富硒食品對體育運動員運動性疲勞的影響

郭江（晉中學院體育系 山西晉中 030606）

運動性疲勞是指機體在持續(xù)運動一定時間后不能將其運動機能維持在某一預定的運動強度或水平，是運動員在比賽或訓練中的較常出現(xiàn)的現(xiàn)象。運動員若長期處于疲勞狀態(tài)則會降低其運動能力與機體健康狀態(tài)。因此，如何有效預防或延緩運動員出現(xiàn)運動性疲勞、促進運動后疲勞的恢復均是體育科學研究的重點之一。運動性疲勞可依據(jù)產(chǎn)生機制、產(chǎn)生部位、運動方式的不同進行多種分類，但其主要產(chǎn)生機制包括能量耗竭學說、代謝產(chǎn)物堆積學說、離子代謝紊亂學說、內(nèi)分泌調(diào)節(jié)機能下降學說等。常用的疲勞恢復方法有整理活動、休息、按摩、補充營養(yǎng)、心理訓練等，其中補充營養(yǎng)是改善機體狀態(tài)、緩解運動性疲勞最有效的途徑之一。硒是人體重要的微量元素，含量低卻作用大，與人體免疫功能、多種代謝、心血管疾病、癌癥等密切相關。運動員因長期進行高強度訓練機體代謝加快，更易出現(xiàn)硒元素缺乏，影響機體正常生理功能、降低運動能力、誘發(fā)運動性疲勞。因而，科學、合理地使用富硒食品為運動員補充硒元素顯得尤為重要。

綜述了富硒食品的分類及對體育運動員運動性疲勞的影響，并對運動員富硒食品的使用提出建議，以期為運動員合理使用富硒食品改善運動性疲勞提供參考。

一、富硒食品分類

硒是人體必需微量元素之一，具抗衰老、增強免疫力、抗癌、解毒、排毒、增強生殖功能、預防心血管疾病等多種生理功能。人體對硒元素的攝取主要依靠食物鏈，食物鏈中各環(huán)節(jié)的硒含量又直接受土壤中硒的賦存狀態(tài)、含量的影響。我國地域遼闊，地理環(huán)境差異大，僅少數(shù)地區(qū)為富硒區(qū)，因而通過富硒食品來滿足運動員機體對硒元素的需求顯得尤為重要。

1、天然富硒食品

天然富硒食品主要在富硒地區(qū)經(jīng)土壤種植、喂養(yǎng)而得的地源性食品，其硒含量極受土壤中硒含量的影響。在我國，天然富硒食物主要來源于湖北恩施、安徽石臺、陜西紫陽等少數(shù)富硒區(qū)域種植的農(nóng)產(chǎn)品，如富硒大米、富硒茶、富硒香菇等。

2、添加強化硒富硒食品

添加強化硒富硒食品是經(jīng)人工添加有機硒或無機硒生產(chǎn)的食品，生產(chǎn)方便快捷，可包括富硒餅干、富硒乳品、富硒面粉、富硒食鹽、維生素制劑等。

3、人工轉(zhuǎn)化富硒食品

人工轉(zhuǎn)化富硒食品按轉(zhuǎn)化途徑可分為微生物轉(zhuǎn)化、動物轉(zhuǎn)化、植物轉(zhuǎn)化。微生物轉(zhuǎn)化是在食用菌等微生物的培養(yǎng)基中添加無機硒，利用食用菌將無機硒和多糖、蛋白質(zhì)等活性物質(zhì)進行結合，使食用菌中的硒含量得以改善；動物轉(zhuǎn)化是在豬、雞、牛等動物的飼料中添加硒蛋白、硒粉、富硒酵母、亞硒酸鈉等來提高肉制品、蛋制品、乳制品等食品中的硒含量；植物轉(zhuǎn)化則是通過向土壤中添加硒肥、用硒溶液浸泡種子等方法來提升植物的硒含量。

二、富硒食品抗運動性疲勞的作用

目前，運動性疲勞的產(chǎn)生機制包括自由基氧化、能源消耗、內(nèi)環(huán)境失衡、代謝產(chǎn)物堆積、神經(jīng)-內(nèi)分泌-免疫網(wǎng)絡失調(diào)等，因而針對不同機制及時為運動員補充外源性營養(yǎng)物質(zhì)來改善運動性疲勞或延遲其發(fā)生是防治運動性疲勞的重要途徑之一。

