高職教育深度校企合作存在問題及解決路徑探析
——以酒店管理專業(yè)為例

劉 華，曾九江

（江西工程職業(yè)學(xué)院，江西 南昌 330025）

引言

高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)決定了高職培養(yǎng)過程必須與行業(yè)接軌，校企合作作為實現(xiàn)接軌的有效途徑已是毋庸置疑的。對校方而言，校企合作可以補(bǔ)足實踐教學(xué)的短板，提高高職學(xué)生的成才率，對企方而言，不僅可以一定程度上解決行業(yè)人才缺乏的困境，還可以借助院校平臺，對產(chǎn)品設(shè)計、服務(wù)流程優(yōu)化等方面得到提升。雙方通過校企合作實現(xiàn)資源共享、利益分享［1］。

然而，以高職院校中校企合作較易推行的酒店管理專業(yè)為切入點，可以看到盡管校企合作已取得一定成績，但現(xiàn)存的問題還是不容忽視的。深入分析該專業(yè)校企合作現(xiàn)狀及存在的問題，對推進(jìn)深度校企合作，實現(xiàn)校企合作的目標(biāo)有重要意義。

一 高職酒管專業(yè)校企合作現(xiàn)狀

（一）校企合作的形式化體系逐步完備

酒管專業(yè)校企合作突破單一的頂崗實習(xí)形式，形成現(xiàn)代學(xué)徒制、訂單班等多種合作模式，合作時段與跨度也更加靈活。校方通過不斷改進(jìn)的校企合作形式增強(qiáng)了自身的適應(yīng)性。

以筆者所在學(xué)院為例，以數(shù)屆酒管專業(yè)的校企合作經(jīng)驗為基礎(chǔ)，校企合作以本地企業(yè)為依托，合作時長與三年學(xué)制等長。建立與本地企業(yè)的校企合作關(guān)系有利于校企合作的具體實施。新生入學(xué)后即可直接進(jìn)入企業(yè)，直觀感性地認(rèn)識企業(yè)和職業(yè)崗位。在人才培養(yǎng)過程中，利用酒店人力資源部的人才需求分析，針對性確立禮儀訓(xùn)練、服務(wù)流程訓(xùn)練、服務(wù)意識培養(yǎng)等階段性培養(yǎng)目標(biāo)。利用暑期進(jìn)行教學(xué)實習(xí)，以掌握核心專業(yè)課程對應(yīng)崗位典型工作任務(wù)為主，培養(yǎng)操作性職業(yè)技能和職業(yè)禮儀，也讓學(xué)生直接了解企業(yè)對職業(yè)人的需求，為返校學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。第六學(xué)期畢業(yè)頂崗實習(xí)，以專業(yè)所對應(yīng)的職業(yè)崗位完整的工作任務(wù)為主，與畢業(yè)設(shè)計、學(xué)生就業(yè)同步進(jìn)行，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

（二）企業(yè)的參與性增強(qiáng)，訂單式培養(yǎng)合作深度有所增加

相對良好的教育背景、強(qiáng)烈的服務(wù)意愿是高職學(xué)生與社會招聘人員的顯性差異，加上人力用工緊缺的行業(yè)現(xiàn)狀，酒店企業(yè)在實習(xí)生使用上動力較強(qiáng)。有相當(dāng)部分的酒店為保證酒店實習(xí)生用人需求，與院校進(jìn)行訂單式培養(yǎng)。

訂單式培養(yǎng)帶來的直接變化是企業(yè)的參與性增強(qiáng)了。訂單式培養(yǎng)后企業(yè)對學(xué)生在校階段的培養(yǎng)情況有了解和參與的需求，參與到校方人才培養(yǎng)過程中，在學(xué)校基礎(chǔ)辦學(xué)設(shè)施、制服、獎學(xué)金、校園活動贊助等方面給予投入。持續(xù)參與的企業(yè)形象讓學(xué)生形成較為明晰的職業(yè)意識。校方也需要主動了解企業(yè)對學(xué)生的培養(yǎng)要求，并根據(jù)培養(yǎng)需求調(diào)整教學(xué)計劃及課程體系。因此，校企雙方合作的深度有所增加。

