• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    膠紅酵母與釀酒酵母共發(fā)酵對干紅葡萄酒香氣與色澤的影響

    2021-01-20 08:16:30王星晨孔彩琳陶永勝
    食品科學(xué) 2021年2期
    關(guān)鍵詞:酒樣花色乙酯

    馬 娜,王星晨,孔彩琳,陶永勝,2,*

    (1.西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院,陜西 楊凌 712100;2.陜西省葡萄與葡萄酒工程技術(shù)研究中心,陜西 楊凌 712100)

    香氣是葡萄酒感官評價(jià)的重要指標(biāo),也是影響葡萄酒質(zhì)量風(fēng)格的重要因素。品種香氣來源于葡萄果實(shí)自身風(fēng)味前體物質(zhì),通常以香氣糖苷的形式存在,發(fā)酵過程中由酵母產(chǎn)生的糖苷酶水解釋放。另外,酵母代謝產(chǎn)生的發(fā)酵香氣也是構(gòu)成葡萄酒香氣的主要方面[1]。我國部分葡萄酒產(chǎn)區(qū)位于季風(fēng)氣候區(qū),葡萄成熟期雨熱同季,導(dǎo)致原料常常在達(dá)到技術(shù)成熟度之前采收。葡萄成熟期香氣糖苷隨果實(shí)中糖含量增加減緩而不斷積累[2]。季風(fēng)性氣候容易導(dǎo)致原料香氣品質(zhì)降低,酚類物質(zhì)等積累不足,進(jìn)而使所釀葡萄酒質(zhì)量下降。因此,研究季風(fēng)性氣候產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒增香釀造提高其風(fēng)味質(zhì)量的理論及技術(shù)應(yīng)用手段具有重要意義。

    酵母菌因其獨(dú)特的代謝活動和發(fā)酵特性顯著影響葡萄酒的質(zhì)量[3]。釀酒酵母具有較高的乙醇轉(zhuǎn)化率、發(fā)酵純凈徹底等優(yōu)點(diǎn),在葡萄酒釀造中被廣泛使用[4]。但其單一接種發(fā)酵可能使葡萄酒風(fēng)味同質(zhì)化,不利于酒的復(fù)雜度的形成[5]。近年來,越來越多的研究發(fā)現(xiàn),一些非釀酒酵母對葡萄酒的風(fēng)味形成具有積極作用[6-7]。與釀酒酵母相比,某些非釀酒酵母具有較高的糖苷酶或酯酶活性,利于水解香氣前體物質(zhì),調(diào)節(jié)酯類生成,從而增強(qiáng)香氣特征[8-10]。大多數(shù)非釀酒酵母乙醇耐受性低,為了保證發(fā)酵完全且避免產(chǎn)生不良副產(chǎn)物,通常將其與釀酒酵母進(jìn)行混菌發(fā)酵[11]。例如,發(fā)酵畢赤酵母與釀酒酵母的混合發(fā)酵能夠增加酒中高級醇、乙酸酯以及中鏈脂肪酸的含量[8]。研究發(fā)現(xiàn),非釀酒酵母與釀酒酵母的混菌發(fā)酵對葡萄酒的品質(zhì)影響與所用非釀酒酵母的菌株和發(fā)酵策略有關(guān)[12],本實(shí)驗(yàn)室前期篩選獲得一株具有高糖苷酶活性的膠紅酵母菌株(Rhodotorula mucilaginosa)北-29,而目前關(guān)于膠紅酵母在紅葡萄酒增香釀造中的應(yīng)用研究還較少。除香氣外,酚類物質(zhì)和色澤是決定紅葡萄酒風(fēng)味質(zhì)量的關(guān)鍵因素。本實(shí)驗(yàn)研究優(yōu)選酵母不同混合發(fā)酵策略對紅葡萄酒香氣和色澤品質(zhì)的影響效果,通過揭示混菌發(fā)酵引起的香氣成分、香氣特征及酚類物質(zhì)組成的變化,確定理想的酵母接種策略,為季風(fēng)氣候區(qū)紅葡萄酒的增香釀造提供技術(shù)支持。

    1 材料與方法

    1.1 材料與試劑

    葡萄品種為梅鹿輒(Merlot),于2018年9月采收自陜西省合陽縣西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄試驗(yàn)示范站,還原糖190.5 g/L,總酸6.5 g/L(以酒石酸計(jì)),衛(wèi)生狀況良好。膠紅酵母菌株北-29為本實(shí)驗(yàn)室優(yōu)選,由中國典型培養(yǎng)物保藏中心的菌株保藏,編號為M2013660;F33釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)活性干粉 法國Laffort公司。

    葡萄糖、蛋白胨、酵母浸粉、瓊脂、亞硫酸溶液(含6% SO2)(均為分析純) 天津化學(xué)試劑公司;乙酸乙酯、乙酸異戊酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、異丁醇、異戊醇、1-辛醇、里哪醇、β-大馬酮、苯甲醇、苯乙醇(均為色譜純,純度≥97%)美國Sigma-Aldrich公司。

    1.2 儀器與設(shè)備

    固相微萃?。╯olid-phase microextraction,SPME)裝置配有57330-U聯(lián)用手柄,DVB/CAR/PDMS萃取纖維(50/30 μm,2 cm) 美國Supelco公司;QP2020氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 日本島津公司;DB-WAX毛細(xì)管柱(60 m×0.25 mm,0.25 μm)、Cary-60UV-vis紫外-可見分光光度計(jì) 美國安捷倫公司。

    1.3 方法

    1.3.1 理化指標(biāo)

    參考GB/T 15038—2006《葡萄酒果酒分析方法》,測定總糖、還原糖、總酸、揮發(fā)酸、乙醇體積分?jǐn)?shù)等理化指標(biāo)。

    1.3.2 葡萄酒釀造實(shí)驗(yàn)

