基于問題學(xué)習(xí)模式下幼兒園嶺南飲食文化主題活動的實踐研究

于翎 宋小梅

【摘要】嶺南飲食文化源遠流長、博大精深，對幼兒進行嶺南飲食文化的啟蒙教育，不僅能在活動中培養(yǎng)幼兒的社會認知能力、探究能力、操作能力，且在文化傳承上更有益于幫助幼兒萌發(fā)熱愛家鄉(xiāng)的情感。本研究通過文獻研究法、調(diào)查法等分析幼兒在健康飲食中出現(xiàn)的現(xiàn)象，結(jié)合幼兒身心發(fā)展特點，采取問題學(xué)習(xí)（PBL）教學(xué)模式，在主題教學(xué)活動更好地調(diào)動幼兒自主性學(xué)習(xí)的意識和能力。

【關(guān)鍵詞】幼兒園;問題學(xué)習(xí);教學(xué)模式;飲食文化

一、問題的提出

在幼兒園的生活飲食環(huán)節(jié)，我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)部分幼兒有挑食、偏食、暴飲暴食的不良習(xí)慣，久而久之，就出現(xiàn)了營養(yǎng)不良和肥胖兒童。如何幫助兒童建立健康的飲食習(xí)慣，從飲食文化學(xué)習(xí)的層面為興趣導(dǎo)向，游戲化學(xué)習(xí)為策略，并在《3-6 歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）的指導(dǎo)下，有效地結(jié)合領(lǐng)域、主題、區(qū)域活動以及整合幼兒的經(jīng)驗、興趣愛好進行探究式、體驗式學(xué)習(xí)是值得我們深思與探討的問題。

二、原因分析

（一）家庭層面，飲食習(xí)慣隨意性強，欠缺科學(xué)的膳食營養(yǎng)知識有效引導(dǎo)

一方面，部分家庭的飲食作息沒有規(guī)律，不吃早餐，晚上10：00以后還吃宵夜，三餐無規(guī)律，給身體造成負荷等。另一方面，家長對幼兒的某些飲食好惡聽之任之，或者因工作的忙碌無暇顧及幼兒的一日三餐，以便捷的加速自熱火鍋、方便面、零食等來解決這一問題。正是這種不良飲食習(xí)慣影響幼兒獲得全面均衡的營養(yǎng)，有礙他們生長發(fā)育。

（二）幼兒園層面，主題活動計劃不全，欠缺成熟的教學(xué)模式與評價

幼兒園在主題活動開展的過程中，幼師常常簡單制定活動計劃，不能究其現(xiàn)象進行深層次的分析，查找問題背后存在的根源。在實際的主題活動實施過程中，放羊式、高控式教學(xué)方式使得主題活動失去了教學(xué)意義，沒有形成比較成熟的教學(xué)模式。

（三）社會層面，不良食品的銷售，造成幼兒缺乏健康飲食的科學(xué)判斷

眾多的飲食廣告和人工因素造成食物本身的營養(yǎng)變化，為人類的健康飲食造成了較大的誤區(qū)和傷害，而幼兒們?nèi)狈φ_的辨別能力，在食品廣告充斥熒屏的環(huán)境中長大的幼兒，容易形成不良膳食模式，不僅會增加幼兒肥胖的發(fā)生率和高膽固醇血癥的危險性，還會導(dǎo)致許多年后的不良后果，如，肥胖、心血管病、糖尿病的增加等。

三、實施嶺南飲食文化活動的意義

《指南》提出，要“運用幼兒喜聞樂見和能夠理解的方式激發(fā)幼兒愛家鄉(xiāng)、愛祖國的情感”。嶺南飲食文化源遠流長、博大精深，享有“食在廣州”的美譽，是中華傳統(tǒng)文化不可分割的瑰寶之一。對幼兒進行嶺南飲食文化的啟蒙教育，不僅在活動中培養(yǎng)幼兒的社會認知能力，探究能力，操作能力，在園本課程建設(shè)中也有利于充分發(fā)揮地域文化的教育價值，豐富幼兒園課程。在文化傳承上更有益于在潛移默化中幫助幼兒獲得從小養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣，傳承嶺南飲食文化，萌發(fā)熱愛家鄉(xiāng)的情感。

四、實施嶺南飲食文化活動的步驟與方法

基于問題學(xué)習(xí)模式的幼兒園嶺南飲食文化是通過對食物的認識、食材的來源、常見的烹飪制作、餐桌上的禮儀等主題探究活動，規(guī)范和建立良好的飲食習(xí)慣，在潛移默化中傳承中華優(yōu)秀的飲食文化，懂得勤儉節(jié)約，養(yǎng)成珍惜糧食的良好習(xí)慣。

