馬鈴薯加工副產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其對(duì)肉牛飼養(yǎng)成本的影響

張兵戰(zhàn)

（鄭州信息工程職業(yè)學(xué)院，河南鄭州 450000）

在過去的20年里，全球馬鈴薯產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，其中大部分增長(zhǎng)發(fā)生在亞洲，而在歐洲和北美其生產(chǎn)量一直比較穩(wěn)定。我國(guó)已經(jīng)將馬鈴薯作為幾大主食之一，盡管馬鈴薯的產(chǎn)量在逐步增加，其加工后的副產(chǎn)物（如馬鈴薯渣）有相當(dāng)大一部分沒有進(jìn)入人類食物鏈。在馬鈴薯產(chǎn)業(yè)中，大約一半的作物作為新鮮土豆出售，其余用于加工（謝從華，2012）。在世界許多地方，馬鈴薯及其加工副產(chǎn)品通常被用來飼喂肉牛。但目前關(guān)于肉牛日糧中馬鈴薯副產(chǎn)物的適宜添加水平研究數(shù)據(jù)有限，同時(shí)，由于馬鈴薯副產(chǎn)物飼喂牛肉通常會(huì)影響肌肉顏色和滴水損失（陳亮等，2014），進(jìn)而限制了其在日常飼養(yǎng)中的添加水平。馬鈴薯的飼用價(jià)值已被充分證明，它們被歸類為高能量、低纖維、低干物質(zhì)含量的飼料來源（黃強(qiáng)等，2018）。但馬鈴薯副產(chǎn)物是一個(gè)更加可變的產(chǎn)品，取決于日糧添加比例和處理方法。如脂肪含量受炸薯?xiàng)l后的加工副產(chǎn)物影響，其中含有較高水平的脂肪。Busboom等（2000）研究發(fā)現(xiàn)，在日糧干物質(zhì)的基礎(chǔ)上，添加高達(dá)20%的馬鈴薯副產(chǎn)物對(duì)肉品質(zhì)無顯著影響。但肉牛飼喂高水平馬鈴薯殘?jiān)鼘?duì)肉質(zhì)影響的研究有限。因此，文章旨在評(píng)估馬鈴薯渣對(duì)肉牛生長(zhǎng)、屠宰及瘤胃指標(biāo)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與日糧配方試驗(yàn)將72頭育肥期平均重量為（393.13±6.26）kg的肉牛隨機(jī)分為3組（表1），每組24頭，每6頭牛作為1個(gè)重復(fù)，分別飼喂馬鈴薯渣添加水平為0%、15%和30%的日糧，試驗(yàn)共進(jìn)行16周。

表1 全混合日糧不同水平的馬鈴薯副產(chǎn)物飼料配方及原料營(yíng)養(yǎng)

1.2 測(cè)試指標(biāo)試驗(yàn)結(jié)束后稱量每頭牛的體重，記錄全混合日糧的用量，根據(jù)配方計(jì)算飼料成本。結(jié)合試驗(yàn)期間飼料的用量和肉牛增重情況計(jì)算增重成本。

試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天，在日常飼喂后的6 h，每個(gè)重復(fù)選擇1頭牛進(jìn)行屠宰，稱量屠體重，計(jì)算屠宰率。用游標(biāo)卡尺測(cè)定背膘厚度和眼肌面積，用色度計(jì)測(cè)定肉色。參考郭亮等（2008）的方法分析肌肉品質(zhì)和成分。

瘤胃中揮發(fā)性脂肪酸濃度、氨氮及單一脂肪酸含量參考溫旭杰（2018）的方法進(jìn)行測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)分析試驗(yàn)結(jié)果采用SPSS 22.0進(jìn)行單因素方差分析，采用Duncan’s法進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 馬鈴薯渣對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能和增重成本的影響由表2可知，全混合日糧添加15%～30%馬鈴薯渣對(duì)肉牛體重?zé)o顯著影響（P＞0.05）。與對(duì)照組相比，15%馬鈴薯渣組肉牛的日增重顯著提高11.25%（P＜0.05），而30%馬鈴薯渣組肉牛的平均日采食量顯著降低8.19%（P＜0.05）。15%馬鈴薯渣組與對(duì)照組和30%馬鈴薯渣組采食量無顯著差異（P＞0.05）。此外，由于15%和30%馬鈴薯渣組飼料效率較對(duì)照組顯著提高16.19%和12.75%（P＜0.05），這兩組的增重飼料成本較對(duì)照組分別顯著降低19.77%和24.84%（P＜0.05）。

