高職酒店管理實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)探索與實(shí)踐
——以浙清旅集團(tuán)清池溫泉酒店為例

胡曉琴 喬海燕

（嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江 嘉興314036）

1 高職酒店管理校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)存在的問題

1.1 理實(shí)脫節(jié)

在教學(xué)過程中，理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相脫節(jié)。理論指導(dǎo)實(shí)踐，在學(xué)校的教學(xué)過程中，教師也的確將很多理論知識(shí)教授給了學(xué)生，但是真正到實(shí)踐中，學(xué)生就不會(huì)用了。從而出現(xiàn)學(xué)生覺得在學(xué)校學(xué)的知識(shí)無用，而實(shí)踐中又缺乏理論知識(shí)來指導(dǎo)的困境。

1.2 只工不學(xué)

在實(shí)習(xí)過程中，酒店管理的學(xué)生多從事餐廳服務(wù)員、迎賓員、客房服務(wù)員等基礎(chǔ)服務(wù)工作，且工作崗位相對(duì)較為固定，對(duì)崗位的技能訓(xùn)練相對(duì)單一。學(xué)生往往是被動(dòng)地進(jìn)行體力勞動(dòng)，缺乏思考。

1.3 認(rèn)同度低

酒店管理的實(shí)習(xí)往往通過“學(xué)生自主實(shí)習(xí)模式”或者“模式學(xué)校統(tǒng)籌和自主選擇模式”相結(jié)合。由于對(duì)企業(yè)及行業(yè)的了解不夠，與預(yù)期產(chǎn)生偏差。對(duì)所實(shí)習(xí)企業(yè)的認(rèn)同度低，進(jìn)而造成對(duì)行業(yè)的認(rèn)同度低。在結(jié)束實(shí)習(xí)后，可能部分學(xué)生因此選擇企業(yè)行業(yè)就業(yè)。

2 對(duì)策

產(chǎn)教結(jié)合的基礎(chǔ)是“產(chǎn)”，即必須以真實(shí)的產(chǎn)品生產(chǎn)為前提，在這樣的基礎(chǔ)和氛圍中進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生才能學(xué)到真本領(lǐng)，教師才能教出真水平。這樣的“產(chǎn)”不能是單純的工廠生產(chǎn)，必須與教學(xué)緊密結(jié)合，其目的是為了“教”。

2.1 貫穿教學(xué)環(huán)節(jié)

酒店管理實(shí)行的是“2+1”的人才培養(yǎng)模式，即學(xué)生兩年在學(xué)校學(xué)習(xí)，一年在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)。在具體實(shí)踐中，為了能讓學(xué)生從學(xué)校學(xué)習(xí)平和順利地過渡到實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的認(rèn)識(shí)是循序漸進(jìn)的。

首先，在人才培養(yǎng)方案中，在第一學(xué)期中期會(huì)安排認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)。其中就安排某些清池溫泉酒店等外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的參觀活動(dòng)，讓學(xué)生對(duì)旅游企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)有一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。

第二，在各學(xué)期的課程教學(xué)過程中，企業(yè)也能以多種方式呈現(xiàn)或者參與到教學(xué)過程。例如，以有些溫泉酒店的鮮活的案例作為教學(xué)案例；溫泉酒店企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)行專題講座；溫泉酒店企業(yè)導(dǎo)師參與的課程考核和評(píng)價(jià)；溫泉酒店企業(yè)導(dǎo)師參與的技能抽測(cè)；溫泉酒店發(fā)布的真實(shí)項(xiàng)目；校企共同備戰(zhàn)的各級(jí)職業(yè)技能大賽。

第三，跟崗和頂崗實(shí)訓(xùn)前的培訓(xùn)。為了提高校外實(shí)訓(xùn)呼吸基地跟崗和頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量和效率。在正式實(shí)習(xí)前，專業(yè)將召開頂崗實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)，以及根據(jù)具體實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行針對(duì)性地培訓(xùn)。培訓(xùn)的內(nèi)容只要包括：實(shí)習(xí)的性質(zhì)、目的、內(nèi)容、組織紀(jì)律、考勤制度、安全教育及成績(jī)考核等。同時(shí)，也會(huì)請(qǐng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的相關(guān)人員講解進(jìn)一步介紹企業(yè)的制度、實(shí)習(xí)管理、企業(yè)文化等相關(guān)內(nèi)容。讓學(xué)生在思想上做好進(jìn)入實(shí)習(xí)的狀態(tài)。

第四，跟崗實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)。酒店管理專業(yè)一直實(shí)行的是“2+1”模式，即2年在學(xué)校學(xué)習(xí)，1年在校外實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)。在第五、第六學(xué)期，學(xué)生真正參與到校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)。在第五學(xué)期，以跟崗的形式參與到企業(yè)的生產(chǎn)過程；第六學(xué)期，以頂崗的形式參與到企業(yè)的生產(chǎn)過程。企業(yè)作為教學(xué)場(chǎng)所，對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)，有效地提高學(xué)生的職業(yè)技能，增強(qiáng)學(xué)生僧的職業(yè)素養(yǎng)，為學(xué)生真正走向正式工作崗位奠定良好的基礎(chǔ)。

