發(fā)酵工程類實(shí)訓(xùn)課程體系的教學(xué)實(shí)踐

王志紅 陳秀莉 劉曉光

（包頭師范學(xué)院生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古 包頭 014030）

目前，社會(huì)各行業(yè)對(duì)于學(xué)生的實(shí)踐和社會(huì)適應(yīng)能力提出了較高的要求，高校除了教授理論知識(shí)之外，培養(yǎng)有實(shí)踐能力的學(xué)生是應(yīng)時(shí)代所需的新的教育重任[1]。為加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，相關(guān)教師應(yīng)當(dāng)積極地按照各個(gè)專業(yè)的培養(yǎng)要求、畢業(yè)要求和學(xué)生的實(shí)際情況，開展實(shí)訓(xùn)課程體系的研究，順應(yīng)社會(huì)對(duì)于人才的需求。發(fā)酵工程是生物工程的重要領(lǐng)域之一，本領(lǐng)域與實(shí)踐結(jié)合緊密，服務(wù)于人類生活的各個(gè)方面。發(fā)酵工程類實(shí)訓(xùn)課程體系的構(gòu)建和實(shí)施對(duì)于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)具有重要的意義。本文就發(fā)酵工程類相關(guān)的實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)行了“五位一體”的教學(xué)實(shí)踐探索。

1 改革教學(xué)方案，整合課程內(nèi)容

以培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求為指導(dǎo)，將發(fā)酵工程相關(guān)的理論課程和實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)行整合，從而形成“五位一體”的發(fā)酵工程類實(shí)訓(xùn)課程體系。所謂“五位一體”即發(fā)酵工程理論課，實(shí)訓(xùn)類課程發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)、見習(xí)、實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文設(shè)計(jì)的整體框架式設(shè)計(jì)，在教學(xué)中注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，將理論與實(shí)訓(xùn)內(nèi)容緊密結(jié)合，相輔相成。

在發(fā)酵工程理論教學(xué)過(guò)程中加入模擬仿真實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，將理論課程中涉及的知識(shí)與啤酒、青霉素的實(shí)踐生產(chǎn)環(huán)節(jié)結(jié)合，使得學(xué)生能將影響發(fā)酵生產(chǎn)的因素與生產(chǎn)實(shí)踐聯(lián)系起來(lái)，并在仿真模擬過(guò)程中深刻理解各因素對(duì)于生產(chǎn)的影響和它們之間的相互關(guān)系。在發(fā)酵工程實(shí)驗(yàn)的教學(xué)中將教學(xué)內(nèi)容有意識(shí)的與畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)相關(guān)聯(lián)，將整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行整體設(shè)計(jì)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)結(jié)束后，學(xué)生可以依據(jù)項(xiàng)目式的教學(xué)內(nèi)容形成一篇畢業(yè)論文。通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)達(dá)到對(duì)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的訓(xùn)練，同時(shí)兼顧實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)訓(xùn)練和科技論文撰寫能力的訓(xùn)練。在見習(xí)過(guò)程中，邀請(qǐng)與發(fā)酵工程相關(guān)的企業(yè)技術(shù)人員開展專題講座，使得學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)與生產(chǎn)的關(guān)聯(lián)性有較深的認(rèn)知，同時(shí)能夠了解發(fā)酵工程在實(shí)踐生產(chǎn)中的應(yīng)用范圍及關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)；有目的地選取與發(fā)酵工程相關(guān)的企業(yè)參觀，使學(xué)生對(duì)于真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境和工藝流程有一定的了解，為理論課程的學(xué)習(xí)和后續(xù)的實(shí)訓(xùn)課程的開展奠定一定基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文模塊的教學(xué)采用“合二為一”的模式，使學(xué)生有更長(zhǎng)的時(shí)間熟悉相關(guān)領(lǐng)域，有更好地將所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)的動(dòng)手機(jī)會(huì)，同時(shí)，通過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的訓(xùn)練后，學(xué)生的實(shí)踐能力也會(huì)不斷提高。

通過(guò)上述“五位一體”的模式，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，將理論與實(shí)訓(xùn)課程有機(jī)融合，形成較完整的發(fā)酵工程類實(shí)訓(xùn)課程體系。

