生鮮巨頭保鮮有道

張雨鴿

從源頭把控生鮮品質

在永輝超市有一群人，他們奔走于生鮮商品的產(chǎn)地，努力開發(fā)質優(yōu)價廉的源頭商品，這群人便是永輝的生鮮買手?！皶r尚‘買手為服裝、鞋帽、珠寶‘帶貨，我們則為肉品、水產(chǎn)、蔬果‘帶貨，而我專攻蔬果。”在談及自己工作時，永輝生鮮買手羅江英這樣介紹道。

眾所周知，生鮮產(chǎn)品不易保存，在遠距離的運輸過程中損耗嚴重。為了保證采購到的產(chǎn)品新鮮低價，永輝超市董事長張軒松組建了一支專業(yè)采購大軍，讓買手們直接找到漁民和農民進貨。隨著采購規(guī)模的擴大，張軒松干脆把生產(chǎn)也包了，直接向農民們提供種子、化肥和先進農具，最后進行收購。這樣的采購策略有效減少了生鮮商品的損耗率，農超直接對接打開了永輝的發(fā)展局面。

現(xiàn)如今的永輝，已經(jīng)成立千人供應鏈部門的直采團隊。到2018年，永輝超市的生鮮直采比例已經(jīng)高達75%。

源頭直接采購雖然減少了中間環(huán)節(jié)，但是還需要將農產(chǎn)品運輸?shù)侥康牡?。因此，永輝超市很早就自建了物流和冷鏈系統(tǒng)。通過這幾步先手棋，永輝超市打造出了一套高效的供應鏈體系，使得永輝超市的生鮮損耗率降低到3%-4%，不僅低于我國生鮮行業(yè)的平均損耗率，也低于發(fā)達國家的平均損耗率。

在直采模式和消費升級的促進下，永輝推出自有品牌“永輝優(yōu)選”，旗下已涵蓋田趣、饞大獅、永輝農場等數(shù)百個產(chǎn)品。田趣的五常大米是永輝較早一批“訂單農業(yè)”單品之一，永輝超市先后與黑龍江省北大荒米業(yè)集團、五常市喬府大院農業(yè)股份有限公司合作，建立五常大米種植基地，實現(xiàn)農產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化和品牌化發(fā)展。

通過源頭直采、區(qū)域自采、買手公司、自有品牌、訂單農業(yè)等模式，永輝不斷打磨供應鏈，降低商品損耗與不必要的成本，強化商品力，最終形成生鮮市場行業(yè)的核心競爭力。

助力農產(chǎn)品出山入城

受新冠肺炎疫情影響，很多地方的農產(chǎn)品出口外銷受阻，國內市場也受到波及。在此背景下，永輝超市主動承擔起社會責任，借助供應鏈和銷售渠道的優(yōu)勢，從源頭產(chǎn)地尋找特色農產(chǎn)品，提供穩(wěn)定可靠的銷售出口，幫助農民解決滯銷難題。

以石榴產(chǎn)業(yè)為經(jīng)濟支柱的四川會理縣農戶在疫情影響下面臨著銷售困境。2020年7月，永輝的水果買手們從云南甜石榴開始一路尋源，歷經(jīng)大半個月的考察，最終抵達到四川涼山以會理縣為中心的石榴產(chǎn)區(qū)。會理石榴果大皮厚、粒大籽軟、甜香馥郁，素有“籽粒透明似珍珠、果味濃甜似蜂蜜”的美譽。8月初，隨著第一批石榴采摘季的到來，一筐筐石榴剛下枝頭，就被送入冷鏈車，沿著崎嶇的山路出山入城，登上全國各地上千家永輝超市的貨架。

張峻富就是永輝水果買手中的一員。在考察期間，他每天早上6點就要動身前往會理縣周邊產(chǎn)區(qū)，奔波在各個山頭，為消費者選出最優(yōu)質的石榴。張峻富說：“生鮮是永輝的王牌，是公司二十年來一點一滴打拼、積累起來的口碑，我們采購人也要守好自己的責任，在源頭把好關、選好每一批產(chǎn)品，保證都是高性價比的?！敝r扶貧，買手們深入到偏遠地區(qū)，把源頭好產(chǎn)品帶給全國的消費者，這背后體現(xiàn)的是上市公司的擔當和情懷。

成為致富果的不只有石榴。2020年，新疆貧困地區(qū)農產(chǎn)品產(chǎn)銷對接活動現(xiàn)場上，永輝超市簽訂采購金額達到1.2億元，采購了灰棗、香梨、蜜瓜、葡萄等農產(chǎn)品，刀郎土瓜更是幫助新疆麥蓋提縣的350戶建檔立卡貧困戶摘掉了“貧困帽”。

快速發(fā)展下的機與危

放眼全國的商超零售品牌不難發(fā)現(xiàn)，率先布局下沉市場的是永輝。近幾年，永輝對于下沉市場的快速布局，意味著企業(yè)規(guī)模在不斷擴大、訂單數(shù)量在不斷增加，也導致運營難度越來越大，永輝超市需要借助數(shù)字化手段支持業(yè)務發(fā)展。

在電商發(fā)展浪潮之下，永輝開啟了數(shù)字化轉型之路，通過大數(shù)據(jù)、AI等技術鏈接上下游，建設智能中臺，疏通從下單到采購、倉儲、門店的各個環(huán)節(jié)。同時，永輝建立了永輝超市App，并借助京東到家、美團、餓了么等平臺，為用戶提供當日達、次日達服務，打造“手機里的永輝”。永輝超市App多次開通線上直播活動，將直播間直接“搬”到農產(chǎn)品源頭產(chǎn)地的田間地頭。

“本來只想看一看，結果看到主播現(xiàn)場挖筍、現(xiàn)場試吃，沒忍住下了一單！”家住重慶的李小姐在手機直播間看到了竹筍的產(chǎn)地情況和采摘過程，甚至還學到了剝筍和烹飪方法，立即在永輝生活App下單購買了一份南川鮮竹筍。

目前，永輝已經(jīng)在全國29個省區(qū)市、572個市（區(qū)縣）發(fā)展了1020家連鎖超市，不斷開辟新的營銷渠道，探索“大店+小店”“到店+到家”的業(yè)務模式，持續(xù)加速推進線上線下融合發(fā)展。

但永輝的質量監(jiān)控似乎并未跟上快速擴張的步伐。2020年以來，永輝超市已經(jīng)多次出現(xiàn)在地方市場監(jiān)管部門抽檢不合格產(chǎn)品榜單中，上榜原因多為生鮮產(chǎn)品不合格。

在網(wǎng)絡投訴平臺黑貓投訴上，永輝遭受的投訴問題有門店售賣過期商品、水果禮盒出現(xiàn)發(fā)霉的食品安全問題，也有配送不及時的服務問題，還有商品價格虛標的套路問題。兩個月前，甚至有網(wǎng)友在三明市永輝超市用手機拍下了這樣一幕：工作人員直接穿鞋踩在沒有包裝的凍貨上。

以生鮮起家，并把生鮮發(fā)展為核心業(yè)務的永輝，如果生鮮頻出問題，必將會失去消費者的信任。在未來，永輝還需用細節(jié)服務好需求側，從生鮮買手心靈捕手，真正實現(xiàn)品牌的“保鮮”。