共享視角下高校食堂公共空間的設(shè)計(jì)與改造

汪雅熙 李琦 邵茸薈

摘要：隨著共享概念的不斷發(fā)展，我們以高校食堂為切入點(diǎn)，并結(jié)合銅陵學(xué)院三食堂實(shí)例進(jìn)行了設(shè)計(jì)改造與研究。對(duì)比了高校食堂建設(shè)的特點(diǎn)與現(xiàn)狀，在三食堂建筑構(gòu)造的原基礎(chǔ)上，對(duì)一樓至三樓分別重新進(jìn)行了功能分區(qū)與運(yùn)動(dòng)流線的劃分，優(yōu)化了空間的利用率與空間類型。

關(guān)鍵詞：共享空間，高校食堂，功能分區(qū)，空間利用率

一、研究背景

隨著近幾年“共享”概念在國(guó)內(nèi)的進(jìn)一步發(fā)展，我們已逐漸步入“共享”時(shí)代，出現(xiàn)了共享的產(chǎn)物：物質(zhì)產(chǎn)品的共享，如共享汽車，共享民宿，共享辦公等;服務(wù)的共享，如服務(wù)，技術(shù)，知識(shí)等;自然空間的共享，如城市里道路，廣場(chǎng)，公園等，這些加在一起形成了最終的“共享城市”。

共享空間一般是指建筑中的部分空間，上下幾層或者垂直貫通的室內(nèi)空間，除了具有其本職功能還同時(shí)兼?zhèn)涠喾N附加功能。共享空間不僅僅是一種空間形式上的共享，同時(shí)它還是一種精神空間上的共享。從空間形式上看，共享空間不單單是幾層空間實(shí)現(xiàn)共享，而從更深層次上來(lái)說(shuō)，是同一空間中不同位置的人的共享。

共享空間是建筑空間里最有活力的部分，功能空間與輔助空間在這里發(fā)生激烈的交鋒。正是因?yàn)楣蚕砜臻g的存在，使得個(gè)個(gè)空間不再相互孤立，把這些分散的空間整合起來(lái)，讓空間“活”了起來(lái)。

二、高校食堂現(xiàn)狀問(wèn)題

銅陵學(xué)院翠湖校區(qū)三區(qū)食堂是一個(gè)三層建筑。共有四個(gè)通道，東西北三面的通道供師生進(jìn)出，南面的通道只供食堂工作人員進(jìn)出和專用的貨梯。三區(qū)食堂位于校區(qū)最北邊，距離教學(xué)區(qū)較遠(yuǎn)，但是距部分學(xué)生宿舍較近，由于距教學(xué)區(qū)較遠(yuǎn)所以是三個(gè)食堂里最安靜的一個(gè)，由于離大學(xué)生活動(dòng)中心，圖書館，體育場(chǎng)較近，所以經(jīng)常有社團(tuán)在里面開(kāi)會(huì)。目前三區(qū)的食堂功能只在一樓，二三樓全部都簡(jiǎn)易改造成集體大自習(xí)室，供學(xué)生學(xué)習(xí)使用。

1、菜品種類，用餐方式單一

由于只保留了一樓的食堂功能，所以現(xiàn)販賣窗口有限，且三區(qū)食堂現(xiàn)階段的布局采用的是傳統(tǒng)的前后水平連接式，又被稱為三段式設(shè)計(jì)：廚房操作區(qū)，備餐區(qū)，就餐區(qū)。各個(gè)部分的空間劃分較為明確固定，無(wú)交叉操作重疊區(qū)。但是這種布局不靈活，空間功能固定制約了食堂的發(fā)展。

2、功能類型相對(duì)單一

高校食堂的服務(wù)對(duì)象以本校的學(xué)生群體為主，加上本校的教師和少量社會(huì)人員，服務(wù)對(duì)象比較固定，人群客流量穩(wěn)定。與社會(huì)上的餐館相比少了很多不確定因素，所以高校食堂普遍缺乏創(chuàng)新，大都大同小異。

