特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品制備及應(yīng)用研究

特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（簡稱“特醫(yī)食品”）是指為滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品。 根據(jù)不同臨床需求和適用人群，特醫(yī)食品通?？煞譃槿珷I養(yǎng)配方食品、特定全營養(yǎng)配方食品及非全營養(yǎng)配方食品3 類。 特醫(yī)食品各營養(yǎng)素的成分針對不同疾病也有不同的規(guī)定。 特醫(yī)食品常應(yīng)用于糖尿病、呼吸系統(tǒng)綜合疾病、腎病、腫瘤、炎性腸病、食物蛋白過敏、肥胖、先天性代謝缺陷等病癥的營養(yǎng)輔助。

近年來， 以江南大學(xué)為代表的研究人員對特醫(yī)食品制備及其應(yīng)用進(jìn)行了深入的研究。 如， 中國專利CN201910247614.2 公開了一種用于炎性腸病的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品脂肪組件配方，包括中鏈甘油三酯：40%～70%，營養(yǎng)油類：補充至100%；營養(yǎng)油類為牡丹籽油、油茶籽油、米糠油、玉米油、菜籽油中的兩種或兩種以上所組成的復(fù)配混合物。CN201911095344.4 公開了一種炎性腸病全營養(yǎng)配方食品，包括：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)和營養(yǎng)強化劑；按供能比計，蛋白質(zhì)供能15%～20%，脂肪供能20%～30%，碳水化合物供能50%～65%，蛋白質(zhì)為乳清蛋白、酪蛋白和馬鈴薯蛋白的混合蛋白質(zhì)或馬鈴薯蛋白；按質(zhì)量計，膳食纖維≥2.7 g，復(fù)合維生素≥6.2 mg，復(fù)合礦物質(zhì)≥527.6 mg，營養(yǎng)強化劑為22.2～166.7 mg。 CN202010995227.X 公開了一種低苯丙氨酸蛋清蛋白肽的制備方法，包括如下步驟：蛋清蛋白粉經(jīng)溶解、熱處理及剪切處理后，利用胰蛋白酶結(jié)合風(fēng)味蛋白酶對其進(jìn)行兩步酶解，得到的酶解液經(jīng)離心除去不溶物后，收集到的上清液再經(jīng)活性炭靜態(tài)吸附除去苯丙氨酸得到低苯丙氨酸蛋清蛋白肽混合液，經(jīng)反滲透濃縮，干燥后即為低苯丙氨酸蛋清蛋白肽粉末。 該發(fā)明通過兩步酶解法深度水解蛋清蛋白，水解度達(dá)50%以上；該發(fā)明的方法可去除蛋清蛋白中質(zhì)量分?jǐn)?shù)98%以上的苯丙氨酸，具有用于制備針對苯丙酮尿癥等患者的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品或保健品的潛力。 CN202010189213.9 公開了一種具有降血糖作用的蛋白功能化氣凝膠及其制備方法，該發(fā)明以可食性材料制備氣凝膠，通過高效吸附小麥中可抑制淀粉酶的小麥蛋白制備成可經(jīng)過胃液并在小腸中抑制淀粉酶的蛋白功能化氣凝膠。 該發(fā)明制備工藝簡潔，過程溫和無副反應(yīng)，可在普通食品、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等食品領(lǐng)域中應(yīng)用，且具有明顯的降低餐后血糖效果。 CN202110488602.6 公開了二烯丙基三硫醚在食物過敏中的應(yīng)用，提供了二烯丙基三硫醚在緩解、治療食物過敏中的新用途，經(jīng)動物實驗證明，二烯丙基三硫醚可以降低食物過敏小鼠腹瀉發(fā)生率，緩解直腸溫度的下降，降低血清OVA 特異性IgE 水平和肥大細(xì)胞蛋白酶水平，以及緩解空腸組織損傷，可以用于制備治療食物過敏的藥物、藥物組合物、功能性食品或特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。 CN201510336847.1 涉及一種提高營養(yǎng)素釋放效率及食用安全性的天然可食植物微粉制品及其制備方法，其以天然可食性植物如水果、蔬菜、大型真菌、名貴中藥材為原料，對其進(jìn)行適當(dāng)護(hù)色后采取干制處理，之后通過適當(dāng)粉碎改變其顆粒的粒徑，普通原料如果蔬原料、大型真菌、中藥材等粉碎至23～75 μm，特殊原料如靈芝孢子粉等粉碎至0.3～1.0 μm，以適度破壞細(xì)胞壁，提高被植物細(xì)胞壁包裹的一些礦物質(zhì)如Ca、Fe、Zn、Se、K 以及膳食纖維、維生素、天然植化成分的釋放及吸收效率， 同時降低有害性細(xì)胞壁成分在腸道中的蓄積， 減少患腸梗阻的風(fēng)險。CN201810983346.6 公開了一種針對創(chuàng)傷患者的全營養(yǎng)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，成分（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）為：海洋魚膠原蛋白肽6%～7%，鱈魚蛋白低聚肽6%～7%，乳清蛋白8%～10%，植物油粉末12%～13%，麥芽糊精28%～30%，異麥芽酮糖醇23%～25%，膳食纖維5%～6%，礦物質(zhì)2.20%～2.22%，維生素0.098%～0.103%，水分3%～4%。該發(fā)明以海洋魚膠原蛋白肽、鱈魚蛋白低聚肽為基質(zhì)，將其作為氮源，研發(fā)針對創(chuàng)傷、感染、手術(shù)及其他應(yīng)激狀態(tài)的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，將從根本上糾正患者體內(nèi)的負(fù)氮平衡，改善營養(yǎng)吸收不良等癥狀。

研究及臨床實踐表明，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品能有效滿足疾病狀態(tài)人群的營養(yǎng)需求、降低病患的機體負(fù)擔(dān)、加快疾病狀態(tài)人群的身體康復(fù)等，應(yīng)用前景廣闊，研究人員應(yīng)從機理、原料、配方、劑型、工藝等進(jìn)一步深入研究，以更好地滿足不同患者的營養(yǎng)需求。