1、富硒食品的抗氧化作用

機體在運動中會產(chǎn)生大量自由基，自由基將影響抗氧化酶活性而增加機體脂質(zhì)過氧化程度，進而引發(fā)并加重運動性疲勞。硒為谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-PX）的必需成分，GSH-PX為機體重要的過氧化物分解酶之一，可在將還原性谷胱甘肽（GSH）催化成氧化型谷胱甘肽（GSSG）的同時將過氧化物（ROOH）還原為羥基化合物（ROH），阻斷因羥自由基（·OH）、氧自由基（O2·）、有機過氧自由基（ROO·）等進攻生物大分子加劇脂質(zhì)過氧化反應產(chǎn)生的毒害作用，從而發(fā)揮抗氧化效能，緩解機體氧化損傷。多項研究顯示，小鼠在補充富硒蛹蟲草、富硒麥芽、富硒茶多糖等富硒食品后，其運動至力竭時間均較對照組小鼠明顯延長，且補硒小鼠機體的GSH-PX活性明顯提高、丙二醛（MDA）水平明顯降低，均表明富硒食品可通過改善機體脂質(zhì)過氧化程度來發(fā)揮抗運動性疲勞的作用。

2、富硒食品的免疫保護作用

運動應激可影響機體內(nèi)分泌、免疫功能，下丘腦-垂體-性腺軸（HPG）等對運動性疲勞的影響研究也是多年來的研究重點。運動員運動性疲勞的產(chǎn)生不僅與訓練時間和強度有關，還與HPG的各環(huán)節(jié)功能被不同程度的抑制有關。HPG功能抑制會使機體皮質(zhì)醇水平持續(xù)過高進而抑制睪丸間質(zhì)細胞對睪酮的合成，誘發(fā)運動性低血睪酮癥狀，降低運動能力，出現(xiàn)軀體性疲勞；劇烈運動導致的免疫功能下降（NK細胞、淋巴細胞、免疫球蛋白等數(shù)量降低）也是導致運動性疲勞的重要原因之一，運動性疲勞又可進一步降低免疫功能，二者常相伴而生、互為因果。硒不僅可提高GSH-PX活性，還可提高吞噬細胞功能、維持并增高免疫球蛋白水平、改善機體免疫應答能力等。研究發(fā)現(xiàn)，小鼠服用富硒食品后外周血中免疫球蛋白數(shù)量、E玫瑰花結形成率均明顯提高，淋巴細胞轉(zhuǎn)化能力和巨噬細胞吞噬功能均明顯增強，表明富硒食品可同時改善機體的細胞免疫、體液免疫功能。呂昊等研究發(fā)現(xiàn)，使用含硒蛋白補劑組成員在經(jīng)過4周高強度游泳訓練后的耐力測試成績要明顯高于對照組，且疲勞程度明顯更低，該研究還指出，提升運動員血清游離睪酮、促紅細胞生成素、血紅蛋白水平可能是富硒食品通過改善HPG功能及免疫功能來緩解運動員運動性疲勞的作用。

3、富硒食品的心血管保護作用

運動固然在一定程度上有促進健康作用，但運動員作為特殊人群在長期、高強度訓練中，其心臟常因氧化應激反應、心肌缺氧、乳酸中毒、代謝紊亂等而伴有功能、結構、電生理等改變，表現(xiàn)為心輸出量、心室質(zhì)量、心臟腔室容積的增高、心室壁增厚，出現(xiàn)一系列心肌結構重塑，損傷心肌，降低供氧能力，促進并加重運動性疲勞。含硒的GSH-PX是心肌中僅有的抗氧化酶，可及時為心肌清除脂質(zhì)過氧化物（LPO）、H2O2等發(fā)揮抗氧化作用來保護心血管，提升有氧代謝能力，減少乳酸堆積；硒還可通過參與輔酶A、泛醌的合成而參與三羧酸循環(huán)，改善心肌細胞能量代謝；硒還可提高紅細胞變形性、降低紅細胞比容，增強血液供氧能力，從多種途徑保護心血管、緩解運動性疲勞。陳彩珍等研究發(fā)現(xiàn)，小鼠食用富硒食品后其心肌線粒體抗氧化能力、細胞膜流動性均明顯改善，小鼠的游泳耐力明顯提升，證實富硒食品可通過保護心血管發(fā)揮一定的抗運動性疲勞作用。

4、富硒食品的甲狀腺代謝調(diào)節(jié)作用

甲狀腺素在運動時、運動后機體的蛋白質(zhì)、糖、脂肪、兒茶酚胺等物質(zhì)及能量代謝、高級神經(jīng)系統(tǒng)功能中起重要作用，甲狀腺紊亂常導致機體耐受力降低，影響運動員運動能力，誘發(fā)運動性疲勞。研究發(fā)現(xiàn)，甲狀腺組織中的硒濃度明顯較其它組織更高，這與甲狀腺組織需依靠GSH-PX來維持H2O2的降解與生成平衡有關，機體缺硒將因無法降解過多的H2O2而導致甲狀腺組織損傷，降低甲狀腺功能。研究表明，以亞硒酸鹽的形式為自身免疫性甲狀腺炎患者補硒可有效改善患者的甲狀腺形態(tài)與功能。因而，運動員合理使用富硒食品可通過調(diào)節(jié)甲狀腺代謝維護機體能量代謝、物質(zhì)代謝來延緩運動性疲勞。

