食品抽樣工作現(xiàn)存問(wèn)題及解決措施

摘 要：隨著我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)的日益增長(zhǎng)，人們的生活水平也在不斷的提升。目前在市場(chǎng)上各種食品琳瑯滿(mǎn)目，人們對(duì)食品的選擇越來(lái)越多元化，這對(duì)食品檢測(cè)工作質(zhì)量提出了更高的要求。食品的安全與人們的健康有著直接的影響關(guān)系，為確保人們的飲食健康，有關(guān)工作人員應(yīng)做好食品安全檢測(cè)工作，對(duì)食品進(jìn)行合理的抽樣檢查，提高食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性與可靠性，從而有效減少食品安全事故的發(fā)生?；诖?，本文總結(jié)了食品抽樣工作的重要性，分析了目前我國(guó)食品抽樣工作中存在的問(wèn)題，并總結(jié)出一些相應(yīng)的解決措施。

關(guān)鍵詞：食品抽樣;現(xiàn)存問(wèn)題;解決措施

1引言

食品是人們得以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人們?cè)谌粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的物品之一，如果食品出現(xiàn)問(wèn)題，人們的健康將直接受到影響。食品安全一直是人們關(guān)注的熱點(diǎn)話(huà)題之一，目前我國(guó)市場(chǎng)上的商品種類(lèi)繁多，數(shù)量也比較大，因此有關(guān)工作人員主要采用抽樣檢測(cè)的方法來(lái)檢測(cè)食品質(zhì)量，工作人員的食品抽樣檢測(cè)工作質(zhì)量與食品安全有著密切的聯(lián)系。工作人員的食品抽樣檢測(cè)工作主要是從一批商品中，采用隨機(jī)數(shù)法任意抽取一定量的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，然后由被抽檢的商品的檢測(cè)情況來(lái)推算整批商品是否合格。在整個(gè)食品抽樣工作中，抽取樣品是整個(gè)抽樣檢測(cè)工作流程的第一步，所抽取的樣品直接影響整批食品的檢測(cè)結(jié)果，所以有關(guān)工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照抽樣流程來(lái)抽取樣品，確保樣品的代表性。

2食品抽樣工作的重要性

近幾年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)的發(fā)展，人們獲取新聞信息的渠道越來(lái)越多，在各大媒體平臺(tái)上，我們經(jīng)常會(huì)看到有食品安全問(wèn)題發(fā)生，例如味千拉面“湯底門(mén)”事件、毒豆芽、染色饅頭、三鹿奶粉事件、瘦肉精、蘇丹紅等都是典型的食品安全事件，類(lèi)似這種食品問(wèn)題在我們的日常生活中屢見(jiàn)不鮮。在這樣的情況下，人們的食品安全意識(shí)越來(lái)越高，國(guó)家有關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全監(jiān)督管理力度也不斷加強(qiáng)，積極開(kāi)展食品抽樣工作是有關(guān)部門(mén)及工作人員當(dāng)前的首要任務(wù)，有關(guān)部門(mén)通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行抽檢，可以有效的預(yù)防并控制食品安全問(wèn)題的發(fā)生?，F(xiàn)階段，我國(guó)很多食品監(jiān)管部門(mén)和質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)比較重視工作人員在檢測(cè)食品時(shí)的規(guī)范性，對(duì)抽取樣品這一工作步驟的重視程度有待加強(qiáng)，這就導(dǎo)致所抽取的樣品代表性差，從而影響整批食品的質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果。因此，有關(guān)人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)樣品抽取工作的重視程度，提高抽樣檢測(cè)工作的質(zhì)量，為人們的食品安全提供有力的保障。

3目前我國(guó)食品抽樣工作中存在的問(wèn)題

3.1抽樣方法選用不當(dāng)

目前，我國(guó)市場(chǎng)上的食品種類(lèi)繁多，每一類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)方式、保存條件和保質(zhì)期等都各不相同，每一類(lèi)食品因其性質(zhì)不同，所適合的抽樣方法也不同。例如，工作人員在抽檢大包裝的食品時(shí)，可采用分裝取樣法;在抽取無(wú)預(yù)包裝的液體或漿體食品時(shí)，工作人員應(yīng)從容器中的不同部位進(jìn)行樣品采集，然后將其混合并攪拌均勻，但對(duì)于大桶裝的液體食品，工作人員在抽檢時(shí)不能將其混合，應(yīng)采用虹吸的法來(lái)抽檢;在檢測(cè)零散食品的塑化劑含量時(shí)，所抽取的樣品不能用塑料容器盛放。值得注意的是，工作人員在進(jìn)行食品取樣時(shí)，應(yīng)在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行，避免影響檢測(cè)結(jié)果。除此之外，當(dāng)工作人員不清楚所需抽樣的商品屬性或其檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就會(huì)存在抽樣方法選用不當(dāng)?shù)那闆r，從而影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2樣品儲(chǔ)存方式不規(guī)范

每一類(lèi)食品都有其儲(chǔ)存方式，所以其樣品的儲(chǔ)存方式也不同，市面上常見(jiàn)的食品存儲(chǔ)條件主要有常溫、冷藏、冷凍、避光、密閉等。一些地區(qū)的相關(guān)部門(mén)因存儲(chǔ)設(shè)備不足、存儲(chǔ)環(huán)境不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題，導(dǎo)致樣品在存儲(chǔ)過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)或污染，從而導(dǎo)致樣品檢測(cè)結(jié)果缺乏合理性。