表2 日糧添加不同水平馬鈴薯渣對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能和增重成本的影響

2.2 馬鈴薯渣對(duì)肉牛胴體性狀和肉品質(zhì)的影響由表3可知，15%馬鈴薯渣組肉牛的眼肌面積顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），而30%馬鈴薯渣組肉牛肌肉嫩度顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），與15%馬鈴薯渣組無顯著差異（P＞0.05）。對(duì)照組肌肉滴水損失顯著高于15%和30%馬鈴薯渣組（P＜0.05），但肌肉蒸煮損失顯著低于15%馬鈴薯渣組（P＜0.05）。日糧添加不同水平馬鈴薯渣對(duì)背膘厚度、肉色、大理石紋評(píng)分、肌肉pH和化學(xué)成分（粗蛋白質(zhì)、水分和粗脂肪）的影響無顯著差異（P＞0.05）。

表3 日糧添加不同水平馬鈴薯渣對(duì)肉牛胴體性狀 和肉品質(zhì)的影響

2.3 馬鈴薯渣對(duì)肉牛瘤胃發(fā)酵指標(biāo)的影響由表4可知，日糧添加0%～30%馬鈴薯渣對(duì)肉牛瘤胃pH、氨氮濃度、丙酸、丁酸、異丁酸占比及乙酸和丙酸的比值無顯著影響（P＞0.05）。15%和30%馬鈴薯渣組瘤胃揮發(fā)性脂肪酸濃度顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），同時(shí)30%馬鈴薯渣組瘤胃乙酸濃度也顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），其與15%馬鈴薯渣組無顯著差異（P＞0.05）。

表4 日糧添加不同水平馬鈴薯渣發(fā)酵指標(biāo)的影響

3 討論

本研究生產(chǎn)性能結(jié)果顯示，日糧馬鈴薯渣添加水平高達(dá)30%時(shí)對(duì)肉牛體重?zé)o顯著影響，但降低了采食量，作者推測(cè)這可能與高水平馬鈴薯渣影響飼料適口性有關(guān)，但由于增重?zé)o顯著差異，導(dǎo)致最后的飼料效率和成本降低。Nelson等（2000）報(bào)道，當(dāng)日糧中馬鈴薯含量增加到20%時(shí)，這種對(duì)采食量影響的效應(yīng)就會(huì)被抵消。Radunz等（2003）發(fā)現(xiàn)，隨著馬鈴薯渣從0 g/kg增加到400 g/kg，干物質(zhì)攝入量呈線性下降。因此，在實(shí)際生產(chǎn)過程中需要結(jié)合經(jīng)濟(jì)價(jià)值和生長(zhǎng)性能來考察馬鈴薯副產(chǎn)物的適宜添加水平。

屠宰性能結(jié)果顯示，15%馬鈴薯渣組肉牛的眼肌面積顯著高于對(duì)照組，而30%馬鈴薯渣組肉牛肌肉嫩度顯著低于對(duì)照組，同時(shí)日糧添加不同水平馬鈴薯渣對(duì)背膘厚度、肉色、大理石紋評(píng)分、肌肉pH和化學(xué)成分（粗蛋白質(zhì)、水分和粗脂肪）的影響無顯著差異，這與Busboom等（2000）報(bào)道的結(jié)果一致，其認(rèn)為飼喂時(shí)間越長(zhǎng)，牛的增重率越低，但皮下脂肪覆蓋度越高，瘦肉產(chǎn)量越低。因此，本試驗(yàn)中肉質(zhì)大部分指標(biāo)無顯著差異提示馬鈴薯渣作為飼料原料的可行性，但Radunz等（2003）認(rèn)為，在實(shí)際生產(chǎn)過程中，飼喂天數(shù)對(duì)肉的生理和感官特征有更大的影響。

劉玉峰和叢玉艷（2000）報(bào)道，當(dāng)動(dòng)物氮攝入量或日糧中發(fā)酵性碳水化物水平過量會(huì)導(dǎo)致瘤胃氨氮濃度下降。雖然在本研究中未發(fā)現(xiàn)馬鈴薯渣添加水平對(duì)瘤胃pH、氨氮和大部分單一揮發(fā)性脂肪酸（除乙酸）有顯著影響，這可能與試驗(yàn)日糧碳水化合物水平一致。盡管30%馬鈴薯渣組采食量降低，但各組肉牛攝入的氮足以滿足需求。Daniel等（2003）也報(bào)道了類似結(jié)果，因?yàn)槠浒l(fā)現(xiàn)與玉米淀粉相比，馬鈴薯渣可提高短鏈脂肪酸濃度。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，日糧添加15%～30%的馬鈴薯渣對(duì)肉牛大部分胴體性狀及瘤胃發(fā)酵指標(biāo)無負(fù)面影響，雖然添加水平達(dá)到30%時(shí)降低了肉牛的采食量，但綜合飼料效率和增重成本發(fā)現(xiàn)，在育肥期肉牛全混合日糧中添加15%～30%馬鈴薯渣具有經(jīng)濟(jì)可行性。