成本會計在餐飲企業(yè)財務(wù)管理中的應(yīng)用

童文良

摘 要：隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，世界經(jīng)濟模式也在發(fā)生著日新月異的改變，不但為我國的餐飲行業(yè)指明了新的發(fā)展方向，同時也為其提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)。想要降低餐飲公司在資金上的投入，有效提升公司的經(jīng)濟收益，就必須在成本會計財務(wù)管理方面投入更多的精力，利用科學(xué)、適當(dāng)?shù)墓芾砟Ｊ?，助力餐飲公司得以長久良性的發(fā)展。因此，重點針對餐飲公司成本會計財務(wù)管理的實用性、在運用期間有待提升的部分、加強餐飲公司成本會計財務(wù)管理的實際有效方案展開探討。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè);成本會計;財務(wù)管理

中圖分類號：F719.3 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? ?文章編號：1673-291X（2021）04-0066-03

隨著市場經(jīng)濟不斷快速發(fā)展，我國餐飲企業(yè)在成本會計財務(wù)管理過程中還存在諸多問題亟待解決，對此就需要餐飲企業(yè)及時更新成本會計管理理念，構(gòu)建完善財務(wù)管理體系，提升餐飲企業(yè)管理者對成本會計財務(wù)管理的重視程度。

一、餐飲企業(yè)成本控制基本概述

餐飲企業(yè)的成本管理不可控因素較多，基本特征主要表現(xiàn)在以下幾個方面。由于餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理對食材的質(zhì)量要求較高，以加工新鮮食材為主，但原材料在運輸與倉儲過程中難免會受到不可控因素影響，在食材保鮮方面容易出現(xiàn)紕漏。同時，餐飲企業(yè)對外部市場環(huán)境依賴性較高，市場消費趨向、原材料價格變動等不可控因素也是造成成本管理失效的主要原因。人工成本消耗較高是影響效益的原因之一，餐飲企業(yè)對服務(wù)水平也有較高的要求，這就使得餐飲企業(yè)需要投入更多的資金用于人員培訓(xùn)，但餐飲行業(yè)也同時存在著人員流動性較大的問題，影響企業(yè)實際的經(jīng)濟效益，成本控制過程復(fù)雜。

二、成本會計的含義以及特點

成本會計重點指的是，為獲得商品的總成本數(shù)據(jù)與單個成本數(shù)據(jù)對整個生產(chǎn)成本進(jìn)行統(tǒng)計的方式，其屬于成本會計工作者在幫助管理規(guī)劃和調(diào)控公司運營時，制定長遠(yuǎn)性的戰(zhàn)略。另外，必須創(chuàng)建良好的成本調(diào)控方式，不但需要減少成本的支出，還需要優(yōu)化產(chǎn)品的質(zhì)量。成本會計主要是采用估算的方式，可以對商品成本和服務(wù)成本的過程進(jìn)行準(zhǔn)確監(jiān)督，同時還可以做到準(zhǔn)確的調(diào)控。目前，傳統(tǒng)的經(jīng)濟模式正在逐漸被淘汰，全新的市場經(jīng)濟模式悄然而來，成本會計也慢慢轉(zhuǎn)化著自身的特性。例如，在科技的支持下成本會計逐漸向信息一體化靠攏;在現(xiàn)代化的社會中成本管理方式已然完成了新的變革;在世界信息一體化持續(xù)進(jìn)步的階段中，我國在整體實力上在持續(xù)增強，同全球各個國家的貿(mào)易往來也逐漸增多。所以，公司在商品的資金投入上更需要進(jìn)行精準(zhǔn)的核算?；诖?，我們不難看出成本會計信息一體化已勢在必行，是大勢所趨，這就要求公司中的員工必須和時代接軌、掌握先進(jìn)的思想和科技并加以運用，進(jìn)而持續(xù)跟上成本信息一體化的優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)，其對于公司實施成本會計新時代信息管理工作是非常關(guān)鍵的。

三、財務(wù)管理

在經(jīng)營企業(yè)的過程中，針對其內(nèi)部資金的運轉(zhuǎn)實施管控和規(guī)劃就是財務(wù)管理，財務(wù)管理資源重點面對的是公司中的資金資源。在公司運營期間，針對公司的資金實施投資、收回以及支配等活動，根據(jù)“財經(jīng)法規(guī)制度”中的制度和規(guī)范，針對公司的資金資源實施科學(xué)合理的運作，以提升公司內(nèi)部的經(jīng)濟收益，其應(yīng)當(dāng)歸屬于經(jīng)濟管理工作內(nèi)容中。財務(wù)管理工作的基本規(guī)則就是在資金運轉(zhuǎn)期間，將效益最大化、股東效益最大化以及公司收效最大化放在首位。

