高職院校酒店管理專業(yè)核心技能課程考評體系的改革方向探究

武真奕

（浙江旅游職業(yè)學院，浙江 杭州 311231）

在高職教育視域下，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)工作主要集中于理論認知與實踐技能并重方向，既需要適應社會經濟格局變動下的服務需求增進勢態(tài)，又需要考慮一線服務技能崗位的實際素質要求。目前，酒店管理專業(yè)涉及的主要核心技能課程分別為“前廳服務與管理”“餐飲服務與管理”“客房服務與管理”三類，致力于全方位、多維度地促進專業(yè)型人才培育質量提高［1］（8-11）。但就實際踐行情況來看，受到傳統(tǒng)教育理念下思維固化影響的限制，圍繞酒店管理專業(yè)開展的核心技能考評工作仍存在力度不足、模式僵化、指標單一等問題，亟待在未來改革工作中找到新的突破方向，現基于這一目標展開探究。

一、高職院校酒店管理專業(yè)核心技能課程考評改革的必要性

結合已有的酒店管理專業(yè)核心技能考評改革成果可知，考評過程中，無論是指標設計、成績評定還是回顧性評價，都能夠起到一定的導向作用，“以考促學”的概念正來源于此。隨著社會需求的變動，酒店管理所涉及的方向、領域隨之發(fā)生變化，在此基礎上進行教學考評改革，是高職教育為跟隨社會發(fā)展做出的適應性反應，現將其必要性分別概述如下。

（一）維持學習習慣的平衡性

考評體系是衡量與檢驗教學質量的主要依據，考評體系建設的完善性與教學衡量維度的全面性有著正向關聯(lián)，即考核指標越多元、有效，對學生起到的學習導向作用越積極，反之可能造成局限。在高職教育督促力度有限的前提下，學生能否在學習時長、項目等方面維持平衡，大多取決于考評體系的綜合度、完整度，側面推進最終學習質量的提升。因此，在有效的核心技能考評改革下，學生接收到的專業(yè)水平評測結果可脫離傳統(tǒng)形態(tài)下的階段性、片面性狀態(tài)，如在考評項目的分類上能夠按照模塊、任務等因素區(qū)分評定，讓學生能夠精準了解自身優(yōu)勢與短板所在，找準補充學習的切入點，實現各項核心技能均衡的學習目標。

（二）保障理論實踐的銜接度

在傳統(tǒng)核心技能考評體系下，一些高職院校偏重理論知識層面的教學成果考核，忽視實踐操作層面的考核，致使學生就職后容易面臨課崗難融合、就業(yè)適應期過長等問題［2］（60-61）。由此可見，理論與實踐的高度銜接與融合是保障人才輸送質量的重要條件，厘清這一要點后，各高職院校紛紛在核心技能考評體系中納入專業(yè)證書考試、以賽代考等內容，極大地提高了課、證、崗之間的銜接度。在此趨勢下，酒店管理專業(yè)的高職教育更傾向結合考證內容設計教學內容，在直接對照崗位要求的前提下縮短學生的崗位適應期。

（三）提高教師素養(yǎng)的全面性

考評體系不僅可發(fā)揮對學生學習情況的掌握、推進作用，還直接對教師的職業(yè)水準、專業(yè)素養(yǎng)建設有倒逼作用。通過重點明確、合理有序的核心技能課程考評改革，教師對酒店管理專業(yè)當前面臨的具體人才輸送要求可建立更清晰的認知，同時為提高教學有效性時刻反思自身在教學能力方面的不足之處，轉變評價過程的隨意性態(tài)度，以更嚴格、專業(yè)的要求考核學生，在提高教學實踐能力的同時提高專業(yè)素養(yǎng)。

二、當前高職院校在酒店管理核心技能課程考評方面的短板

面向酒店管理專業(yè)開設的核心技能課程考評體系雖已初步建設，但受限于發(fā)展時長較短、客觀認知有限等因素，目前仍存在諸多亟待改進的短板，現分別從考評理念、考評形式、評價主體、考評方向四個角度簡要論述。

