海帶粉結(jié)合活性炭對(duì)肉鴨生長(zhǎng)性能和肉品質(zhì)的影響

劉 鴻，楊艷玲，石永杰

(1.安陽(yáng)市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，河南安陽(yáng) 455000；2.商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南商丘 476000；3.安陽(yáng)市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南安陽(yáng) 455000)

過(guò)去家禽養(yǎng)殖業(yè)中存在以亞治療水平向飼料中添加抗生素的現(xiàn)象，因?yàn)樗梢越档图膊“l(fā)病率，提高生長(zhǎng)速度、飼料效率和肉質(zhì)。隨著飼用抗生素的禁用，需要評(píng)估具有同等功效的抗生素替代來(lái)源。世界各地養(yǎng)殖業(yè)根據(jù)其可獲得性和經(jīng)濟(jì)性的考慮，使用不同類(lèi)型的非常規(guī)飼料作為飼料添加劑。海帶是一種可食用的褐色海藻，其富含蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、多酚和膳食纖維，并表現(xiàn)出多種生物活性，如抗氧化活性、抗誘變活性和抗菌活性（穆凱峰等，2009）。此外，海帶也含有多種不同類(lèi)型的多糖，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與海帶及其細(xì)胞結(jié)構(gòu)的分類(lèi)有關(guān)，多糖可以作為益生元，刺激消化道有益菌生長(zhǎng)，發(fā)揮促生長(zhǎng)和改善健康的作用（Vidanarachchi等，2009）。眾所周知，通過(guò)化學(xué)處理木炭而得到的活性炭，由于其高度吸收結(jié)構(gòu)能與毒素、腸道氣體和脂肪結(jié)合，因?yàn)樗且环N通用的吸附劑，可以與多種分子結(jié)合（Chandy和Sharma，1998）。因此，本研究旨在飼料禁抗條件下，評(píng)估海帶粉和活性炭對(duì)生長(zhǎng)性能和肉質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)原料及動(dòng)物分組 試驗(yàn)將22 d平均初始體重為（1076.75±5.37）g的600只肉鴨隨機(jī)分為4組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30只，對(duì)照組飼喂玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧，處理組分別飼喂基礎(chǔ)日糧+2、4和8 g/kg海帶粉結(jié)合活性炭（按照3：1的比例），試驗(yàn)共開(kāi)展21 d?；A(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1，試驗(yàn)原料購(gòu)自某生物貿(mào)易有限公司。

表1 日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平

1.2 試驗(yàn)記錄 分別在試驗(yàn)第1、7、14和21天早上對(duì)各重復(fù)肉鴨進(jìn)行稱(chēng)重，每周統(tǒng)計(jì)一次飼料消耗量，試驗(yàn)結(jié)束后計(jì)算各階段平均日增重、采食量和飼料效率。

1.3 樣品采集與分析 在試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天禁食12 h 后，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)選擇4只體重接近的肉鴨進(jìn)行翅下靜脈采血，分離血清。之后屠宰，收集胸肌，血清樣品用試劑盒測(cè)定膽固醇、高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）含量，屠宰當(dāng)天收集200 g肌肉，其中100 g當(dāng)天用于測(cè)定硫代巴比妥酸反應(yīng)物（TBARS，以mg丙二醛/100 g表示）含量，另外100 g在4℃下保存7 d測(cè)定TBARS值。采用常規(guī)養(yǎng)分方法分析肌肉水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)和膽固醇含量。參考巨曉軍等（2018）的研究方法分析肌肉脂肪酸組成。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS軟件單因素方差分析，采用Tukey法進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 對(duì)生長(zhǎng)性能的影響 由表2可知，處理3組肉鴨的末重顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），同時(shí)處理3組15～21 d及1～21 d日增重和飼料報(bào)酬最高（P＜0.05）。對(duì)照組與處理組對(duì)肉鴨各階段平均日采食量的影響無(wú)顯著差異（P＞0.05）。

表2 日糧處理對(duì)肉鴨生長(zhǎng)性能的影響

2.2 對(duì)血清生化及抗氧化的影響 由表3可知，對(duì)照組與處理組對(duì)血清膽固醇含量及屠宰當(dāng)天肌肉過(guò)氧化值（TBARS）無(wú)顯著影響（P＞0.05）。與對(duì)照組相比，處理3組血清高密度脂蛋白（HDL）濃度顯著提高8.04%（P＜0.05），而處理2組血清低密度脂蛋白（LDL）濃度較處理1組顯著提高25.95%（P＜0.05）。與對(duì)照組相比，處理1和2組肉鴨屠宰后7 d的TBARS值分別顯著降低50.25%和30.62%（P＜0.05）。