（三）針對酒管專業(yè)的人力中介公司、第三方網(wǎng)絡(luò)信息平臺大量涌現(xiàn)

需求帶來市場，針對酒店企業(yè)龐大的人力需求和高職院校酒管專業(yè)學(xué)生的實習(xí)需求，一些專門從事人與崗位對接的人力公司和第三方網(wǎng)絡(luò)平臺大量涌現(xiàn)。同時，2020年新冠疫情對旅游行業(yè)的沖擊也催生了一些公益平臺，將酒店企業(yè)招聘信息與院校學(xué)生信息通過線上平臺進(jìn)行匹配。

專業(yè)人力公司及第三方平臺提供的包括地區(qū)、品牌、崗位、人數(shù)等多種酒店信息可以讓院校進(jìn)行自主選擇，獲得更加滿意的實習(xí)企業(yè)；酒店也可以在減少校招投入的前提下，得到數(shù)量穩(wěn)定、質(zhì)量有監(jiān)管的人力保障，有效解決人力緊缺問題。

提供專業(yè)服務(wù)的第三方的出現(xiàn)對于院校，尤其是學(xué)生人數(shù)不多、教師數(shù)量少的學(xué)校不啻是個好的選擇。學(xué)生人數(shù)少是院校選擇合作企業(yè)時的劣勢，借助中介公司可以挑選到更好的合作企業(yè)，同時由于中介公司通常在實習(xí)企業(yè)所在地，可以一定程度解決學(xué)校無法派遣教師全程跟控的問題。

然而校企雙方中間的第三方，弱化了校企雙方的密切聯(lián)系，將原本可能深度進(jìn)行的校企合作關(guān)系簡化為人力資源供與求的關(guān)系。這一簡單關(guān)系將酒店的責(zé)任降低為提供一定的經(jīng)濟(jì)成本，酒店企業(yè)將不再對院校進(jìn)行投入，不再參與酒管專業(yè)人才的培養(yǎng)過程。酒店不再是校企合作的合作者，而是人力資源的購買者，不利于校企合作的深度推進(jìn)。

二 存在的不足與問題

（一）合作意識理念與校企合作實質(zhì)的差異

校企雙方“校企合作”缺乏一致的合作目標(biāo)，雙方各自追求自身的合作利益，未構(gòu)建以成熟合作意識理念為基礎(chǔ)的深度校企合作。學(xué)校為教學(xué)模式的改變、人才培養(yǎng)改革的形式而合作，為解決頂崗實習(xí)的實踐崗位而合作，將為行業(yè)培養(yǎng)人才、促進(jìn)學(xué)生職業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略性思考擱置一邊。一旦有合作單位，急于與合作單位建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，甚至直接進(jìn)行訂單式培養(yǎng)，大量的不確定性給合作過程帶來一系列問題，這對學(xué)校的長遠(yuǎn)發(fā)展和學(xué)生的行業(yè)職業(yè)發(fā)展不利。

目前，多數(shù)合作企業(yè)與學(xué)校的合作仍局限于人力供需層次，實習(xí)生與社會招聘人員等同，沒有集中的崗位培訓(xùn)，沒有針對性培養(yǎng)體系。企方既沒有將實習(xí)生納入到企業(yè)人才培養(yǎng)梯隊的操作性方案，也沒有在提升酒店管理的戰(zhàn)略意義上考量與院校的合作，合作在淺層次性物質(zhì)投入層面，校企合作難以實現(xiàn)全方位合作［2］。

由此可知，校企雙方的合作目標(biāo)均不符合校企合作的實質(zhì)要求。校企合作是利用企業(yè)行業(yè)性平臺，實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)理論知識到綜合實踐能力的轉(zhuǎn)換，學(xué)生在校企合作頂崗階段不僅培養(yǎng)單一的崗位職業(yè)技能，更要提升綜合職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，從而實現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。校方、企業(yè)應(yīng)樹立正確的合作理念，承擔(dān)起相應(yīng)的責(zé)任，避免角色不清，責(zé)任不明，避免合作流于形式。與目標(biāo)一致的企業(yè)在雙贏的基礎(chǔ)之上建立長期穩(wěn)定的校企合作關(guān)系才能充分發(fā)揮校企合作提升職業(yè)教育質(zhì)量的作用。