（一）考評理念滯后，整體結構固化

考評理念是考評工作開展的根基，也是決定后續(xù)教學工作走向的重要前提。對于高職院校而言，要從根本上改革教育教學，首先需要在理念上做到“敢為人先”，從時代性角度著手，拔高教育立意層級。就高職酒店管理專業(yè)教學現狀來看，在核心技能課程中開展考評工作的初衷仍主要集中于查驗階段性教學成果、考查理論知識掌握情況等，加上缺乏與時俱進的修正補充意識，致使整體考評結構均趨于固化［3］（44-45，48）。譬如，部分高職院校在課程考評中片面采用形成性評價或終結性評價作為唯一的考評標準，缺乏將兩者融合應用的意識，導致在后續(xù)的結構設計及項目規(guī)劃中始終存在空缺與漏洞，如動、靜態(tài)評價無法互嵌，結構性短板就此形成。

（二）考評形式僵化，針對性質不足

酒店管理專業(yè)涉及的核心技能覆蓋面較廣，且不同項目部分適用的考評形式各不相同，在考評形式趨于同質化的情況下，考評的針對性隨之削弱，使最終考評結果參考價值流失。譬如，在“前廳服務與管理”板塊，考評工作應當側重于接待、預訂、收銀等方向，采用的考評形式以場景設置為主，考驗學生在不同場景的接待反應。但在當前高職酒店管理教學中，不同場景、不同服務管理項目下的考核形式基本類同，缺乏細化歸類，且考評成績界定標準存在泛化現象，即采用統(tǒng)一的衡量標準評定不同課程的考核成果，從長遠角度來看并不利于酒店管理高素質人才培育的可持續(xù)發(fā)展。

（三）評價主體單一，客觀程度欠缺

目前，高職院校在各專業(yè)核心技能課程的考評中普遍存在評價主體單一的問題，具體來說即教師在此過程中承擔集中的考評責任，不僅使得考評結果主觀性過強，還不利于教學問題、漏洞的及時查糾［4］（8-12）。譬如，在教師個人視角有限的情況下，對不同學生做出的評價可能存在客觀性、公正性缺失的現象，一般需要通過其他主體（如企業(yè)、學生及其他教師等）視角的補充盡可能保障結果公平，當無法納入其他評價視角時，考評結果的客觀性便十分有限。同時，由于評價標準不全，課、證、崗之間的深度融合仍面臨一定困難，需要在納入多元評價主體的基礎上推進完善。

（四）理論題型片面，實訓類型有限

酒店管理作為一門實操技術需求較高的專業(yè)課程，在理論與實踐的結合方面已投入諸多研究，且目前已取得初步成效。從現存的問題來看，主要表現在題型、項目等考評任務的設置方面，如理論知識考核中，題型大多傾向于記憶類、辨析類、簡答類，總體上看雖類型豐富，但多有固定的、標準的參考答案，學生能夠發(fā)揮的思辨空間相對有限，不利于主觀能動性的發(fā)揮；在實訓技能考核中，缺乏明確的項目劃分標準，針對前廳、餐飲、客房的技能訓練甚至被雜糅于一體，這種粗放式訓練模式可能導致反效果，令學生難以生成“專崗專精”意識，實訓輔助效果的發(fā)揮受阻。

三、高職院校酒店管理專業(yè)核心技能課程考評的改革路徑

基于高職院校在酒店管理核心技能考評中的短板，可知要完成根本性改革，還需從實際情況出發(fā)，在已有的考評架構基礎上不斷補充、修正，以教學質量及人才素養(yǎng)的全面提升為根本目標，現將具體改革路徑分要點概述如下。

（一）及時革新考評理念，組建動靜結合結構

從現代化酒店管理視角來看，過程與結果均屬于關鍵要素，即人們不僅重視管理服務施行的程序，還重視導向的結果。因此，在高職酒店管理專業(yè)教學中，可通過注入類似先進性理念組建動態(tài)、靜態(tài)相結合的評價結構，徹底扭轉以往階段化、卷面化的考評局勢，盡可能摒除考評工作中的偶然性、片面性。具體來說，首先應承認形成性評價（動態(tài)評價）與終結性評價（靜態(tài)評價）的合理性，區(qū)分看待不同學習階段、不同項目類別、不同環(huán)節(jié)表現等因素，再以綜合得分作為結果參考，最終深入分析兩者穿插結合之下提取出的有效信息，如學生學習中的實際困境、個人特長優(yōu)勢等，用作后續(xù)教學方案調整的參考。以“前廳服務與管理”這門課程為例，可將考評結構具體劃分為卷面考核、項目考核、證書考核及平時成績考核四個方向：卷面考核以理論知識問答為主；項目考核以情景模擬實操演練為主；證書考核以相關職業(yè)資格證書的獲取情況為主；平時成績考核以日常考勤、課堂提問、作業(yè)完成情況為主。

