淺談幾種常見食品接觸材料材質(zhì)

◎ 陳 瑤，李孟寬，曾海旋，李 軒，張 昊，胡業(yè)明

（1.陽江海關(guān)綜合技術(shù)服務(wù)中心，廣東 陽江 529500；2.江門海關(guān)，廣東 江門 529000）

1 材質(zhì)特點(diǎn)介紹

日常生活中，常見食品接觸材質(zhì)主要有塑料、金屬、玻璃、陶瓷和紙制品等。塑料類材料常見種類有PP、PPSU、PC、Tritan、PET 和PA 等，相關(guān)介紹見表1。金屬類主要有SUS316、SUS304、201，我國牌號(hào)對(duì)應(yīng)表述為0Cr17Ni12Mo2、0Cr18Ni9、1Cr17Mn6Ni5N。玻璃一般以多種無機(jī)礦物(如石英砂、硼砂、硼酸、重晶石、碳酸鋇、石灰石、長石、純堿等)為主要原料[1]，另外加入少量輔助原料制成，主要成分硅酸鹽。陶瓷主要以粘土為原料。紙制品是對(duì)化學(xué)木漿制成的原紙（白紙板）進(jìn)行機(jī)械加工、粘合等生產(chǎn)工藝而成。

2 檢測(cè)項(xiàng)目

不同國家的食品接觸材料檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不盡相同。按照標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍，我國的標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4 個(gè)級(jí)別。國標(biāo)分為兩類，一類是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，其代號(hào)為“GB”，另一類是推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，其代號(hào)為“GB/T”。對(duì)于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，國家要求“必須執(zhí)行”；對(duì)于推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可根據(jù)自愿原則進(jìn)行檢測(cè)。常見的國外標(biāo)準(zhǔn)有ISO（國際標(biāo)準(zhǔn)）、FDA（美國國家標(biāo)準(zhǔn)）、LFGB（德國國家標(biāo)準(zhǔn)）、JFSL370（日本工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）、ASTM（美國材料試驗(yàn)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)等）。

表1 食品級(jí)塑料介紹表

我國常見食品接觸材料材質(zhì)的檢測(cè)項(xiàng)目，可分為化學(xué)與物理項(xiàng)目檢測(cè)。

化學(xué)檢測(cè)項(xiàng)目包括一般總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬（Pb）、脫色試驗(yàn)[2]。在此基礎(chǔ)上，還要根據(jù)塑料材質(zhì)檢測(cè)其中可能存在的有毒物質(zhì)、游離單體和塑化劑等，例如PC 材質(zhì)需要檢測(cè)游離酚、PA 需要檢測(cè)已內(nèi)酰胺遷移量、PP 需要檢測(cè)抗氧化劑等。塑化劑的種類很多，目前已有千余種，常用的品種也超過200 種。其中，鄰苯二甲酸酯類塑化劑是最常用的塑化劑，目前主要是根據(jù)GB 31604.30—2016 檢測(cè)鄰苯二酸脂類物質(zhì)（BBP、DBEP、DCHP、DEHP、DPhP、DNOP、DNP、DINP、DHXP、DMP、DEP、DIBP、DBP、DMEP、BMPP、DEEP、DPP 和DAP），仍需加大研究對(duì)其他塑化劑的檢測(cè)。熱塑性塑料餐具物理檢測(cè)根據(jù)地方標(biāo)準(zhǔn)DB44/T 927—2011，常檢測(cè)項(xiàng)目有耐油性能、防漏性能、微波爐性能、耐煮沸性能、跌落性能、耐高低溫性能、氣味、結(jié)構(gòu)和外觀等。

食品接觸用不銹鋼制品一般檢測(cè)重金屬溶出量[3]，主要元素有砷、鎘、鉛、鉻和鎳。

食品接觸材質(zhì)玻璃、陶瓷主要是鉛、鎘元素溶出量檢測(cè)。

紙杯常檢項(xiàng)目有總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬（Pb）、熒光性物質(zhì)、甲醛、砷、鉛、大腸菌群、沙門氏菌和霉菌等。