    酵母接種方案:2 種酵母菌株經(jīng)酵母浸出粉胨葡萄糖培養(yǎng)基活化擴(kuò)培接種于葡萄醪中。同時(shí)接種:膠紅酵母和釀酒酵母按不同菌數(shù)比10∶1(C10∶1)、4∶1(C4∶1)、1∶1(C1∶1)、1∶4(C1∶4)、1∶10(C1∶10)同時(shí)接種;順序接種(S1∶1):提前48 h接種膠紅酵母,然后接種釀酒酵母,2 種酵母的接種比例為1∶1。單位接種量為1×106cells/mL。實(shí)驗(yàn)以釀酒酵母純發(fā)酵為對照,每一釀造處理重復(fù)2 次。

    釀造工藝:篩選成熟衛(wèi)生的葡萄漿果,除梗破碎,分裝至20 L玻璃罐中,添加50 mg/L SO2混勻,4 ℃低溫浸漬24 h。隨后升溫至20 ℃時(shí),按照上述接種方案在等分后的葡萄醪中接種酵母啟動發(fā)酵。控制發(fā)酵溫度25~27 ℃,每天監(jiān)測相對密度和溫度。發(fā)酵旺盛期添加蔗糖調(diào)整目標(biāo)酒度到11.5%(V/V)。當(dāng)相對密度降至1.020時(shí)分離皮渣繼續(xù)發(fā)酵,溫度控制在18~20 ℃。當(dāng)相對密度低于0.996時(shí),測還原糖含量,低于2 g/L時(shí),添加50 mg/L SO2終止發(fā)酵,轉(zhuǎn)入干凈衛(wèi)生的10 L玻璃罐中,4 ℃條件下滿罐密封貯存,期間進(jìn)行幾次倒罐以分離沉淀。酒樣密封貯存6 個月后取樣分析。

    1.3.3 多酚及顏色指標(biāo)測定

    1.3.3.1 總酚、黃酮醇、酒石酸酯和花色苷含量

    取0.5 mL酒樣,用10%乙醇溶液稀釋10 倍。取0.25 mL稀釋后酒樣,加入0.25 mL 0.1% HCl-95%乙醇溶液和4.55 mL 2%鹽酸-乙醇溶液混勻,室溫靜置15 min。采用10 mm比色皿,測定樣品在280、320、360、520 nm波長處的吸光度。根據(jù)沒食子酸(10%乙醇)、槲皮素(95%乙醇)、咖啡酸(10%乙醇)和二甲花翠素-3-葡萄糖苷(10%乙醇)稀釋液在各波長下建立的標(biāo)準(zhǔn)曲線,分別計(jì)算出對應(yīng)總酚(A280nm)、酒石酸酯(A320nm)、黃酮醇(A360nm)、花色苷(A520nm)的含量[13-14]。

    1.3.3.2 單體花色苷/輔色花色苷/聚合花色苷比例

    調(diào)節(jié)樣品pH值至3.6,取2 mL酒樣加入20 μL 10%(V/V)乙醛溶液,反應(yīng)45 min后測定其在520 nm波長處的吸光度A0;用模擬酒稀釋樣品20 倍后測定其在520 nm波長處的吸光度A1;取2 mL酒樣,加入160 μL 50 mg/mL SO2,反應(yīng)后測定其在520 nm波長處的吸光度A2。吸光度測定前經(jīng)0.45 μm濾膜過濾,每個處理重復(fù)3 次。樣品中各相對比例的計(jì)算公式如下[14]:

    1.3.3.3 色度和色調(diào)

    酒樣稀釋10 倍后,經(jīng)0.45 μm濾膜過濾,利用10 mm光程比色皿測定在420、520、620 nm和700 nm波長處的吸光度[13]。計(jì)算公式如下:

    1.3.3.4 總單寧[14]

    取2 mL稀釋后酒樣(1∶50),加入6 mL 12 mol/L鹽酸,密封避光,沸水浴30 min后迅速冷卻,再加入1 mL無水乙醇,混勻,在550 nm波長處測定吸光度A1;另取2 mL樣品采用相同處理方法,常溫放置30 min,在550 nm波長處測定吸光度A2。

    1.3.3.5 鹽酸指數(shù)[14]

    取2 mL離心管,加入500 μL酒樣、250 μL蒸餾水、750 μL濃鹽酸,搖勻后立即取200 μL混合液,加蒸餾水稀釋,用紫外分光光度計(jì)在280 nm波長處測定吸光度A1;另一組采用相同處理,混合均勻后常溫下靜置7 h,離心后去除沉淀,取上清液,加入蒸餾水稀釋,在280 nm波長處測定吸光度A2。

    1.3.3.6 乙醇指數(shù)[14]

    取5 mL離心管,加入0.4 mL酒樣、3.6 mL無水乙醇,混合均勻,用蒸餾水稀釋4 倍,在280 nm波長處測定吸光度A1;另一組采用相同處理,混合均勻后常溫下靜置24 h,離心除去沉淀,取上清液,加入蒸餾水稀釋,在280 nm波長處測定吸光度A2。

    1.3.3.7 離子化指數(shù)[14]

    取稀釋后酒樣,520 nm波長處測定吸光度A1;在酒樣中加入70 mg/mL NaHSO3溶液,在520 nm波長處測定吸光度A2;在酒樣中加入2.8 mL的0.1 mol/L HCl溶液,加入蒸餾水,在520 nm波長處測定吸光度A3;在酒樣中加入2.8 mL的0.1 mol/L HCl溶液,再加入70 mg/mL NaHSO3溶液,在520 nm波長處測定吸光度A4。

    1.3.4 香氣成分的儀器分析

    供試酒樣的香氣成分采用頂空SPME結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜(headspace-SPME-gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)聯(lián)用法進(jìn)行分析,參考Zhu Mengxu等[15]的方法并有改動。

    SPME樣品處理:取8 mL酒樣和20 μL內(nèi)標(biāo)溶液(40 μg/L 2-辛醇)置于20 mL裝有磁力攪拌子的頂空瓶中,加入2.0 g NaCl,啟動攪拌子,在40 ℃水浴中平衡15 min,然后插入萃取纖維,在40 ℃吸附30 min后立即將萃取頭在GC進(jìn)樣口熱解吸(230 ℃)5 min。

