不達標生鮮乳的分類處置研究

文/趙慧秋 谷粟琨 崔明江 甄 理 張?zhí)m峰 李 欣

（1河北省奶源工作總站；2河北省畜牧工作總站；3河北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳；4石家莊天泉良種奶牛有限公司）

奶業(yè)惠及億萬人民身體健康，是關系國計民生的大產(chǎn)業(yè)，質(zhì)量安全是奶業(yè)的生命線。多年來，我國按照“四個最嚴”的要求，完善奶牛養(yǎng)殖和乳品加工過程管控，不斷提高“產(chǎn)出來”水平，建立和完善全程質(zhì)量安全追溯體系，不斷提高“管出來”能力。2019年，全國生鮮乳、乳制品抽檢合格率均達到99.7%；乳蛋白、乳脂肪抽檢平均值達到發(fā)達國家水平；菌落總數(shù)、體細胞數(shù)抽檢平均值高于歐盟標準；三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率連續(xù)12 年保持100%。我國奶業(yè)綜合素質(zhì)持續(xù)增強，質(zhì)量安全水平立足高位并不斷實現(xiàn)再提升。

為了持續(xù)提升生鮮乳質(zhì)量安全風險管控能力、有針對性地堵塞監(jiān)管疏漏、創(chuàng)新不達標生鮮乳處置工作方法，本文遵從問題導向原則，跟蹤分析了2019年和2020年河北省內(nèi)20 余家乳制品加工企業(yè)生鮮乳檢測結(jié)果，采取線上和實地走訪的方式，調(diào)查了生鮮乳不達標的主要原因及流向。

1 2019—2020年河北省生鮮乳不達企業(yè)標準的調(diào)查

我國《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》第三十一條明確規(guī)定：“乳制品生產(chǎn)企業(yè)應當建立生鮮乳進貨查驗制度，逐批檢測收購的生鮮乳”。

2019年，22 家乳制品加工企業(yè)全年共檢測215 379 個生鮮乳樣本，其中不達標的樣本為198 項，養(yǎng)殖場交售乳品企業(yè)的生鮮乳樣品99.91%達到企業(yè)指標。未達企業(yè)指標的樣本中，感官不合格的占16.67%，抗生素超標的占16.67%，體細胞數(shù)超標的占13.13%，菌落總數(shù)超標的占20.71%，冰點不合格的占4.55%，黃曲霉毒素超標的占1.01%，其他占27.27%（表1）。據(jù)調(diào)查，養(yǎng)殖場處置不達標生鮮乳的主要方式為飼喂牲畜、排地/無害化處理兩種，占比分別為41.92%、45.96%（表2）。

2020年，19 家乳制品加工企業(yè)全年共檢測155 478個生鮮乳樣本，其中不達標116 項，養(yǎng)殖場交售乳品企業(yè)的生鮮乳指標合格率為99.93%，高出2019年0.02個百分點。未達企業(yè)指標的樣本中，感官不合格的占18.10%，抗生素超標的占16.38%，體細胞數(shù)超標的占11.21%，菌落總數(shù)超標的占6.03%，冰點不合格的占11.21%，黃曲霉毒素超標的占4.31%，其他占32.76%（表1）。據(jù)調(diào)查，養(yǎng)殖場處置不達標生鮮乳的主要方式為飼喂牲畜、排地/無害化處理兩種，分別占29.31%、44.83%（表2）。

從表1，表2可以看出，2019年和2020年生鮮乳主要不達標項目是感官、含抗、體細胞、菌落總數(shù)、冰點、酒精陽性和雜質(zhì)度，2 年里以上項目不達標數(shù)量分別占總數(shù)的90.5%、88.8%。

