春節(jié)團圓盡在年夜飯

春節(jié)習(xí)俗甚多，而一年一度的團圓飯充分表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互相敬愛，這種互敬互愛使家庭之間的關(guān)系更加緊密。家庭成員之間的團聚往往令“一家之主”在精神上感到滿足與欣慰，老人家看兒孫滿堂，一家老小共享天倫之樂，過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血沒有白費，這是何等的幸福;而此時子女也可趁團圓之際，對長輩表露感激之情。

年夜飯，是春節(jié)習(xí)俗之一，又稱團圓飯，指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源于古代的年終祭祀儀式，拜祭祖先后，團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。

按照民間的傳統(tǒng)習(xí)慣，中國各地的年夜飯習(xí)俗各不相同：北方人吃餃子;南方人吃團子、水磨年糕;江浙閩粵等地初一吃元宵，或炸或煮;福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋;廣東潮州人初一吃當(dāng)?shù)靥赜械母瘓A。

餃子是中國的傳統(tǒng)食品之一，古稱“角子”或“扁食”。吃餃子的習(xí)俗，是從漢代傳下來的。相傳，醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便制成了一種“祛寒嬌耳湯”給窮人治凍傷，他用羊肉和一些祛寒溫?zé)岬乃幉?，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺得渾身變暖，兩耳發(fā)熱，便效仿著做，世代流傳。在唐代，吃餃子的習(xí)慣已經(jīng)傳到了中國的邊遠地區(qū)，而春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明、清時已相當(dāng)盛行。餃子一般要在除夕晚上12點前包好，待到半夜子時吃，這時正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，“交”與“餃”諧音。又因白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著“新年發(fā)大財，元寶滾滾來”之意。有些地方包餃子時，還把幾枚沸水消毒的硬幣包進去，誰吃著了來年便可以發(fā)大財。

湯圓又名湯團、浮元子，在南方比較普遍。用糯米搓成圓形，也可往里加入不同口味的餡，再放入鍋中煮食，寓意團團圓圓。湯圓一般作為早點或是年夜飯主食，不管是餐館、酒店還是家中，都很流行這道美食。

春節(jié)食年糕的風(fēng)俗，興于宋代，盛于明代。吃年糕，有“年年高”的吉祥如意之意，演繹為年年高升之意。據(jù)說，最早時期，年糕是為午夜祭神、歲朝供祖先所用，后來才成為春節(jié)食品。

春節(jié)吃魚也是有講究的，預(yù)示著年年有余，所以春節(jié)吃魚是國內(nèi)常見的一項習(xí)俗。除夕吃頓團圓飯，家家餐桌上都少不了一道魚，“魚”“余”同音，圖個吉祥、喜慶。我國南北各地的魚肴甚多，如蘇菜中的“荷包鯽魚”、烏蘇里的“油炸鰉魚塊”、川菜中的“豆瓣鯽魚”、粵菜中的“香滑鱸魚球”、湘菜中的“祁陽筆魚”、京菜中的“醋椒魚”、津菜中的“高麗銀魚”、東北菜中的“白松大馬哈魚”等等，都是名響一地的魚肴。

不少地方在吃年夜飯時還會搭配些副食品，要想討個吉利的口采。吃棗（春來早）、吃柿餅（事如意）、吃杏仁（幸福來）、吃豆腐（全家福）、吃三鮮菜（三陽開泰）、吃花生（長生不老）、吃雞（吉祥如意）、吃發(fā)菜（發(fā)財）、吃腐竹（富足）、吃蓮藕（聰明）、吃生菜（生財）、吃臘腸（長長久久）等等。

出品/蘇寧鐘山國際高爾夫酒店

年夜飯風(fēng)俗演變

家庭DIY

傳統(tǒng)自制年夜飯，依舊是中國多數(shù)家庭的選擇。2013年12月中國吃網(wǎng)發(fā)起的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查《除夕不放假，你的年夜飯在哪里吃？》結(jié)果顯示，87.39%的投票者選擇在家里吃，排在第一位。一家人其樂融融一起制作美食，享受天倫之樂體驗地道年味兒。

酒店定制

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，酒店定制年夜飯倍受人們青睞。傳統(tǒng)酒店年夜飯多以套餐的形式出現(xiàn)，而“私人訂制”也成為年夜飯的主流。以首都北京為例，北京年夜飯酒店選擇分為兩批，一批是市區(qū)的酒店年夜飯消費，該類消費主要是以吃特色美食為主;另一批為郊區(qū)年夜飯消費，此類年夜飯消費是集美食、娛樂、休閑、度假于一體，度假的同時，享受春節(jié)的味道。

網(wǎng)購半成品

隨著酒店預(yù)定年夜飯的火熱，桌位緊俏、酒店爆滿等問題迎面而來，市民另辟蹊徑，網(wǎng)購年夜飯半成品成為新寵，讓網(wǎng)商們的生意火爆無比。雖然網(wǎng)購年夜飯有諸多好處，但是購買者還是以20-40歲左右接受新生事物快、熱愛網(wǎng)購的中青年為主，普通市民們對這種新生事物還普遍持有謹慎態(tài)度。

私廚上門

如今，上門年夜飯正在成為一個新的市場?！澳暌癸垙N師”可以按要求為你私人訂制團圓飯，這個服務(wù)項目給既想團圓又不愿動手的人們提供了新選擇。廚師上門做菜，流程一般是先了解客戶要求，互相交流后確定菜單，然后按照菜單買菜，客戶可以請廚師代買，也可以自己購買。請廚師上門做年夜飯，一般廚師要去3次左右。第一次去和主人家商議菜單;第二次去準備菜品，例如簡單的半成品加工、提前煲湯和準備餐具等;第三次則是上門做菜。廚師上門做菜，主食材及主要調(diào)料要由主人家配備，但要達到酒店的口感，還要一些小調(diào)味品，這些都由廚師自己帶去。隨著人們生活水平的提高，對生活品質(zhì)的要求也在提升，在家做年夜飯?zhí)?，去飯店吃年夜飯又缺少了過節(jié)的氣氛，年夜飯上門服務(wù)的優(yōu)越性也因此凸顯。