產(chǎn)教融合背景下高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革探究

摘要：高職院校在人才培養(yǎng)方向上側(cè)重于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，隨著素質(zhì)教育的持續(xù)推進(jìn)，高職院校所指定的教育方針和人才培養(yǎng)目標(biāo)都需要進(jìn)行一定轉(zhuǎn)變。產(chǎn)教融合的教育策略側(cè)重于教育資源的整合與教育途徑的拓展，高職學(xué)校和企業(yè)之間的互動，即教育資源共享，對于學(xué)生的理論實(shí)踐和職業(yè)觀念教育具有重要作用，若僅靠學(xué)校方面開展教育，則容易導(dǎo)致學(xué)生在職業(yè)發(fā)展上缺乏深刻的職業(yè)素養(yǎng)教育。企業(yè)與高職學(xué)校之間的教育互動，可以在提供教育場所和職場教育的基礎(chǔ)上獲得較好的人才供給，而高職院校方面也可以實(shí)施更加全面的專業(yè)教學(xué)工作。高職酒店管理專業(yè)對于學(xué)生的實(shí)踐能力、職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)知識等方面較為重視，企業(yè)能夠給予學(xué)生較為直接的實(shí)踐學(xué)習(xí)渠道，高職學(xué)校在實(shí)行全面的專業(yè)理論教育基礎(chǔ)上，產(chǎn)教融合的教學(xué)改革有助于學(xué)生的全面成長。因此，在后續(xù)的專業(yè)教學(xué)改革工作上，高職學(xué)校與專業(yè)教師應(yīng)重視產(chǎn)教融合的教學(xué)改革策略。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合;高職;酒店管理

一、引言

高職學(xué)校在人才的教育方針上側(cè)重于學(xué)生的職業(yè)實(shí)踐技能與專業(yè)理論知識的教育。校企合作、產(chǎn)教融合的發(fā)展也使得高職學(xué)校在人才培養(yǎng)策略上需要做出轉(zhuǎn)變。產(chǎn)教融合的教育理念強(qiáng)調(diào)學(xué)生專業(yè)知識與實(shí)踐技能培育的雙重核心，不僅強(qiáng)調(diào)專業(yè)理論知識的掌握程度，還強(qiáng)調(diào)學(xué)生的崗位實(shí)踐能力和職業(yè)觀念。若僅按照以往的專業(yè)教育模式，則容易限制學(xué)生的職業(yè)發(fā)展視野，并且造成學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力的衰減。因此，在后續(xù)的專業(yè)教育工作中，高職學(xué)校應(yīng)基于產(chǎn)教融合的時代發(fā)展背景，通過專業(yè)教育的理念創(chuàng)新與課程指導(dǎo)的優(yōu)化，確保學(xué)生在接受專業(yè)教育時可以得到較為全面的培養(yǎng)。

二、酒店對人才的需求現(xiàn)狀

含銷售性質(zhì)、餐飲和管理性質(zhì)的酒店工作崗位，其對于人才的素質(zhì)要求也不盡相同，但從核心需求思想上看，酒店行業(yè)對于人才的需求不僅要求人員具有過硬的專業(yè)知識，還要具備較好的工作意識與崗位素養(yǎng)。工作意識與崗位素養(yǎng)屬于專業(yè)實(shí)踐過程中逐步累積的能力。從教育職能的角度上看，校內(nèi)的專業(yè)教育偏向于理論化的專業(yè)技能教育，雖然部分高職學(xué)校在校內(nèi)設(shè)有專業(yè)技能實(shí)踐基地，但學(xué)生還缺乏真實(shí)性的崗位實(shí)踐訓(xùn)練，當(dāng)面對多變的工作狀態(tài)時，學(xué)生很可能就出現(xiàn)難以適應(yīng)的情況。產(chǎn)教融合的教育理念出現(xiàn)就是針對此種情況，通過“實(shí)際生產(chǎn)”與學(xué)校教育的橋梁搭建，使學(xué)生可以在接受學(xué)校教育的基礎(chǔ)上，結(jié)合真實(shí)的崗位實(shí)踐進(jìn)行綜合性學(xué)習(xí)。對此，高職學(xué)校在后續(xù)的專業(yè)教育工作中，應(yīng)重視產(chǎn)教融的教育方針實(shí)施，以此保障專業(yè)教育工作可以更好面向社會發(fā)展。[1]

三、專業(yè)教學(xué)改革思路與對策分析

（一）深化產(chǎn)教融合理念

產(chǎn)教融合理念的貫徹執(zhí)行需要高職學(xué)校與企業(yè)之間形成較好的互動關(guān)系，即：針對先階段酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，企業(yè)與高職學(xué)校之間成立教育小組，對目前的專業(yè)教育工作提出建議和改革方向，一方面將酒店行業(yè)的發(fā)展信息融入專業(yè)教學(xué)工作中，另一方面將不同崗位的人才需求與要求作為專業(yè)教育的改革依據(jù)，以此使目前的專業(yè)教育工作可以更好與酒店行業(yè)的發(fā)展接軌。在實(shí)踐教學(xué)的方針制定上，崗位技能的培訓(xùn)應(yīng)納入重點(diǎn)的教學(xué)內(nèi)容。以往的專業(yè)教育工作部分高職學(xué)校存在忽視該方面教育的情況，造成學(xué)生在專業(yè)技能的實(shí)踐能力上還存在一定缺失。在當(dāng)前產(chǎn)教融合的教育發(fā)展背景下，高職學(xué)校在制定專業(yè)教育工作的總體方針時，應(yīng)與企業(yè)形成密切的互動關(guān)系，通過多方面的教育信息互動和教育改革意見溝通，進(jìn)一步深化產(chǎn)教融合理念。[2]