2.2 前置且真實(shí)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

實(shí)訓(xùn)課程以企業(yè)的真實(shí)項(xiàng)目作為項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)，在真實(shí)的環(huán)境中將理論運(yùn)用到實(shí)踐。例如，在宴會(huì)設(shè)計(jì)課程實(shí)訓(xùn)中，以企業(yè)需求的應(yīng)季應(yīng)節(jié)的中西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)；在旅游新媒體實(shí)務(wù)課程中，以疫情下，浙清旅集團(tuán)清池溫泉酒店“清池杯·攝影攝像大賽”作為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開展。

以旅游新媒體實(shí)務(wù)課程實(shí)訓(xùn)課開展為例。第一，在實(shí)訓(xùn)課之前，任課教師和企業(yè)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，共同制訂實(shí)訓(xùn)方案，共同撰寫比賽方案。并積極取得校方及企業(yè)方在教學(xué)保障及比賽成效上的支持。此次實(shí)訓(xùn)結(jié)果既作為實(shí)訓(xùn)成績(jī)，同時(shí)作為企業(yè)的宣傳視頻和宣傳圖片將公開進(jìn)行發(fā)布。另外，在以精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)雙重獎(jiǎng)勵(lì)下，學(xué)生的積極性進(jìn)一步提高。第二，在實(shí)訓(xùn)過程中，為了保證實(shí)訓(xùn)效果。學(xué)生再一次安排進(jìn)企業(yè)實(shí)地參觀、實(shí)地取材。作品初稿產(chǎn)生以后，在任課教師的指導(dǎo)下進(jìn)行進(jìn)一步的完善。在這個(gè)過程中，學(xué)生主動(dòng)地、積極地完成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。第三，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的評(píng)比。此次，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是以競(jìng)賽的形式進(jìn)行。因此，按照實(shí)訓(xùn)方案，50%的分?jǐn)?shù)由校企雙方派出教師和行業(yè)專家組成評(píng)委評(píng)分得出，另外50%由各自小組網(wǎng)絡(luò)評(píng)分構(gòu)成。第四，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的總結(jié)。第五，展示和評(píng)價(jià)。由獲獎(jiǎng)作品進(jìn)行展示校企雙方導(dǎo)師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。通過優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)校企雙方共贏，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)實(shí)踐課程模式創(chuàng)新，通過前置又真實(shí)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，提前體驗(yàn)酒店在運(yùn)營(yíng)中的崗位要求。

2.3 打造雙導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)

開展“雙導(dǎo)師”團(tuán)隊(duì)的素質(zhì)培訓(xùn)和交流，堅(jiān)持以集中專題培訓(xùn)為主要形式，對(duì)學(xué)校專任教師著重加強(qiáng)實(shí)踐技能的培養(yǎng)。對(duì)企業(yè)導(dǎo)師重點(diǎn)加強(qiáng)理論培訓(xùn)和教育教學(xué)能力的培訓(xùn)。定期開展交流，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同提高。

創(chuàng)新優(yōu)化教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，教師在真實(shí)的職場(chǎng)環(huán)境中不再是旁觀者和簡(jiǎn)單的參與者，在真實(shí)的職場(chǎng)環(huán)境為載體可以促進(jìn)教師實(shí)踐教學(xué)的研究和產(chǎn)教融合模式下人才的創(chuàng)新培養(yǎng)，有利于推動(dòng)教學(xué)改革，讓教師們不僅僅是學(xué)生們?cè)诟咝５慕處?，同時(shí)，也成為學(xué)生社會(huì)實(shí)踐真正起到作用的實(shí)踐導(dǎo)師。反之，企業(yè)的優(yōu)秀人才也在不斷地教學(xué)能力培養(yǎng)下，更有效地將自己的實(shí)踐能力傳授給學(xué)生。在這樣雙師互補(bǔ)、雙師共同成長(zhǎng)的背景下，酒店管理的教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)更加優(yōu)化和合理。

2.4 持續(xù)思政教育

在教學(xué)過程中不僅要突出培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)技能，更要充分挖掘?qū)W校和企業(yè)思政育人和價(jià)值引領(lǐng)功能。在認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)階段，了解行業(yè)，感受行業(yè)的教育，職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)等教育。在課程實(shí)施過程中，把培養(yǎng)理想、信念堅(jiān)定，德智體美勞全面發(fā)展，具有優(yōu)秀的人文素養(yǎng)、良好的職業(yè)道德、創(chuàng)新意識(shí)、國(guó)際化視野、工匠精神和可持續(xù)發(fā)展能力的高星級(jí)、高品質(zhì)酒店復(fù)合型人才作為目標(biāo)。引進(jìn)企業(yè)文化，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的勞動(dòng)觀和價(jià)值觀，引導(dǎo)學(xué)生從自身的實(shí)際出發(fā)，建立既有利自身又符合企業(yè)發(fā)展需要的生涯規(guī)劃。

在校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課中，依舊要實(shí)施“課程思政”，對(duì)于全面落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，提升學(xué)生思想政治素質(zhì)，推進(jìn)高職高專院校思想政治教育工作將起到重要的作用。在頂崗實(shí)習(xí)階段，依舊不放松對(duì)學(xué)生的思政教育。除了學(xué)校和企業(yè)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師及班主任的思政教育外，學(xué)院黨總支也會(huì)安排黨員教師定期的下企業(yè)對(duì)學(xué)生進(jìn)行黨史教育等思政教育。在實(shí)踐中，取得了良好的效果。