3 主要有害物及危害性

3.1 雙酚A

生活中常見的PC 材質(zhì)產(chǎn)品為儲(chǔ)水瓶，近來發(fā)現(xiàn)其遷移物中含有雙酚A，實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)了這點(diǎn)。對(duì)30批PC 水桶中酚類物質(zhì)的殘留量和遷移量進(jìn)行檢測(cè)，苯酚、雙酚A、對(duì)叔丁基苯酚、對(duì)枯基苯酚和2，4-二叔丁基苯酚殘留的檢出率都超過43%，其中雙酚A和2，4-二叔丁基苯酚的殘留檢出率高達(dá)93%，但有害物質(zhì)檢出數(shù)值都小于國家標(biāo)準(zhǔn)中的限量值[4-5]。而Tritan、PPSU 等新型食品接觸材質(zhì)，因透明度、韌性好、耐沖擊、不易與強(qiáng)酸強(qiáng)堿發(fā)生變化，且不含雙酚A 和其他任何雙酚物質(zhì)等性質(zhì)，已經(jīng)成為歐美地區(qū)嬰幼兒用品指定材質(zhì)，目前因其價(jià)格昂貴，未普及使用。

雙酚A 屬內(nèi)分泌干擾物，化學(xué)結(jié)構(gòu)與雌激素類似，具有弱雌激素活性和強(qiáng)抗雄激素活性，能直接或通過其衍生物干擾生物的正常內(nèi)分泌功能。雙酚A 屬于脂溶性物質(zhì)，長期接觸食品或在高溫環(huán)境中會(huì)從食品包裝材料中遷移到食品或飲料中，進(jìn)入體內(nèi)，影響人體內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重干擾人類的生殖遺傳功能[6]。

3.2 鄰苯二甲酸酯類化合物

鄰苯二甲酸酯類化合物（PAEs）是一種環(huán)境雌激素類物質(zhì)，具有生殖毒性和雌性激素活性，可通過皮膚接觸和吸入等方式進(jìn)入人體。長期接觸易導(dǎo)致男子精子數(shù)量減少，活力降低，嚴(yán)重危害生殖健康，并干擾孕婦胎盤的基因表達(dá)與內(nèi)分泌活動(dòng)，致使胎兒畸形，影響正常生長代謝。具有潛在的生殖和發(fā)育毒性[7-8]。

3.3 重金屬危害

為了提高玻璃容器與陶瓷制品的美觀度與產(chǎn)品多樣化，常在其外壁上涂上各式圖案。玻璃按其工藝主要分為彩繪玻璃、釉面玻璃和彩印玻璃3 種。其中彩繪玻璃和釉面玻璃的圖案大多由無機(jī)顏料繪制而成，彩印玻璃則由油墨印刷而成。陶瓷制品表面含涂料、彩釉，其著色顏料中的金屬也會(huì)遷移。這些圖案在與食品接觸過程中，無機(jī)顏料與油墨可能會(huì)有有害重金屬遷移，因此此類玻璃、陶瓷制品檢測(cè)發(fā)現(xiàn)有鉛、鎘溶出量超標(biāo)現(xiàn)象，影響消費(fèi)者的健康[9]。

鉛中毒可導(dǎo)致貧血，其發(fā)生機(jī)制與血紅蛋白合成障礙及溶血有關(guān)。研究表明[10]，鉛能夠造成一系列生理、生化指標(biāo)變化，影響中樞和外周神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)的功能，引起胃腸道、肝腎和腦的疾病。

因食入鍍鎘容器內(nèi)的酸性食物所致鎘中毒易引發(fā)急性胃腸炎，常見癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身乏力和肌肉酸痛，并有頭痛、肌肉疼痛，還會(huì)因失水而發(fā)生虛脫，甚者因急性腎功能衰竭而死亡[11]。

4 購買和使用建議

4.1 學(xué)會(huì)看懂商品標(biāo)識(shí)