（二）優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

酒店行業(yè)的發(fā)展并非處于靜止的狀態(tài)，隨著管理設(shè)備與管理技術(shù)的不斷發(fā)展和優(yōu)化，學(xué)生需要掌握的酒店管理知識也呈現(xiàn)出動態(tài)化發(fā)展的趨勢。面對行業(yè)發(fā)展的多樣性，高職學(xué)校在擬定專業(yè)教育目標(biāo)時，可結(jié)合酒店管理的不同崗位，通過分析工作流程與技術(shù)設(shè)備的操作方式等，使學(xué)生接觸前沿的行業(yè)發(fā)展信息，在突出學(xué)生主體性的同時，設(shè)置專門的崗位實(shí)踐技能教材，帶領(lǐng)學(xué)生從行業(yè)發(fā)展的角度認(rèn)識酒店管理崗位的技術(shù)要求和理論要求。另外，針對實(shí)踐課程與理論課程之間占比的問題，高職學(xué)校應(yīng)整合學(xué)生的整體學(xué)習(xí)信息，合理制定專業(yè)理論學(xué)習(xí)的指標(biāo)，隨后再根據(jù)學(xué)生完成指標(biāo)的情況增幅實(shí)踐課程的設(shè)置比例，確保學(xué)生在專業(yè)理論學(xué)習(xí)的同時可以具備較好的實(shí)踐技能學(xué)習(xí)空間。校內(nèi)實(shí)踐教育與校外實(shí)踐教育的整合優(yōu)化，需要高職學(xué)校處理好崗位實(shí)操的關(guān)系，校內(nèi)范圍的實(shí)踐技能指導(dǎo)大都偏向于理想化的指導(dǎo)，而在校外實(shí)踐技能的教育指導(dǎo)上，則需要高職學(xué)校聯(lián)合企業(yè)的同時，通過真實(shí)性的崗位實(shí)操，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)專業(yè)技能。

（三）完善實(shí)踐基地設(shè)置

在過去幾年的發(fā)展過程中，國內(nèi)酒店行業(yè)的發(fā)展相對平滑，數(shù)量也呈現(xiàn)出穩(wěn)步攀升的情況。隨著酒店行業(yè)的發(fā)展深化，崗位之間也具有明確分類，不同管理、服務(wù)、銷售層面的人才需求也呈現(xiàn)出多樣化發(fā)展的趨勢。實(shí)踐基地的創(chuàng)設(shè)目的在于提供一個較好的專業(yè)技能實(shí)踐平臺。在產(chǎn)教融合的理念下，高職學(xué)?？梢哉掀髽I(yè)資源進(jìn)行綜合性的實(shí)踐基地設(shè)置。與以往單一功能的實(shí)踐基地設(shè)置相比，在結(jié)合企業(yè)資源的基礎(chǔ)上，高職學(xué)校可以接觸到前沿的酒店管理行業(yè)發(fā)展信息，進(jìn)而在教育內(nèi)容與教學(xué)計(jì)劃的制定上可以整合行業(yè)信息進(jìn)行針對性設(shè)置，以此保障專業(yè)教育的針對性與科學(xué)性。

結(jié)語：綜上，針對產(chǎn)教融合對專業(yè)人才的需求情況，高職學(xué)校在專業(yè)教育的方針制定與教學(xué)管理工作上，應(yīng)積極面向酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及其對人才需求的變化，確保專業(yè)教育的整體方向能夠適應(yīng)當(dāng)前的酒店行業(yè)發(fā)展。專業(yè)教育和專業(yè)實(shí)踐是高職生綜合素養(yǎng)提升的必經(jīng)之路，高職學(xué)校與專業(yè)教師應(yīng)貫徹該教育理念的同時，還應(yīng)在實(shí)際的專業(yè)教育工作中革新教學(xué)策略，引導(dǎo)學(xué)生在專業(yè)理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上可以面向行業(yè)發(fā)展以及崗位實(shí)踐，以此為自身的專業(yè)素養(yǎng)提升提供良好保障。

參考文獻(xiàn)：

[1] 婁金霞. 產(chǎn)教融合背景下高職酒店管理專業(yè)教學(xué)改革探究[J]. ?2020.

[2] 戶克玲， 陳純. 產(chǎn)教融合背景下高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革研究[J]. 旅游縱覽（下半月）， 2020， No.319（05）：222-224.

作者簡介：李建民 漢族 1976.4 ?碩士 ?副教授 教務(wù)處處長 ? 主要研究方向?yàn)榫频旯芾?、雞尾酒、葡萄酒。