大豆異黃酮對(duì)壩上長(zhǎng)尾雞卵巢功能、生殖激素和肌肉品質(zhì)的影響

官麗輝，馬旭平，劉海斌，張立永*,關(guān) 琛，王志偉

(1.河北北方學(xué)院 動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河北 張家口 075131；2.張家口市畜牧技術(shù)推廣站，河北 張家口 075000；3.張家口市第七中學(xué)，河北 張家口，075000)

隨著畜牧業(yè)的不斷發(fā)展，抗生素的不良反應(yīng)越來(lái)越凸顯，尋找綠色安全且高效的飼料添加劑尤為重要。大豆異黃酮屬于植物類(lèi)雌激素，是大豆生長(zhǎng)過(guò)程中形成的一種次生代謝產(chǎn)物,是一種生物活性物質(zhì)，具有劑量小、見(jiàn)效快、不良反應(yīng)小等優(yōu)點(diǎn)，有提高蛋白質(zhì)合成效率，改善胴體品質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)，易被動(dòng)物吸收利用，對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)性能、繁殖性能、抗氧化功能都有一定的影響，是一種新型的飼料添加劑[1]。蔡娟等[2]在海蘭褐產(chǎn)蛋中期分別添加10，50，100 mg/kg大豆異黃酮，進(jìn)行了12周的對(duì)比試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)蛋率隨著大豆異黃酮添加量的增加呈現(xiàn)出先提高后降低的趨勢(shì)，而蛋白含量和蛋殼強(qiáng)度有了明顯的提高。周玉傳等[3]發(fā)現(xiàn)，給紹興蛋鴨飼喂5 mg/kg的大豆異黃酮，結(jié)果紹興蛋鴨的產(chǎn)蛋率有了很大的提高。蔡興懷等[4]試驗(yàn)表明，在小鼠日糧中添加25，50，100 mg/kg的大豆異黃酮，均降低MDA在肝、腎中的含量，提高SOD、GSH-Px在肝、腎組織的活性。據(jù)報(bào)道，日糧中添加30 mg/kg大豆異黃酮，產(chǎn)蛋雞ND的HI抗體滴度顯著提高[5]。目前，大豆異黃酮作用于家禽卵巢功能和生殖激素的研究較少。

壩上長(zhǎng)尾雞是一種蛋、肉兼用型地方品種，通過(guò)長(zhǎng)期的壩上生活環(huán)境飼養(yǎng)，具有很強(qiáng)的耐寒性、耐粗飼和抗病能力強(qiáng)、肉質(zhì)鮮美等特點(diǎn)[6]。隨著人們物質(zhì)生活水平提高，對(duì)肉的品質(zhì)問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注，消費(fèi)者接受程度決定于肉質(zhì)的優(yōu)劣，而雞肉作為重要的肉質(zhì)來(lái)源之一，普遍被人們食用。但目前抗生素類(lèi)、激素類(lèi)的濫用，造成雞體內(nèi)化學(xué)物質(zhì)殘留，給畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)造成嚴(yán)重影響，更嚴(yán)重威脅著人類(lèi)的健康，所以提高雞肉品質(zhì)是科研人員的主要目標(biāo)。憑借獨(dú)特的產(chǎn)品品質(zhì)，壩上長(zhǎng)尾雞是唯一入選國(guó)家家禽志的河北地方雞品種，極具競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。本試驗(yàn)以壩上長(zhǎng)尾雞為研究對(duì)象，研究大豆異黃酮對(duì)壩上長(zhǎng)尾雞卵巢功能、生殖激素和肌肉品質(zhì)的影響，為新型飼料添加劑的開(kāi)發(fā)利用以及地方優(yōu)良品種的保護(hù)和繁育提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 主要試劑大豆異黃酮(4.7-二羥基異黃酮，>99.1%)，黃色粉末，南京松冠生物科技有限公司提供。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物試驗(yàn)選取50周齡左右的健康狀況良好的壩上長(zhǎng)尾雞150只，分為5組(Ⅰ～Ⅴ組)，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10只雞。在基礎(chǔ)日糧中分別添加5，10，15，20，25 mg/kg的大豆異黃酮。各試驗(yàn)雞之間體質(zhì)量量差異不顯著。

1.3 試驗(yàn)日糧試驗(yàn)雞日糧配制參照壩上長(zhǎng)尾雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，配制成能量水平基本一致的試驗(yàn)日糧，日糧配方見(jiàn)表1。