    GC-MS分析條件:不分流進(jìn)樣,保持載氣(氦氣)恒定流速1.5 mL/min。柱升溫程序?yàn)?0 ℃保持5 min,以2 ℃/min上升至130 ℃,再以5 ℃/min升至220 ℃,保持10 min,總運(yùn)行時(shí)間78 min。進(jìn)樣口溫度230 ℃,連接桿溫度220 ℃,離子源溫度200 ℃,電子電離源,在70 eV質(zhì)譜掃描范圍m/z 35~350。

    定性定量分析:采用標(biāo)準(zhǔn)品保留時(shí)間對比、保留指數(shù)對比和NIST 2017質(zhì)譜譜庫查詢進(jìn)行香氣化合物定性。采用內(nèi)標(biāo)-標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量。通過香氣標(biāo)準(zhǔn)品和2-辛醇的相對峰面積建立標(biāo)準(zhǔn)曲線,R2在0.99以上。將準(zhǔn)確定性物質(zhì)代入標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算獲得定量結(jié)果。

    1.3.5 香氣特征的感官分析

    感官分析方法具體參照文獻(xiàn)[10]進(jìn)行。品評小組由培訓(xùn)良好的葡萄酒專業(yè)學(xué)生組成。在分析過程中,每一供試酒樣重復(fù)分析2 次,將所有酒樣隨機(jī)編號,采用隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì),品嘗員從葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)香氣中選擇5~6 個特征詞匯描述樣品香氣特征,并進(jìn)行量化。最終量化強(qiáng)度值MF(%)由品評小組對某一香氣特征詞匯的使用頻率F(%)和強(qiáng)度平均值I(%)表示。計(jì)算公式如下:

    MF/%= F×I (10)

    1.4 數(shù)據(jù)分析

    不同發(fā)酵處理間的數(shù)據(jù)差異分析采用單因素方差分析(ANOVA),并進(jìn)行Duncan檢驗(yàn)、Tukey檢驗(yàn)的多重比較分析。采用主成分分析(principal component analysis,PCA)研究不同處理酒樣中香氣成分、酚類物質(zhì)與顏色指標(biāo)的分布規(guī)律。數(shù)據(jù)處理運(yùn)用SPSS 20.0軟件實(shí)現(xiàn)。

    2 結(jié)果與分析

    2.1 葡萄酒的香氣分析

    實(shí)驗(yàn)測定了酒樣的重要理化指標(biāo),總糖(以葡萄糖計(jì))<2 g/L,總酸(以酒石酸計(jì))在4.6 g/L左右,揮發(fā)酸(以乙酸計(jì))在0.2~0.3 g/L,乙醇體積分?jǐn)?shù)為(11.5±1)%。由于各項(xiàng)理化指標(biāo)均符合國標(biāo)(GB 15037—2006《葡萄酒》)要求且處理間差異較小,所以未對結(jié)果進(jìn)行分析討論。經(jīng)SPME-GC-MS對供試酒樣中香氣成分的定性定量分析,共確定了40 種香氣成分,總量為299~357 mg/L?;旌习l(fā)酵酒樣S1∶1、C10∶1和C4∶1中香氣成分的總含量顯著高于釀酒酵母純發(fā)酵酒樣(299 mg/L)。其中,S1∶1酒樣和C10∶1酒樣中香氣成分的總含量分別比對照酒樣高19.4%和16.4%。16 種香氣成分在酒中的濃度與其嗅覺閾值的比值(氣味活性值(odor activity value,OAV))大于1,12 種香氣成分的OAV在0.1~1。

    酒樣中共檢測出10 種品種香氣成分,包括4 種萜烯類物質(zhì)、1 種C13-去甲類異戊二烯化合物、2 種C6化合物、1 種硫醇和2 種酚酸酯。對OAV大于0.1的品種香氣成分含量進(jìn)行PCA,以揭示不同處理對其整體影響,結(jié)果見圖1。PC1和PC2分別占數(shù)據(jù)總體方差的59.3%和24.7%。C6化合物、硫醇和酚酸酯類香氣物質(zhì)集中分布于酒樣C4∶1的周圍,位于PC1的正向端上,且與C10∶1酒樣距離較近。里哪醇和β-大馬酮位于PC2的正向端上,距離酒樣C4∶1和S1∶1較近。綜上分析可知,C4∶1、C10∶1處理能夠顯著增加酒樣中C6化合物、硫醇等物質(zhì)的含量,而S1∶1處理更利于促進(jìn)萜烯類物質(zhì)和β-大馬酮的生成。

    圖1 前2 個PC上的品種香氣成分的載荷值和酒樣分布Fig. 1 PCA loading plot of PC1 versus PC2 for varietal aroma components and distribution of wine simples

    圖2 前2 個PC上的發(fā)酵香氣成分的載荷值和酒樣分布Fig. 2 PCA loading plot of PC1 versus PC2 for aroma compounds produced during wine fermentation and distribution of wine samples

    發(fā)酵香氣成分共檢測出30 種,包括8 種高級醇、13 種酯類物質(zhì)、5 種脂肪酸和4 種苯乙基類化合物。對OAV大于0.1的發(fā)酵香氣成分含量進(jìn)行PCA,前2 個PC上的發(fā)酵香氣成分載荷及酒樣分布見圖2。PC1、PC2分別占數(shù)據(jù)總體方差的45.3%和27.1%。大部分發(fā)酵香氣成分和處理C10∶1、C4∶1及C1∶1分布于PC1的正向端,其中高級醇(1-辛醇、1-壬醇、異戊醇)和中鏈脂肪酸(C6~C12)及其乙酯集中分布,距離酒樣C10∶1最近。乙酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸β-苯乙酯集中分布于PC2的正向端上,距離酒樣C10∶1和S1∶1較近。結(jié)合表1數(shù)據(jù)分析可得,隨著優(yōu)選膠紅酵母接種比例的升高,混合發(fā)酵酒樣中高級醇、中鏈脂肪酸及其乙酯含量增加,而S1∶1處理有利于提高乙酸酯、苯乙基類化合物的含量。

    表1 不同混合發(fā)酵處理的供試酒樣中香氣成分的SPME-GC-MS定量分析結(jié)果Table 1 SPME-GC-MS quantification of aroma compounds in dry red Merlot wines made using different inoculation strategies

