虎丘云外有茶香

方慧勤

聞軍 攝（君子影藝供稿）

蘇州除了碧螺春，還有一味較為小眾的茶飲，出產(chǎn)于虎丘山，叫做云巖茶。自古名山出靈草，也出好泉。陸羽和李秀卿品了二十處水，在劍池西南鑿井，評(píng)定其為天下第五泉?！锻蛞需洝访枋龃说兀骸八呐越允?，鱗皺天成，下連石底，漸窄，泉出石脈中，甘泠勝劍池。”后劉伯芻品評(píng)此泉為“天下第三泉”。白云茶，就是陸羽在虎丘用第三泉的水，培植出來的。據(jù)虎丘“云在茶香”的工作人員說，近年來，虎丘開始以“白云茶”注冊(cè)商標(biāo)，可惜廣東已注冊(cè)此名，因依傍云巖寺塔，所以干脆叫做云巖茶了。

云巖茶現(xiàn)今保持著種植時(shí)的舊址，茶樹多是從東山、光福等處移植來的相同樹種。雖歷經(jīng)坎坷，但仍有數(shù)百年前的茶樹孕育新苗，茁壯成長(zhǎng)。微微隆起的小丘陵上，間或有幾株老樹，枝葉掩隱下，低低矮矮的茶樹自在地生長(zhǎng)著。目前云巖茶的采摘從三月底開始到五月初結(jié)束，采摘三巡，年產(chǎn)量約九十斤。其實(shí)在明代，虎丘茶產(chǎn)量更小，明代的蘇州人劉鳳《虎丘采茶曲》云：“山寺茶名近更聞，采時(shí)珍重不盈斤?！蔽恼鹈稀短瓴枵f》也有提及，說白云茶產(chǎn)量極少，竭山之所入，也不滿數(shù)十斤。正因?yàn)閺涀阏滟F，官吏大肆進(jìn)獻(xiàn)，在明萬(wàn)歷年間，虎丘的寺僧不堪需索和責(zé)打，將茶樹根株拔去，纖寸不留，以躲避災(zāi)禍。但明代末年的書畫家李流芳在《虎丘僧房夏夜試茶歌》中透露了一個(gè)細(xì)節(jié)，其實(shí)在當(dāng)時(shí)白云茶沒有被芟盡，還存有遺株：“世人耳食喧《茶經(jīng)》，此山尤物遭天刑。鎖園鈴柝亂鳥雀，把火敲樸驚山靈?？諢┎衫ǖ侥嗤?，豈有烹噍分錙澠？鄰房藏乞自封里，色敵翠羽疑空青?！痹瓉碛猩送低祵自撇铇涫詹仄饋碓俜N植。到清初時(shí)，白云茶又大片長(zhǎng)了出來，寺僧被官吏折磨如故，因疲于應(yīng)付，茶樹又漸漸枯萎了。

現(xiàn)在虎丘的云巖茶種類不過七種，當(dāng)屬清明谷雨之間采摘的茶芽為最妙。手工采摘下來，需要將水分稍稍晾干，叫做晾青。晾青半小時(shí)后，就要手工在火中翻炒，名曰殺青。殺青時(shí)火候和時(shí)間都得把握好，如若炒制時(shí)間過長(zhǎng)，則茶葉過于濃苦。如炒制茶葉過多，手力不勻，香則散矣。殺青完再晾青，再殺青，反反復(fù)復(fù)，數(shù)小時(shí)才能完成。最后順利出關(guān)的云巖翠芽色澤蒼翠，形狀扁平，十分喜人。取泉水沖之，茶湯在嫩葉的映襯下，澄清瑩澈，宛若春山溪澗。溫氣升騰，如晨起林間徘徊的云煙，這云煙若有若無，清雅朦朧。