表1 基礎(chǔ)日糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平 %

1.4 試驗(yàn)動(dòng)物的飼養(yǎng)管理試驗(yàn)期間自由采食和飲水，試驗(yàn)前對(duì)雞舍以及雞舍內(nèi)所有設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，試驗(yàn)開(kāi)始后，雞舍保持衛(wèi)生清潔，其他飼養(yǎng)管理參照養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)管理模式。

1.5 測(cè)定的指標(biāo)與方法

1.5.1卵巢功能的測(cè)定 宰殺壩上長(zhǎng)尾雞后摘取卵巢組織，把卵巢快速放到配制好的Davidson's AFA 固定液中，期間更換1次固定液。光鏡下觀察切片,分別用體視顯微鏡觀察并記錄各級(jí)卵泡數(shù)量。

1.5.2生殖激素指標(biāo)的測(cè)定 選取健康且體質(zhì)量基本一致的壩上長(zhǎng)尾雞，采用靜脈采血法，采集1 mL 靜脈血，2 500 r/min離心分離血清測(cè)相關(guān)激素指標(biāo)。血清中LH、FSH 分泌量采用ELISA 法，血清中E2采用放射免疫法；PRL使用酶聯(lián)免疫吸附法檢測(cè)；P4使用放射免疫吸附法(RIA)。

1.5.3肌肉品質(zhì)的測(cè)定 (1)肌肉物理性狀：在試驗(yàn)最后1 d從每處理組選取2只雞，采取口腔放血式屠宰，宰后45 min取胸肌，4℃冷凍保存24 h,利用相關(guān)儀器測(cè)物理性狀指標(biāo)，所測(cè)指標(biāo)包括肉色、肌肉pH、肌肉系水力、剪切力。(2)肌肉組織學(xué)性狀：試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，在每個(gè)重復(fù)組抽取3只試驗(yàn)雞，屠宰后摘取胸肌，冷凍保存，以待備用。用手術(shù)刀將其切片，制作厚度為 5 μm，進(jìn)行常規(guī)HE染色，鏡檢，分別測(cè)量肌纖維直徑和肌纖維密度，并計(jì)算其平均值。(3)肌肉風(fēng)味物質(zhì)：肌肉氨基酸測(cè)定采用高效液相色譜法。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析采用SPSS 19.0軟件進(jìn)行單因素方差分析，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果

2.1 大豆異黃酮對(duì)壩上長(zhǎng)尾雞卵巢功能的影響見(jiàn)圖1。正常初級(jí)卵泡、正常次級(jí)卵泡在Ⅲ組(15 mg/kg)最高，與低劑量Ⅰ組、Ⅱ組,高劑量Ⅳ組、Ⅴ組差異均不顯著(P>0.05)；閉鎖初級(jí)卵泡低劑量組與高劑量組之間差異顯著(P<0.05)；閉鎖次級(jí)卵泡Ⅲ組最低與Ⅳ組差異不顯著(P>0.05)，與Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅴ組差異均顯著(P<0.05)，分別比Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅴ組降低2.51%,1.55%,1.35%；Ⅲ組的小黃卵泡和大白卵泡數(shù)量最高，分別比Ⅰ組高7.76% 和8.43%；Ⅲ組的小黃卵泡與低劑量Ⅰ組、Ⅱ組差異顯著(P<0.05)，與Ⅳ組、Ⅴ組差異不顯著(P>0.05)；Ⅲ組的大白卵泡數(shù)與Ⅰ組、Ⅴ組差異顯著(P<0.05)，與Ⅱ組和Ⅳ組差異不顯著(P>0.05)。通過(guò)計(jì)算，15 mg/kg大豆異黃酮添加組(Ⅲ組)顯著降低小黃卵泡、大白卵泡、各級(jí)卵泡的閉鎖率(P<0.05)。卵巢功能各指標(biāo)在數(shù)值上會(huì)隨著大豆異黃酮添加量的升高表現(xiàn)出先上升后下降的過(guò)程。