2 注重教學(xué)設(shè)計(jì)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

興趣是學(xué)習(xí)最好的老師，雖然大多數(shù)學(xué)生對(duì)于實(shí)訓(xùn)課程比較喜歡，但是教師仍然應(yīng)該依據(jù)學(xué)生的興趣點(diǎn)，緊密結(jié)合生活實(shí)際進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，以達(dá)到較好的教學(xué)效果。在本課程體系的見習(xí)過(guò)程中，結(jié)合發(fā)酵工程理論課程的內(nèi)容，布置了學(xué)生利用發(fā)酵技術(shù)手段進(jìn)行食品制作、以及制作完成后進(jìn)行小組展示和試吃的任務(wù)。學(xué)生在完成任務(wù)過(guò)程中態(tài)度積極，且將制作流程以視頻的方式呈現(xiàn)出來(lái)，小組分工明確，視頻剪輯效果良好。在進(jìn)行小組展示時(shí)，學(xué)生將制作過(guò)程中遇到的困難、解決方法和整個(gè)制作過(guò)程中涉及的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行了總結(jié)梳理，并與大家交流分享。就本次活動(dòng)效果而言，每個(gè)學(xué)生參與的積極性很高，配合度很高，且在實(shí)踐過(guò)程中通過(guò)各種途徑尋找解決問(wèn)題的方法，小組隨機(jī)選人展示環(huán)節(jié)中沒有推諉現(xiàn)象。由此可見，教師進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)時(shí)，必須抓住學(xué)生的興趣點(diǎn)，這樣才能最大限度調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，鍛煉學(xué)生的合作精神，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，在潛移默化中培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和科學(xué)素養(yǎng)。

3 完善評(píng)價(jià)機(jī)制，全面考核學(xué)生

完善的評(píng)價(jià)機(jī)制可以幫助學(xué)生培養(yǎng)實(shí)踐能力。發(fā)酵工程類實(shí)訓(xùn)課程體系的評(píng)價(jià)主要采用的是過(guò)程性評(píng)價(jià)方式。理論課程的評(píng)價(jià)考核包括平時(shí)小測(cè)、PBL任務(wù)、模擬仿真、作業(yè)和終結(jié)性期末考試，且要求平時(shí)成績(jī)和期末考試成績(jī)雙合格，這些主要是考核學(xué)生對(duì)于知識(shí)的掌握程度，鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力。實(shí)驗(yàn)課程的考核主要是過(guò)程性考核，包括考勤、紀(jì)律衛(wèi)生、操作和實(shí)驗(yàn)報(bào)告，這些主要是督促學(xué)生養(yǎng)成良好的學(xué)風(fēng)和習(xí)慣，初步培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手和思考能力。見習(xí)的考核包括出勤、見習(xí)報(bào)告（含有針對(duì)不同的見習(xí)內(nèi)容提出的不同問(wèn)題）、小組PBL任務(wù)、小組討論會(huì)議記錄，這些主要是提高學(xué)生的小組合作學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)生的邏輯思維和實(shí)踐能力。實(shí)習(xí)的考核包括考勤、工作日志、小組交流會(huì)議記錄、實(shí)習(xí)單位考核、學(xué)校考核，這些主要是督促學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)、鍛煉合作學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐能力。畢業(yè)論文設(shè)計(jì)是綜合能力的全面鍛煉，考核主要包括指導(dǎo)教師、互評(píng)教師及答辯小組對(duì)于學(xué)生的論文撰寫能力、科研態(tài)度和能力、選題廣度、邏輯思維和語(yǔ)言表達(dá)等能力的考核。

通過(guò)以上“五位一體”的課程體系的過(guò)程性和終結(jié)性評(píng)價(jià)，可以較全面的考核學(xué)生，初步培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、科學(xué)素養(yǎng)和實(shí)踐能力。

4 結(jié)語(yǔ)

本文通過(guò)框架式結(jié)構(gòu)的形式將發(fā)酵工程類實(shí)訓(xùn)課程體系進(jìn)行了初步的構(gòu)建和教學(xué)實(shí)踐，取得了一些較好的教學(xué)效果，但是仍有不足之處，如缺少針對(duì)相關(guān)課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)設(shè)計(jì)深度結(jié)合的思考；沒有形成發(fā)酵工程類實(shí)訓(xùn)課程體系的教學(xué)團(tuán)隊(duì)；課程體系中關(guān)于實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容仍然欠缺；校企合作深度不夠。對(duì)于上述問(wèn)題擬采用深度解讀課程目標(biāo)、畢業(yè)要求和培養(yǎng)要求之間的關(guān)系，對(duì)于教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行聯(lián)動(dòng)思考設(shè)計(jì)；加強(qiáng)穩(wěn)定的實(shí)訓(xùn)課程體系教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)；不斷豐富實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，提高學(xué)生的實(shí)踐能力；加強(qiáng)校企合作，讓學(xué)生深入實(shí)際工作崗位中進(jìn)行訓(xùn)練[2]。