為啥總是冷鏈“掉鏈子”

薛雅

近期，進口冷鏈食品新冠病毒核酸陽性檢出率明顯增高，波及省份增多，涉及產(chǎn)品范圍從海產(chǎn)品到畜禽肉類產(chǎn)品，進口物資被病毒污染范圍從冷鏈食品擴展到集裝箱。對此，各地都在加強“冷鏈防控網(wǎng)”，讓冷鏈“不掉鏈子”。

那么，為什么總是冷鏈“掉鏈子”？進口冷鏈食品該如何消毒？消毒后還能吃嗎？下面筆者簡單解答一下這些疑慮。

為什么？低溫有利于病毒存活

食品冷鏈是隨著科學(xué)技術(shù)的進步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段，在低溫條件下的物流現(xiàn)象。而“低溫”是有利于病毒生存的，不單是新冠病毒，很多病毒都是耐冷不耐熱，在4℃的冷藏環(huán)境下幾乎可以存活一個月，在冷凍條件下則可以存活數(shù)年。存活介質(zhì)方面，在常溫條件下，在空氣中只能存活3小時的病毒，在塑料上需要3天左右才會下降到感染力水平以下，進口冷鏈食品恰恰多采用塑料材質(zhì)的箱子或袋子作為外包裝。加之海鮮加工廠、貿(mào)易物流站和生鮮市場多屬于低溫潮濕、人群密集的地方，這一切都有利于病毒的生存與傳播。

雖然我國海關(guān)關(guān)口對進口產(chǎn)品會進行消毒處理，但是近來我們遇到了一些新的挑戰(zhàn)——在冬季低溫的情況下，常溫消毒劑消毒的效果明顯減弱，或者根本發(fā)揮不了消毒的作用。所以，近期進口冷鏈食品新冠病毒核酸陽性檢出率明顯增高。

但大家不要多慮，冷鏈食品消毒是針對食品包裝表面，主要為預(yù)防在流通環(huán)節(jié)可能面臨的接觸感染的風(fēng)險。目前并沒有發(fā)現(xiàn)因為直接食用冷鏈食品引起的感染。消毒是把病毒滅活，滅活后核酸可能仍然存在，所以做核酸檢測時仍有可能呈陽性。因此，碰到消毒后檢查核酸仍呈陽性無需過度緊張，消毒能夠滅活病毒，但并不是破壞核酸。

怎么辦？做好手衛(wèi)生

一旦接觸到冷鏈進口食品，消費者應(yīng)如何消毒呢？最主要的方法還是我們一直強調(diào)的做好手衛(wèi)生，接觸后馬上按照“六步法”洗手。如果洗了手還不放心，可以再加上手消毒劑。對可能接觸到冷凍食品的炊具，如刀、砧板，應(yīng)及時清洗，在清洗時應(yīng)防止液體飛濺；也可以用加熱方法來消毒，比如用開水燙一燙、煮一煮，或用60℃的水浸泡一段時間。對于廚房的案臺，可以在擦凈干燥后，噴灑75%的酒精或者500mg/L、1000mg/L 的含氯消毒劑。研究證實，新冠病毒在-20℃的條件下仍可存活，所以建議每周對冰箱進行一次清理消毒。另外，冷凍食品的垃圾要及時收集起來單獨放置，并盡早送到垃圾收集點。

如何吃？燒熟煮透再下肚

清洗加工冷凍冰鮮食品時先洗手，不要在水龍頭下直接沖洗生的肉制品，防止濺灑污染，可采用浸泡搓洗方式。切割冷凍冰鮮食材時，建議佩戴一次性醫(yī)用口罩和一次性手套。務(wù)必做到生熟分開。處理冷凍冰鮮食品所用的容器（盆）、刀具和砧板等器具應(yīng)單獨放置，要及時清洗、消毒，避免與處理直接入口食物的器具混用，避免交叉污染。接觸冷凍冰鮮食材后，避免用手直接接觸口、眼、鼻。清洗或接觸冷凍冰鮮食品后應(yīng)先洗手再接觸熟食。

食用冷凍冰鮮食品時，應(yīng)燒熟煮透再吃。燒熟煮透的一般原則是開鍋后再保持10～15分鐘，避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用海鮮食品。食用冷鏈食品后一旦出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉癥狀，要及時到發(fā)熱門診就醫(yī)。