生豬屠宰檢疫要點(diǎn)分析

王貴波

(吉林省通榆縣動(dòng)物檢疫站，吉林 通榆 137200）

生豬屠宰檢疫過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵照檢疫流程標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展，便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)與控制生豬疫病，并采用無(wú)公害方式處理感染疫病的豬，避免帶病豬在市場(chǎng)上流通，而帶來(lái)不可彌補(bǔ)的損失，以規(guī)范豬產(chǎn)品市場(chǎng)。

1 生豬屠宰前的檢疫要點(diǎn)

1.1 做好入場(chǎng)前檢查 生豬調(diào)運(yùn)至屠宰場(chǎng)時(shí)，應(yīng)對(duì)其《動(dòng)物檢疫合格證明》嚴(yán)格檢查，并查驗(yàn)其是否具備《重大動(dòng)物疫病非疫區(qū)證明》，同時(shí)還要檢查各豬只的耳標(biāo)配備情況，若是與規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)相符，方可準(zhǔn)許其進(jìn)入屠宰場(chǎng)。

1.2 加強(qiáng)屠宰前的檢查 正式屠宰前還應(yīng)對(duì)生豬的健康狀況檢查，以免其入場(chǎng)后感染疫病而未及時(shí)發(fā)現(xiàn)。屠宰前應(yīng)對(duì)豬的精神狀況密切觀察，了解其進(jìn)食及飲水情況，一旦發(fā)現(xiàn)可疑癥狀，應(yīng)第一時(shí)間送至檢疫中心進(jìn)行疫病檢測(cè)。

1.3 嚴(yán)格執(zhí)行屠宰前的復(fù)檢 通常生豬屠宰時(shí)是采用批量屠宰的方法，因此，應(yīng)針對(duì)所有待宰豬全面復(fù)檢，了解其健康狀況，并根據(jù)檢查結(jié)果發(fā)放準(zhǔn)宰證。運(yùn)輸待宰生豬時(shí)，部分豬可能出現(xiàn)身體健康問(wèn)題，應(yīng)將此類豬送至健康中心全面檢查，確定其并未感染疫病后簽發(fā)急宰證，以便于優(yōu)先對(duì)這些豬宰殺。

2 生豬屠宰后的檢疫要點(diǎn)

生豬屠宰后應(yīng)從體表檢查、胴體檢查以及內(nèi)部臟器檢查幾方面入手，還要重點(diǎn)檢測(cè)是否存在旋毛蟲，以便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)與處理存在疫病的生豬，并禁止其于市場(chǎng)上流通。

2.1 體表檢查 對(duì)宰殺后的豬進(jìn)行剖檢，觀其左右兩側(cè)頜下淋巴是否出現(xiàn)局限性炭疽現(xiàn)象。剖開(kāi)其左右咬肌，其中是否存在無(wú)囊尾蚴，口腔處及蹄是否出現(xiàn)丘疹或紅斑等癥狀。

2.2 胴體檢查 剖檢生豬的內(nèi)部臟器，主要查看其脂肪、肌肉，還要詳細(xì)檢測(cè)其內(nèi)臟或皮下組織，了解其有沒(méi)有出現(xiàn)皮下出血現(xiàn)象，是否有膿腫癥狀或是其他不正常的癥狀表現(xiàn)。同時(shí)，要詳細(xì)查看肩部及腹股溝等處的淋巴結(jié)，是否出血、淤血或是腫脹等現(xiàn)象，并做出詳細(xì)記錄。

2.3 旋毛蟲檢查 生豬肉樣檢查中，旋毛蟲檢查是重點(diǎn)，應(yīng)取生豬肉樣，并將肉樣上的肌膜揭除，對(duì)其肌肉纖維表面進(jìn)行詳細(xì)觀察，若是查看到白色點(diǎn)狀蟲體即為旋毛蟲。也可將肌肉纖維切薄片進(jìn)行鏡檢，也可觀測(cè)到肌肉纖維中是否含有旋毛蟲。

2.4 內(nèi)部臟器檢查

2.4.1 心 臟 健康豬的心臟通常為淺紅或棕紅色，按壓彈性良好。檢查生豬心臟的目的在于對(duì)其是否感染了豬丹毒病進(jìn)行檢測(cè)，了解其是否出現(xiàn)了口蹄疫病的癥狀。若是生豬的心臟二尖瓣處存在菜花樣贅物，表明其感染了豬丹毒病。若是其心臟呈現(xiàn)出虎斑心病變，則可確診其感染了口蹄疫病。

2.4.2 肝 臟 通過(guò)對(duì)生豬的肝臟全面檢查，了解其中是否有寄生蟲。應(yīng)詳細(xì)查看肝臟外觀，并切開(kāi)其膽管，對(duì)膽管內(nèi)部是否有寄生蟲蟲體或生存跡象進(jìn)行查看。

2.4.3 腸 胃 應(yīng)對(duì)生豬腸胃重點(diǎn)觀測(cè)，若是發(fā)現(xiàn)生豬的腸胃漿膜出現(xiàn)異常狀況，或是黏膜處有充血或腫脹現(xiàn)象，說(shuō)明其感染了豬瘟病，或患有豬丹毒病。若是此類病豬的豬產(chǎn)品流入市場(chǎng)將會(huì)引發(fā)嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。

2.4.4 腎 臟 腎臟檢查的目的也是檢查生豬是否存在豬瘟病或豬丹毒病的癥狀。首先應(yīng)對(duì)其進(jìn)行腎臟表面觀察，而后剖檢腎臟，若是發(fā)現(xiàn)出血點(diǎn)或淤血現(xiàn)象，或是存在腫脹情況均可判定其感染了豬瘟病或豬丹毒病。

3 檢疫結(jié)果處理方法分析

常規(guī)檢疫完成后，并不意味著生豬屠宰檢疫結(jié)果安全可靠，為進(jìn)一步提高檢疫結(jié)果的準(zhǔn)確性，還應(yīng)增強(qiáng)一次復(fù)檢，結(jié)合各次檢疫結(jié)果進(jìn)行屠宰后檢疫結(jié)果的記錄。若是屠宰前后生豬肉質(zhì)均符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，可遵照衛(wèi)生檢疫部門的要求對(duì)豬肉產(chǎn)品分割包裝，并在其上進(jìn)行檢疫合格印章的加蓋，之后方可出場(chǎng)并在市場(chǎng)上流通。針對(duì)檢疫未達(dá)標(biāo)的胴體，應(yīng)以其疫病危害程度為依據(jù)選擇處理方式，通常有兩種處理方法，一是高溫處理，二是銷毀處理，應(yīng)嚴(yán)謹(jǐn)執(zhí)行處理操作，以降低疫病的擴(kuò)散與蔓延。

4 結(jié)語(yǔ)

生豬屠宰檢疫水平?jīng)Q定著檢疫質(zhì)量，關(guān)乎市場(chǎng)上流通豬產(chǎn)品的安全及食用者的健康。為此，生豬屠宰檢疫應(yīng)嚴(yán)格遵照檢疫流程進(jìn)行，明確檢疫要點(diǎn)，確保檢疫質(zhì)量。同時(shí)，應(yīng)確保符合檢疫標(biāo)準(zhǔn)的豬產(chǎn)品均加蓋合格印章，不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品應(yīng)做好相應(yīng)的處理。通過(guò)嚴(yán)格的屠宰檢疫及檢疫結(jié)果處理流程，保障豬產(chǎn)品的質(zhì)量安全。