四、餐飲企業(yè)成本會計財務(wù)管理的作用

1.有利于促進(jìn)企業(yè)財務(wù)成本管理。在公司的財務(wù)工作中一項非常關(guān)鍵的內(nèi)容就是成本會計管理工作，公司從策劃、生產(chǎn)運營至推廣售出的整個流程均會出現(xiàn)很多資金流通問題，對公司資金實施成本管控起著非常關(guān)鍵的作用。餐飲公司在具體運轉(zhuǎn)期間，會出現(xiàn)很多的資金流轉(zhuǎn)問題，而且還極為繁雜，這時成本會計財務(wù)管理工作就必須將自身調(diào)節(jié)作用的客觀性充分展現(xiàn)出來，進(jìn)而為公司能夠長久良性的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

2.提升企業(yè)內(nèi)部整體經(jīng)濟效益。餐飲公司和普通傳統(tǒng)公司相比，在成本會計財務(wù)管理方式的使用上是有所差異的，以現(xiàn)代化的社會為基礎(chǔ)，在具體的管理工作進(jìn)行期間會更為注重整個公司資金收益的提高?，F(xiàn)代化全新的成本會計財務(wù)管理方式能夠在多視角與多維度的企業(yè)價值鏈方面，針對公司的財務(wù)成本進(jìn)行持續(xù)性管理和控制，進(jìn)而有效降低餐飲公司在運營期間的資金支出，以更好地提高整個公司的經(jīng)濟收益，并且提升了財務(wù)成本管理工作的質(zhì)量。

3.加強企業(yè)間的合作。經(jīng)濟一體化進(jìn)程加快了企業(yè)之間的競合，在此前提下，任何企業(yè)都可能只是單項產(chǎn)品、單一產(chǎn)業(yè)鏈中的一環(huán)，企業(yè)相互間邊界越來越模糊，企業(yè)正趨于無邊界化。從戰(zhàn)略的角度出發(fā)，企業(yè)間的成本價值鏈建構(gòu)能夠有效提升公司之間的交流與協(xié)作。分析企業(yè)在整個產(chǎn)業(yè)鏈分工中的價值定位，進(jìn)行縱向或橫向成本分析，利用相關(guān)數(shù)據(jù)能夠說明實際精準(zhǔn)的成本財務(wù)管理狀態(tài)，能夠更好地協(xié)助餐飲公司有效地把握整體的運轉(zhuǎn)情況，可把其當(dāng)作關(guān)鍵的評判根據(jù)，在公司對外的溝通合作上起到極為關(guān)鍵的作用，可利用信息數(shù)據(jù)等各種資源的共享來提高合作的有效性，進(jìn)而達(dá)成預(yù)期的經(jīng)濟收益，互利互贏。

五、成本會計財務(wù)工作的主要內(nèi)容

早在16世紀(jì)，成本會計就在歐洲有所應(yīng)用。在生產(chǎn)效率持續(xù)提升的情況下，檢驗公司運營狀態(tài)的關(guān)鍵內(nèi)容就是成本的投入，其也逐漸得到了公司的重視。現(xiàn)代化科技的研發(fā)推廣和普遍運用，也在很大程度上提升了成本會計的職能范圍。成本會計不但需要展現(xiàn)出公司的成本情況，還需要給公司制定合理的事前成本規(guī)劃、成本決策、成本計劃，事中成本管理的成本控制，以及事后成本管理的成本核算、成本分析、成本考核等一系列的成本管理活動，以幫助公司領(lǐng)導(dǎo)制定對應(yīng)的成本管控方案，提升公司成本管理的科學(xué)有效性。

1.健全原始記錄。原始記錄是支撐核算工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)資料，而對于成本核算也起著相同的作用，對公司生產(chǎn)運營期間產(chǎn)生的一切信息數(shù)據(jù)進(jìn)行登記就是所謂的原始記錄，其是公司制定資金預(yù)算、管控資金支出的關(guān)鍵性根據(jù)。這就需要原始記錄一定要有極高的精準(zhǔn)度，內(nèi)容齊全、重點完備，可以給企業(yè)策略的制定帶來最真實、客觀的信息資料。

2.健全存貨的計量、驗收、領(lǐng)退和盤點制度。必須將驗收和計量活動做好，同時還要及時、精準(zhǔn)地將領(lǐng)料與退料的程序憑證準(zhǔn)備好，確保領(lǐng)取和退回的物品均是精準(zhǔn)的。還需要對庫存物品實施定期檢查判定或者抽查清點，對賬務(wù)情況做出實時調(diào)節(jié)，保證成本內(nèi)物資的精準(zhǔn)度。