圖1 大豆異黃酮對(duì)壩上長(zhǎng)尾雞卵巢功能的影響

2.2 大豆異黃酮對(duì)壩上長(zhǎng)尾雞生殖激素的影響見(jiàn)圖2。LH:Ⅲ組最高，與Ⅰ組、Ⅴ組差異顯著(P<0.05)；與Ⅱ組、Ⅳ組差異不顯著(P>0.05)，Ⅰ組、Ⅴ組之間差異顯著(P<0.05)。FSH:Ⅲ組與高劑量Ⅳ組、Ⅴ組差異不顯著(P>0.05)，與低劑量Ⅰ組、Ⅱ組差異顯著(P<0.05)，分別比Ⅰ組高3.33%，比Ⅱ組高2.42%。E2:Ⅲ組最高，與Ⅱ組、Ⅳ組、Ⅴ組差異都不顯著(P>0.05)，與Ⅰ組差異顯著(P<0.05)，比Ⅰ組高3.19%；PRL:Ⅲ組最高，與高劑量組和低劑量組間差異都不顯著(P>0.05)。P4:Ⅲ組最高，與Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅴ組差異均顯著(P<0.05)，與Ⅳ組差異不顯著(P>0.05)。

圖2 大豆異黃酮對(duì)壩上長(zhǎng)尾雞生殖激素的影響

2.3 大豆異黃酮對(duì)肌肉物理性狀的影響見(jiàn)圖3。在日糧中添加不同劑量的大豆異黃酮后，Ⅲ組紅度a*比Ⅰ組和Ⅴ組分別顯著提高11.12%和9.08%(P<0.05)，Ⅱ組比Ⅰ組提高10.14%；亮度L*和黃度b*各試驗(yàn)組之間差異均不顯著(P>0.05)，變化無(wú)規(guī)律性；肌肉pH:Ⅲ組顯著低于Ⅰ組和Ⅱ組，分別降低3.81%和2.14%(P<0.05)；剪切力:Ⅲ組顯著低于Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅳ組、Ⅴ組(P<0.05)。肌肉系水力:Ⅲ組顯著高于Ⅰ組11.9%(P<0.05)，但Ⅲ組與Ⅱ組、Ⅳ組、Ⅴ組之間差異不顯著(P>0.05)。

2.4 大豆異黃酮對(duì)肌肉組織學(xué)性狀的影響由表2可看出，在日糧中添加大豆異黃酮后，壩上長(zhǎng)尾雞胸肌肌纖維直徑各試驗(yàn)組之間差異不顯著(P>0.05)；肌纖維密度Ⅰ組、Ⅱ組和Ⅲ組極顯著高于Ⅴ組(P<0.01)，Ⅱ組與Ⅲ組顯著高于Ⅰ組、Ⅳ組和Ⅴ組(P<0.05),Ⅳ組和Ⅴ組之間差異不顯著(P>0.05)，Ⅲ組比Ⅳ組、Ⅴ組分別提高29.20%和36.23%。即添加15 mg/kg的大豆異黃酮后對(duì)肌肉的組織學(xué)性狀效果最佳。

圖3 大豆異黃酮對(duì)肌肉物理性狀的影響

表2 大豆異黃酮對(duì)肌肉組織學(xué)性狀的影響

2.5 大豆異黃酮對(duì)肌肉風(fēng)味物質(zhì)的影響從表3可看出，在日糧中添加大豆異黃酮后，必需氨基酸各試組間差異均不顯著(P>0.05)，也無(wú)規(guī)律性影響；天門(mén)冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸在各組間差異不顯著(P>0.05)，但呈現(xiàn)先升高后降低的規(guī)律，且Ⅲ組較高。