虎丘后山茶園采摘云巖茶

蘇州東山產(chǎn)枇杷，西山產(chǎn)楊梅，茶樹和果樹間種，所以東西山的茶葉蘊(yùn)有果香?；⑶鹪茙r茶也有其獨(dú)特的氣息?；⑶鹩裉m山房有楹聯(lián)云：“冰姿素淡三春暖，云魄輕盈九瓣香”，茶葉的成熟伴隨著虎丘玉蘭的綻放。玉蘭花開，香氣淡雅。這香氣氤氳一團(tuán)，糅入茶葉的成長(zhǎng)中，經(jīng)沸水的沖騰，釋放出玉蘭花素淡清甜的氣息，仿佛沖泡開來的是那一刻凝凍的空氣和花香。

古時(shí)的愛茶者對(duì)于白云茶的香氣各執(zhí)一詞。文肇祉《虎丘山志》云“其色如月下白，其味如豆花香”；熊明遇《羅岕茶記》云“嘗啜虎丘茶，色白而香，似嬰兒肉，真精絕”；《松寮茗政》云其“色香味韻，無可比擬”；《蘇州府志》云其“色白如云，香味如蘭”；《元和縣志》云其“烹之色白如玉，而作豌豆香”。那時(shí)的白云茶到底是什么味，你盡可以在裊裊云煙中去遐想，然而畢竟是余芳難尋了。

如今的云巖茶，似有豆香，取一枚細(xì)看，這茶葉也形似一顆小小的豆莢，輕輕剝開，可以看得見里面披滿銀毫的小芽。入口略微苦澀，而后滋生幾許甘甜。陸羽《茶經(jīng)》云：“其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也?！闭f的是口感甘甜的是“槚”，不甜而帶苦味的是“荈”，喝進(jìn)去略帶苦味，咽下去卻感到甘甜的才是“茶”。兩三泡下來，茶葉依舊春色蒼蒼，勁直纖銳，不過由最初的含蓄到自在地舒展，就像人生的更迭。

陸羽《茶經(jīng)》云：“其第一者為雋永，或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用。諸第一與第二、第三碗次之。第四、第五碗外，非渴甚莫之飲?！币馑际遣柚蠓袝r(shí)，去掉浮沫后，第一次舀出的稱為“雋永”，雋的意思是味，永的意思是長(zhǎng)，雋永就是回味悠久，茶味最佳的就是雋永了。有人把它儲(chǔ)存在熟盂中，準(zhǔn)備著供孕育茶湯精華和止沸時(shí)使用，其后舀出的第一、第二、第三碗茶湯，味道都稍遜。第四、第五碗之外的茶湯，不是特別口渴就不要飲用了。今人評(píng)價(jià)云巖茶，有一種說法：“一泡水，二泡茶，三泡四泡才是精華?！边@和陸羽所言是截然不同的?？赡芫売诓璺N的差異與煮茶方法的不同，畢竟每一碗茶，都是獨(dú)特的風(fēng)味。時(shí)空變了，溫度變了，心境變了，手中的茶又豈是同一杯？

酒能排遣憂忿，讓人忘卻煩惱，“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”，想必是嗜酒之人疏狂灑脫；茶能消除困頓，致清導(dǎo)和，“今日鬢絲禪榻畔，茶煙輕揚(yáng)落花風(fēng)”，飲茶之人則多了份沉吟。難怪鄭逸梅將酒比作俠士，茶喻為高人。當(dāng)然，總有人愛酒也愛茶。這仿佛兩種截然不同的人生，又仿佛同一人生的兩種境界。茶味由淡變濃，由濃變淡，由晦澀走往明朗，明朗走往虛無。當(dāng)最后一縷茶煙散逸之時(shí)，也是人生繽紛落盡，浮現(xiàn)真淳之時(shí)。