學(xué)校三區(qū)食堂一樓為公共食堂功能，二三樓為大自習(xí)室功能，缺乏相對(duì)獨(dú)立私密的空間和能夠容納更多人交談溝通的開(kāi)會(huì)區(qū)域。

3、空間利用率低

高校有固定的上課時(shí)間，所以在校學(xué)生的作息時(shí)間固定，分別是早中晚的上下課時(shí)間。在就餐高峰期，學(xué)生蜂擁而至非常集中，但學(xué)生部分打包回宿舍就餐，堂食的學(xué)生就餐時(shí)間也較短。三區(qū)食堂目前二三樓進(jìn)行了自主簡(jiǎn)易改造，二樓和三樓的原售賣，備餐，員工宿舍區(qū)域目前空閑封閉，使得大量空間不能得到充分的開(kāi)發(fā)和利用?，F(xiàn)場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)食堂成為學(xué)生每天必去的地方，但在用餐高峰期后食堂幾乎被閑置下來(lái)，這導(dǎo)致內(nèi)部空間的嚴(yán)重浪費(fèi)。

4、附屬設(shè)施問(wèn)題

對(duì)于食堂就餐師生來(lái)說(shuō)食堂的配套設(shè)施的好壞很重要，如洗手池，衛(wèi)生間，樓梯等。在就餐高峰期時(shí)非?？简?yàn)食堂的各項(xiàng)配套設(shè)施的完善程度，本來(lái)三區(qū)食堂有三個(gè)師生進(jìn)出通道，能在高峰期起到很好的分散人流量的作用，但是三區(qū)食堂的二樓三樓由于改造成公共大自習(xí)室，而把有的通道封閉起來(lái)，并不能起到高峰期分散人流的作用，存在很嚴(yán)重的安全隱患。而且三食堂沒(méi)有專門供學(xué)生使用的衛(wèi)生間，只在員工宿舍處設(shè)有衛(wèi)生間。

三、銅陵學(xué)院三區(qū)食堂改造方案

（一）整體規(guī)劃

基于銅陵學(xué)院三區(qū)食堂原本的地理位置和周圍環(huán)境，原有的內(nèi)外部建筑構(gòu)造，以及考慮到了食堂能承受的裝修成本費(fèi)用的問(wèn)題，我們就以上現(xiàn)存在的問(wèn)題對(duì)食堂功能布局的多元化進(jìn)行了改造設(shè)計(jì)。食堂各個(gè)功能的分布關(guān)系到各個(gè)功能區(qū)之間的動(dòng)線關(guān)系，功能配合，面積比例。功能布局是食堂改造中的重中之重，它會(huì)關(guān)系到食堂改造的成敗，影響到食堂的使用效率與學(xué)生的使用滿意度。最近幾年，隨著多種就餐形態(tài)，學(xué)習(xí)方式的流行，食堂的功能布局也應(yīng)隨之豐富。

（二）具體改造方案

1、三區(qū)食堂一樓

食堂一樓在改造前為單一的食堂售賣區(qū)，我們將改造后食堂一樓完全保留原有的建筑構(gòu)造，即最基本的三段式設(shè)計(jì)：?jiǎn)T工宿舍，備餐區(qū)，就餐區(qū)，這三部分平行布置，不設(shè)置任何的重疊區(qū)域。各個(gè)部分的空間劃分比較明確且固定，無(wú)交叉操作間。