3.開展和實施有效的成本定額管理。目前，在現(xiàn)代化社會經(jīng)濟持續(xù)進(jìn)步的階段中，大部分公司的生產(chǎn)與運營都在持續(xù)進(jìn)行擴充，管理方面的技術(shù)水平也得以良好的提升。成本定額管理屬于公司成本財務(wù)管理工作中關(guān)鍵的一部分，同樣也在緊跟公司生產(chǎn)營運狀態(tài)進(jìn)行科學(xué)、適度的調(diào)整，這不但給公司進(jìn)行成本財務(wù)管理活動帶來了關(guān)鍵性的參照根據(jù)，還對提升公司成本管控成效，增進(jìn)公司在整個市場中的地位起著極為關(guān)鍵的作用。

4.構(gòu)建科學(xué)的企業(yè)成本管理規(guī)章。建立適宜公司運營的結(jié)算管理價格規(guī)范，合理完備的公司成本管理制度，能夠為公司長久良性的發(fā)展帶來更多的幫助。所以，怎樣有效制定公司成本管控規(guī)范便成為公司成本會計管理活動中非常關(guān)鍵的部分。另外，公司在具體生產(chǎn)運營期間，還必須綜合公司內(nèi)部的實際狀況創(chuàng)建合理的考核結(jié)算價格方案，從而保證公司后期成本會計財務(wù)管理活動的順利進(jìn)行。

六、餐飲企業(yè)成本會計財務(wù)管理中存在的主要問題

1.餐飲企業(yè)成本財務(wù)管理理念亟待更新。目前在餐飲公司中所使用的成本財務(wù)管理觀念還是較為落后的，依然將重點放在直接生產(chǎn)成本的管控上，欠缺對于市場需要和客戶反饋等全過程環(huán)節(jié)的關(guān)注和分析，欠缺對餐飲企業(yè)成本價值鏈上的認(rèn)識，難以區(qū)分有效作業(yè)、無效作業(yè)，從而有針對性地進(jìn)行成本管理。在現(xiàn)代化社會經(jīng)濟快速進(jìn)步的過程中，非物質(zhì)產(chǎn)品也在不斷向著商品化的方向發(fā)展，而成本財務(wù)管理的重點也需要從物質(zhì)產(chǎn)品逐漸發(fā)展成非物質(zhì)產(chǎn)品，例如，服務(wù)、環(huán)境以及人力資源等方面的成本。就當(dāng)前餐飲公司財務(wù)管理的實際狀況來講，其先管理人員的思想觀念并未跟上時代的腳步，更無法有效融入目前成本財務(wù)管理工作中。

2.餐飲企業(yè)對成本財務(wù)管理的重要性認(rèn)識不足。餐飲公司沒有意識到成本財務(wù)管理工作的關(guān)鍵性?？梢哉f成本財務(wù)管理針對餐飲公司長久良性的運營起著無可替代的作用，但是部分餐飲公司依然固執(zhí)己見，沒有正確的認(rèn)識。在公司治理期間，將生產(chǎn)運營和財務(wù)管理進(jìn)行人為的阻斷，導(dǎo)致財務(wù)管理僅僅用作會計報賬、搜集整體憑證、出納核實等基礎(chǔ)的工作，這也直接致使餐飲公司成本財務(wù)管理的職責(zé)無法得到充分的施展，甚至淪為擺設(shè)，干擾了公司生產(chǎn)運營工作的順利進(jìn)行，無法有效提升餐飲公司的市場地位，導(dǎo)致競爭力下降。

3.餐飲企業(yè)成本財務(wù)管理制度存在多種缺陷。在制定和實施《會計基礎(chǔ)工作規(guī)范》《會計法》以后有效提升了財務(wù)管理工作的規(guī)范性，即便如此也還是有很多餐飲公司欠缺完備的管理規(guī)范，尤其是在追責(zé)、崗位職能以及考評監(jiān)管等環(huán)節(jié)中較欠缺相應(yīng)的規(guī)范，導(dǎo)致餐飲公司的成本管理長期存在混亂的情況，公司所有部門間未能做到良好的交流協(xié)作，致使財務(wù)搜集到的數(shù)據(jù)信息欠缺時效性和準(zhǔn)確度，在管理層制定經(jīng)營戰(zhàn)略時帶來不利影響，最終降低了餐飲公司的經(jīng)濟收益。

4.餐飲企業(yè)財務(wù)管理人員的綜合素質(zhì)有待進(jìn)一步提高。有一些餐飲公司出現(xiàn)了“任人唯親”的情況，通常這部分人的學(xué)歷均不高，還有些甚至從來沒有接觸過財務(wù)相關(guān)的工作，欠缺專業(yè)知識技能的學(xué)習(xí)，導(dǎo)致財務(wù)管理水平極差。還有部分餐飲公司的持有者為了逃避繳稅，指使財務(wù)工作者制作假賬，使得公司財務(wù)管理的職責(zé)遭到破壞。