（一）理念與實施原則

《指南》健康領(lǐng)域指出：幼兒階段是兒童身體發(fā)育和技能發(fā)展極為迅速的時期，良好的生活習(xí)慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標志，也是其它領(lǐng)域?qū)W習(xí)與發(fā)展的基礎(chǔ)。嶺南飲食文化活動課程的主題內(nèi)容選擇貼近幼兒生活的面食、蔬果、糕點三大類為學(xué)習(xí)內(nèi)容，組織形式凸顯以幼兒為主體和游戲化為基本方式，引導(dǎo)幼兒自由探索，構(gòu)建游戲規(guī)則，同時，遵循階段性、開放性、自主性的原則進行自我表達和交流，使情感得到豐富，潛移默化中樹立健康的飲食觀。

（二）解決問題的過程與方法

1.幼兒園主題活動教學(xué)現(xiàn)狀的調(diào)查與分析

本研究通過查閱相關(guān)的文獻資料發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)行的幼兒園主題活動存在著三方面的問題，分別是主題活動計劃不全，欠缺成熟的教學(xué)模式;主題活動娛樂性強，欠缺有效引導(dǎo);主題活動管理不完善，欠缺科學(xué)評價。嶺南飲食文化在中國飲食文化中具有極其重要的地位，它涵蓋了獨具特色的粵菜精華、別具一格的嶺南飲食風(fēng)格。對此，本研究以嶺南飲食文化為主題，結(jié)合幼兒身心發(fā)展特點，采取問題學(xué)習(xí)（PBL）教學(xué)模式，設(shè)計符合幼兒認知發(fā)展規(guī)律的主題教學(xué)活動，更好地調(diào)動幼兒主動性、積極性，從而提高自主學(xué)習(xí)的意識和能力。

2.構(gòu)建基于問題學(xué)習(xí)模式（PBL）的嶺南飲食文化主題活動教學(xué)模式

（1）模式內(nèi)涵

基于問題學(xué)習(xí)的教學(xué)模式（PBL）是以小組的形式進行，由教師提供獲取資源的途徑和學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，讓幼兒通過合作解決復(fù)雜且有意義的真實情境問題，從而學(xué)習(xí)隱含于問題背后的科學(xué)知識，提高解決問題的技能和自學(xué)能力。簡而言之，該模式是讓幼兒擬解決真實情境中的問題的一種教學(xué)模式。

（2）模式特征

基于問題學(xué)習(xí)的教學(xué)模式（PBL）的主要特征有三點，分別是：

①問題性。在課程內(nèi)容上，從幼兒實際需求（問題）出發(fā)開展教學(xué)，圍繞嶺南食物主題活動的系統(tǒng)性來設(shè)計;幼兒通過解決實際問題，以組為單位進行學(xué)習(xí)，共同處理問題，師生間、小組間、生生間積極地進行溝通交流，形成良性互動，達到提煉問題導(dǎo)向性學(xué)習(xí)模式：提出問題——交流合作—— 實踐活動——鼓勵引導(dǎo)——成功體驗——收集整理——實踐——再創(chuàng)造。

②主體性。在組織形式上以幼兒為中心，可以采用分組和個別教學(xué)，兼顧群體需要和個體差異，因材施教，發(fā)展?jié)撃?不僅要幫助他們理解“是什么”“為什么”，更要讓其深入到真實的教育情境，幫助他們掌握“做什么”“怎么做”，解決興趣性學(xué)習(xí)模式的起點問題：激發(fā)興趣——參與學(xué)習(xí)——提高興趣——主動學(xué)習(xí)。

③情境性。在教學(xué)方法上，強調(diào)使用“任務(wù)驅(qū)動”法、參與法、研宄法、探宄法等教學(xué)方法，強調(diào)真實情境中實踐操作，優(yōu)化組合教學(xué)方法。幼兒把所學(xué)知識和實際生活聯(lián)系起來，以此培養(yǎng)他們的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)主動性，不斷建構(gòu)自身的知識框架體系。落實體驗性學(xué)習(xí)模式：創(chuàng)設(shè)情境——感悟體驗——探索發(fā)現(xiàn)——創(chuàng)新表現(xiàn)——拓展延伸——概括、整合、再體驗。

