多，人家自造米面團(tuán)餅 切不可快一時(shí)之口，致生不測(cè)”［1］62，認(rèn)為酒及米面團(tuán)餅一類(lèi)不宜過(guò)食，過(guò)食則易損傷脾胃，脾胃乃“后天之本”，“氣血生化之源”，故春季養(yǎng)護(hù)脾胃為重中之重。除此之外，高氏還引《飲膳正要》：“春氣溫，宜食麥，以涼之，不可一于溫也。禁溫飲食及熱衣服?！?/p>

1.2 夏季攝養(yǎng) 高氏在“夏季攝生消息論”中曰：“當(dāng)夏飲食之味，宜減苦增辛以養(yǎng)肺”［1］96，即應(yīng)少吃苦味多吃辛辣食物來(lái)養(yǎng)護(hù)肺氣，以免心火過(guò)旺而灼傷肺氣。夏季心旺腎衰，伏陰于內(nèi)，“雖大熱不宜吃冷淘冰雪蜜水、涼粉、冷粥,飽腹受寒,必起霍亂。莫食瓜茄生菜,原腹中方受陰氣,食此凝滯之物,多為癥塊”［1］96-97?！秹凼辣Ｔ芬嘣弧捌溆羞^(guò)食瓜果，好飲梅漿冷水 此傷暑于腸胃，或?yàn)榛魜y等癥”［3］，強(qiáng)調(diào)夏季雖然炎熱切不可貪涼過(guò)食寒涼之品，體現(xiàn)了“春夏養(yǎng)陽(yáng)”觀點(diǎn)。夏季暑邪易損耗陽(yáng)氣，夾濕困脾，故高氏提出：“飲食溫暖,不令太飽，時(shí)時(shí)進(jìn)之，宜桂湯、豆蔻熟水”［1］97，以此來(lái)護(hù)衛(wèi)體內(nèi)陽(yáng)氣，減輕脾胃運(yùn)化的負(fù)擔(dān)。因濕邪為患，夏季易食欲不振，宜吃清淡之物，避免損傷脾胃。

1.3 秋季攝養(yǎng) 秋三月，五行屬金,在人體則應(yīng)于肺，肺氣旺,味屬辛，肺旺則肝木衰,所以飲食上宜減辛增酸，高氏在“秋季攝生消息論”篇［1］137中指出：“當(dāng)秋之時(shí)，飲食之味應(yīng)減辛增酸以養(yǎng)肝氣”，秋季六淫屬燥，燥邪易損傷肺部津液，故秋季宜潤(rùn)肺防燥。此外，高氏在“秋季攝生消息論”篇中還指出積勞、五痔、消渴、風(fēng)氣冷病、痃癖之人，不宜吃干飯炙煿并自死牛肉、生鲙、雞、豬、濁酒、陳臭咸醋、粘滑難消之物，及生菜、瓜果、鲊醬之類(lèi)。其引《養(yǎng)生書(shū)》強(qiáng)調(diào)初成秋谷，老人不宜食之，初成秋谷具有較強(qiáng)的生發(fā)之氣，而秋主收，秋季是人體應(yīng)該開(kāi)始收斂的季節(jié)，尤其是身體較弱的老年人，不宜多吃。

1.4 冬季攝養(yǎng) 冬三月，五行屬水，在人體則應(yīng)于腎，腎水味咸，恐水克火，心受病，故高氏在“冬季攝生消息論”篇中指出：“飲食之味，宜減咸增苦，以養(yǎng)心氣?！保?］164冬季氣候寒冷，不僅要注意養(yǎng)護(hù)身體的陰氣，還要激發(fā)體內(nèi)的陽(yáng)氣。如避免過(guò)食辛辣以防傷陰，通過(guò)適量進(jìn)食藥酒、補(bǔ)藥等物助導(dǎo)陽(yáng)氣，故高氏又提出“冬月陽(yáng)氣在內(nèi)，陰氣在外，老人多有上熱下冷之患，早起宜服醇酒一杯宜御寒，晚服消痰涼膈之藥，以平和心氣，不令熱氣上涌，切不可多食炙煿、肉面、餛飩之類(lèi)”［1］164?！肚Ы鸱健芬嘀赋觯骸岸幘苾扇齽?，立春日則止。此法終身常爾，則百病不生矣”［4］。

2 食飲有節(jié)

扁鵲有言：“安身之本，必資于食”，強(qiáng)調(diào)了日常飲食調(diào)攝的重要性，孫思邈在《千金方》中亦指出：“不知食宜者，不足以存生也?！保?］427說(shuō)明飲食是日常不可或缺之物，“食之得法，則延年益壽；食之不得法，則損形折壽?！备呤显凇帮嬜彻{”小序中也指出“飲食，活人之本也”［1］325，飲食是維系生命的來(lái)源，只有掌握了良好的飲食習(xí)慣，才能精充氣足，健康長(zhǎng)壽。

2.1 飲食之宜 《老老恒言》中載有：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱勿灼唇，冷勿冰齒”［5］，高氏在“延年卻病箋”［1］292中則載有“凡食欲得恒溫暖，宜入易消，勝于習(xí)冷”“凡食，先欲得食熱食，次食溫暖食，次冷食。”皆指出食宜溫食，進(jìn)食過(guò)涼過(guò)燙的食物都會(huì)對(duì)健康造成一定的風(fēng)險(xiǎn)，在“飲撰服食箋”中則指出“飲食之宜，無(wú)待饑甚而食，當(dāng)候已饑而進(jìn)食，食不厭熟嚼”［1］326。當(dāng)待欲饑之時(shí)即飲食，使脾胃處于勿饑勿飽的狀態(tài)，宜少量多餐，食飲入胃，饑飽適中，則沖氣以和，精血以生，臟腑平調(diào)。高氏又指出“食宜常少，亦勿令虛”。飲食又宜以精細(xì)軟潤(rùn)為佳如高氏所述“食不厭精細(xì)，飲不厭溫?zé)帷?。在其?shū)中收錄多款粥品，如茯苓粥、蘇麻粥、扁豆粥等等。