七、餐飲企業(yè)成本會計財務(wù)管理的相關(guān)措施和建議

1.樹立和更新我國餐飲企業(yè)的成本會計財務(wù)管理觀念。針對我們國家餐飲公司的財務(wù)管理活動來講，建立體系化的財務(wù)管控觀念同時進(jìn)行持續(xù)性的優(yōu)化與創(chuàng)新是最為根本的工作，必須在公司生產(chǎn)的全價值鏈流程中與財務(wù)管控活動進(jìn)行中落實成本會計觀念，以有效減少公司在各個環(huán)節(jié)上的資金支出。

2.提高餐飲企業(yè)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人對成本財務(wù)管理方面的重視程度。餐飲公司的管理人員必須對成本財務(wù)管理在公司運營中的關(guān)鍵性作用有充分的認(rèn)識，從公司的戰(zhàn)略發(fā)展角度出發(fā)，制定公司餐飲成本管理戰(zhàn)略。同時，把成本管理工作和公司基本的生產(chǎn)運營工作相融合，將財務(wù)管理活動在公司的重要作用充分展現(xiàn)出來，進(jìn)而給有關(guān)活動的正常進(jìn)行打下堅實的基礎(chǔ)。

3.完善餐飲企業(yè)財務(wù)管理方面的相關(guān)制度。無論針對怎樣的公司來講，完善的制度規(guī)范是確保公司生產(chǎn)、運營與管控活動正常進(jìn)行的重要基礎(chǔ)。而餐飲公司會更為突出，在公司中創(chuàng)建與完善財務(wù)管理環(huán)節(jié)上的制度規(guī)范，有助于對公司中的成本財務(wù)管理和與其有關(guān)的活動進(jìn)行有效控制，另外還能夠起到較好的監(jiān)督效果，保證公司中的財務(wù)管理活動能夠順利地進(jìn)行。

4.切實提高餐飲企業(yè)內(nèi)部財務(wù)管理人員的綜合素質(zhì)。為了有效提升公司內(nèi)部的財務(wù)管理質(zhì)量，則需要針對有關(guān)餐飲成本價值鏈上的員工實施相關(guān)的教育培訓(xùn)，以更好地提升員工的整體素養(yǎng)。第一，是必須提升餐飲公司財務(wù)管理職員的學(xué)歷門檻，聘用擁有相關(guān)經(jīng)驗和學(xué)歷的管理人員;第二，對于已有的工作人員要進(jìn)行定期培訓(xùn)，聘用有專業(yè)資質(zhì)和能力的財務(wù)管理講師來培訓(xùn)公司中已有的財務(wù)管理工作人員，有效提升員工的整體素養(yǎng)，其中包含個人品德以及業(yè)務(wù)水平等等。

八、促進(jìn)成本會計發(fā)展的策略

1.加強成本計算方法的管理，運用合適的法律法規(guī)，合理保證成本計算的穩(wěn)定運行。想要推動成本會計得以順利進(jìn)行，國家有關(guān)單位應(yīng)該增強對于成本核算方式的管控，借鑒國際成本會計管控方法，制定并完善相關(guān)法律規(guī)范，確保成本核算的順利進(jìn)行。并且，企業(yè)還需要對成本會計擁有良好的把握，促進(jìn)自身對于優(yōu)秀會計技能的掌握。此外，還必須要了解和把握公司商品在生產(chǎn)與運營期間的知識內(nèi)容，將公司的生產(chǎn)成本精準(zhǔn)核算出來。

2.成本界引進(jìn)計算機化方法。在我國科學(xué)技術(shù)迅速崛起和發(fā)展的過程中，引入并使用現(xiàn)代化全新的成本計算技術(shù)成為了新時代的標(biāo)準(zhǔn)，今后會計工作將會完全體現(xiàn)在計算機科技中。在公司財務(wù)管理工作中使用業(yè)務(wù)財務(wù)一體化的會計信息化系統(tǒng)平臺，能夠推動公司財務(wù)管理工作更為迅速、健康、順利地運行，在很大程度上提升了工作的效率與成本管控分析能力，為全新的成本核算方式帶來保障。

總之，對餐飲企業(yè)產(chǎn)業(yè)而言，為了更長久的發(fā)展，企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定符合企業(yè)發(fā)展的會計管理體制與成本管理戰(zhàn)略，在此基礎(chǔ)上提高企業(yè)員工對財務(wù)會計成本管理的重視度，并將科學(xué)的管理理念融合到企業(yè)各個生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)中。

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