3.開展基于問題學(xué)習(xí)模式（PBL）的嶺南飲食文化主題教學(xué)活動的實施途徑

（1）結(jié)合主題活動

本研究主要采取行動研究法，將整個主題教學(xué)活動設(shè)計為五個環(huán)節(jié)：創(chuàng)設(shè)問題、分析問題、解決問題、反思問題、發(fā)現(xiàn)新問題，對每一環(huán)節(jié)的策略進行不斷的修改、驗證，及時總結(jié)提煉出成功的活動經(jīng)驗和方法策略。如，將幼兒在主題活動中獲得的重要經(jīng)驗與烹飪活動結(jié)合，可以激發(fā)幼兒更深入、積極的思考，并樂在其中。例如，在主題活動“遇見春天”中，小班幼兒“涼拌包菜”，中班幼兒包“薺菜春卷”等，幫助幼兒形成自主性學(xué)習(xí)的興趣，落實興趣性學(xué)習(xí)模式的起點問題。

2.結(jié)合節(jié)日活動

基于問題學(xué)習(xí)模式（PBL）的嶺南飲食文化主題活動教學(xué)模式強調(diào)的是在情境中自主學(xué)習(xí)的體驗性學(xué)習(xí)，讓幼兒在實際問題情境中學(xué)習(xí)，讓他們把所學(xué)知識和實際生活聯(lián)系起來，以此培養(yǎng)他們的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)主動性，不斷建構(gòu)自身的知識框架體系。節(jié)日課程是我園的課程結(jié)構(gòu)之一，根據(jù)節(jié)日慶祝開展烹飪活動，可以增進幼兒對我國傳統(tǒng)文化的認識，了解歷史文化、飲食習(xí)慣，讓幼兒感知人類多元文化的差異性，培養(yǎng)幼兒的世界觀。因此，我園選取了節(jié)日中的經(jīng)典美食作為烹飪活動，為各年齡段的幼兒設(shè)計不同的烹飪活動，如，我國傳統(tǒng)的清明節(jié)制作清明果，托小班的幼兒利用半成品以搓、按壓為主，中大班參與觀察青如何與面粉和成團，并加餡獨立完成幼兒們在制作、品嘗各種美食的同時，更是體驗一種濃濃的節(jié)日氛圍。

3.在家園互動中傳遞

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》指出：“家庭是幼兒園的重要合作伙伴，應(yīng)本著尊重、平等、合作的原則，爭取家長的理解、支持、和主動參與，并積極支持幫助家長提高教育的能力?！闭缬萦榔浇淌谒f的“幼兒園課程的生活化，要求我們關(guān)注幼兒的生活，從現(xiàn)實生活中發(fā)現(xiàn)和尋找課程資源，從現(xiàn)實生活中讓幼兒感受世界的美好和趣味?！币虼?，提煉問題導(dǎo)向性學(xué)習(xí)模式是關(guān)注幼兒在學(xué)習(xí)中養(yǎng)成審辨思維的重要策略之一。

飲食文化傳遞最直接的方式是充分運用家庭資源創(chuàng)造學(xué)習(xí)機會，擴展幼兒對烹飪的相關(guān)經(jīng)驗。如，幼兒園通過邀請家長走進課堂，積極為烹飪活動的開發(fā)和利用出謀劃策，幼兒看著媽媽熟練地和面、搟皮，于是也想學(xué)習(xí)和面與搟餃子皮。在制作的過程中，負責(zé)和面的馨馨不斷往面粉里加水，面粉太稀了，粘在手上揉不成團，考慮幼兒們的學(xué)習(xí)興趣的持久性，活動等待時間太長會容易出現(xiàn)失去興趣。于是，幼師介入到了揉面的工作，小聲說：“你們需要幫助么？”幼兒沒有回答并繼續(xù)用力地揉面。幼師裝作不會，繼續(xù)問：“一碗面加多少水合適呢？”并指著馨馨揉的面團問：“你這個面團感覺是水多了？還是面粉多了？我也想揉一個?！避败霸谟讕煹膯l(fā)下通過水和面粉比例的不斷嘗試，不一會面團就揉好了，并快樂地開始搟餃子皮。

如，廚房小幫手活動，幼兒們不但可以在幼兒園里進行烹飪活動，我們提倡幼兒在家也可以做力所能及的勞動。首先，家長遇到的問題是提供怎樣的環(huán)境給到幼兒操作。如，在幼兒學(xué)習(xí)時精神環(huán)境上，鼓勵幼兒敢于嘗試，并在幼兒遇到困難時及時給予支持。在物質(zhì)環(huán)境上，如，在炊具的投放上便于幼兒取放和操作，高度合適。其次，在材料的使用上，家長為幼兒準備合適的餐具，確保幼兒的安全，如刀具。切菜是幼兒練習(xí)的技能之一，根據(jù)幼兒的年齡特征進行塑料刀、陶瓷刀、不銹鋼刀以及刀的大小等都是考慮的因素。最后是了解簡單的操作流程。如，幼兒們在制作涼拌紫甘藍中，首先要清洗食材、通過撥、切、放入適當?shù)恼{(diào)料、攪拌、擺盤等流程，最后和家人或同伴分享品嘗。通過這樣的活動不但豐富了我們的飲食文化內(nèi)容，更是為幼兒創(chuàng)造愉快的學(xué)習(xí)氛圍發(fā)揮教育的合力。