5、富硒食品減少乳酸堆積作用

乳酸堆積是運動員運動中產(chǎn)生疲勞的原因之一。運動員在運動中，機體的能量代謝過程將產(chǎn)生大量乳酸，降低機體pH值，不僅會降低糖酵解關鍵酶活性，影響能量供應，酸化環(huán)境，也會弱化機體器官對反應沖動、外部環(huán)境等的敏感性，弱化肌肉收縮力，誘發(fā)運動性疲勞。張清華等研究發(fā)現(xiàn)，添加富硒蛹蟲草小鼠游泳后即刻、游泳休息后的血乳酸水平均明顯低于空白組，負重游泳力竭時間明顯延長，表明補硒可有效延緩和減少運動時機體中的乳酸生成量，還可加速運動后機體內(nèi)的乳酸清除，從而發(fā)揮抗運動性疲勞的作用。

6、富硒食品的其它潛在有益于運動性疲勞恢復的生理作用

現(xiàn)代生物醫(yī)學還發(fā)現(xiàn)硒對人體的多種生物學功能具有潛在有助于運動性疲勞恢復的作用：（1）補硒可通過改善紅細胞變形性、聚集性來優(yōu)化機體血液流變學指標；（2）補硒可通過提高GSH-PX水平和活性來保障花生四烯酸的正常代謝，維持血栓素、前列腺素的正常水平，預防血栓、動脈硬化的形成；（3）硒與大腦生理功能也密切相關，補硒對兒童頑固性癲癇的發(fā)作有減少作用，機體硒含量過低則會加速老年人認知能力下降和衰老，硒水平與負性情緒如憂郁、敵意、精神錯亂、焦慮等具明顯相關性，補硒可有效減少厭倦、憂郁、焦慮情緒的產(chǎn)生；（4）補硒還可減少癌癥的發(fā)生、促進生殖等。

三、富硒食品的使用建議

雖然使用富硒食品對運動員運動性疲勞的預防和恢復具諸多有利影響，但由于硒的有效補充量和中毒劑量間的范圍較小，因而應通過追蹤測試運動員體內(nèi)硒元素含量，科學、合理地食用富硒食品。建議硒的每日補充量為50 μg～250 μg，高硒區(qū)、低硒區(qū)的最大安全膳食硒日攝入量不應超過550、400 μg/d；若超劑量使用則可引發(fā)急性或慢性硒中毒，表現(xiàn)為腹瀉、運動失調(diào)、生長遲緩、貧血等。另外，硒的毒性也與其化學形式有關，有機硒的毒性明顯低于無機硒，納米硒的毒性低于亞硒酸鈉和硒蛋氨酸，但天然有機硒在加工過程中易被高溫分解損耗，因而添加亞硒酸鈉、硒酸鈉、硒蛋白等強化劑的富硒食品補硒效果更明確。目前市場常見的硒補充食品仍以含硒補充片為主，其它類型的硒營養(yǎng)強化食品如牛奶、面包、餅干等，因成本、渠道等問題較為少見。運動員可根據(jù)所處區(qū)域、機體硒儲備量、硒消耗速度等靈活調(diào)整食用富硒食品，以維持機體正常生理功能，提高運動能力并防治運動性疲勞。

四、小結

長期、高強度訓練是提高體育運動員競技能力的手段，而運動員競技能力提高的過程也需以生理學發(fā)展規(guī)律為基礎，即呈“運動訓練-運動性疲勞-疲勞恢復-再訓練-再疲勞-再恢復”的螺旋式上升過程。因此，積極預防和延緩運動性疲勞的發(fā)生、促進運動后疲勞的恢復是體育運動員訓練的重要組成。近年來，硒有益于運動的生物學功能逐漸受到體育科學研究者的重視，關于富硒食品對運動性疲勞的改善作用的研究已成為新的熱點。

富硒食品可通過改善機體脂質(zhì)過氧化程度、提高免疫功能、保護心血管、調(diào)節(jié)甲狀腺代謝、減少乳酸堆積、改善負性情緒等作用從多種途徑來延緩運動性疲勞的發(fā)生，促進運動性疲勞的恢復。然而，過多地攝入硒元素也會產(chǎn)生一定毒性，因此，應根據(jù)運動員所處地區(qū)（富硒/缺硒）、性別、自身機體硒含量等制定科學、合理的硒補充方案，合理食用富硒食品，從而使運動員獲得最大受益，降低潛在風險。