我們從就餐區(qū)的桌椅設(shè)置下手，在柱子之間設(shè)置如同海浪蔓延的圓形半包圍座椅卡座，卡座的椅背高低起伏在私人空間上給同學(xué)們更多的選擇。并在窗戶前設(shè)置單人單座，使獨(dú)自前來(lái)食堂吃飯的同學(xué)們避免拼桌帶來(lái)的尷尬與煩惱。我們還準(zhǔn)備在食堂一樓東側(cè)入口處一側(cè)增設(shè)美食長(zhǎng)廊，美食長(zhǎng)廊的菜品上與食堂售賣窗口不同，更多的是奶茶店，甜品店，風(fēng)味小吃等。而美食長(zhǎng)廊的建筑構(gòu)造打算采用前后通透，通過(guò)窗戶內(nèi)外皆可售賣點(diǎn)單的方式。在外面廣場(chǎng)處擺放特色桌椅太陽(yáng)傘，同學(xué)們可以在對(duì)面體育場(chǎng)運(yùn)動(dòng)完來(lái)這里休息，補(bǔ)充體力。

由于食堂一樓的功能定義全部為食堂，所以我們?cè)谑覂?nèi)環(huán)境的設(shè)計(jì)上，更多的采用暖色調(diào)來(lái)促進(jìn)大家的進(jìn)餐欲望，運(yùn)用白色與原木色再加上暖色燈光的配合。

2、三區(qū)食堂二樓

食堂二樓原先為公共自習(xí)室和封閉未開(kāi)放區(qū)域組成，改造后是我們?cè)谟腥齻€(gè)通道的那側(cè)設(shè)置開(kāi)放式自助餐廳供教職工和學(xué)生使用，豐富食堂的用餐方式，給學(xué)生們提供更多的菜品選擇。這部分的室內(nèi)環(huán)境與一樓相同以暖色調(diào)為主，在布局設(shè)計(jì)上不同。

在原備餐員工宿舍區(qū)，依據(jù)原內(nèi)部建筑構(gòu)造布局，打通部分非承重墻體，使內(nèi)部光線通透。貨梯一側(cè)沿用原來(lái)布局作為自助餐庫(kù)房和備餐區(qū)。中間最大的房間設(shè)置隔音玻璃屏障，既隔音又不阻擋光線的貫通，使其作為大的活動(dòng)間，供社團(tuán)集體活動(dòng)和開(kāi)會(huì)交流溝通使用。旁邊的小房間增設(shè)一級(jí)樓梯，增加層次在里面安排卡座，作為單獨(dú)的隔音隔間，可以供小組活動(dòng)討論使用，或者幾個(gè)人下午聊天溝通使用。這部分工作區(qū)域以冷色調(diào)為主。

同時(shí)，二樓也作為一個(gè)整體的聲音過(guò)濾區(qū)，減少噪音為第三層自習(xí)室提供安靜的氛圍基礎(chǔ)。

3、三區(qū)食堂三樓

食堂三樓改造前也是有公共自習(xí)室和封閉未開(kāi)放區(qū)域組成的，那么我們的改造是將其整體都設(shè)置自習(xí)室，分為兩塊交疊區(qū)域，一半用于公共學(xué)習(xí)，一半設(shè)有單獨(dú)私密的自習(xí)隔音室，而中間兩塊交疊的區(qū)域設(shè)為文具用品售賣區(qū)。 食堂三樓我們?cè)谟腥齻€(gè)通道旁設(shè)置開(kāi)放式公共自習(xí)室，及電腦桌提供給自律性較好的同學(xué)使用，同時(shí)也方便大家的來(lái)回走動(dòng)。另一側(cè)的房間里分別放置隔板式閱讀桌椅，鋪設(shè)靜音地毯，給需要安靜的，私密的學(xué)習(xí)空間的同學(xué)們提供條件。中間兩個(gè)區(qū)域交疊的地方設(shè)置文具用品售賣區(qū)，增設(shè)茶水間給學(xué)習(xí)之余的同學(xué)們提供便利。

