年關(guān)飯局多，如何喝酒不傷肝

生活中，無(wú)論是親朋相聚，還是工作應(yīng)酬，都免不了跟酒打交道，但酒喝多了身體又受不了。尤其是眼下正值歲末年初，聚會(huì)應(yīng)酬接二連三，喝酒成了很多人想躲都躲不過(guò)的一件事。那么，我們?cè)撊绾伟丫凭珜?duì)身體的傷害降到最低呢？

空腹飲酒不可取

喝酒中最壞的習(xí)慣就是空腹喝酒，喝得差不多了才開始填肚子。一方面，酒精會(huì)對(duì)胃腸黏膜造成一定傷害，空腹更甚。另一方面，空腹飲酒時(shí)對(duì)酒精的吸收會(huì)更快，5分鐘左右就可以進(jìn)入血液，這也是空腹喝酒更容易醉的原因。當(dāng)血液中酒精濃度達(dá)到0.1%時(shí)，就會(huì)進(jìn)入急性酒精中毒的早期。急性酒精中毒可在短時(shí)間內(nèi)給患者帶來(lái)較大傷害，甚至可以直接或間接導(dǎo)致死亡。除此之外，“一口悶”這種喝猛酒的方式，也容易加速酒精的吸收，加大肝臟代謝的負(fù)擔(dān)，不僅更容易醉酒，而且特別傷身。

因此，建議在喝酒前最好先墊墊肚子，可選擇瘦肉、豆制品、牛奶等蛋白質(zhì)含量較高的食物。半飽的狀態(tài)可以減緩酒精進(jìn)入腸道的速度，減緩吸收速度，從而降低肝臟代謝的負(fù)擔(dān)。另外，飲酒前喝些蘆薈汁，對(duì)預(yù)防酒后頭痛和惡心、臉紅等癥狀十分有效。這是因?yàn)椋J薈帶刺的綠色部分和其內(nèi)部的膠質(zhì)中含有多糖、糖蛋白等物質(zhì)，能降低酒精分解后產(chǎn)生的有害物質(zhì)和乙醛在血液中的濃度。

巧選下酒菜也可以護(hù)肝

同時(shí)，如果挑對(duì)了下酒菜，也能盡量減少酒精對(duì)人體的傷害。

1.含糖和醋的菜：醋中含有機(jī)酸，能幫助增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體吸收。且醋中的維生素B1、B2、C以及鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等無(wú)機(jī)鹽也非常豐富，這些營(yíng)養(yǎng)素都對(duì)人體大有益處。而糖對(duì)肝臟也有一定保護(hù)作用。雖然正常飲食就能獲取足夠的糖分，不需要額外補(bǔ)充，但對(duì)于非糖尿病患者的普通人來(lái)說(shuō)，下酒菜可適當(dāng)選擇一兩款酸甜口的，如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋藕片等。注意味道不要太重，以免糖攝入太多。

2.富含蛋白質(zhì)的菜：如家常豆腐、清燉雞、燒排骨等。它們含有大量蛋氨酸和膽堿，對(duì)肝臟具有保護(hù)作用。此外，富含維生素和無(wú)機(jī)鹽的蔬菜也不能少，如豆芽、菠菜、白菜等。

3.貝類食物：貝類營(yíng)養(yǎng)均衡，對(duì)于因酒精代謝而疲憊不堪的肝臟來(lái)說(shuō)是非常好的食物。貝類蛋白質(zhì)含量較高，且含有均衡的必需氨基酸，不會(huì)對(duì)肝臟造成負(fù)擔(dān)，還能夠促使肝臟恢復(fù)功能。但在選擇、烹調(diào)上要多注意，一是要選擇干凈、新鮮、衛(wèi)生的，二是一定要煮熟、煮透，以免食用后引起不適。

需要注意的是，最好不要用咸魚、香腸、臘肉下酒。因?yàn)檠D食品含有亞硝酸鹽，與酒精發(fā)生反應(yīng)，不僅傷肝，甚至可能誘發(fā)癌癥。

此外，還可以通過(guò)吃一些果蔬來(lái)分解酒精。比如吃柿子就是很好的選擇。這是因?yàn)?，柿子富含果糖和維生素C，古時(shí)即被用作防止醉酒和消除宿醉的有效食品。甜柿中所含的澀味成分，可以分解酒精；所含的鉀有利尿作用，能夠促進(jìn)酒精從尿液排出。另外，柿子葉也含有相當(dāng)于柑橘數(shù)十倍的維生素C，其鮮嫩的幼芽可以炸著吃，或者干燥后做柿葉茶喝。

不要喝混酒，注意飲酒速度

酒桌上，有些人或自恃量大，或興之所至，往往是白酒喝多了，再換個(gè)低度數(shù)的酒接著喝，例如啤酒、葡萄酒等。但事實(shí)上，混酒喝對(duì)健康的傷害可能更甚于只喝一種酒。而且不同品牌、度數(shù)、類別的酒，成分和含量各有不同，混雜在一起還可能會(huì)引起某些生化反應(yīng)，造成對(duì)身體的進(jìn)一步傷害。因此提醒大家，喝酒盡量不喝“混酒”，尤其是不同品種、品牌的酒。

