土陶鍋?zhàn)汤?，冬天美食的連續(xù)劇

新買的某牌土陶鍋，開鍋很簡單，因?yàn)槔锩嬗幸粚佑裕檬秤糜筒烈槐榫涂梢粤?。之所以用這個土陶鍋，是因?yàn)榧词垢蔁灰皇翘L時間，它也不容易開裂。為了給這個鍋剪彩，把小餐桌搬到燃?xì)庠钆赃叄牙蠇尠才抛谧肋?。還沒吃什么呢，這一通折騰已經(jīng)把吃的氣氛攪動起來了。

牛肩肉拍松以后切成手指大小，用洋蔥、檸檬汁、鹽腌好，也可以加辣椒粉、孜然粉、迷迭香等等，我更喜歡簡單調(diào)味的牛肉。另外還需要一小塊蹭鍋的豬五花肉，筷子厚，寸方大小，如果有土豪想試一試，大小隨意。

點(diǎn)上火，先把五花肉放入土陶鍋，手放在鍋的上空，感覺到了烘烤的熱度，用筷子夾住五花肉擦鍋。從中心開始一圈一圈向外擦，隨著溫度的升高，鍋內(nèi)的油煙就升起來了，怕油煙的人很難料理這個菜。之所以把小餐桌挪到灶臺旁邊，也是因?yàn)橐门艧煓C(jī)把油煙吸走。待五花肉變干了，夾出扔掉，把腌好的牛肉條放入，擺好，中火，煎好一面用筷子翻過另一面，煎烤要迅速，否則肉質(zhì)會老，要邊烤邊吃，蘸日式醬油或者生蛋液。

這個料理是我在很早以前看的日劇《料理仙姬》中學(xué)的，年年到了堆雪的冬天就會把桌子搬到灶臺旁邊做這個烤肉，邊烤邊吃，比燒炭火鍋的煙火氣還要重。

曾經(jīng)那么喜歡小仙衣服的花色

蒼井優(yōu)飾演的小仙繼承了家傳的百年老店一升庵和很多美麗的和服。其中一集，小仙穿著粉黃花色的和服為客人烤牛肉，看著那么精美的衣服在煙火中熏烤真的替那衣服著急，曾經(jīng)那樣的喜歡過這件衣服的顏色和花色，喜歡也不過是徒勞地喜歡，無處找到那樣一款面料。但是又想，不論多么美多么貴重的衣服也得有場合來穿才是，對于一個廚娘來說，最隆重的場合當(dāng)然還是招待客人吃飯的時候，這樣又覺得小仙的和服穿得也是恰當(dāng)。那也影響了我在廚房的穿著，誰說做飯就得一定穿圍裙呢？

還是說回烤牛肉。小仙的烤牛肉看不出腌制，烤好以后蘸日式醬油和生雞蛋液吃。日本醬油，有點(diǎn)像東北大醬，海參都能蘸，何況烤牛肉。況且烤牛肉的好吃與否的決定因素在于牛肉的好壞，在出產(chǎn)世界上最好吃的牛肉的國度，想來小仙的牛肉也不能差。盡管小仙說的是牛腿肉，烤著吃有點(diǎn)硬，牛腿肉卻被小仙收拾得服服帖帖，客人吃到嘴中，喜在臉上。小仙解釋說，用土陶鍋煎烤的牛肉和在石板上煎有一樣的肉質(zhì)，對于慣用鋼鐵鍋和不粘鍋的我們，試著用土陶鍋烤牛肉的確要有點(diǎn)耐心。土陶鍋不能用太烈的火，煎牛肉時鍋的溫度又不能太低，這個平衡點(diǎn)與手中的鍋和鍋下的爐灶要結(jié)合得完美才能烤出一塊好吃的牛肉。

聽著鍋底牛肉滋啦作響，青煙上升，炙烤的肉香撲鼻而來，逐一夾出烤牛肉，放在小碟子里，看著老媽和家人滿足的表情，那點(diǎn)麻煩也就被原諒了，耐心綿密而至。

做這道菜，剛才是上半場，下半場的暖湯是另一個高潮。提前備好油豆腐和白菜。凍豆腐化開，擠出水分，切成手指厚的寸塊或者小仙切的那種三角塊，油炸一遍即可。用凍豆腐炸出的油豆腐孔洞大，吸收湯汁更飽足。白菜撕成筷子粗細(xì)的條。接續(xù)上面煎烤牛肉的土陶鍋，把油豆腐和白菜放入，用鍋底的牛油炒一下，加水加醬油味淋和糖，沒過豆腐和白菜的表面，燒開，就是一鍋妥妥的壽喜鍋了。等到鍋?zhàn)庸距焦距介_了就把鍋移到桌子上，油豆腐吸收了牛肉的油脂，白菜釋放青菜的清香，搭配一碗東北大米飯。這一頓午飯以達(dá)到胃口滿足的高潮結(jié)束。

一般來說，我還會按照平時做壽喜鍋的一些食材來準(zhǔn)備香菇、金針菇、胡蘿卜、白蘿卜等等，其實(shí)做什么鍋都要以當(dāng)?shù)乜梢苑奖阗I到的食材為主。在哈爾濱，酸菜、土豆（或者粉絲）、黑木耳、海帶絲。魔芋塊也是我常常加進(jìn)去的東西。平時的壽喜鍋是把這些食材都煮開了以后放牛肉片，因?yàn)樾∠墒窍瓤竞笾蟮?，所以，后面的鍋?zhàn)悠鋵?shí)算個素菜鍋。上面提到的食材也不一定都放進(jìn)去，有什么食材或者你想吃什么東西一股腦兒地煮就是了。至于加醬油、味淋、糖還是什么的也要跟隨你自己的口味。

日本人吃壽喜鍋蘸生蛋液。我對生蛋液向來有抵觸，一是可以生食的雞蛋不方便買到，二是即使買到了我也懷疑是否可以生食。家里有人問，如果壽喜鍋止于生蛋液轉(zhuǎn)向麻醬汁那和東北火鍋有什么區(qū)別了？我想了想，區(qū)別還是很大的，但是懶得辯解。這么多好吃的肉菜怎么就堵不住嘴呢。

編輯/雖然