3.3抽樣人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)有待提升

食品抽樣檢測(cè)工作具有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)性，工作人員應(yīng)具備足夠的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)[1]。一些抽樣人員在開(kāi)展抽樣檢測(cè)工作時(shí)，沒(méi)有熟知食品安全監(jiān)督檢測(cè)相關(guān)的法律法規(guī)和工作規(guī)范流程，就會(huì)導(dǎo)致被抽取的樣品不具有足夠的代表性，其存在的問(wèn)題主要體現(xiàn)在抽樣單填寫(xiě)不規(guī)范、抽樣地點(diǎn)覆蓋面不足這兩方面。

3.3.1抽樣單填寫(xiě)不規(guī)范

抽樣單是反映抽樣情況的記錄憑證，所以抽樣單要全面的記錄有關(guān)抽樣信息，食品檢測(cè)抽樣單具體內(nèi)容應(yīng)包括抽樣單位、抽樣時(shí)間、樣品信息、抽樣地點(diǎn)等。一些抽樣人員在填寫(xiě)抽樣單時(shí)只填寫(xiě)基本信息，沒(méi)有寫(xiě)具體的抽樣信息，從而影響質(zhì)量檢驗(yàn)人員對(duì)樣品的判斷。每一類(lèi)食品都有其檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，如果抽樣單信息填寫(xiě)的不規(guī)范，檢驗(yàn)人員則不能明確樣品所適合的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。另外，如果被抽樣的單位信息沒(méi)有明確的體現(xiàn)在抽樣單上，后期監(jiān)管部門(mén)則無(wú)法與經(jīng)營(yíng)商及時(shí)取得聯(lián)系，從而影響問(wèn)題商品的處理。

3.3.2抽樣地點(diǎn)覆蓋面不足

抽樣地點(diǎn)覆蓋面不足是導(dǎo)致樣品代表性相對(duì)較差的主要原因之一。食品抽樣地點(diǎn)覆蓋面不足的主要體現(xiàn)在以下三方面。首先，在食品生產(chǎn)地的調(diào)研方面，一些工作人員對(duì)交通比較方便的地區(qū)的生產(chǎn)商抽檢的樣品比較多，對(duì)偏遠(yuǎn)地區(qū)的生產(chǎn)商抽檢的樣品較少;其次，在食品的流通環(huán)節(jié)中，便民市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等是食品銷(xiāo)售的主要地點(diǎn)，是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品的主要場(chǎng)所，有關(guān)工作人員應(yīng)將強(qiáng)對(duì)人們消費(fèi)區(qū)食品的監(jiān)管力度;除此之外，在餐飲環(huán)節(jié)，有關(guān)人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)人們餐桌食品的監(jiān)督力度，從而確保食品質(zhì)量。

4提高食品抽樣工作質(zhì)量的有效措施

4.1抽樣流程規(guī)范化

完善食品質(zhì)量檢測(cè)的相關(guān)規(guī)章制度，明確食品抽樣檢測(cè)工作的流程，是提高食品抽樣工作質(zhì)量的基礎(chǔ)[2]。因此國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)組織權(quán)威技術(shù)機(jī)構(gòu)和專(zhuān)家，制定食品監(jiān)督抽檢隨機(jī)抽樣規(guī)范，針對(duì)不同種類(lèi)食品和不同抽樣場(chǎng)景的特點(diǎn)，明確每一抽樣方法的操作流程，從而使工作人在開(kāi)展食品抽樣工作時(shí)，可以有具體的規(guī)章制度作為參考，這不僅可以確保抽樣流程規(guī)范化，使抽樣工作保持一致性，還可以為安全監(jiān)督檢驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和真實(shí)性提供保障。

4.2抽樣設(shè)備科學(xué)化

采用先進(jìn)的抽樣設(shè)備是提高工作人員工作效率的重要措施之一。工作人員在開(kāi)展樣品抽檢工作時(shí)使用規(guī)范、符合要求的抽樣設(shè)備，可以在很大程度上提升所抽取樣品的代表性、真實(shí)性[3]。抽樣設(shè)備主要包括抽取樣品時(shí)所采用的工具、樣品的儲(chǔ)存及運(yùn)輸設(shè)備，如采樣工具箱、保溫箱、車(chē)載冰箱及食品冷藏車(chē)等都是常用的抽樣設(shè)備。根據(jù)樣品的生產(chǎn)和存放的條件和要求，樣品應(yīng)分別按常溫、冷藏、冷凍、避光、密閉進(jìn)行保存和運(yùn)輸，從而確保送檢樣品的真實(shí)性、完整性和可靠性。

4.3加大對(duì)食品安全理念的宣傳力度

對(duì)于食品安全監(jiān)管部門(mén)而言，除了加強(qiáng)食品安全監(jiān)督抽檢力度確保人民群眾餐桌上的安全外，還應(yīng)該加大食品安全宣傳力度，讓“舌尖上的安全”理念植根在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)的從業(yè)人員頭腦中，讓食品從業(yè)人員充分了解食品抽檢的意義所在。食品安全無(wú)小事，加大對(duì)食品安全理念的宣傳力度，可提高食品從業(yè)人員對(duì)食品安全監(jiān)督工作的配合度，從而促進(jìn)食品抽樣工作的順利進(jìn)行。

5結(jié)束語(yǔ)

由此可見(jiàn)，為有效減少食品問(wèn)題事件的發(fā)生，有關(guān)工作人員應(yīng)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理力度，提升食品抽樣工作質(zhì)量，確保樣品采集的科學(xué)性合理性，從而為人們的飲食健康提供有力的保障。

參考文獻(xiàn)：

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[3]余超， 李文學(xué)， 李迎月，等. 食品安全監(jiān)督抽檢工作存在的問(wèn)題及解決方法探討[J]. 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)， 2019， 010（012）：3730-3733.

作者簡(jiǎn)介：

彭偉權(quán)（1984—6）男，漢，廣東郁南人，助理工程師，從事食品抽檢工作，大學(xué)本科.