花椒籽替代不同比例玉米對育肥豬生長性能和肉品質(zhì)的影響

梁永飛，滾雙寶*，王鵬飛，閆尊強(qiáng)，馬艷萍，張 博，陳 勇，祁光海，林 忠

（1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，甘肅蘭州 730070；2.臨夏眾惠豬業(yè)科技有限公司，甘肅臨夏回族自治州 731800）

我國是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國和消費(fèi)國，2018年我國豬肉產(chǎn)量為5 403.74 萬t[1]。但隨著現(xiàn)代養(yǎng)豬業(yè)的發(fā)展，飼喂方式的轉(zhuǎn)變使得飼料成本大幅度增加，且“人畜爭糧”的問題日益突出，開發(fā)新型飼料資源成為現(xiàn)代養(yǎng)豬生產(chǎn)的一個重要技術(shù)突破口。張凱等[2]研究發(fā)現(xiàn)，用高粱替代飼糧中部分玉米對育肥豬的生長性能無負(fù)面影響，并能提高肌肉中部分不飽脂肪酸含量從而改善肉品質(zhì)。

我國是花椒第一大生產(chǎn)國，2018 年年產(chǎn)量約45 萬t[3]，而花椒籽作為花椒果皮生產(chǎn)中的主要副產(chǎn)物，其產(chǎn)量比花椒果皮高出約20%[4]。據(jù)報道，花椒籽中含有約27.1%的油脂，約18.7%粗蛋白質(zhì)、30.23%粗纖維（外殼），且花椒籽中脂肪酸主要由油酸、亞油酸（LA）和α-亞麻酸（ALA）組成[5]，具有一定的營養(yǎng)價值[6-7]。近年來，用花椒籽取代常規(guī)飼料，降低養(yǎng)殖生產(chǎn)成本，成為飼料生產(chǎn)和養(yǎng)殖業(yè)的一個熱點(diǎn)[8]。王杉等[9]研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加適量的花椒籽會提高肉雛雞生長性能。但未見關(guān)于花椒籽對育肥豬日增重、改善豬肉品質(zhì)的報道。鑒于此，本試驗(yàn)旨在研究花椒籽替代2.5%、5%和7.5%玉米對育肥豬生長性能、胴體肉品質(zhì)和肌肉脂肪酸的影響，從而為花椒籽的開發(fā)利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 試驗(yàn)選用當(dāng)年采集、去皮的花椒籽，花椒籽的常規(guī)營養(yǎng)成分含量見表1。

表1 花椒籽常規(guī)營養(yǎng)成分含量 %

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理 采用單因子試驗(yàn)設(shè)計(jì)，選擇體重為33 kg、健康的90 日齡杜×長×大三元雜交育肥豬288 頭（144 頭去勢公豬、144 頭母豬），隨機(jī)分為4 組，每組4 個重復(fù)，每個重復(fù)18 頭（公、母各半），對照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，試驗(yàn)組分別用2.5%、5%和7.5%花椒籽替代基礎(chǔ)飼糧中的等比玉米。試驗(yàn)飼糧組成及營養(yǎng)成分見表2。試驗(yàn)于臨夏州眾惠豬業(yè)科技有限公司進(jìn)行。預(yù)試期7 d，正試期100 d，試驗(yàn)豬自由采食和飲水，按豬場常規(guī)程序消毒。

表2 試驗(yàn)飼糧組成及營養(yǎng)成分

1.3 生長性能測定 測定記錄豬的初始體重、結(jié)束體重和飼料消耗量，計(jì)算出生長育肥階段的平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和耗料增重比（F/G）。