（二）酒店企業(yè)對校企合作有動力，但深度校企合作動力不足

企業(yè)的合作動力僅僅來源于廉價勞動力的需求。利益最大化是市場經(jīng)濟(jì)主體的行事原則，大部分綜合性酒店人資部門包括管理層都認(rèn)為選用實習(xí)生的目的就在于低廉的勞動成本，無需為培養(yǎng)院校學(xué)生增加企業(yè)自身“額外”的支出，設(shè)計、開發(fā)和實施針對性的培訓(xùn)計劃和方案不僅增加工作量，而且培訓(xùn)頂崗后高流失率帶來的不可預(yù)期性，將可能使培訓(xùn)的效果變成為同行業(yè)其他競爭對手培養(yǎng)人才。也即這樣做不僅增加了實習(xí)生的使用成本，還增加了競爭風(fēng)險。當(dāng)然，這一問題的存在也從側(cè)面反映了校企合作的深度和廣度都還有較大的提升空間。

（三）企業(yè)品牌及管理狀況與企業(yè)校企合作投入程度、熱度成反比

目前，酒店業(yè)集團(tuán)化經(jīng)營的趨勢日強(qiáng)，國內(nèi)外品牌酒店的優(yōu)勢更加凸顯。相對成熟的管理、相對科學(xué)的服務(wù)流程設(shè)計以及較高的國內(nèi)外客人認(rèn)可度，對學(xué)生標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)技能的養(yǎng)成、服務(wù)意識及服務(wù)態(tài)度的提升、職業(yè)生涯的合理規(guī)劃等都有很大的幫助，對于即將進(jìn)入行業(yè)的學(xué)生而言，高星級品牌酒店的實習(xí)經(jīng)歷提供了更高層次的平臺，有助于學(xué)生的職業(yè)發(fā)展。因此，國際、國內(nèi)品牌酒店是酒店專業(yè)校企合作的首要選擇。

然而在合作過程中，會存在企業(yè)品牌與管理良好狀況與企業(yè)校企合作投入程度、熱度成反比的情況。由于良好的品牌形象和優(yōu)質(zhì)管理，加上成熟的實習(xí)生制度，想與之合作的院校眾多，企業(yè)對實習(xí)生的需求反而不夠強(qiáng)烈，這就要求院校拋開對企業(yè)投入的期待，僅僅從專業(yè)人才培養(yǎng)角度選擇合作企業(yè)。隨著實習(xí)學(xué)生在酒店實習(xí)所帶來的良好口碑，合作將會漸漸順暢。

三 改變現(xiàn)狀，推進(jìn)深度校企合作模式，增強(qiáng)校企合作的效用

（一）校方承擔(dān)人才培養(yǎng)的責(zé)任，設(shè)計合理的校企合作過程

校企合作是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑，校方才是人才培養(yǎng)的主體，校企合作過程中校方要承擔(dān)好人才培養(yǎng)主體的責(zé)任。校企合作過程中校方是多角色扮演者，既是合作對象的決策者，也是合作質(zhì)量的監(jiān)管者，還是師生與合作對象的服務(wù)者。

為承擔(dān)好人才培養(yǎng)主體的責(zé)任，校方需要設(shè)計并確定利于保證實訓(xùn)教學(xué)的校企合作過程。酒管專業(yè)校企合作過程基本可以分為實習(xí)準(zhǔn)備、實習(xí)過程和實習(xí)總結(jié)三個階段，三個階段校方的工作重點在下表中顯示出來：

圖1 酒管專業(yè)校企合作過程三個階段

（二）企業(yè)承擔(dān)人才培養(yǎng)基地的功能，改變實訓(xùn)教學(xué)中企業(yè)的配角地位

淺層次校企合作，企業(yè)上崗前培訓(xùn)時間短、內(nèi)容少，主要局限于企業(yè)文化、制度規(guī)范及應(yīng)知應(yīng)會的培訓(xùn)。針對性崗位技能培訓(xùn)、問題應(yīng)對及應(yīng)變培訓(xùn)、綜合性崗位培訓(xùn)都簡化到老帶新頂崗過程中，學(xué)生掌握情況不可控。同時，企業(yè)出于企業(yè)效益考慮也不提供崗位自由輪換機(jī)會，對學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)有極大制約。要實現(xiàn)深度校企合作，企業(yè)必須轉(zhuǎn)化為人才培養(yǎng)基地，強(qiáng)化培養(yǎng)行業(yè)人才的責(zé)任。