（1）要留意安全生產(chǎn)信息，購買有合格標(biāo)志的產(chǎn)品。外表感官方面，觀看外觀色澤是否正常，有無異臭，不潔物等，優(yōu)先選擇接縫處較小或無縫焊接產(chǎn)品。

（2）在使用或購買的時(shí)候要留意瓶底三角回收標(biāo)志數(shù)值。三角形內(nèi)有1 ～7 的數(shù)字，這些數(shù)字是塑料材質(zhì)的代號(hào)，每一個(gè)數(shù)字都代表不同的材料，分別表示為“1”PET（聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯），“2”HDPE（高密度聚乙烯），“3”PVC（聚氯乙烯），“4”LDPE（低密度聚乙烯），“5”PP（聚丙烯），“6”PS（聚苯乙烯），“7”PC 及其他類。

（3）要注意使用溫度信息。不同材質(zhì)使用溫度不一樣。而多項(xiàng)研究已證實(shí)，高溫及油脂環(huán)境會(huì)加速塑化劑從食品包裝向食品的遷移[12]。例如PET 材質(zhì)的塑料瓶常用來制作礦泉水瓶、碳酸飲料瓶、果汁瓶等，因易攜帶、方便使用等原因，人們常裝酒、藥、熱水等。但其不能長期放在汽車內(nèi)，不能用來裝酒、油、醋等物質(zhì)，有害物質(zhì)容易遷移，也不要盛裝70 ℃以上的液體，過高溫度會(huì)導(dǎo)致材料分解釋放出有害化學(xué)物質(zhì)[13]。

國標(biāo)GB 4806—2016 已明確要求食品接觸材質(zhì)注明其適用溫度，一次性紙杯沒有標(biāo)明最高使用溫度為100 ℃，一次性塑料杯沒有標(biāo)明最高使用溫度130 ℃，飲料瓶沒有標(biāo)明最高使用溫度60 ℃，均被視為不合格產(chǎn)品。

4.2 選擇合適材料

在選用食品容器時(shí)，應(yīng)當(dāng)有塑料材質(zhì)有害物質(zhì)遷移意識(shí)，根據(jù)盛裝的食品類型來選擇合適的食品接觸材料容器。比如：裝放熱水、熱湯、茶、咖啡和含油的食品，應(yīng)盡量避免使用塑料材質(zhì)，改用高質(zhì)量的不銹鋼、玻璃或陶瓷容器；裝放醋等酸性物質(zhì)選用玻璃制品。

近來市面上出現(xiàn)了SUS316 產(chǎn)品[14]，分析發(fā)現(xiàn)，其比SUS304 含碳量低且含有鉬，提高了對(duì)還原性鹽和各種無機(jī)酸和有機(jī)酸、堿、鹽類的耐腐蝕性能，更受人們的青睞。

選擇玻璃或者陶瓷制品時(shí)最好選用工藝簡單、實(shí)用并避免使用了過多顏料、油墨修飾的產(chǎn)品。

塑料類食品接觸材質(zhì)產(chǎn)品、紙杯應(yīng)避免盛裝高溫液體。產(chǎn)品清潔避免高溫消毒，可采用紫外消毒方式，發(fā)現(xiàn)其表面磨損、老化要及時(shí)丟棄。

4.3 委托檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)

選擇獲CNAS（中國合格評(píng)定國家認(rèn)可委員會(huì)）、CMA（中國計(jì)量認(rèn)證）認(rèn)可，ILAC（國際實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可組織）認(rèn)可的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，以獲得公正、客觀、權(quán)威、可信的檢測(cè)報(bào)告，項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果更有說服力。

5 結(jié)語

隨著科技的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，可用于食品包裝的材料種類越來越多，食品包裝材料也變得越來越多樣化，也不斷涌現(xiàn)一些新型材質(zhì)。對(duì)此，生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商都必須保證其產(chǎn)品的安全性和衛(wèi)生性，嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)。國家也要不斷完善檢測(cè)方法和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)法部門加強(qiáng)監(jiān)督，消費(fèi)者注意商品信息，學(xué)會(huì)判斷，合理使用，確保舌尖上的安全。