    供試酒樣香氣特征的感官量化分析結(jié)果見圖3。酒樣中5 種香氣特征的MF值較高,且在各處理間存在極顯著差異(P<0.01)。果香(熱帶水果+甜果+酸果)和漿果類香氣特征中,酒樣C10∶1和C4∶1的MF值最高,其次是S1∶1和C1∶1酒樣。酒樣C10∶1和S1∶1的花香類香氣特征MF值最高。此外,優(yōu)選酵母高比例接種處理增加了酒樣中動物類(皮革、麝香等)和生青味香氣特征,而在對照酒樣、S1∶1酒樣中對應(yīng)的MF值較低。分析可得,優(yōu)選酵母高比例接種處理增強(qiáng)了酒樣的果香和花香,但同時(shí)也引入了較強(qiáng)的動物味和生青味。S1∶1處理偏重于增強(qiáng)花香,并能降低不良?xì)馕丁?/p>

    圖3 供試酒樣香氣特征雷達(dá)圖Fig. 3 Radar map of aroma characteristics of dry red wines

    為進(jìn)一步揭示不同處理對酒樣色澤的影響,對上述各指標(biāo)進(jìn)行PCA。如圖4所示,前2 個PC分別占總方差的65.1%和15.1%??偦ㄉ铡⒕剖狨?、黃酮醇等指標(biāo)和酒樣C4∶1、S1∶1位于第4象限。鹽酸指數(shù)、聚合花色苷比例、色度、色調(diào)等指標(biāo)和酒樣C4∶1、C10∶1集中分布于第2象限。輔色花色苷比例距離酒樣C10∶1較近。分析可得,優(yōu)選酵母接種比例較高的酒樣中,酚類物質(zhì)、總花色苷含量以及單體花色苷、輔色花色苷比例較高,而隨著接種比例的降低,聚合單寧、聚合花色苷比例、色度、色調(diào)等升高。

    圖4 前2 個PC上的多酚及顏色指標(biāo)載荷值及酒樣分布Fig. 4 PCA loading plot for polyphenols and color indices and distribution of wine samples

    2.2 葡萄酒的色澤分析

    實(shí)驗(yàn)測定了酒樣中13 個多酚與顏色相關(guān)指標(biāo),結(jié)果見表2。除總單寧外,其他參數(shù)間均存在顯著或極顯著差異,說明混合發(fā)酵處理對酒樣色澤影響效果明顯。

    表2 混合發(fā)酵梅鹿輒干紅葡萄酒的多酚和顏色指標(biāo)(n=2)Table 2 Polyphenols and color indices of dry red wines made using different inoculation strategies (n= 2)

    3 討 論

    本研究中混合發(fā)酵顯著影響了葡萄酒中香氣成分的化學(xué)輪廓。品種香氣成分決定著葡萄酒的品種和區(qū)域典型性,主要有萜烯類、C13-去甲類異戊二烯化合物、C6化合物、硫醇等。萜烯類化合物主要由萜烯糖苷酶解釋放,一些單萜醇如里哪醇、香茅醇等氣味活性較高,賦予葡萄酒花香和柑橘類果香[18]。C13-去甲類異戊二烯是葡萄中類胡蘿卜素的衍生物,閾值非常低,具有重要的呈香潛力[19-20],其中β-大馬酮帶給葡萄酒花香和甜果香。本研究中,順序接種處理酒樣中萜烯類和β-大馬酮含量最高,顯著高于釀酒酵母純發(fā)酵酒樣,優(yōu)選酵母高比例接種酒樣中次之,可能是由于本株膠紅酵母具有高糖苷酶活性,隨著存活時(shí)間、數(shù)量的增加而水解了更多的香氣前體物質(zhì)。C6化合物和硫醇含量隨著優(yōu)選酵母接種比例的升高而顯著增加,而在順序接種酒樣中較低。C6化合物是破碎葡萄中由多不飽和脂肪酸經(jīng)酶促氧化形成的初始產(chǎn)物,通常與草本、青草味有關(guān)[19]。大多數(shù)揮發(fā)性硫醇通過酵母酶解非揮發(fā)性含硫前體的C—S鍵而釋放[21-22]。這一結(jié)果可能與酵母間的相互作用有關(guān)。Anfang等[23]的研究發(fā)現(xiàn)商業(yè)酵母與畢赤酵母分離物以1∶9比例混合發(fā)酵顯著提高了酒樣中揮發(fā)性硫醇3-巰基己基乙酸酯的含量,但其機(jī)理尚不清楚。

    發(fā)酵香氣成分主要是酵母在乙醇發(fā)酵過程中的代謝副產(chǎn)物。高級醇是其中含量最多的一類化合物。有研究表明,葡萄酒中低于300 mg/L的高級醇會帶來令人愉悅的香氣復(fù)雜性[24]。本研究中,高級醇含量隨優(yōu)選酵母接種比例的升高而顯著增加,且總質(zhì)量濃度低于300 mg/L,除帶給葡萄酒醇香特征外,還可能生成乙酸酯、醛等對香氣貢獻(xiàn)更大的物質(zhì)。酯類對于大多數(shù)酒精飲料的香氣至關(guān)重要,是果香和花香感知的主要?dú)馕段镔|(zhì)[25]。本研究中順序接種和高比例同時(shí)接種處理顯著提高了酒樣中乙酸酯的質(zhì)量濃度,且遠(yuǎn)低于引起不良風(fēng)味的水平(≥100 mg/L)[26]。而適量濃度的乙酸酯尤其是乙酸異戊酯會增加年輕葡萄酒中的水果香氣[27]。由此推斷,增加的乙酸酯可能給葡萄酒的果香帶來積極貢獻(xiàn)。與其他發(fā)酵香氣成分相比,中鏈脂肪酸乙酯閾值更低,揮發(fā)性較高,且具有協(xié)同作用,賦予酒類甜果、類似香水的特征,能夠顯著影響葡萄酒的風(fēng)味[28-29]。優(yōu)選酵母高比例接種處理和順序接種處理均增加了酒樣中鏈脂肪酸乙酯(己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯)的含量。中鏈脂肪酸乙酯的含量很大程度上取決于底物中鏈脂肪酸的含量,較少依賴于酶活[30]。而在上述中鏈脂肪酸乙酯含量較高的酒樣中,對應(yīng)的中鏈脂肪酸含量也較高。苯乙基類化合物通常具有玫瑰花的香氣特征,Lleixa等[31]用非釀酒酵母Hanseniaspora vineae發(fā)酵的馬卡貝澳(Macabeo)葡萄酒果香和花香更突出,分析表明乙酸苯乙酯的含量高于閾值且遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于釀酒酵母純發(fā)酵酒樣。本研究中,順序接種處理酒樣中苯乙基類化合物含量最高,尤其是OAV>1的乙酸β-苯乙酯和苯乙醇。

