復(fù)刻“紅樓”美食，打造舌尖上的“紅樓宴”

熊科

在B站，活躍著這樣一群UP主，他們以四大名著之一的《紅樓夢(mèng)》為腳本，把書(shū)中精彩的飲食文化和菜品，精確地制作出來(lái)，再拍成視頻，打造出舌尖上的紅樓盛宴。在他們眼里，《紅樓夢(mèng)》里的菜品已不再是一種文字，而是變得鮮活有溫度，被喻為“復(fù)刻”出來(lái)的“紅樓”美食。通過(guò)復(fù)刻美食和視頻呈現(xiàn)，有人看到了生活中的小幸福、也看到了“紅樓”美食的傳播和商業(yè)愿景。

“倉(cāng)鼠火鍋”：小樂(lè)趣會(huì)讓生活更幸福

UP主“倉(cāng)鼠火鍋”來(lái)自香港，從事金融工作，是《紅樓夢(mèng)》的忠實(shí)粉絲。她從2020年5月在B站開(kāi)始了復(fù)刻《紅樓夢(mèng)》美食之旅。她說(shuō)：“我從小學(xué)一年級(jí)開(kāi)始，至今已看了二三十遍《紅樓夢(mèng)》，很想品嘗一下書(shū)中描寫(xiě)的食物到底是什么味道?！?/p>

2020年伊始，“倉(cāng)鼠火鍋”開(kāi)始置辦拍攝設(shè)備，液壓滑軌、補(bǔ)光燈以及風(fēng)干機(jī)等，在她的出租屋內(nèi)，各個(gè)角落都能看到拍攝所需的器械。為呈現(xiàn)較好的拍攝效果，她還專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí)了視頻剪輯和呈現(xiàn)技巧。

通常，“倉(cāng)鼠火鍋”每拍完一個(gè)視頻，再做好剪輯，時(shí)間就到了凌晨?jī)扇c(diǎn)鐘。精益求精，使她視頻的關(guān)注度越來(lái)越高。其中，“冷香丸”那一期，她就收獲了31.3萬(wàn)次的播放量。她說(shuō)：“早就有人提議我做‘冷香丸，群眾呼聲很高，播放量比較高，在預(yù)料之中。”

截至目前，“倉(cāng)鼠火鍋”制作的與“紅樓宴”有關(guān)的視頻有茄鲞茄胙、蓮葉羹、棗泥山藥糕等12個(gè)。她喜歡將她1.8萬(wàn)的粉絲稱(chēng)為未曾謀面的朋友，她喜歡與給她作品6.6萬(wàn)點(diǎn)贊量的朋友聊天。在聊天中，有人為她指出讀音錯(cuò)誤，她欣然接受;有人提出某些食材的真正歸屬地，她細(xì)心查證、修改。

“倉(cāng)鼠火鍋”喜歡這種普通愛(ài)好者間難能可貴的討論氛圍。她覺(jué)得，復(fù)刻《紅樓夢(mèng)》美食，本質(zhì)上是一種觀念的傳遞與表達(dá)。復(fù)刻，讓她有了更多體悟，她說(shuō)：“活著不能只是疲于奔命去賺錢(qián)。有一些這樣的小樂(lè)趣，其實(shí)也很幸福。”

“碧蟬衣”：復(fù)刻美食不被時(shí)代淹沒(méi)

UP主“碧蟬衣”在一所高校做科研管理工作，從小喜歡讀《紅樓夢(mèng)》，書(shū)中關(guān)于吃的描寫(xiě)，讓她印象深刻。2020年初，在家的“碧蟬衣”又將《紅樓夢(mèng)》重讀了一遍，書(shū)中對(duì)美食描寫(xiě)的內(nèi)容依舊那樣吸引她。她平日喜歡做些吃喝，總想著有機(jī)會(huì)做一做書(shū)中美食。2020年8月，她第一個(gè)關(guān)于紅樓美食的作品，從最著名的茄鲞開(kāi)始。茄鲞是《紅樓夢(mèng)》里為數(shù)不多的，詳細(xì)記載制作方法的一道美食。

為做好茄鲞這道菜，“碧嬋衣”做了很久，僅僅是查閱資料，就用了近兩個(gè)星期時(shí)間。有人認(rèn)為這道菜是從不下廚的鳳姐在調(diào)戲劉姥姥，為作者杜撰。經(jīng)過(guò)“碧嬋衣”認(rèn)真分析，查找資料后得出，這道菜真實(shí)存在，是用茄子腌制的冷食。新下的茄子和新筍為何能同時(shí)出現(xiàn)在這道菜里？“碧嬋衣”認(rèn)為是作者在創(chuàng)作上的藝術(shù)加工。

