高校食堂人員管理的探索

摘要：高校的食堂和學(xué)生的身體健康有著非常緊密的聯(lián)系，同時(shí)食堂的運(yùn)營水平和安全問題又和食堂的人員管理有一定的聯(lián)系，所以在高校的食堂人員管理方面，要認(rèn)真貫徹以人為本的原則，提高食堂人員的基本素養(yǎng)、嚴(yán)格考核食堂員工的工作，確保為高校食堂提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有管理好高校的食堂人員，才能實(shí)現(xiàn)高效食堂的可持續(xù)發(fā)展，才能確保食堂工作穩(wěn)步、有序展開。因此，本文主要探討了管理高效食堂人員的策略。

關(guān)鍵詞：高校食堂;人員;管理

引言：

在高校的食堂管理工作中，發(fā)揮主導(dǎo)作用的就是食堂的員工，因?yàn)槭程脝T工才是確保食堂工作有序展開的關(guān)鍵，所以在高校的食堂員工管理上，也要遵循一定的人力資源管理方法，從招聘到上崗，都要嚴(yán)格要求。同時(shí)還要?jiǎng)?chuàng)建一系列的制度來提高食堂員工對于工作的熱情和積極性，是食堂員工能夠正確看待自己的工作，在工作中發(fā)揮自己的潛能，促進(jìn)高校食堂工作的進(jìn)行。

一、食堂員工管理的原則

首先高校的食堂管理者要貫徹落實(shí)以人為本的理念，創(chuàng)建高質(zhì)量的食堂員工隊(duì)伍，提高食堂員工對于工作的熱情和積極性，使食堂員工在工作中擁有幸福感、責(zé)任感和歸屬感。首先，在招聘食堂員工的時(shí)候，要將對食堂員工的招聘、面試和考核等過程變得更加嚴(yán)格，因?yàn)楦咝５膸熒季哂幸欢ǖ乃仞B(yǎng)，所以食堂確保招聘的食堂員工都具有較高的綜合素養(yǎng)。同時(shí)對于食堂人員在菜品安全衛(wèi)生、以及工作中衛(wèi)生習(xí)慣、菜品搭配、員工的法律意識等也要有相關(guān)的要求，另外，在對食堂員工進(jìn)行崗位分配或者提拔時(shí)，除了要求員工的工作達(dá)標(biāo)之外，也要對思想道德等素養(yǎng)進(jìn)行考察[1]。其次，在食堂人員的工作中，還可以創(chuàng)建提高完善的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，提高員工之間的公平競爭，激發(fā)出員工對自己工作的積極性和奉獻(xiàn)。在食堂人員管理工作中，除了要提高工作人員的工作能力、專業(yè)知識和職業(yè)道德之外，同時(shí)還要關(guān)注到員工的思想水平和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，盡可能的將食堂人員的才能充分發(fā)揮出來，在合適的崗位中發(fā)揮出來。

二、食堂員工的培訓(xùn)制度

食堂要加強(qiáng)對員工的崗前培訓(xùn)、以及工作中的培訓(xùn)，使員工對自己的崗位有正確的認(rèn)知，在今后的的工作中能夠不斷增加專業(yè)知識、技能和良好的工作態(tài)度，從而實(shí)現(xiàn)食堂管理的有效性。所以在高校的食堂員工培訓(xùn)中，首先要使員工明確高校食堂安全相關(guān)的法律法規(guī)，增加食堂員工的法律意識，對食堂中的員工，不管是技術(shù)員工，還是管理人員，都要集中進(jìn)行相關(guān)法律規(guī)范的培訓(xùn)，使員工在今后的工作中能夠嚴(yán)格按照相關(guān)安全法，同時(shí)還要加強(qiáng)食堂員工對根據(jù)本校的實(shí)際情況的了解，因?yàn)椴煌母咝κ程玫囊蟛煌?，所以要確保員工在高校的要求范圍內(nèi)進(jìn)行工作。

其次就是食堂菜品安全衛(wèi)生的培訓(xùn)。為了確保高校的學(xué)生擁有健康的身體，食堂要嚴(yán)格規(guī)范食堂菜品安全制度。同時(shí)食堂還可以聘請專業(yè)的營養(yǎng)師對食堂每天的菜品進(jìn)行營養(yǎng)分析，對學(xué)校食堂搭配的菜品進(jìn)行科學(xué)的分析，并提出具有建設(shè)性的意見，將菜品中缺少的營養(yǎng)元素及時(shí)指出，同時(shí)還要對學(xué)校中的師生進(jìn)行科學(xué)的營養(yǎng)搭配和營養(yǎng)補(bǔ)充，確保他們能夠擁有健康、營養(yǎng)的飲食。此外，食堂還要培養(yǎng)員工菜品營養(yǎng)搭配的能力，使學(xué)生能夠在日常生活中品嘗到美味且有營養(yǎng)的菜品。還有就是食堂對于員工衛(wèi)生安全和衛(wèi)生習(xí)慣方面的培訓(xùn)。食堂的菜品從購買到制作等環(huán)節(jié)中必然會遇到一定的衛(wèi)生問題，所以食堂加強(qiáng)員工的衛(wèi)生安全培訓(xùn)，使他們掌握良好的衛(wèi)生知識和良好的衛(wèi)生習(xí)慣，從而能夠減少食堂菜品因?yàn)槭称沸l(wèi)生而出現(xiàn)的一系列問題。