    感官分析表明,高比例同時(shí)接種處理和順序接種處理均顯著增加了葡萄酒的果香和花香特征。但高比例接種也會引入較強(qiáng)的生青味和動物味,可能與C6化合物、硫醇等含量明顯增加有關(guān)。相反,順序接種處理卻降低了不良?xì)馕?。此外,順序接種處理最大程度地提升了花香特征,推測可能與里哪醇、β-大馬酮等高氣味活性物質(zhì)的大量生成有關(guān)。

    色澤是評價(jià)葡萄酒風(fēng)味質(zhì)量的重要指標(biāo)。酚類物質(zhì)在一定程度上可以反映出葡萄酒的品質(zhì)優(yōu)劣,賦予葡萄酒骨架,穩(wěn)定顏色,具有抗氧化的能力[32-33]。Behrends等[34]的研究發(fā)現(xiàn)不同的發(fā)酵策略會產(chǎn)生不同的花色苷圖譜。本研究中優(yōu)選酵母較高比例接種和順序接種處理酒樣中總花色苷含量、輔色花色苷比例、黃酮醇含量都較高。鹽酸指數(shù)表示高聚合單寧的比例。乙醇指數(shù)表示與多糖結(jié)合的單寧比例。值得注意的是,優(yōu)選酵母低比例接種(1∶10、1∶4)酒樣中聚合花色苷比例、鹽酸指數(shù)、乙醇指數(shù)等都較高,說明處理提高了酒樣中成分的聚合化水平,酒樣可能老化較快,需要進(jìn)一步研究。

    總體上,優(yōu)選膠紅酵母與釀酒酵母的不同混合發(fā)酵策略對葡萄酒的風(fēng)味質(zhì)量具有差異明顯的影響效果。順序接種處理在顯著增加果香和花香的同時(shí)沒有產(chǎn)生不良?xì)馕?,并且有助于改善色澤質(zhì)量,具有較好的增香釀造潛力。

