食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制研究

齊偉杰

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平持續(xù)提高，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的需求量和要求也不斷提高。于是，農(nóng)業(yè)種植者開始使用生長(zhǎng)激素、化肥、農(nóng)藥等手段以提高食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量，但由于缺乏科學(xué)合理的指導(dǎo)，導(dǎo)致農(nóng)藥、化肥等的過度使用和使用不當(dāng)，不但對(duì)環(huán)境造成了嚴(yán)重污染，而且影響了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，甚至威脅人們的生命健康?；诖?，質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)被廣泛應(yīng)用于食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)等環(huán)節(jié)。就食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)現(xiàn)狀而言，其質(zhì)量控制依舊存在諸多問題，如何提高食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制成效，是相關(guān)工作者必須解決的關(guān)鍵問題。

一、質(zhì)量控制對(duì)于食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的價(jià)值

食品安全是關(guān)乎民生的重點(diǎn)問題，也是社會(huì)各界關(guān)注的熱點(diǎn)問題。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重視度和關(guān)注度持續(xù)提高，相關(guān)工作者在食用農(nóng)產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)過程中必須確保其質(zhì)量安全。

檢驗(yàn)檢測(cè)是保證食用農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良、質(zhì)量安全的關(guān)鍵路徑，是監(jiān)管部門針對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題的執(zhí)法依據(jù)，是有效提高食用農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量的關(guān)鍵措施，更是讓消費(fèi)者安心、放心，維護(hù)國民飲食安全的重要保證。

食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制是檢驗(yàn)檢測(cè)部門保證檢測(cè)數(shù)據(jù)可靠、真實(shí)、有效的關(guān)鍵措施，嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)可為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整提供科學(xué)參考，提升農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易的可持續(xù)發(fā)展。

二、食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制現(xiàn)狀

食用農(nóng)產(chǎn)品是食品的關(guān)鍵構(gòu)成部分，強(qiáng)化食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制，可以提高食品質(zhì)量，維護(hù)國民飲食安全和生命健康?；诖?，相關(guān)工作者結(jié)合現(xiàn)代科技，不斷優(yōu)化食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的技術(shù)和策略，提高質(zhì)量控制成效。2020年，全國共抽檢乳制品89273批次，檢測(cè)合格率為99.87%;抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品2768145批次，檢測(cè)合格率為97.77%;抽檢肉制品177072批次，檢測(cè)合格率為98.74%。其中，食用農(nóng)產(chǎn)品合格率較上年的98.2%有所下降，農(nóng)畜藥殘留超標(biāo)仍占據(jù)不合格類別的首位。

人為因素和儀器設(shè)備是影響食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制成效、引發(fā)食品安全問題的關(guān)鍵因素。（1）人為因素。人是食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的踐行者，食用農(nóng)產(chǎn)品的采樣和檢驗(yàn)極易受人為因素的干擾。在食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)過程中，相關(guān)工作者應(yīng)以食品檢測(cè)流程為依據(jù)，隨機(jī)抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品，保證每種食用農(nóng)產(chǎn)品隨機(jī)檢驗(yàn)檢測(cè)的概率相同。但相關(guān)工作者在檢測(cè)工作中難免疏忽，就會(huì)干擾檢測(cè)結(jié)果，影響食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制成效，引發(fā)食品安全問題。還有部分工作者欠缺專業(yè)素養(yǎng)，無法科學(xué)使用相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備，也會(huì)影響食用農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)質(zhì)量。（2）儀器設(shè)備因素。食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)在我國起步較晚、發(fā)展時(shí)間較短，部分實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)設(shè)備較為陳舊，功能較局限，無法全面檢測(cè)食用農(nóng)產(chǎn)品的藥物殘留、違禁農(nóng)藥、激素等物質(zhì)的含量。還有部分實(shí)驗(yàn)室忽視了設(shè)備維護(hù)的重要性，或?yàn)榱斯?jié)省檢測(cè)成本沒有定期更換相關(guān)部件，從而影響了檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度和可靠性。

三、食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)檢測(cè)的質(zhì)量控制策略

1.提升農(nóng)藥殘留檢測(cè)的專業(yè)性和精確度。農(nóng)藥是一種提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的重要保障手段，可以有效減輕病蟲危害，使農(nóng)產(chǎn)品具備良好的商品性，提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。但部分種植者無法正確掌握農(nóng)藥的使用方法，對(duì)某些化學(xué)藥性較強(qiáng)的農(nóng)藥使用方法了解不夠，擅自加大劑量，不僅增加了經(jīng)濟(jì)成本，還造成大量農(nóng)藥殘留，如果消費(fèi)者無法徹底消除農(nóng)藥殘留，將對(duì)食用者的身體健康造成嚴(yán)重威脅。

