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    味薦盤中 香生物外 冬季茼蒿菜老少皆宜

    2021-03-15 11:36:50撰稿甘婷
    自我保健 2021年1期
    關(guān)鍵詞:五香粉老少皆宜茼蒿

    撰稿·甘婷

    指導(dǎo)專家·伍佩英(上海交通大學(xué)附屬第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任)

    步入冬季,又逢茼蒿菜大量上市,諸君不妨一嘗其鮮。

    茼蒿菜,有蒿之清氣、菊之甘香,個(gè)頭雖小,卻名聲在外。

    在古代,茼蒿為宮廷佳肴,曾被稱“皇帝菜”?!兜崮媳静荨分杏杏涊d:“茼蒿菜味辛、微苦,性微寒。行肝氣,止疝氣疼,治偏墜氣疼,利小便”。另?yè)?jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)考證,茼蒿性味甘、辛、平,無(wú)毒,有“安心氣,養(yǎng)脾胃,消痰飲,利腸胃”之功效。

    民間曾流傳著一道與茼蒿相關(guān)的藥膳美食:“杜甫菜”。在傳說(shuō)中,杜甫一生流離顛沛,他在56歲時(shí)抱病離開(kāi)夔州,到湖北公安,當(dāng)?shù)厝嗣裼密磔铩⒉げ?、臘肉、糯米粉等做菜給他吃,調(diào)理身體,并取名曰“杜甫菜”。正如清代成鷲所寫,這茼蒿“差比菊英,寧同蕭艾。味薦盤中,香生物外?!避磔?,老少皆宜,很妙。

    在干燥寒冷的冬季,適量食用茼蒿菜對(duì)身體大有裨益。

    下面介紹兩道茼蒿菜美食,具體選材及烹飪方法如下:

    茼蒿丸子

    材料 適量茼蒿菜、油、鹽、五香粉、蠔油、玉米淀粉和面包糠,雞蛋若干。

    步驟

    1 將茼蒿剁碎,稍擠出汁水,用適量鹽、五香粉、蠔油等調(diào)味;

    2 拌玉米淀粉、蛋液、沾上面包糠,捏成圓球;

    3 用熱油鍋炸,直到表面金黃,外酥里嫩即可出鍋。吃的時(shí)候可蘸適量番茄醬和椒鹽,口感酥脆、清香撲鼻,風(fēng)味獨(dú)特。

    涼拌茼蒿菜

    材料 嫩茼蒿適量,鹽、油、糖、辣椒備用。

    步驟

    1 將茼蒿洗凈,燒開(kāi)水,把茼蒿倒入水中焯燙片刻、撈出,擠干水分切成小段裝盤;

    2 再放入適量鹽,白糖,和辣椒粉;

    3 往鍋里放入油加熱至沸騰,最后把熱油倒在辣椒碎上,攪拌均勻即可。

    此菜開(kāi)胃爽口,尤其下飯。

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