    猜你喜歡
    酒樣花色乙酯
    膜孔徑及過濾條件對濃香型白酒過濾效果研究
    中國釀造(2023年10期)2023-11-06 09:05:16
    豉香型白酒中三種高級脂肪酸乙酯在蒸餾及原酒貯存過程中變化規(guī)律的研究
    釀酒科技(2022年8期)2022-08-20 10:25:04
    超高壓處理對低醇沙棘蜂蜜酒品質(zhì)的影響
    猜猜這是哪張牌?
    避雨栽培對“桂葡6號”葡萄酒花色苷組成及含量的影響
    哪種花色是王牌
    醬油中氨基甲酸乙酯檢測方法的研究
    丁酸乙酯對卷煙煙氣的影響
    煙草科技(2015年8期)2015-12-20 08:27:06
    咖啡酸苯乙酯對順鉑所致大鼠腎損傷的保護(hù)作用及機(jī)制
    初夏花色
    亚洲精品久久国产高清桃花| 久久精品国产亚洲av香蕉五月| 香蕉久久夜色| 亚洲在线观看片| 国产高清三级在线| 黑人欧美特级aaaaaa片| svipshipincom国产片| 制服人妻中文乱码| 亚洲最大成人中文| av福利片在线观看| 国产精品99久久99久久久不卡| 免费人成在线观看视频色| 亚洲国产欧美网| 两性午夜刺激爽爽歪歪视频在线观看| 三级男女做爰猛烈吃奶摸视频| 国内精品美女久久久久久| 两个人的视频大全免费| 亚洲av成人不卡在线观看播放网| 亚洲 国产 在线| 亚洲国产精品sss在线观看| 久久精品夜夜夜夜夜久久蜜豆| 国产不卡一卡二| 久久久久久九九精品二区国产| 国内少妇人妻偷人精品xxx网站| 久久亚洲精品不卡| 九九久久精品国产亚洲av麻豆| 欧美+亚洲+日韩+国产| 97人妻精品一区二区三区麻豆| 大型黄色视频在线免费观看| 久久精品人妻少妇| 一a级毛片在线观看| 男女床上黄色一级片免费看| 最近视频中文字幕2019在线8| 日韩av在线大香蕉| 日本一二三区视频观看| 偷拍熟女少妇极品色| 国产精品久久久久久人妻精品电影| 99精品久久久久人妻精品| 桃色一区二区三区在线观看| 美女高潮的动态| 别揉我奶头~嗯~啊~动态视频| 久久九九热精品免费| 欧美丝袜亚洲另类 | 黄色丝袜av网址大全| xxx96com| 日韩欧美在线二视频| 欧美日韩亚洲国产一区二区在线观看| 中文字幕久久专区| 国产亚洲精品一区二区www| 在线播放无遮挡| 国产伦在线观看视频一区| 久久精品国产亚洲av涩爱 | 啦啦啦观看免费观看视频高清| 人妻丰满熟妇av一区二区三区| 一区二区三区国产精品乱码| 亚洲欧美日韩东京热| 熟女电影av网| 欧美在线黄色| 国产国拍精品亚洲av在线观看 | 免费在线观看亚洲国产| 亚洲av成人精品一区久久| 亚洲av成人不卡在线观看播放网| www日本在线高清视频| 国产亚洲精品久久久久久毛片| 人人妻,人人澡人人爽秒播| 国产成年人精品一区二区| 免费观看人在逋| 我要搜黄色片| 国产精品久久久久久人妻精品电影| 免费在线观看亚洲国产| 国产成人a区在线观看| 无限看片的www在线观看| 女同久久另类99精品国产91| av中文乱码字幕在线| 亚洲成人中文字幕在线播放| 床上黄色一级片| 久久久久久国产a免费观看| 俺也久久电影网| 亚洲人成伊人成综合网2020| 男女那种视频在线观看| 国产毛片a区久久久久| 身体一侧抽搐| 国产真人三级小视频在线观看| 亚洲片人在线观看| 久久香蕉国产精品| 色播亚洲综合网| 操出白浆在线播放| 亚洲久久久久久中文字幕| 成人欧美大片| 午夜福利在线观看免费完整高清在 | 国产亚洲欧美在线一区二区| 变态另类丝袜制服| 久久久成人免费电影| 日本精品一区二区三区蜜桃| 国产精品,欧美在线| 舔av片在线| 久9热在线精品视频| 亚洲成人久久爱视频| 国产69精品久久久久777片| 成人一区二区视频在线观看| 伊人久久精品亚洲午夜| 精品不卡国产一区二区三区| 国产三级在线视频| 哪里可以看免费的av片| 俺也久久电影网| svipshipincom国产片| 99国产精品一区二区三区| 国产乱人视频| 亚洲精品成人久久久久久| 女生性感内裤真人,穿戴方法视频| 亚洲av日韩精品久久久久久密| 亚洲av免费高清在线观看| 国产精品久久电影中文字幕| 欧美乱色亚洲激情| 精品不卡国产一区二区三区| eeuss影院久久| 国产一区二区激情短视频| 欧美成人a在线观看| 成年女人毛片免费观看观看9| 成人精品一区二区免费| 1000部很黄的大片| 久久中文看片网| 美女黄网站色视频| 久久天躁狠狠躁夜夜2o2o| 亚洲欧美精品综合久久99| 亚洲国产日韩欧美精品在线观看 | 操出白浆在线播放| 国产成人av激情在线播放| 亚洲专区国产一区二区| 日本五十路高清| 中文字幕人妻丝袜一区二区| 制服丝袜大香蕉在线| 男女之事视频高清在线观看| 精品一区二区三区人妻视频| 国产一区二区在线观看日韩 | 在线观看美女被高潮喷水网站 | 亚洲片人在线观看| 欧美性猛交黑人性爽| 国产精华一区二区三区| 色视频www国产| 亚洲欧美日韩高清在线视频| 国产探花在线观看一区二区| 国产精品美女特级片免费视频播放器| 国产综合懂色| 在线十欧美十亚洲十日本专区| 亚洲成人久久性| 国产精品免费一区二区三区在线| 午夜福利在线观看吧| svipshipincom国产片| 少妇熟女aⅴ在线视频| www日本黄色视频网| 90打野战视频偷拍视频| 青草久久国产| 精品熟女少妇八av免费久了| av黄色大香蕉| 国产精品98久久久久久宅男小说| 午夜a级毛片| 少妇裸体淫交视频免费看高清| 黄色片一级片一级黄色片| 99热这里只有是精品50| 国产激情偷乱视频一区二区| 亚洲色图av天堂| 熟女电影av网| 亚洲精品日韩av片在线观看 | 极品教师在线免费播放| 99久久精品热视频| 国产高清视频在线观看网站| 亚洲欧美一区二区三区黑人| 久久久国产成人免费| 欧美一级毛片孕妇| 午夜日韩欧美国产| 国产三级中文精品| 日本精品一区二区三区蜜桃| 叶爱在线成人免费视频播放| 国产成人欧美在线观看| 日日摸夜夜添夜夜添小说| 国产精品99久久99久久久不卡| 丁香欧美五月| 国产免费av片在线观看野外av| 欧美日韩乱码在线| 18禁黄网站禁片午夜丰满| 亚洲人成网站高清观看| 国产老妇女一区| 