四、現(xiàn)實(shí)意義及價(jià)值

（一）現(xiàn)實(shí)意義

自古就說(shuō)“民以食為天”。日常生活中，高校食堂是高校師生最經(jīng)常出入的場(chǎng)所之一，食堂既有建筑的共性，又因其本質(zhì)有其自身的獨(dú)特性。因?yàn)槭程檬且圆惋嫗橹饕δ艿慕ㄖ?，所以與教學(xué)樓等綜合性建筑相比，食堂在功能上略顯得單一。而且由于高校師生用餐時(shí)間相對(duì)固定集中，所以在非用餐時(shí)間段食堂的功能利用率降低了很多，在空間上就有所浪費(fèi)。針對(duì)此現(xiàn)象，打破傳統(tǒng)食堂的單一功能，使其成為學(xué)校師生就餐、交往、學(xué)習(xí)交流、課外活動(dòng)的重要場(chǎng)所。為校園文化的傳播和多樣化信息共享做出積極貢獻(xiàn)。同時(shí)也希望能給同類型的高校食堂空間改造設(shè)計(jì)提供一些幫助和參考。

（二）價(jià)值

1、實(shí)用價(jià)值

通過(guò)對(duì)食堂的改造，能夠大大的節(jié)約空間資源，充分地提升食堂空間的利用率，節(jié)約了經(jīng)濟(jì)，使其充分發(fā)揮價(jià)值。不僅資源共享，也能更好的服務(wù)學(xué)校師生。充分從各個(gè)方面準(zhǔn)確考慮師生的實(shí)用需求，不僅要盡可能全面維護(hù)師生利益尊重師生權(quán)利，更是滿足師生的重點(diǎn)需求愿望，從而提供生產(chǎn)與產(chǎn)品供給。進(jìn)行學(xué)生實(shí)用價(jià)值創(chuàng)造，必須堅(jiān)持“始于學(xué)生需求，終于學(xué)生滿意”的服務(wù)理念，樹(shù)立全方位的實(shí)用價(jià)值觀，價(jià)造一個(gè)師生滿意的環(huán)境和氛圍。

2、審美價(jià)值

空間的審美價(jià)值主要是在空間的布置以及裝飾材料的選擇上所帶來(lái)的?？臻g布置合理有序，張弛有度，在視覺(jué)上讓人們產(chǎn)生美的感受。同時(shí)裝飾材料的選用搭配與整個(gè)空間相協(xié)調(diào)，學(xué)生在使用過(guò)程中感到舒適感。獨(dú)創(chuàng)性的標(biāo)準(zhǔn)策劃與裝飾布局強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)單就是美，這是眾所周知的普遍經(jīng)典設(shè)計(jì)宗旨。且要對(duì)舒適性的追求和對(duì)資源的節(jié)約，要合理運(yùn)用價(jià)值布局，反對(duì)資源的浪費(fèi)。在實(shí)用性的同時(shí)也賦予了設(shè)計(jì)上的裝修審美的視覺(jué)享受。

3、人文價(jià)值

食堂內(nèi)部以人為本的環(huán)境設(shè)計(jì)符合當(dāng)下大學(xué)生的心理，設(shè)計(jì)具有體現(xiàn)充滿活力，勇于展示自我，追求個(gè)性的特點(diǎn)。桌椅布置打破傳統(tǒng)的單調(diào)，規(guī)規(guī)矩矩的擺放形式，參與了人性化，多元化，個(gè)性化，趣味化。同時(shí)在室內(nèi)的裝飾上，借助色彩的烘托氣氛，燈光的效果，以及地域文化、校園文化的滲透，增強(qiáng)地域的親和力和歸屬感。給使用者留下深刻影響。

五、結(jié)語(yǔ)

食堂是高校校園建設(shè)發(fā)展中必不可少的一部分，是校園建設(shè)中的重要組成部分。隨著社會(huì)的發(fā)展，消費(fèi)水平的不斷提高，每天不停涌現(xiàn)的新興事物的推動(dòng)下，未來(lái)高校食堂是什么樣子？誰(shuí)也難以預(yù)料。食堂的建設(shè)發(fā)展不可能是一成不變的，未來(lái)的高校食堂將更加注重人文的關(guān)懷與文化的滲透，更加注重多元化的發(fā)展，共享將成為未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

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（銅陵學(xué)院?安徽?銅陵?244061）