為了減輕酒精對(duì)肝臟的損傷，飲酒速度也是非常有講究的，即要按照“理想速度”飲酒。所謂“理想速度”，即是指不超過(guò)肝臟處理能力的飲酒速度。一般來(lái)說(shuō)，肝臟分解酒精的速度是每小時(shí)約10毫升，酒中所含的純酒精（乙醇）的量，可以通過(guò)酒瓶標(biāo)簽上標(biāo)示的度數(shù)計(jì)算出來(lái)。舉個(gè)例子，酒精度數(shù)為16%的250毫升酒，用250毫升×0.16=40毫升，那么酒精的量就是40毫升。如果一個(gè)人花4個(gè)小時(shí)喝完，那么平均每小時(shí)攝入的酒精量是10毫升，剛剛符合肝臟的處理速度。按照這一速度喝酒，能最大程度地降低酒精對(duì)肝臟的負(fù)擔(dān)。

“喝濃茶解酒”并不靠譜

酒精對(duì)腎臟有刺激作用，會(huì)增加排尿，導(dǎo)致人體水分流失；飲酒后血管擴(kuò)張，體表散熱加快，水分蒸發(fā)增加；酒精進(jìn)入人體細(xì)胞后促使細(xì)胞內(nèi)的水分移動(dòng)到細(xì)胞外，種種原因使得多數(shù)人在酒后或宿醉后都會(huì)感到口渴。因此，酒后要適當(dāng)喝水，補(bǔ)水的同時(shí)幫助酒精排出。

不少人認(rèn)為濃茶里的茶堿有利尿作用，有助于酒精的排除；且濃茶可使大腦興奮，有提神醒腦的作用，所以有了“喝濃茶解酒”這一說(shuō)法。事實(shí)上，無(wú)論濃茶還是淡茶，其中最有用的還是水分。而濃茶中的茶多酚雖然有一定的保肝作用，但茶堿會(huì)使血管收縮，血壓上升，反而會(huì)加劇頭疼。另外，一些民間解酒的方法也存在誤區(qū)。如喝酸奶解酒，有說(shuō)法認(rèn)為酸奶中的乳酸與酒精可以發(fā)生酯化反應(yīng)，使酒精被分解。但常溫下這個(gè)反應(yīng)很難發(fā)生，胃酸多的人飲酒后再喝酸奶也不好。而目前市面上銷售的解酒藥，只能算是保健品而不是藥品，其所能達(dá)到的解酒功效也十分有限。所以，最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的解酒辦法就是喝白開水，增加排尿量，及時(shí)將酒精代謝掉。

喝酒易臉紅者，少飲為妙

喝酒其實(shí)也看人，為什么有的人能喝，而有的人沾酒即醉？對(duì)此，相關(guān)研究認(rèn)為，人體是否能耐受酒精主要取決于身體分泌的兩種酶：一種生物酶叫酒精（乙醇）脫氫酶，它能使酒精分解為乙醛；另一種生物酶叫乙醛脫氫酶，它使乙醛再分解為水和二氧化碳，排出體外。這兩種酶在每個(gè)人體內(nèi)的量及活性不同，酒量也就因此不同。

喝酒臉紅的人可能是因?yàn)轶w內(nèi)乙醛脫氫酶少或活性低，無(wú)法及時(shí)把乙醛分解成乙酸，造成乙醛在體內(nèi)堆積。乙醛堆積在體內(nèi)使體內(nèi)血管擴(kuò)張，就會(huì)導(dǎo)致面紅耳赤、心率加快。如果乙醛在體內(nèi)大量堆積還會(huì)使人產(chǎn)生惡心欲吐、昏迷不適等癥狀。建議喝酒臉紅的還是不喝，或者少喝為好。那是不是喝酒不臉紅、酒量好的人就可以大量喝酒呢？當(dāng)然不是。過(guò)量飲酒會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)，可能造成多種心腦血管疾病，還會(huì)引起消化道疾病，對(duì)人體健康危害很大。

此前還有說(shuō)法認(rèn)為每天適量飲酒有益于健康，不少本身沒(méi)有飲酒習(xí)慣的人甚至因此堅(jiān)持每天少量飲酒。事實(shí)上，每天適量飲酒只對(duì)部分心腦血管疾病有預(yù)防作用，但同時(shí)會(huì)增加其他心血管疾病的發(fā)病率。且對(duì)于肝臟、消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)而言，無(wú)論飲多少的酒都是有害的。所以，飲酒“預(yù)防”疾病不可取，最好還是不喝。在必須飲酒的場(chǎng)合則盡量少喝，《中國(guó)居民膳食指南（2016版）》建議成年男性一天攝入酒精量不超過(guò)25克，女性不超過(guò)15克。

專家簡(jiǎn)介

王雨秾 副主任醫(yī)師，副教授。擅長(zhǎng)治療各種原因引起的脂肪肝、酒精肝、肝硬化、免疫性肝病，高血糖引起的肝功能損傷，藥物性肝損傷及肝病的飲食調(diào)理。對(duì)亞健康體質(zhì)調(diào)理也有豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)。