1.4 肉品質(zhì)測定 參照《豬生產(chǎn)學(xué)》[10]相關(guān)方法測定肉色、pH45min、pH24h、熟肉率、失水率。

1.5 脂肪酸測定 屠宰后立即取左側(cè)胴體背最長肌樣品，使用磷酸鹽緩沖劑（PBS）漂洗干凈后裝袋，編號，-20℃保存。背最長肌樣品解凍后參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測定》（GB 5009.168-2016）提取肌肉脂肪酸，用氣象色譜儀（Agilent 7890A）測定肌肉脂肪酸含量。

1.6 統(tǒng)計(jì)分析 Excel 整理數(shù)據(jù)，SPSS 19.0 軟件中用單因子方差分析法（One-Way ANOVA，LSD）對各組生長性能、肉品質(zhì)、脂肪酸組成進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，檢驗(yàn)各組間的差異顯著性，結(jié)果表示為平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤。

2 結(jié)果

2.1 花椒籽對育肥豬生長性能的影響 從表3 可知，對照組、2.5% 花椒籽組、5% 花椒籽組的末重、ADG、ADFI 以及F/G 均無顯著差異，而7.5% 花椒籽組的末重顯著低于其他各組，且7.5% 花椒籽組ADG 極顯著低于其他各組；對照組、2.5%花椒籽組、5%花椒籽組間ADFI、F/G 無顯著差異，7.5%花椒籽組ADFI、F/G較其他組顯著增加。

表3 花椒籽對育肥豬生長性能的影響

2.2 花椒籽對育肥豬肉品質(zhì)的影響 從表4 可知，2.5%花椒籽組、5% 花椒籽組、7.5% 花椒籽組間pH24h、熟肉率無顯著差異，對照組PH24h、熟肉率均顯著高于各試驗(yàn)組；2.5% 花椒籽組、5% 花椒籽組、7.5% 花椒籽組間失水率顯著高于對照組，3 個試驗(yàn)組無顯著差異；pH45min、肉色（L*、a*、b*）各組間差異均不顯著。

2.3 花椒籽對育肥豬背最長肌脂肪酸的影響 由表5 可知，隨花椒籽添加量的增加，UFAs、PUFAs 含量隨之上升，SFAs 含下降；總n-3PUFAs 含量隨花椒籽添加量增加呈現(xiàn)明顯升高趨勢，7.5% 花椒籽組n-3PUFAs含量極顯著高于對照組、2.5%花椒籽組，顯著高于5%花椒籽組；7.5% 花椒籽組C18:3n3（ALA）含量極顯著高于對照組，顯著高于2.5%、5% 花椒籽組；7.5%花椒籽組中C20:3n3 含量極顯著高于對照組、2.5% 花椒籽組，顯著高于5% 花椒籽組，2.5% 花椒籽組顯著高于對照組；各試驗(yàn)組C20:5n3（EPA）、C20:6n3（DHA）含量均顯著高于對照組，但各試驗(yàn)組間差異不顯著；對照組n-6/n-3 極顯著高于各試驗(yàn)組，2.5%、5% 花椒籽組n-6/n-3 極顯著高于7.5%花椒籽組。

表4 花椒籽對育肥豬肉品質(zhì)的影響

3 討 論

3.1 花椒籽對育肥豬生長性能的影響 楊克[11]報道，鯉魚飼料配方中添加5%花椒籽有利于減少飼料成本，且對鯉魚生長和健康無不利影響；復(fù)興周等[12]報道，飼糧中添加花椒籽粉可以提高肉雞生產(chǎn)性能和免疫器官指數(shù)，改善肉品質(zhì)，添加量以1%為宜。本試驗(yàn)表明，在豬飼料里添加2.5%～5%花椒籽對于生長育肥階段豬的生長性能無不良影響。楊克[11]研究發(fā)現(xiàn)在鯉魚飼料中添加7.5%花椒籽時會造成生產(chǎn)性能顯著下降，且不利于鯉魚肝臟和腸道的健康。本次試驗(yàn)中當(dāng)花椒籽添加量增加至7.5%后，試驗(yàn)豬生長性能也顯著降低，采食量上升，這可能與飼糧纖維水平超出生長育肥豬消化道容納高纖維飼糧的能力有關(guān)，纖維中的抗?fàn)I養(yǎng)因子影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，進(jìn)而影響育肥豬的生產(chǎn)性能。