久久精品国产自在天天线| 高清日韩中文字幕在线| 九色成人免费人妻av| 成年人黄色毛片网站| 亚洲在线自拍视频| 人人妻,人人澡人人爽秒播| а√天堂www在线а√下载| 亚洲av不卡在线观看| 国产探花极品一区二区| 日本 av在线| 欧美激情在线99| 很黄的视频免费| 久久精品国产综合久久久| 国产爱豆传媒在线观看| 老汉色av国产亚洲站长工具| 俺也久久电影网| 两个人看的免费小视频| 又紧又爽又黄一区二区| 欧美bdsm另类| 国内毛片毛片毛片毛片毛片| 少妇人妻精品综合一区二区 | 免费av毛片视频| 母亲3免费完整高清在线观看| 精品人妻一区二区三区麻豆 | 欧美日韩综合久久久久久 | 51国产日韩欧美| 内地一区二区视频在线| 九九在线视频观看精品| 97超视频在线观看视频| 毛片女人毛片| 国产精品电影一区二区三区| 1000部很黄的大片| 欧美一区二区国产精品久久精品| 国产麻豆成人av免费视频| 国产成人av激情在线播放| 又粗又爽又猛毛片免费看| 嫩草影院精品99| 狂野欧美激情性xxxx| 91九色精品人成在线观看| 国产精品影院久久| 久久99热这里只有精品18| 一本久久中文字幕| 窝窝影院91人妻| 午夜福利在线在线| а√天堂www在线а√下载| 又爽又黄无遮挡网站| 黄色成人免费大全| 老汉色av国产亚洲站长工具| 成人av在线播放网站| 9191精品国产免费久久| 在线观看一区二区三区| 久久久久九九精品影院| 日本一本二区三区精品| 久久精品人妻少妇| 丰满乱子伦码专区| 久9热在线精品视频| 日韩大尺度精品在线看网址| 欧美三级亚洲精品| 国产一区二区激情短视频| 夜夜夜夜夜久久久久| 人人妻人人看人人澡| 嫩草影视91久久| 成年女人永久免费观看视频| 无人区码免费观看不卡| 国产亚洲精品av在线| 成人三级黄色视频| 高清毛片免费观看视频网站| 国内精品久久久久精免费| av天堂在线播放| 超碰av人人做人人爽久久 | 亚洲欧美日韩东京热| 国产精品久久久人人做人人爽| 男女视频在线观看网站免费| 窝窝影院91人妻| 免费看a级黄色片| 欧美日韩中文字幕国产精品一区二区三区| 久99久视频精品免费| 老司机深夜福利视频在线观看| 国产精品av视频在线免费观看| 一级作爱视频免费观看| 国产亚洲精品av在线| www.色视频.com| 桃红色精品国产亚洲av| 免费人成在线观看视频色| 无遮挡黄片免费观看| 亚洲五月天丁香| 久久久久久久亚洲中文字幕 | 久久久久久久久大av| 高清毛片免费观看视频网站| 成人一区二区视频在线观看| 欧美av亚洲av综合av国产av| 99久久无色码亚洲精品果冻| 国产成人啪精品午夜网站| 国产精品亚洲一级av第二区| 亚洲av美国av| 久久九九热精品免费| 国产欧美日韩精品一区二区| 精品国产超薄肉色丝袜足j| 亚洲国产欧洲综合997久久,| 美女 人体艺术 gogo| 国产毛片a区久久久久| 国产精品免费一区二区三区在线| 亚洲成人久久爱视频| 国产成+人综合+亚洲专区| 亚洲精品成人久久久久久| 久99久视频精品免费| 国产成+人综合+亚洲专区| 久久精品国产亚洲av香蕉五月| 久99久视频精品免费| 好看av亚洲va欧美ⅴa在| 午夜a级毛片| 美女cb高潮喷水在线观看| 亚洲在线自拍视频| 久久久久亚洲av毛片大全| а√天堂www在线а√下载| www.熟女人妻精品国产| 一进一出抽搐gif免费好疼| 国产精品自产拍在线观看55亚洲| 欧美中文综合在线视频| 每晚都被弄得嗷嗷叫到高潮| 久久久精品欧美日韩精品| 国产精品久久久久久久久免 | 99热精品在线国产| 欧美又色又爽又黄视频| 18禁美女被吸乳视频| 国内久久婷婷六月综合欲色啪| 12—13女人毛片做爰片一| 国产精品免费一区二区三区在线| 久9热在线精品视频| 小蜜桃在线观看免费完整版高清| 草草在线视频免费看| 最近在线观看免费完整版| 丁香六月欧美| 久久亚洲精品不卡| 麻豆国产av国片精品| 99久久精品一区二区三区| 免费看a级黄色片| 色精品久久人妻99蜜桃| 国产亚洲精品综合一区在线观看| 在线免费观看的www视频| 99在线视频只有这里精品首页| 国产熟女xx| 国产精品久久久人人做人人爽| 黄片大片在线免费观看| 成人一区二区视频在线观看| 欧美日本亚洲视频在线播放| 久久6这里有精品| 国产 一区 欧美 日韩| 日韩免费av在线播放| 一夜夜www| 男女那种视频在线观看| 人人妻,人人澡人人爽秒播| 欧美成人一区二区免费高清观看| 免费人成在线观看视频色| 国产成人系列免费观看| 毛片女人毛片| 99国产精品一区二区三区| 国产黄a三级三级三级人| 欧美一级毛片孕妇| 老汉色∧v一级毛片| 偷拍熟女少妇极品色| 高清在线国产一区| 精品电影一区二区在线| 亚洲七黄色美女视频| 久久久久久久亚洲中文字幕 | 男女下面进入的视频免费午夜| 免费看日本二区| 久久久久亚洲av毛片大全| 狂野欧美白嫩少妇大欣赏| 精品一区二区三区人妻视频| 欧美日韩一级在线毛片| 大型黄色视频在线免费观看| 一级黄片播放器| 亚洲 国产 在线| 操出白浆在线播放| 亚洲av成人不卡在线观看播放网| 国产日本99.免费观看| 成人国产一区最新在线观看| 亚洲欧美激情综合另类| 国产午夜精品久久久久久一区二区三区 | 美女高潮的动态| 免费看a级黄色片| 久久久久性生活片| 国产真实伦视频高清在线观看 | 可以在线观看的亚洲视频| 亚洲一区二区三区色噜噜| 桃红色精品国产亚洲av| 成年女人看的毛片在线观看| 好男人在线观看高清免费视频| 欧美日韩黄片免| tocl精华| 亚洲 国产 在线| 18禁黄网站禁片午夜丰满| 每晚都被弄得嗷嗷叫到高潮| 黄色片一级片一级黄色片| 久久精品人妻少妇| xxxwww97欧美| 亚洲精品成人久久久久久| 国产精品久久久久久久久免 | 美女高潮喷水抽搐中文字幕| 国产成人a区在线观看| 国产高清视频在线观看网站| 天堂av国产一区二区熟女人妻| 亚洲av免费在线观看| 国产成人a区在线观看| 天堂动漫精品| 国产激情欧美一区二区| 欧美性猛交黑人性爽| 午夜日韩欧美国产| 国产黄色小视频在线观看| 亚洲最大成人中文| 久久精品91无色码中文字幕| 午夜福利在线观看免费完整高清在 | 麻豆成人午夜福利视频| 此物有八面人人有两片| 欧美丝袜亚洲另类 | 国产高清视频在线播放一区| 非洲黑人性xxxx精品又粗又长| 此物有八面人人有两片| 狂野欧美激情性xxxx| 国产一区在线观看成人免费| 黄色丝袜av网址大全| 香蕉av资源在线| 一本精品99久久精品77| 老汉色av国产亚洲站长工具| 色综合婷婷激情| 国产精品自产拍在线观看55亚洲| 国产精品乱码一区二三区的特点| 亚洲五月天丁香| 中文亚洲av片在线观看爽| 亚洲成av人片免费观看| 欧美+亚洲+日韩+国产| 国产日本99.