企業(yè)追求利潤最大化，建立并落實實習(xí)生人才培養(yǎng)體系必然增加成本，因此要實現(xiàn)轉(zhuǎn)化，必須校方完成基礎(chǔ)性培養(yǎng)工作。校方密切關(guān)注行業(yè)人才需求，著重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)熱愛度、表達(dá)和溝通能力、營銷能力、服務(wù)意識及創(chuàng)新意識等職業(yè)素質(zhì)，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量。優(yōu)質(zhì)生源可以幫助企業(yè)更好地認(rèn)識到酒管專業(yè)實習(xí)生的優(yōu)勢，正確定位實習(xí)生培養(yǎng)目標(biāo)。相較普通社會招聘人員，較好的教育背景、較高的學(xué)習(xí)愿望與較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力不僅利于企業(yè)文化的傳承和企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的提升，更有利于企業(yè)長期人才梯隊的建設(shè)。

同時，校方需要體現(xiàn)出自身研發(fā)的優(yōu)勢。校方教師的理論提煉能力、經(jīng)驗總結(jié)能力可以有效地解決合作企業(yè)實際經(jīng)營中的問題，凝練企業(yè)管理中值得推廣的優(yōu)勢，提升企業(yè)的經(jīng)營管理并實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益轉(zhuǎn)化。校方的研發(fā)能力對企業(yè)是潛在的商業(yè)價值，企業(yè)通過校方提供的相關(guān)咨詢服務(wù)可以獲取深層利益，企業(yè)將會產(chǎn)生更強(qiáng)的合作動力［3］，利于企業(yè)轉(zhuǎn)化為校方人才培養(yǎng)基地。

人才培養(yǎng)基地承擔(dān)著幫助學(xué)生向準(zhǔn)職業(yè)人的轉(zhuǎn)變的責(zé)任，把實習(xí)生管理和培養(yǎng)作為一項常規(guī)工作來進(jìn)行，制度化、規(guī)范化，使全體實習(xí)生有均等的學(xué)習(xí)機(jī)會。而不應(yīng)人為地選擇部分人作為企業(yè)適用人才培養(yǎng)，把大部分實習(xí)生作為廉價用工人群。雖然選擇性培養(yǎng)可能提高頂崗后學(xué)生在企業(yè)的留用轉(zhuǎn)正率，但負(fù)面作用不容忽視。受重視的學(xué)生很快進(jìn)入工作狀態(tài)，但可能出現(xiàn)人際矛盾，帶來不良的實習(xí)情緒可能伴隨整個實習(xí)過程，影響到服務(wù)質(zhì)量。

保證幫帶的質(zhì)量可以通過企業(yè)甄選培訓(xùn)師級員工來實現(xiàn)。企業(yè)將具有良好的職業(yè)素養(yǎng)、良好心理品質(zhì)和性格特征、善于發(fā)現(xiàn)問題的明星員工儲備為培訓(xùn)師，強(qiáng)化師徒關(guān)系，對實習(xí)生進(jìn)行針對性培養(yǎng)。通過對培訓(xùn)師的考核和獎勵激勵他們帶好新生代，實現(xiàn)企業(yè)整體服務(wù)水平的提升。

（三）推進(jìn)深度合作，建立真正意義上的訂單模式

深度合作要求校企之間在技術(shù)交流、教育教學(xué)、人員培訓(xùn)等方面開展實質(zhì)性的合作，雙方都獲得實際利益，形成了事實上的、緊密型的利益共同體［4］。

1.優(yōu)化校企合作對象

酒店行業(yè)高速發(fā)展，酒店企業(yè)普遍人力匱乏，開設(shè)酒管專業(yè)的院系在合作對象的選擇上有極大的主動權(quán)。就合作企業(yè)的地理區(qū)位而言，京、滬、廣、深等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)城市，由于服務(wù)要求高，客源層次多樣，有利于快速幫助學(xué)生完成職業(yè)人和社會化轉(zhuǎn)化，進(jìn)而可能一定程度上提高了學(xué)生對口就業(yè)比率。