明代嘉興人李日華偏愛虎丘茶，他的《味水軒日記》中關(guān)于虎丘茶的記載有七處，他多在三四月乘船來蘇品虎丘新芽。有一次比較特殊，是秋天來的：明萬(wàn)歷四十三年閏八月五日，到虎丘。朋友帶著酒榼追隨，就竹亭團(tuán)飲。主僧臥云水月者，摘一種叫做秋露白的秋茶，手煎供客。秋露白應(yīng)該屬于虎丘茶比較特別的一個(gè)種類了。根據(jù)《松寮茗政》所說，想要品嘗真正的虎丘茶，必須親自去到茶所，手摘監(jiān)制?？梢姰?dāng)時(shí)虎丘茶也是真假混雜的。

其實(shí)虎丘茶不僅在虎丘山上，周邊酒樓也可以喝到。三月十九日，李日華至虎丘周華峰樓居，焙茶，主人出楮墨索詩(shī)，李日華做了一首七絕：“雨痕收盡日初長(zhǎng)，茶市千家午焙香。越客扁舟系何處，伏龍岡下虎丘傍?！笨梢娙禄⑶鹬苓叢枋胁柘銖浡?，熱鬧非凡，來蘇州品嘗的游客絡(luò)繹不絕。自古繁華的閶門也是可以點(diǎn)試茶水的，并且閶門還能購(gòu)買到虎丘茶的最佳拍檔——惠山泉。相傳茶得惠山泉，皆盡芳味。當(dāng)時(shí)也有著惠山泉水虎丘茶的說法，王世貞《試虎丘茶》云：“虎丘晚出谷雨候，百草斗品皆為輕?；菟豢细实诙?，擬借春芽冠春意?！笨梢娀⑶鸩韬突萆饺P(guān)系微妙，相輔相成。明萬(wàn)歷三十八年四月十四日，李日華泊閶門，在此處游逛，見此處惠山空寒之泉，虎丘無色之茗，可以隨意點(diǎn)試，評(píng)論“其為幽棲寶秘多矣”。

這虎丘茶的喝法也是好不雅致?！恫枋琛吩d《飲時(shí)》，可見喝茶也是分時(shí)候的：“心手閑適，批詠疲倦，意緒棼亂，聽歌聞曲，歌罷曲終，杜門避事，鼓琴看畫，夜深共語(yǔ)，明窗凈幾，洞房阿閣，賓主款狎，佳客小姬，訪友初歸，風(fēng)日晴和，輕陰微雨，小橋畫舫，茂林修竹，課花則鳥，荷亭避暑，小院焚香，酒闌人散，兒輩齋館，清幽寺觀，名泉怪石?！崩钊杖A飲虎丘茶，也是頗為講究。三月二十四日，李日華過吳氏萍居齋舫，嘗虎丘新芽。次日，泊虎丘，在周氏浮光樓焙茗。一邊品茶，一邊欣賞著米芾的《研山圖》，陸治的闊幅山水，美哉。夜晚，招友朋過舫小飲，喝著梅花酒，微醺至醉，潑虎丘茶漱咽，自云“是日可謂揚(yáng)州鶴矣”，可見如意之至?！恫枋琛芬草d《宜輟》，其中有一列為“翻閱卷帙”，言下之意閱讀書籍時(shí)是不宜飲茶的，然而王世貞《試虎丘茶》：“最宜纖指就一吸，半醉就讀《離騷》時(shí)。”卻是一邊讀書，一邊喝茶，不亦樂乎。

我們的飲茶，或許不需要那些特定和約束，不妨就在茶香微醺中，讓一縷茶煙，一泓清瑩，帶自己穿梭輕陰微雨，風(fēng)日晴和。記得有人說過：“那一年的沙土，那一年下了幾場(chǎng)雨，甚至那一年的風(fēng)，那一年的空氣，被吸收，醞釀出植物特有的味道。所以你品的，是那一年的天和地。”那一年的清泉，那一年的陽(yáng)光，那一年的云煙，那一年的蘇州，醞釀出那一年的白云茶。我們姑且緬懷那一年的風(fēng)和雨，舉杯細(xì)啜那一年的天和地。