免费观看| 色在线成人网| 亚洲不卡免费看| 色综合亚洲欧美另类图片| 国产又黄又爽又无遮挡在线| АⅤ资源中文在线天堂| 中文字幕av在线有码专区| 天天添夜夜摸| 色老头精品视频在线观看| 一区二区三区免费毛片| 三级国产精品欧美在线观看| 狂野欧美白嫩少妇大欣赏| av中文乱码字幕在线| 久久草成人影院| 搡女人真爽免费视频火全软件 | 在线观看av片永久免费下载| 18禁黄网站禁片午夜丰满| 亚洲精品在线观看二区| 亚洲精品456在线播放app | 午夜福利18| 免费观看的影片在线观看| 精品国产亚洲在线| 午夜激情福利司机影院| 亚洲成人中文字幕在线播放| 级片在线观看| АⅤ资源中文在线天堂| 亚洲无线观看免费| 日本 欧美在线| 一区二区三区激情视频| 黄片大片在线免费观看| 中文字幕av成人在线电影| 最新在线观看一区二区三区| 精品国产三级普通话版| 欧美一级a爱片免费观看看| 国产三级黄色录像| 欧美绝顶高潮抽搐喷水| 欧美成人一区二区免费高清观看| 亚洲成人久久性| 在线看三级毛片| 久久精品国产自在天天线| 亚洲人成网站在线播| 中文字幕人成人乱码亚洲影| 成人鲁丝片一二三区免费| 国产男靠女视频免费网站| 两人在一起打扑克的视频| 久久国产精品人妻蜜桃| 中文字幕人妻熟人妻熟丝袜美 | 免费在线观看亚洲国产| av天堂在线播放| 欧美色欧美亚洲另类二区| 国产av在哪里看| 国产成人欧美在线观看| 18禁黄网站禁片免费观看直播| 国产v大片淫在线免费观看| 午夜福利18| 少妇的丰满在线观看| 欧美日本亚洲视频在线播放| 国产麻豆成人av免费视频| 我的老师免费观看完整版| 给我免费播放毛片高清在线观看| 欧美日韩黄片免| 精品一区二区三区视频在线 | 日韩亚洲欧美综合| 悠悠久久av| 在线观看日韩欧美| 亚洲 国产 在线| 三级毛片av免费| 久久欧美精品欧美久久欧美| 午夜激情欧美在线| 成人国产一区最新在线观看| 日韩亚洲欧美综合| 夜夜看夜夜爽夜夜摸| 黄片大片在线免费观看| 又紧又爽又黄一区二区| 日本a在线网址| 久久精品国产综合久久久| 久久久久久国产a免费观看| 可以在线观看毛片的网站| 亚洲国产欧洲综合997久久,| 最近最新中文字幕大全电影3| 91麻豆精品激情在线观看国产| 国产精品久久电影中文字幕| 少妇丰满av| 欧美成人免费av一区二区三区| 国产野战对白在线观看| 国产亚洲欧美98| 日韩成人在线观看一区二区三区| 美女高潮的动态| 国产av在哪里看| 国产精品美女特级片免费视频播放器| 精品国产超薄肉色丝袜足j| 日本一二三区视频观看| 精品国产亚洲在线| 一本久久中文字幕| 精品一区二区三区视频在线观看免费| 久久久久九九精品影院| 欧美三级亚洲精品| 亚洲av免费高清在线观看| 成年女人看的毛片在线观看| 欧美乱妇无乱码| 两个人的视频大全免费| 国产欧美日韩一区二区精品| 12—13女人毛片做爰片一| 欧美日韩一级在线毛片| 亚洲精品亚洲一区二区| 亚洲人成伊人成综合网2020| 久久精品91蜜桃| 一级作爱视频免费观看| 91久久精品电影网| 亚洲欧美日韩高清专用| 亚洲 欧美 日韩 在线 免费| a在线观看视频网站| 亚洲中文字幕日韩| 欧美成狂野欧美在线观看| 亚洲中文字幕一区二区三区有码在线看| 在线观看免费午夜福利视频| 91久久精品电影网| 国产日本99.免费观看| 此物有八面人人有两片| 日本黄色片子视频| 久久这里只有精品中国| 日本三级黄在线观看| 国产精品免费一区二区三区在线| 看免费av毛片| 噜噜噜噜噜久久久久久91| 熟妇人妻久久中文字幕3abv| 夜夜爽天天搞| 身体一侧抽搐| 亚洲人成伊人成综合网2020| 女人高潮潮喷娇喘18禁视频| 中出人妻视频一区二区| 久久99热这里只有精品18| 国产成人a区在线观看| 色综合站精品国产| 无限看片的www在线观看| 日韩av在线大香蕉| 午夜两性在线视频| 在线观看免费午夜福利视频| 日韩精品青青久久久久久| 国产亚洲欧美98| 亚洲精品成人久久久久久| 国内久久婷婷六月综合欲色啪| 天堂动漫精品| 久久精品国产综合久久久| 国产高清有码在线观看视频| 亚洲国产日韩欧美精品在线观看 | 免费在线观看日本一区| 国产精品三级大全| 人人妻人人看人人澡| 最近视频中文字幕2019在线8| 免费人成在线观看视频色| 嫩草影院精品99| 日本熟妇午夜| 亚洲黑人精品在线| 亚洲成人免费电影在线观看| 精品欧美国产一区二区三| 中文字幕av成人在线电影| 国产亚洲欧美98| 在线观看一区二区三区| 亚洲天堂国产精品一区在线| 少妇的逼好多水| 欧美日韩国产亚洲二区| 亚洲欧美日韩卡通动漫| 国产精品亚洲一级av第二区| av女优亚洲男人天堂| 国产av在哪里看| 校园春色视频在线观看| 男女做爰动态图高潮gif福利片| 真实男女啪啪啪动态图| 19禁男女啪啪无遮挡网站| 欧美乱码精品一区二区三区| 69人妻影院| 久久香蕉精品热| 国产美女午夜福利| 久久人人精品亚洲av| 人妻久久中文字幕网| 免费av毛片视频| 国产av麻豆久久久久久久| 午夜亚洲福利在线播放| 久久国产精品影院| 成人性生交大片免费视频hd| 亚洲精品日韩av片在线观看 | 成人特级黄色片久久久久久久| 女警被强在线播放| 五月伊人婷婷丁香| 99热这里只有是精品50| 最近视频中文字幕2019在线8| 亚洲av二区三区四区| 丰满的人妻完整版| 母亲3免费完整高清在线观看| 人妻夜夜爽99麻豆av| 成年免费大片在线观看| 少妇丰满av| 成人一区二区视频在线观看| 最近最新中文字幕大全免费视频| 夜夜看夜夜爽夜夜摸| 日本黄色片子视频| 97碰自拍视频| 亚洲av不卡在线观看| 欧美午夜高清在线|