對樣評茶方法在茶葉貿易中的運用

龍華清

（廣州茶聯(lián)社文化發(fā)展有限公司 廣州 510000）

1 對樣評茶與茶葉公平交易

茶葉審評是最常用的品質評價方法，是審評人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等感官品質因子進行綜合分析和客觀評價的方法和過程。[1]

對樣評茶法是最常用的審評方法，它是以基本參照樣的感官品質作為基本感官評價標準對其它相關茶葉樣品進行對比評價，評判其標準樣和被評審樣之間品質符合程度的方法；根據(jù)茶葉標準樣的功能目標可分為毛茶收購對照標準樣、加工對照標準樣或貿易參照樣等。

在交易過程中常常通過以交易送樣和成交小樣作為貿易參照樣對最終的成交產品進行對樣審評，評判貨樣符合，最終實現(xiàn)公平交易、誠信交割。

2 對樣評茶的方法與原理

茶葉貿易中，交貨茶葉品質必須與對照樣相符；高或低于標準樣的都屬不符。符合標準樣的評為“合格”；不符標準樣的評為“不合格”[3]。其基本方法原理如下：

（1）八因子對樣評茶法與七檔制評分評判法：

以成交樣品或（貿易）標準樣品相應等級的色、香、味、形的品質要求為水平依據(jù)，按規(guī)定的“八項”審評因子（詳見下表一）和審評方法，將交貨樣品對照（貿易）標準樣品或成交樣品逐項對比審評。[1，2]

表一 各類成品茶品質審評因子

（2） “七檔制”（詳細見下表二）方法進行評分。

表二 七檔制審評方法

（3）結果計算

結果計算：茶葉審評總得分

Y=A1+B1+C1+D1+E1+F1+G1+H1

式中：

Y ——茶葉審評總得分

A、B、C、D、E、F、G、H ——各審評因子的得分

（4）結果判定

任何單一審評因子中得-3分者判為不合格；總得分≤-3分者為不合格。

3 減少誤差的幾個措施

（1）三樣評茶

“三樣” 是指貿易標準樣（成交樣） 、 交貨樣與參考樣 。在實際茶葉貿易中存有這三種茶樣。即商家給到客戶樣板，被客戶確認的茶樣，稱之為交易送樣和成交小樣；工廠送交給客戶的大貨，按照科學方法仟樣回來的樣品稱之為交貨樣；參考樣是指上一年或者上一批次同茶號的一些留樣，抑或是同行競品樣。

這三種樣可以同時審評，但對樣評茶一定是以確保交貨樣與對照成交樣品質基本一致，即貨樣相符。

參考樣的目的是，盡量能夠保證到前后批次茶品質的穩(wěn)定均衡，或是了解到與同行競品茶的品質差異，做到心中有數(shù)，便于合理定價。

（2）雙杯評茶（雙杯找對）

雙杯評茶，也稱之為雙杯找對評茶技術。針對要對照的樣品，在不干看外形和觀察杯中葉底的條件下，將同一種茶葉進行雙杯沖泡，一般以三只茶樣為宜；然后打亂碗次序，審評人員憑靈敏的嗅覺和味覺找出相同茶樣的杯碗，并按質量高低排序，然后比較對照不同樣品之間的品質差異。雙杯評茶的作用是為了減少取樣的誤差，使審評結果更加準確。

（3）密碼評茶

密碼評茶是指在評茶之前工作人員將茶樣進行密碼編號，然后審評人員在不了解茶樣詳情和密碼的情況下，根據(jù)審評知識和程序，將各個茶樣進行盲評。即對茶樣品質因子：外形、湯色、香氣、滋味、葉底的品鑒，進行品質排序，并分析各茶樣的品質差異。

采取密碼評茶，目的是為了防止審評人員先入為主的偏見，而產生主觀片面性。在不知情的條件下，審評人員對樣評茶會使評定結果更為客觀可靠。

4 對樣評茶的應用

采購茶葉貨源，是每個茶店、茶館一項非常重要的工作。能否合理采購，為消費者“選”到好茶，關系到企業(yè)經營的成敗。下面以龍井綠茶為例，應用對樣評茶方法來鑒定品質，保障貨樣相符。

杭州西湖某廠家郵寄2020年明前龍井茶樣（A）給到廣州某茶館，并得到茶館采購經理的確認；一周后廠家通過物流運輸把1噸龍井茶送進茶館倉庫，倉管員抽取交貨樣（B），并送至茶館的評茶室，評茶員取出成交樣（A），還有去年采購的同品留樣（C），同行競品樣（D）,一共四個樣，做對樣評茶，目的如下：第一、以確認貨樣是否相符，第二、比較與往年同一茶號的品質差異，第三、比較與同行競品的品質差異。

表三 2020某茶館采購“龍井茶”對樣評茶為例

結果分析：此次采購的龍井茶貨樣相符，即茶館原先確認的成交樣小樣與茶廠所交貨樣品質一致，整碎因子交貨樣略好，可能是整批茶運輸條索能更好得到被保護的原因。而比較往年同品茶號的留樣，今年的新茶在色澤、香氣、湯色、方面略勝一籌。與同行競品比較，在色澤、香氣、滋味方面也有優(yōu)勢。

5 建議

對樣評茶技術，方法簡單，檢驗快速準確，而在茶葉貿易中被廣泛運用。作為一名茶葉經營者，建議認真學習并掌握好茶葉審評技術，應用于實踐中，為質量把好關。