表3 大豆異黃酮對(duì)肌肉風(fēng)味物質(zhì)的影響 %

3 討論

3.1 大豆異黃酮對(duì)壩上長(zhǎng)尾雞卵巢功能的影響卵巢和輸卵管構(gòu)成雌禽的生殖系統(tǒng)，卵泡的發(fā)育與產(chǎn)蛋性能關(guān)系密切[7]，卵巢的健康與否決定著蛋雞繁殖性能的高低，而各級(jí)卵泡的閉鎖率以及生殖激素的分泌量又是衡量卵巢是否健康的重要指標(biāo)。顧歡等[8]試驗(yàn)證明，給伊莎蛋雞飼喂10 mg/kg大豆異黃酮，試驗(yàn)數(shù)周后產(chǎn)蛋率得到了明顯的提高，卵泡閉鎖率明顯下降從而促使了卵泡的發(fā)育。周軼琳等[9]在母雞基礎(chǔ)飼糧中分別添加10 mg/kg和15 mg/kg 大豆異黃酮，試驗(yàn)28 d，10 mg/kg 大豆異黃酮添加組對(duì)各級(jí)卵泡的閉鎖率影響不顯著(P>0.05)，而15 mg /kg 大豆異黃酮添加組顯著提高了各級(jí)卵泡數(shù)量(P<0.05)。曹滿(mǎn)湖等[10]研究表明，大豆異黃酮能顯著提高產(chǎn)蛋后期蛋雞的初級(jí)卵泡數(shù)量，添加量為15 mg/kg 時(shí)極顯著降低小黃卵泡、大白卵泡、次級(jí)卵泡的閉鎖率，添加量為10 mg/kg 時(shí)對(duì)各級(jí)卵泡的閉鎖率影響不顯著。在本試驗(yàn)中，正常初級(jí)卵泡和正常次級(jí)卵泡的數(shù)量在各組間沒(méi)有顯著性差異，但中劑量組較高；小黃卵泡和大白卵泡數(shù)量也大大增加，各級(jí)卵泡的閉鎖率顯著下降(P<0.05)，這可能是適當(dāng)劑量大豆異黃酮具有雌激素受體激動(dòng)劑的功能，促使了雌激素和促性腺激素受體mRNA的分泌量增加，從而提高了產(chǎn)蛋率改善了卵泡的發(fā)育[11-12]。試驗(yàn)中卵巢功能各指標(biāo)在數(shù)值上會(huì)隨著大豆異黃酮添加量的升高表現(xiàn)出先上升后下降的過(guò)程。可能是因?yàn)榇蠖巩慄S酮影響畜禽的繁殖性能的關(guān)鍵是利用其內(nèi)源性雌激素水平，過(guò)高劑量的大豆異黃酮會(huì)與雌激素競(jìng)爭(zhēng)雌激素受體，起抗雌激素的作用，對(duì)壩上長(zhǎng)尾雞的卵巢和輸卵管等繁殖器官發(fā)育的影響是拮抗而不是促進(jìn)，該試驗(yàn)結(jié)果建議大豆異黃酮在蛋雞飼料中的添加是有安全限量的。

3.2 大豆異黃酮對(duì)壩上長(zhǎng)尾雞生殖激素的影響家禽生殖激素的分泌與其生殖機(jī)能息息相關(guān)，在家禽繁殖過(guò)程中，不同的生殖激素會(huì)使機(jī)體呈現(xiàn)不同的生殖反應(yīng)，家禽不同的生理階段生殖激素也會(huì)呈現(xiàn)出不同形態(tài)而各種生殖激素構(gòu)成了支配生殖機(jī)能的內(nèi)分泌體系，影響整個(gè)生殖過(guò)程。研究表明，LH對(duì)膜細(xì)胞的刺激會(huì)影響到睪酮和雌二醇的合成，從而影響到卵泡的發(fā)育和卵巢的成熟，而FSH作為調(diào)控卵泡的主導(dǎo)激素，也影響卵泡發(fā)育。E2作為禽類(lèi)主要的雌性激素，能促進(jìn)腸道吸收，使血中鈣、磷和蛋白質(zhì)提高，同時(shí)刺激輸卵管生長(zhǎng)。血清中的P4具有雙向調(diào)節(jié)作用，低濃度的P4具有促排卵作用，PRL直接作用于卵巢從而抑制卵泡的發(fā)育使禽類(lèi)出現(xiàn)就巢的現(xiàn)象。周振雷等[13]利用大豆異黃酮對(duì)蛋雞生殖激素的影響進(jìn)行了試驗(yàn)，結(jié)果顯示LH、FSH隨著大豆異黃酮?jiǎng)┝康脑黾右渤尸F(xiàn)上升的趨勢(shì)，但各組之間差異不顯著(P>0.05)。于尚譽(yù)等[14]認(rèn)為，把5，10，15 mg/kg大豆異黃酮添加在種用雞日糧中，LH分泌量得到了明顯的增加而且呈不斷上升的趨勢(shì)。郭曉紅等[15]研究證明，添加大豆異黃酮5～15 mg/kg，雞體內(nèi)FSH水平有所上升，添加量為5 mg/kg時(shí)，明顯有促進(jìn)作用。彭曼麗等[16]試驗(yàn)證明，在北京鴨開(kāi)產(chǎn)前飼糧中加入大豆異黃酮，觀察E2的變化規(guī)律，發(fā)現(xiàn)開(kāi)產(chǎn)前13～18 d血漿中E2有上升趨勢(shì)，于開(kāi)產(chǎn)前8 d達(dá)到高峰。姜禮文等[17]研究表明，隨著大豆異黃酮添加劑量的不斷增加，蛋雞血清中P4含量呈現(xiàn)不斷降低的趨勢(shì)，但各組之間差異均不顯著(P>0.05)。本試驗(yàn)結(jié)果表明，適宜劑量的大豆異黃酮對(duì)壩上長(zhǎng)尾雞的生殖激素有較好地提高作用，但其對(duì)動(dòng)物各級(jí)卵泡的作用尚不明確，可能是家禽性腺類(lèi)固醇的受體主要存在于垂體和下丘腦，而大豆異黃酮又具有雌激素作用，可以同時(shí)對(duì)垂體和下丘腦進(jìn)行調(diào)節(jié)，所以使促性腺激素水平有了明顯的改變，從而影響了促性腺激素基因的表達(dá)與合成，促進(jìn)卵巢雌激素受體(ER)、促卵泡素受體(FSHR)基因的表達(dá)，從而提高動(dòng)物的繁殖性能。但過(guò)高劑量大豆異黃酮使生殖激素下降可能與其植物雌激素的作用效應(yīng)有關(guān)，不同生理狀態(tài)下產(chǎn)生的作用不同，大豆異黃酮與機(jī)體內(nèi)源性雌激素爭(zhēng)奪體內(nèi)雌激素受體，雞體內(nèi)雌激素水平升高，干擾下丘腦-垂體-性腺軸的內(nèi)分泌軸，抑制下丘腦的促性腺激素釋放激素，減少生殖激素的合成和分泌，造成畜禽的生殖能力下降[18]。