此外食堂還應(yīng)該提高食堂員工工作的透明度，為食堂樹立良好的形象，食堂員工在工作的過程中要保持工作服的整潔，同時(shí)還要擁有良好的服務(wù)態(tài)度。最后食堂還要加強(qiáng)對員工的職業(yè)道德培訓(xùn)[2]。因?yàn)閱T工對自己工作的態(tài)度和工作的績效有很大的關(guān)系，所以首先要使員工了解高校的歷史、教學(xué)觀念、培養(yǎng)目標(biāo)以及食堂的經(jīng)營方針和規(guī)范等。改善食堂員工的工作態(tài)度，使高校和食堂之間相互信任，高校中的師生對食堂員工有良好的態(tài)度，也可以提升食堂員工的幸福感，讓員工更加熱愛自己的工作。

三、食堂員工的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

不管是什么種類的工作，只要在工作內(nèi)部創(chuàng)建一套公平的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，就能夠有效激發(fā)員工工作的積極性，從某種角度來說，食堂的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制雖然屬于一種外部獎(jiǎng)勵(lì)，但是可以使員工在工作的過程中始終保持興奮的狀態(tài)，在心理上將自己的行動朝著預(yù)期的目標(biāo)發(fā)展。所以食堂員工的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制要對食堂內(nèi)所有員工有效，不管是技術(shù)崗位還是管理人員，不光要實(shí)行有效的獎(jiǎng)勵(lì)，還要確保獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制的公平、公正，這樣才可以激發(fā)員工的積極性。其次，食堂要對員工進(jìn)行適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，確保食堂員工能夠更好地為高校的師生提供高質(zhì)量的服務(wù)。對于在食堂工作中表現(xiàn)良好、工作認(rèn)真的員工給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，為其他員工做一個(gè)良好的榜樣，激發(fā)其他員工的工作積極性。

四、食堂員工的績效考核

食堂員工的績效考核，就是在食堂員工在工作的過程中，對員工的工作態(tài)度、工作質(zhì)量和結(jié)果等進(jìn)行考核的過程。員工的績效通常會受到多種因素的影響，除了自身的主觀因素，還會受到外部環(huán)境等客觀因素的影響，其次員工的績效不僅包括食堂工作的過程，還包括自己崗位工作完成的情況。員工的績效是會隨著時(shí)間發(fā)生改變的，可能會變得越來越好，但也會向壞的方向發(fā)展。所以食堂在組織對員工進(jìn)行績效考核時(shí)，應(yīng)該根據(jù)不同崗位和不同情況制定考核的標(biāo)準(zhǔn)，考核員工在工作期間對于食堂的貢獻(xiàn)。食堂組織績效考核的工作，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂員工基礎(chǔ)知識和技能的不足，以及在衛(wèi)生知識和規(guī)范等方面的欠缺，檢驗(yàn)食堂人員的培訓(xùn)效果。其次在食堂工作中，員工的薪資水平、員工的獎(jiǎng)勵(lì)、以及員工的發(fā)展等都和員工的績效考核有一定的關(guān)系，績效考核可以為以上工作提供準(zhǔn)確、公正的數(shù)據(jù)。

五、結(jié)束語

綜上所述，在高校的食堂工作中，員工是保障食堂正常運(yùn)行的關(guān)鍵因素，同時(shí)也是為高校師生提供高質(zhì)量服務(wù)、確保高校師生飲食健康的關(guān)鍵，所以做好高校食堂員工的管理工作，能夠使員工對自己的工作產(chǎn)生一定的歸屬感，和強(qiáng)烈的責(zé)任感，確保食堂菜品更加安全、衛(wèi)生、有營養(yǎng)。因此，做好高校的食堂人員管理工作，能夠有效促進(jìn)食堂的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]王偉榮.高校食堂人員管理的探索[J].時(shí)代金融，2015，000（011）：298，300.

[2]何欣桐.新形勢下高校食堂管理工作中存在的問題及對策[J].中國管理信息化，2020，v.23;No.423（09）：222-223.

姓名：李林森，出生年月1987.12，性別：男，民族：漢，籍貫：四川廣漢。學(xué)歷：本科;研究實(shí)習(xí)員;研究方向：食品質(zhì)量與安全

（中國民用航空飛行學(xué)院?四川?廣漢?618300）