“碧嬋衣”在做這道菜時(shí)，使用的筍是用鹵水泡的，因?yàn)榍炎映墒鞎r(shí)，很難找到新筍。最后，她按照書(shū)中描述制作出了茄鲞。經(jīng)過(guò)三天密封腌制，已經(jīng)吃不出茄子的味道，味道醇厚，而且筍干、豆干、香菇的味道也不明顯，它們已經(jīng)完全混合成了一種味道，這種味道非常獨(dú)特，有雞肉和糟油混合在一起發(fā)酵的味道。在之后的幾個(gè)月內(nèi)，蝦丸雞皮湯、火腿鮮筍、油鹽炒枸杞芽等13個(gè)菜品，都被她一一復(fù)刻了出來(lái)。

“碧嬋衣”在制作中獲得了許多樂(lè)趣，對(duì)《紅樓夢(mèng)》有了更多了解。每一個(gè)菜品都有意味深長(zhǎng)的人生故事。比如，好消化的棗泥山藥糕預(yù)示著秦可卿命不久矣;夏金桂愛(ài)吃油炸焦骨頭，透露其吃人不吐骨頭的惡性……

同時(shí)，復(fù)刻紅樓美食讓“碧蟬衣”多了份生活樂(lè)趣。她說(shuō)：“與喝酒、擼串一樣，我做出來(lái)的紅樓美食大多數(shù)口味不錯(cuò)，做完約上幾個(gè)朋友，一起品茶、吃點(diǎn)心，是件很幸福的事?！?/p>

有時(shí)，“碧蟬衣”也因制作犯難。《紅樓夢(mèng)》里描寫(xiě)的食材時(shí)令性較強(qiáng)，她常常在食材與制作上猶豫抉擇，比如子姜?！氨滔s衣”去年初秋時(shí)，試著腌制了一次，但沒(méi)有成功。雖然現(xiàn)在菜品豐富了，但是有些季節(jié)性食物，錯(cuò)過(guò)就要再等一年。有些食材，已經(jīng)很難找到，留給她的選擇，要么替換，要么放棄。

如今，關(guān)注“碧蟬衣”的粉絲已經(jīng)超過(guò)5萬(wàn)，大多是20多歲的年輕人，作品獲贊總數(shù)超過(guò)11萬(wàn)。視頻發(fā)布后，她和她的粉絲在評(píng)論區(qū)交流，看到一些有啟發(fā)性的意見(jiàn)時(shí)，她感到很愉悅。她說(shuō)：“想通過(guò)視頻，讓更多年輕人回歸《紅樓夢(mèng)》，去讀這部經(jīng)典?！?p>

“紅樓宴”：商業(yè)愿景的意義和價(jià)值

李榮康是一家電商公司運(yùn)營(yíng)者，UP主“紅樓宴”是他在B站的視頻號(hào)，其視頻畫(huà)面感精良，更具美食紀(jì)錄片的效果，讓人過(guò)目不忘。

說(shuō)起做紅樓菜，有一次，李榮康在嘉興附近做調(diào)研時(shí)，公司內(nèi)部的一位大廚觸景生情，提議試試這個(gè)領(lǐng)域。當(dāng)時(shí)他就想，公司里有幾個(gè)女孩對(duì)《紅樓夢(mèng)》感興趣，我們何不把這項(xiàng)業(yè)務(wù)開(kāi)展起來(lái)呢？

他們說(shuō)做就做。李榮康回到公司，借來(lái)古宅還原場(chǎng)景，由大廚復(fù)刻美食，幾位“文青”員工負(fù)責(zé)文案撰寫(xiě)與視覺(jué)呈現(xiàn)。外采、住宿、餐飲與制作的費(fèi)用，每集加起來(lái)要花費(fèi)近3萬(wàn)元。“紅樓宴”憑借過(guò)硬的視頻內(nèi)容，從曹雪芹招待朋友的“老蚌懷珠”開(kāi)始，自2020年2月到現(xiàn)在的一年多時(shí)間里，共制作了茄鲞、鴨子肉粥、炸鵪鶉等與紅樓夢(mèng)有關(guān)的視頻65個(gè)，粉絲漲了近15萬(wàn)，作品獲贊總數(shù)超過(guò)29萬(wàn)。

李榮康認(rèn)為，如果把《紅樓夢(mèng)》的相關(guān)產(chǎn)品推廣到市場(chǎng)上，其難點(diǎn)在于沒(méi)有匹配的環(huán)境。他設(shè)想的“紅樓宴”是一個(gè)主題樂(lè)園、商業(yè)綜合體，而從《紅樓夢(mèng)》輻射出去，在主題餐廳里吃紅樓菜，玩劇本殺，看劇場(chǎng)演出，與虛擬偶像互動(dòng)等等，還是“紙上談兵，要把這個(gè)愿景實(shí)現(xiàn)，需要很長(zhǎng)時(shí)間。

而今，李榮康很受觸動(dòng)，一些中小學(xué)生在考試答題時(shí)，會(huì)用到他們視頻文案中的句子。那一刻，他覺(jué)得做這件事情是值得的。李榮康表示：“現(xiàn)在可以做的，就是利用有限的成本做出更優(yōu)質(zhì)的視頻。如果通過(guò)這種方式將文化與傳統(tǒng)滲透給年輕人，就是有意義的?！?/p>

編輯·李澤一