3.3 大豆異黃酮對(duì)壩上長(zhǎng)尾雞肌肉物理性狀的影響壩上長(zhǎng)尾雞是高寒草原柴雞品種，長(zhǎng)期的自然選擇使其耐寒力和抗病力增強(qiáng)，肌肉品質(zhì)鮮美獨(dú)特。肉色是肌肉外觀評(píng)定的決定因素之一，肌肉顏色深淺與肌紅蛋白和血紅素鐵的氧化程度有關(guān),多用黃度、亮度、紅度等3種指標(biāo)測(cè)定，肉的褪色與肉中氧化過(guò)程速率有關(guān)。pH值在一定范圍內(nèi)越低表示肌肉嫩度越好。系水力的大小是指肌肉組織保持原有水分能力的高低，它影響肉色、風(fēng)味和嫩度。ALLEN等[19]認(rèn)為通過(guò)系水力、滴水損失對(duì)肌肉系水能力進(jìn)行評(píng)價(jià)，并且滴水損失與系水力呈負(fù)相關(guān)，滴水損失越小、系水力越大，肉質(zhì)越好。剪切力作為決定肉質(zhì)嫩度的主要因素，是人們對(duì)肌肉口感接受程度的指標(biāo)之一。JIANG等[20]試驗(yàn)得出，在基礎(chǔ)日糧中添加40 mg/kg的大豆異黃酮略微提高了雞肉系水力，添加 20，40 mg/kg大豆異黃酮對(duì)雞肉的 pH 值有顯著影響，使雞肉品質(zhì)得到改善。PAYNE等[21]研究表明，在基礎(chǔ)日糧中添加大豆異黃酮，Cornish X Plymouth Rock雄性肉雞的胸肌質(zhì)量與腹脂的質(zhì)量呈負(fù)相關(guān)，凈肉率增加。

因此,肉品質(zhì)特性和肌肉系統(tǒng)的氧化反應(yīng)鏈緊密相關(guān),大豆異黃酮有雌激素受體活性，對(duì)雞體有較好地抗氧化作用，使抗氧化因子和促氧因子之間保持相對(duì)平衡。這在本課題組所做的大豆異黃酮對(duì)壩上長(zhǎng)尾雞抗氧化功能的影響試驗(yàn)也驗(yàn)證了這一點(diǎn)，適宜的大豆異黃酮能阻止肌肉中Fe2+氧化成Fe3+,理想劑量能夠保護(hù)胸肌肉色的穩(wěn)定性，在一定劑量下大豆異黃酮系水力能更好保護(hù)肌肉細(xì)胞膜,防止水分損失，使雞肉的剪切力處于較低值，肉質(zhì)更嫩。