3.2 花椒籽對育肥豬肉品質(zhì)的影響 磷脂在豬肌內(nèi)脂肪組織成分中占比50% 以上，是細(xì)胞膜的重要組分，磷脂脂肪酸組成中PUFAs 含量約為45%～55%，其在磷脂酶和溶血磷脂酶的作用下釋放出長鏈PUFAs，PUFAs容易氧化，降低pH[13]。本試驗(yàn)中，飼糧添加花椒籽對生長育肥豬的肌肉pH45min、肉色無顯著影響；失水率顯著升高，pH24h、熟肉率顯著降低，與肌肉內(nèi)PUFAs 含量增加有關(guān)，但負(fù)面影響均在正常范圍內(nèi)。

表5 花椒籽對育肥豬背最長肌脂肪酸組成的影響 %

3.3 花椒籽對育肥豬背最長肌脂肪酸組成的影響 豬屬于單胃動物，脂肪組織中的PUFAs 主要來自飼糧，ALA 作為豬必需脂肪酸，全部來源于所攝入的飼糧，且部分長鏈脂肪酸（DHA、EPA 等）也需要ALA 作為前體物合成[14]，因此豬飼糧中ALA 含量非常重要。Kralik 等[15]在30～100 kg 豬日糧中分別加入6%油菜籽，結(jié)果發(fā)現(xiàn)豬肌肉中n-3PUFA 含量提高60.29%，豬肉冷凍保存6 個月后，其所含n-3PUFA 仍保持較高水平；Leikus 等[16]使用亞麻籽油沉積物作為ALA 來源飼喂豬后，發(fā)現(xiàn)豬肉中的各種n-3PUFAs 含量上升；Song 等[17]研究發(fā)現(xiàn)，降低了育肥豬飼糧中n-6/n-3 比例后增加了豬肉中的ALA 和PUFAs 的比例。本次試驗(yàn)中各試驗(yàn)組n-3PUFAs 含量分別為對照組的200%、245%、382%，各試驗(yàn)組ALA 含量分別為對照組的203%、240%、415%，結(jié)果表明花椒籽對于改善豬背最長肌肉中的脂肪酸組成有較好的效果，肌肉脂肪中的ALA 比例隨花椒籽添加量的上升而上升，n-6/n-3 比例隨添加量的上升而下降。劉則學(xué)[18]研究飼喂不同時間（0、30、60、90 d）10%亞麻籽日糧對豬脂肪酸沉積規(guī)律的影響，發(fā)現(xiàn)在添加時間到達(dá)90 d 時，EPA、DHA 含量顯著增加。本試驗(yàn)中飼喂時間為100 d，各試驗(yàn)肌肉中的EPA、DHA 較對照組均顯著上升，各試驗(yàn)組間EPA、DHA 差異不顯著，可能與這些脂肪酸是α-亞麻酸經(jīng)碳鏈延長酶和去飽和酶的作用生成，而這些酶在豬體內(nèi)含量有限，限制了轉(zhuǎn)化效果有關(guān)。

4 結(jié) 論

本研究結(jié)果表明，2.5%～5% 花椒籽替代日糧中玉米有利于提高肥育豬日增重，但當(dāng)替代7.5%時，則對肥育性能產(chǎn)生不良影響；花椒籽取代2.5%～7.5% 玉米會對熟肉率和失水率產(chǎn)生一定的負(fù)面影響，但肉質(zhì)表型值均在正常值范圍內(nèi)；豬背最長肌中的n-3PUFAs 和n-6/n-3 隨取代量上升而改善，為生產(chǎn)高ALA 含量的優(yōu)質(zhì)豬肉提供參考依據(jù)。