（4）基于問題學(xué)習(xí)模式（PBL）的主題活動教學(xué)評價

評價方式可以采取自評、互評、師評、相結(jié)合，以過程評價為主，展示性評價為輔。從幼兒反思評價的內(nèi)容視角去釋放空間，鍛煉幼兒學(xué)習(xí)自我評價和怎樣通過提問來“自我覺錯和自我糾錯”，體驗提問和澄清問題的快樂，并在潛移默化中建立良好的審辨思維。從教師的過程性評價梳理幼兒的學(xué)習(xí)品質(zhì)和認知能力發(fā)展處于什么挑戰(zhàn)？應(yīng)該創(chuàng)造怎樣的環(huán)境幫助他們？以此為依據(jù)進一步制定后續(xù)的教學(xué)目標、方法及未來的教學(xué)計劃，達到評價、衡量幼兒園實施幼兒園飲食文化教學(xué)的效果，推動教學(xué)質(zhì)量的提升等方面的意義。附下圖：展示性評價量表：

五、實施嶺南飲食文化活動的成效與反思

（一）就本園教學(xué)而言

目前，基于問題學(xué)習(xí)模式的幼兒園嶺南飲食文化通過對食物的探究，烹飪活動的實操練習(xí)在本園的幼兒教育中已經(jīng)得到重視和普及，本園整理出了適合幼兒身心健康發(fā)展的學(xué)習(xí)途徑及主題活動內(nèi)容，從幼兒園層面拓展了教學(xué)資源。通過不斷的努力，在實施過程中通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)幼兒園嶺南飲食文化教學(xué)活動對于幼兒的認知、交往、智力發(fā)展和藝術(shù)修養(yǎng)都能起到積極的推進作用，為主題整合的教學(xué)改革提供了新的有效途徑。因此，幼師們不僅充分發(fā)揮了地域文化的教育價值，為幼兒帶來精神上的享受，成為傳承文明生活方式和文化的一種形式，而且從實際出發(fā)創(chuàng)新了“以新促學(xué)的創(chuàng)新模式、體驗?zāi)Ｊ健⒑献髂Ｊ?、興趣模式”的教學(xué)模式，本研究豐富了幼兒園課程，為研究幼兒園課程改革提供新的思路，具有很好的學(xué)術(shù)創(chuàng)新價值。

（二）就家庭的角度而言

隨著人們生活水平的提高，家庭都在努力地為幼兒提供更好的學(xué)習(xí)和生活條件，在對本園1000多名幼兒家長調(diào)查中，僅有20%的家長對幼兒園膳食搭配有初步的了解，贊成為幼兒創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)的環(huán)境，有10%的家長對飲食文化中的營養(yǎng)搭配和如何引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成健康飲食的習(xí)慣有一定深度的研究，并實施在家庭教育中，希望在幼兒園的學(xué)習(xí)階段能幫助幼兒建立良好的飲食習(xí)慣。

基于幼兒在家庭和幼兒園的生活環(huán)境，適時在幼兒園和家庭教育中推廣嶺南飲食文化，重視培養(yǎng)幼兒的飲食習(xí)慣是對幼兒一生的身心健康打下的重要基礎(chǔ)。因此，嶺南飲食文化對于幼兒教育具有深遠的意義。

（三）就教育發(fā)展而言

幼兒發(fā)展源自于生活，而嶺南飲食作為主題活動的主線開展一系列最具基本生活能力和習(xí)慣的教學(xué)活動，其豐富的、便捷的學(xué)習(xí)資源為幼兒園主題教育活動注入了新鮮的“血液”，這恰好與幼兒以具體形象思維為主的思維特點相一致，能夠很好地為幼兒呈現(xiàn)一個既真實有趣，又富有教育意義的問題情境，幼兒易于接受，促進幼兒歸屬感和認同感，能夠使幼兒園的學(xué)習(xí)更加貼近幼兒的生活，這也是陶行知先生提出的“本真教育”理念。

綜上所述，基于問題學(xué)習(xí)模式（PBL）的嶺南飲食文化主題教學(xué)活動為幼兒解決問題的能力以及自主學(xué)習(xí)的能力提供有效的指導(dǎo)實踐，促進幼師角色轉(zhuǎn)換與幼兒自主學(xué)習(xí)，有效地解決了傳統(tǒng)教學(xué)中教學(xué)過于程序化和模式化等問題。

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