表3 日糧處理對(duì)肉鴨血清生化指標(biāo)以及肌肉抗氧化值的影響

2.3 對(duì)肌肉成分及脂肪酸組成的影響 由表4可知，對(duì)照組與處理組對(duì)肌肉水分和粗蛋白質(zhì)含量無(wú)顯著影響（P＞0.05），處理2組肌肉灰分含量最高，膽固醇含量最高（P＜0.05），處理3組肌肉粗脂肪含量最高（P＜0.05）。對(duì)照組與處理組對(duì)大部分肌肉的脂肪酸組成無(wú)顯著影響（P＞0.05）。但處理3組肌肉中C20：2脂肪酸濃度最低（P＜0.05），處理1和2組肌肉C20：6脂肪酸濃度及n-6/n-3脂肪酸顯著高于對(duì)照組與處理3組（P＜0.05）。

表4 日糧處理對(duì)肉鴨肌肉成分及脂肪酸組成的影響

3 討論

本研究旨在在禁抗條件下評(píng)估海帶粉和活性炭對(duì)生長(zhǎng)期肉鴨生長(zhǎng)性能、肉質(zhì)特性和脂肪酸組成的綜合影響。從生長(zhǎng)性能看，日糧添加8 g/kg海帶粉和活性炭混合物組肉鴨的末重顯著高于對(duì)照組，同時(shí)該組15～21 d及1～21 d日增重和飼料報(bào)酬最高，但添加劑對(duì)肉鴨采食量無(wú)顯著影響。Kutlu和Unsal（1998）報(bào)告說(shuō)，海帶粉補(bǔ)充木炭提高了肉雞飼料效率和體重增加。

雖然在各處理組中觀(guān)察到肌肉水分高于72%，但粗蛋白質(zhì)含量沒(méi)有顯著變化，這支持了Leonard（2010）的結(jié)果，海帶粉的水分較高，蛋白質(zhì)含量低于5%，同時(shí)大多數(shù)藻類(lèi)比同等重量的大豆含有脊椎動(dòng)物所有必需氨基酸。Polat和Ozogul（2008）報(bào)道，海藻的脂質(zhì)含量在干重的1%～5%之間，因此，在日糧中補(bǔ)充活性炭有助于降低腹部脂肪重量和腹部脂肪百分比，但對(duì)胴體產(chǎn)量沒(méi)有顯著影響。除2 g/kg海帶粉和活性炭組外，各組肌肉的粗脂肪含量無(wú)顯著差異，可能與海帶和活性炭的共同作用有關(guān)。與對(duì)照組相比，8 g/kg海帶粉和活性炭混合物組血清高密度脂蛋白濃度顯著提高，而4 g/kg海帶粉和活性炭混合物組血清低密度脂蛋白顯著高于2 g/kg組，這可能與海帶具有抗氧化活性、抗誘變活性等多種生物活性有關(guān)。Xu等（2013）報(bào)道了海藻抗氧化和抗誘變作用，通過(guò)增強(qiáng)酶活性降低了低密度脂蛋白值，增加了高密度脂蛋白值。

處理組肌肉中多不飽和脂肪酸濃度高于對(duì)照組，這可能是海帶粉中存在磷脂和糖脂。當(dāng)環(huán)境溫度降低時(shí)，海藻可以積累多不飽和脂肪酸，這與本研究結(jié)果一致，也支持了生活在寒冷地區(qū)的物種比生活在較高溫度下的物種含有更多的多不飽和脂肪酸（Holdt和 Kraan，2011）。在動(dòng)物飼料中添加多不飽和脂肪酸可以使動(dòng)物產(chǎn)品得到生物強(qiáng)化，因?yàn)樗鼈儗?duì)人類(lèi)至關(guān)重要（Gladine等，2007）。因此，作者建議在肉鴨飼料中添加8 g/kg海帶粉和活性炭混合物可以改善肌肉的多不飽和脂肪酸組成。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果顯示，日糧添加海帶粉結(jié)合活性炭對(duì)整個(gè)生長(zhǎng)期肉鴨的采食量和日增重?zé)o顯著影響，但添加水平達(dá)到8 g/kg時(shí)可以改善飼料效率和屠宰7 d后肌肉抗氧化，添加水平達(dá)到4 g/kg時(shí)降低鴨肉n-6與n-3多不飽和脂肪酸的比值。