表1 2019—2020 年河北部分乳企檢測生鮮乳不達標項目統(tǒng)計表

表2 2019—2020 年河北部分乳品企業(yè)檢測不達標生鮮乳處置情況表

2 生鮮乳不達標的原因分析

據(jù)調(diào)查，導致生鮮乳不達標的主要原因是生產(chǎn)管理不當、奶廳操作不規(guī)范和設備故障等。生產(chǎn)管理不當表現(xiàn)在休藥期不足、用藥奶牛混入擠奶、青貯飼料質(zhì)量不佳、乳房炎檢測不到位、飼料霉變、牛只應激、牛體受創(chuàng)等多種情況。奶廳操作不規(guī)范表現(xiàn)在設備清洗消毒不當，有液體殘留；牛體沖洗藥浴不規(guī)范；指標檢測不到位等。設備故障主要是設備的維護、維修不及時，導致設備降溫、攪拌等功能失常。但隨著河北省奶業(yè)振興的推進，奶牛養(yǎng)殖標準化、規(guī)?；⑿畔⒒粩嗌钊?，導致不達標的生產(chǎn)與管理因素會越來越少，全省生鮮乳質(zhì)量安全水平將持續(xù)提升。2020年，河北省300 頭以上的養(yǎng)殖場存欄量占總存欄量的98.6%，高出全國40 個百分點；全省智能化奶牛場總數(shù)達到610 家，占牧場總數(shù)的72.6%；入廠檢測達標率99.9%以上。

3 不達標生鮮乳分類處置方案

在河北奶業(yè)振興優(yōu)異成績的背后，發(fā)現(xiàn)不達標生鮮乳處置規(guī)范的缺失，存在二次流入市場的可能，對奶業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管帶來了隱患。為進一步保障乳品質(zhì)量安全，落實信息化、無盲點監(jiān)管，本文在經(jīng)過深入的調(diào)查研究后，提出不達標生鮮乳分類處置方案。

首先，細分處置對象。依據(jù)乳企檢測結(jié)果，將不達標的生鮮乳分為四類：一是含違禁添加物的生鮮乳；二是不符合國家標準安全指標的生鮮乳；三是不符合國家標準質(zhì)量指標的生鮮乳；四是符合國家標準但不符合企業(yè)指標的生鮮乳。

其次，三步實施分類處置。第一步信息報告。乳制品加工企業(yè)檢測出生鮮乳含有違禁添加物后，立刻向收購站所在市、縣畜牧獸醫(yī)主管部門報告不合格的項目及數(shù)量；收購站相關人員收到不合格檢測結(jié)果后，必須馬上通過微信、短信等可視性文字訊息形式主動向收購站所在市、縣級畜牧獸醫(yī)主管部門報告。

第二步核實調(diào)查。一是研究建立第三方復檢機制，制定實施辦法，明確職責分工、檢測程序、檢測機構(gòu)要求、檢測項目及方法等。如生鮮乳收購站對乳企的檢測結(jié)果有異議，可在異議發(fā)生后一定時間內(nèi)申請第三方復檢。同時，縣畜牧獸醫(yī)主管部門封存不合格生鮮乳。二是生鮮乳收購站對乳企的檢測結(jié)果無異議，縣畜牧獸醫(yī)主管部門通過對養(yǎng)殖場所、收購站、運輸車進行現(xiàn)場檢查，查閱資料，調(diào)查導致不合格的原因。三是對于乳企檢測出的含違禁添加物的不合格生鮮乳，市、縣畜牧獸醫(yī)主管部門兩級聯(lián)合查處，先封存不合格生鮮乳，再取樣送市級畜產(chǎn)品質(zhì)檢機構(gòu)進行第三方復檢。

表3 常見乳品企業(yè)檢測不合格項目的處置程序

第三步分類處置。一是含違禁添加物的生鮮乳處置（A處置程序）?？h畜牧獸醫(yī)主管部門聯(lián)合公安等有關部門，遵照《食品安全法》、《畜牧法》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》、《生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法》等有關規(guī)定依法處置。二是不符合國家標準安全指標的生鮮乳（B處置程序）。指含污染物、真菌毒素、微生物、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的，不符合《GB19301—2010 食品安全國家標準 生乳》的生鮮乳。第三方復檢結(jié)果判定為不合格，縣畜牧獸醫(yī)主管部門現(xiàn)場監(jiān)督生鮮乳收購站對不合格生鮮乳進行無害化處理。三是不符合國家標準質(zhì)量指標的生鮮乳（C處置程序）。指感官、理化指標不符合《GB19301—2010 食品安全國家標準 生乳》的生鮮乳。第三方復檢判定為不合格的，在縣畜牧獸醫(yī)主管部門的監(jiān)督下進行無害化處理，或允許收購站作為飼料用于豬、牛養(yǎng)殖場，嚴禁用作食品或食品原料銷售。四是符合國標但不符合企標的生鮮乳（D處置程序），收購站可自行處置。常見乳品企業(yè)檢測不合格項目的處置程序如表3所示。