高氏還在書(shū)中強(qiáng)調(diào)食后宜與運(yùn)動(dòng)相結(jié)合，促進(jìn)脾胃的消化吸收，隨后其引孫真人之言“食后徐行百步多，手摩臍腹食消磨?！?/p>

2.2 飲食之忌 高氏在“飲饌服食箋”中指出“勿強(qiáng)食，勿強(qiáng)飲。先饑而食，食不過(guò)飽；先渴而飲，飲不過(guò)多”［1］326。即食之不可過(guò)量，飲之亦不可過(guò)量，否則積聚難消而易傷及脾胃，正如其引孫真人所言“太飽傷神饑傷胃，太渴傷血多傷氣，饑餐渴飲莫太過(guò)，免致膨脖損心肺。醉后強(qiáng)飲飽強(qiáng)食，去此二者不生疾。人資飲食以養(yǎng)生，去其甚者自安逸”［1］22。又忌五味相雜，雜則五味相擾，而損其氣血。

高氏在書(shū)中尤其重視老年人飲食宜忌，引《道林?jǐn)z生論》曰：“老人養(yǎng)壽之道，不令飽食便臥 勿食生冷過(guò)多。勿傷五味：酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，咸多傷心，甘多傷腎?！保?］8老人在飲食上特別強(qiáng)調(diào)勿食冷、勿傷五味，宜食后稍加運(yùn)動(dòng)。

2.3 飲食之禁 高氏對(duì)于飲食之禁，指出“一日之忌，暮無(wú)飽食；一月之忌，暮無(wú)大醉；大飽傷肺，大饑傷氣。”且強(qiáng)調(diào)食物搭配中的禁忌，提出“白蜜勿合李子同食，傷五內(nèi)”［1］292“生蔥白合蜜食害人，切記”［1］292“羊肝勿合椒食，傷人心”［1］292等等。高氏亦贊同孔子所言“魚(yú)餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食。”人們禁食不新鮮的食材，若食之則易損其胃氣，而致疾患生之。且載有關(guān)于飲食溫度與飲酒的禁忌，如“熱食傷骨，冷食傷臟”［1］291“大飲則血脈閉，大醉則神散”［1］291。強(qiáng)調(diào)了飲食入胃時(shí)的溫度且提示食熱食汗出之時(shí)切勿洗面，否則令瘡痍生之；又禁飲酒過(guò)量，否則傷其脾胃及氣血。

食飲有節(jié)才能夠保證脾胃氣血的運(yùn)行，延年益壽，可以看出高氏對(duì)飲食宜忌的重視，如其在“飲饌服食饌”小序中寫(xiě)到“人于日用養(yǎng)生，務(wù)尚淡薄，勿令生我者害我，俾五味得為五內(nèi)賊，是得養(yǎng)生之道矣”［1］325?！端貑?wèn)·上古天真論》中也強(qiáng)調(diào)：“上古之人，其知道者，法于陰陽(yáng) 飲食有節(jié)，起居有常，度百歲乃去。”［2］1

3 淡薄滋味

“飲食清淡”是食養(yǎng)的重要原則之一。高氏認(rèn)為“人食多以五味雜之 若淡食，則本自甘美”［1］328，“人于日用養(yǎng)生,務(wù)尚淡薄”，飲食清淡，其一，相對(duì)于“膏粱厚味”而言，過(guò)食油膩之物易造成脾胃的負(fù)擔(dān)，影響脾胃的運(yùn)化功能。孫思邈在《千金方》中也說(shuō)：“非其食者 常學(xué)淡食”［4］659。主張飲食清淡 ,少吃高脂肪高蛋白之類(lèi)的動(dòng)物食品，提倡常吃蔬菜,如枸杞葉、冬葵、莧萊、冬瓜、黃瓜、菜瓜、茴香及芹菜等,大多是一些含有豐富的維生素和纖維素的蔬菜, 很適合于經(jīng)常食用。其二，是指飲食口味宜清淡，不宜偏嗜某一味，關(guān)于偏嗜五味，《素問(wèn)·生氣通天論》中有云：“是故味過(guò)于酸 筋脈沮弛，精神乃央。”［2］15《素問(wèn)·五臟生成》中也提到“是故多食咸，則脈凝泣而變色 此五味之所傷也”［2］61。文獻(xiàn)均指出過(guò)食五味易造成五臟六腑的病變，有違養(yǎng)生之道。高氏在“飲食當(dāng)知所損論”中也明確指出：“椒馨五味,勿毒五官,可以延年。”［1］293

4 總結(jié)

綜上所述，高氏廣泛收集各家飲食及方法，在《遵生八箋》中關(guān)于四季食物選擇、飲食節(jié)律、飲食禁忌等方面的飲食養(yǎng)生理念，內(nèi)容豐富且精煉，發(fā)人深省。留給當(dāng)代的是一種卻病延年的智慧，讓人領(lǐng)略食養(yǎng)的價(jià)值，掌握合理飲食，則“谷氣充”“血?dú)馐ⅰ薄敖盍?qiáng)”。其所在食療之方，簡(jiǎn)單易行，食材易取，對(duì)于人們?nèi)粘ｏ嬍仇B(yǎng)生有重要的指導(dǎo)價(jià)值，且對(duì)今后食療養(yǎng)生的發(fā)展起著承前啟后的重要作用。