（二）整合重組考評形式，靈活調度方式方法

酒店管理專業(yè)的核心技能課程內容有多元性、交融性特征，因此在考評形式、方法的設置上應針對性應用與靈活調度，避免一味采用統(tǒng)一衡量標準考評不同課程，致力于考評結果合理程度最大化。一方面，綜合引入任務驅動、項目引領、以賽代考等教學模式，并在各類模式下根據考核項目、考核目的、考核性質、考核內容的不同，分別出具不同的考核標準，用作最終考評結果的參考，且考核形式既可單獨應用，又可疊加應用，以結構性整合重組帶動整體合理程度的提升。另一方面，以課程方向為區(qū)分，強調不同場景、情境下的職業(yè)素養(yǎng)要求，完成針對性考核。譬如，在“餐飲服務與管理”考評中，具體可設置中餐環(huán)境、西餐環(huán)境、日料環(huán)境等不同案例場景，要求學生在不同場景下分別給出對應的服務操作，再基于各場景的文化習俗、擺臺標準等要素給出操作評分。另外，針對酒店管理中各項工作的常見問題，還可綜合設計出模擬案例，考查學生在突發(fā)情況下的意識與反應，在擴大考評范圍的同時觀察個體更全面的特質。

（三）納入多元評價主體，合理補充考評指標

為提高課程考評的公正性、客觀性，也為減輕教師的考評責任負擔，可在教師考評的基礎上另外納入其他考評主體，使企業(yè)評價、學生自主評價、學生相互評價等形式常態(tài)化，規(guī)避主觀性過強導致的一系列風險。其中，企業(yè)評價主要立足校企合作模式，企業(yè)方根據學生在實操演練、入崗實習等過程中的表現給出對應評價，這一方法目前在多個高職院校均已開始推廣，但在指標設置上仍亟待完善，未來可通過“三引入”制度，將國家職業(yè)技能鑒定結果、全國酒店服務技能大賽結果、專業(yè)崗位操作標準等內容納入評分指標中，進一步完成補充；學生自主評價由學生從自我認知的角度出發(fā)，參照教師評價標準、行業(yè)標準完成自我總結過程，更快填補自身短板；學生相互評價一般建立在團隊合作訓練的基礎上，以小組為單位展開情景模擬演練，各自根據成員表現的認知情況進行打分與評價，可采用匿名評價形式規(guī)避可能產生的利益沖突，同時保障評價結果的真實性。

（四）強調理論思辨功能，兼顧實訓輔助效能

針對當下酒店管理核心技能課程考評任務設置的實際問題，可通過重點傾斜、多措并舉、重視實效等方式進行查漏補缺，在合理設置考評任務的基礎上增強考評效能。一方面，在理論知識題型的設計中，轉變以往重概念、輕理解的思路，盡可能地增加主觀性題型的占比，考查學生對于具體知識的理解與辨析能力，如對于不具備標準答案的案例給出思路與見解分析等。另一方面，在實訓操作項目的設計中，重點以“能力本位”為改革方向，即在考評主線中納入并區(qū)分技能水平、操作水平、素質水平等因素，并分別于三門主要課程中設置對應的“實訓周”，用于集中訓練對應技能，訓練內容包括考證訓練、面試訓練、上機訓練及實況模擬訓練等，全面觀測學生在不同項目板塊的表現，將實訓的輔助效能最大化。

四、結語

酒店管理專業(yè)在高職教育中有重要的深化改革意義，核心技能課程的考評作為其中的關鍵分支，有必要在未來教育建設發(fā)展中作為重點項目推進。為進一步發(fā)揮教學考評的導向價值功能，高職院?？煞謩e從革新考評理念、豐富考評形式、補充考評指標、完善項目設置等綜合方向出發(fā)，致力于酒店管理核心技能培養(yǎng)效能的增進，為產業(yè)鏈條中的人才輸送環(huán)節(jié)注入先進驅動力量。