3.4 大豆異黃酮對(duì)壩上長(zhǎng)尾雞肌肉組織學(xué)性狀的影響肌肉的基本單位由肌纖維組成，肌肉的嫩度主要是由肌纖維存在的狀態(tài)所決定的，嫩度通常用肌纖維密度和直徑2個(gè)指標(biāo)去評(píng)定。目前，很多試驗(yàn)得出大豆異黃酮利于肌肉生長(zhǎng)，通過(guò)降低肌纖維直徑、提高肌肉嫩度，從而改善肌肉品質(zhì)。劉兆斌[22]把大豆黃酮連續(xù)灌服于大鼠，結(jié)果發(fā)現(xiàn)50 mg/kg大豆黃酮組脂肪細(xì)胞直徑大小下降8.78%(P>0.05),脂肪細(xì)胞密度上升5.45%(P>0.05)；王玉艷等[23]研究結(jié)果顯示，3 mg/kg大豆黃酮與50 mg/kg 半胱胺產(chǎn)生協(xié)同作用之后，發(fā)現(xiàn)肌纖維直徑變小，明顯改善肉質(zhì)。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，適宜的大豆異黃酮能更好促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)，顯著提高肌纖維密度，使肉質(zhì)更為細(xì)嫩。其作用機(jī)理可能是大豆異黃酮含有異黃酮類(lèi)植物雌激素，與體內(nèi)的雌激素競(jìng)爭(zhēng)下丘腦與垂體上的雌激素受體，適宜劑量的大豆異黃酮可發(fā)揮雌激素的效應(yīng)，刺激生長(zhǎng)、生殖系統(tǒng)，促進(jìn)體內(nèi)相關(guān)的生長(zhǎng)激素如睪酮、生長(zhǎng)激素(GH)、胰島素樣生長(zhǎng)因子(IGF-I)的產(chǎn)生和釋放，促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化、吸收，促使肌纖維肥大，增大肌纖維的直徑與密度，進(jìn)而改善肌肉的嫩度和鮮度；這與本試驗(yàn)所測(cè)的大豆異黃酮對(duì)肌肉的物理性狀的結(jié)果相一致。

3.5 大豆異黃酮對(duì)壩上長(zhǎng)尾雞肌肉風(fēng)味物質(zhì)的影響壩上長(zhǎng)尾雞是極具地方特色的優(yōu)良雞品種，雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。肉的風(fēng)味包括香味和滋味，主要由脂質(zhì)過(guò)氧化和蛋白水解產(chǎn)生的氨基酸、肽類(lèi)決定[24]。肌肉中總游離氨基酸組分是衡量其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)之一，一般認(rèn)為，隨著必需氨基酸含量的增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之提高，同樣甜鮮味氨基酸含量高的肉質(zhì)風(fēng)味更佳。本課題組進(jìn)行的大豆異黃酮對(duì)壩上長(zhǎng)尾雞抗氧化的試驗(yàn)結(jié)果也表明，添加大豆異黃酮顯著提高了試雞血漿中GHS-Px、T-SOD和 CAT活性,這些結(jié)果表明大豆異黃酮能通過(guò)提高抗氧化酶活性加快脂肪酸的氧化，轉(zhuǎn)化能量為ATP，分解產(chǎn)生大量的肌苷酸，而肌苷酸具有風(fēng)味特性，是雞肉質(zhì)鮮味特性的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，所以大豆異黃酮可防止風(fēng)味物質(zhì)的流失，對(duì)雞肉起到了一定的保鮮作用。本試驗(yàn)結(jié)果表明，大豆異黃酮在促進(jìn)試驗(yàn)雞氨基酸增長(zhǎng)方面作用不明顯，證明該劑量大豆異黃酮的添加對(duì)壩上長(zhǎng)尾雞風(fēng)味特性指標(biāo)作用不明顯。

綜上所述，從卵泡數(shù)目、激素各指標(biāo)及肌肉品質(zhì)來(lái)看，在飼料中添加大豆異黃酮能顯著提高壩上長(zhǎng)尾雞的繁殖性能及肌肉品質(zhì)，對(duì)地方特色品種的開(kāi)發(fā)利用具有深遠(yuǎn)的意義。