企業(yè)性質(zhì)也是需要特別關(guān)注的，國內(nèi)品牌、國際品牌連鎖在管理模式、客源對象、職業(yè)發(fā)展平臺等方面都會有差異，從酒管專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)定位看，更多應(yīng)選擇國際品牌酒店，特別是擁有多個不同層次品牌的酒店集團(tuán)。雖然這類酒店提供的實習(xí)崗位與其他企業(yè)類似，但是學(xué)生在較高實習(xí)平臺所收獲的自我肯定與自信將極好地奠定今后的發(fā)展基礎(chǔ)。

2.深化校企合作內(nèi)容

酒管專業(yè)的合作時間不能僅僅局限于頂崗實習(xí)或教學(xué)實習(xí)，校方與企方共建常規(guī)性、高質(zhì)量的專業(yè)課程模塊，專業(yè)教師與企業(yè)導(dǎo)師共同指導(dǎo)學(xué)生制訂學(xué)習(xí)計劃，將企業(yè)對學(xué)生的初期培訓(xùn)時間上分解，空間上轉(zhuǎn)移。這樣不僅有助于企方對教學(xué)過程的融入，也將提升學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)可、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。

學(xué)生在校階段應(yīng)與企方人力資源部門協(xié)商，增加企業(yè)在學(xué)生培養(yǎng)過程中的參與度，增強(qiáng)學(xué)生對企業(yè)的情感認(rèn)同。不同部門及不同層次管理人員的企業(yè)講堂、由企業(yè)人員做評委的課程技能比拼、階段性技能大賽、企業(yè)贊助的學(xué)生活動等，都可以強(qiáng)化校企聯(lián)系，深化學(xué)生的訂單意識，也讓酒管專業(yè)人才培養(yǎng)更具特色。

將企業(yè)現(xiàn)有的培訓(xùn)資料，編入企業(yè)運(yùn)營中對新手培養(yǎng)具有引導(dǎo)性的案例，結(jié)合專業(yè)課程配備的教材，整合為酒管專業(yè)的教材，不僅利于學(xué)生感性地了解企業(yè)實際運(yùn)營，也可以配合企方深化訂單培養(yǎng)的要求。

3.活化頂崗過程

高職酒管專業(yè)頂崗主要是從事一線運(yùn)營部門的基層崗位，頂崗時間通常半年以內(nèi)，企方出于成本等利益考慮，通常一崗到底，這種簡單的頂崗模式將直接降低實習(xí)生轉(zhuǎn)化為優(yōu)秀職業(yè)人的比率。

活化頂崗過程，要落實頂崗實習(xí)作為綜合性專業(yè)實踐教學(xué)的作用。企方設(shè)計綜合性技能要求較高的部分崗位工作內(nèi)容，如網(wǎng)絡(luò)點評回復(fù)技巧、工作流程個性化設(shè)計、宴會接待細(xì)節(jié)處理、主題活動方案創(chuàng)意設(shè)計等，針對性培養(yǎng)實習(xí)生的溝通能力、服務(wù)能力、觀察能力，這些學(xué)習(xí)內(nèi)容將增加實習(xí)過程的挑戰(zhàn)性和趣味性，減少刻板重復(fù)的工作帶來的倦怠感，提高學(xué)生實習(xí)的滿意度，企方也將獲得專業(yè)人才流失率降低的益處。

四 結(jié)語

校企雙方“互贏”的深度校企合作模式需要在校企合作過程中不斷完善，校企合作的形式化體系的逐步完備、訂單式培養(yǎng)中企業(yè)的參與性增強(qiáng)以及豐富的信息平臺無疑顯示了合作的逐漸深入，但合作企業(yè)對學(xué)生發(fā)展的長遠(yuǎn)影響、合作意識的一致性與合作動力的調(diào)整卻也是影響校企合作深度開展的重要問題。通過角色的厘清，優(yōu)化合作內(nèi)容的設(shè)計和推進(jìn)頂崗過程的深化，有力推進(jìn)訂單式培養(yǎng)將有助于深度校企合作的進(jìn)一步實現(xiàn)。