以原料來源為依據(jù)，農(nóng)藥包含有機(jī)農(nóng)藥、無機(jī)農(nóng)藥、微生物農(nóng)藥、植物性農(nóng)藥等，而且各種農(nóng)藥的殘留程度也不同。種植者在種植過程中以土壤用藥的方式預(yù)防病蟲害，會(huì)造成土壤中殘留大量農(nóng)藥，秸稈、豆粕等一些副產(chǎn)品也會(huì)含有大量農(nóng)藥殘留，進(jìn)而影響畜牧產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。500多種昆蟲具備某些農(nóng)藥的抗藥性，既嚴(yán)重削弱了防治效果，又影響了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，相關(guān)工作者在食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)中必須高度重視農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀，深度分析各種農(nóng)藥的化學(xué)元素和各種昆蟲的農(nóng)藥抗藥性，并以此為依據(jù)，擬定科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)霓r(nóng)藥殘留檢測(cè)方案，優(yōu)化農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，提升農(nóng)藥殘留檢測(cè)的專業(yè)性和精確度，確保各種食用農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，從而提高食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的質(zhì)量控制成效。

2.打造專業(yè)的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)。專業(yè)技術(shù)人員是食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的執(zhí)行者，也是提高食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制成效的關(guān)鍵保證。因此，相關(guān)單位必須打造專業(yè)的檢測(cè)團(tuán)隊(duì)，為食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)工作的開展提供專業(yè)的人才支撐。

第一，相關(guān)單位應(yīng)結(jié)合行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，及時(shí)更換先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，為食品檢測(cè)工作提供強(qiáng)大的硬件支撐;同時(shí)組織相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)，幫助技術(shù)人員正確掌握先進(jìn)設(shè)備的應(yīng)用方式和維護(hù)技巧，避免因設(shè)備使用不當(dāng)引發(fā)的檢測(cè)誤差，提高檢測(cè)質(zhì)量控制成效。

第二，相關(guān)單位必須提高人才招聘標(biāo)準(zhǔn)，引進(jìn)高學(xué)歷、高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人員，提高檢測(cè)工作者的整體素質(zhì)。

第三，相關(guān)單位必須創(chuàng)設(shè)濃厚的行業(yè)文化和系統(tǒng)的培訓(xùn)機(jī)制，激勵(lì)高素質(zhì)技術(shù)人員以身作則，帶領(lǐng)其他員工自主學(xué)習(xí)，積極提升專業(yè)素養(yǎng);將專業(yè)素養(yǎng)、培訓(xùn)結(jié)果等作為績(jī)效考核的因素之一，激勵(lì)相關(guān)工作者積極參與專業(yè)培訓(xùn)，打造高水平、高質(zhì)量、專業(yè)化的檢驗(yàn)檢測(cè)團(tuán)隊(duì)，全方位滿足食用農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)需求。

3.執(zhí)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制程序。檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)制定樣品管理程序并嚴(yán)格執(zhí)行，對(duì)樣品的抽樣、運(yùn)輸、標(biāo)識(shí)、貯存、處置、管理以及檢驗(yàn)全過程進(jìn)行質(zhì)量控制，確保檢驗(yàn)工作的順利進(jìn)行和檢驗(yàn)結(jié)果的有效性。

食用農(nóng)產(chǎn)品的抽樣、制樣應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)NY/T 789-2004《農(nóng)藥殘留分析樣本的采樣方法》和NY/T 762-2004《蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)抽樣規(guī)范》的規(guī)定執(zhí)行。抽樣人員應(yīng)了解并熟悉所抽樣產(chǎn)品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)細(xì)則等信息，按要求進(jìn)行隨機(jī)抽樣，不得弄虛作假，從而確保所抽樣品的代表性及有效性。樣品運(yùn)輸?shù)綄?shí)驗(yàn)室后，應(yīng)直接辦理樣品入庫手續(xù)。

為了確保實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作的質(zhì)量及可信度，評(píng)估和監(jiān)督實(shí)驗(yàn)室能力維持的狀況，檢測(cè)機(jī)構(gòu)還應(yīng)實(shí)施有計(jì)劃的檢測(cè)質(zhì)量控制活動(dòng)。比如，定期使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或參考物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控（盲樣監(jiān)控）;使用次級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或參考物質(zhì)（物品質(zhì)控）開展內(nèi)部質(zhì)量控制;參加實(shí)驗(yàn)室間的比對(duì)或能力驗(yàn)證;使用相同或不同的方法進(jìn)行抽查，核驗(yàn)檢測(cè)數(shù)據(jù)的復(fù)現(xiàn)性或差值復(fù)現(xiàn)性;對(duì)檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行再檢測(cè)或重復(fù)檢測(cè);分析一個(gè)項(xiàng)目參數(shù)不同特性結(jié)果的相關(guān)性;對(duì)內(nèi)部人員、設(shè)備等進(jìn)行比對(duì)等，以便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除影響檢測(cè)的各種因素，為檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量提供保證。

四、結(jié)束語

在食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)中實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，可以有效提高食品安全和食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。因此，相關(guān)工作者必須深刻認(rèn)識(shí)到質(zhì)量控制對(duì)于食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)的價(jià)值，提升個(gè)人專業(yè)素養(yǎng)，積極創(chuàng)新食品檢測(cè)技術(shù)、設(shè)備和流程，嚴(yán)格控制檢測(cè)質(zhì)量，提高食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)的嚴(yán)謹(jǐn)性和可靠性，提高食用農(nóng)產(chǎn)品的安全程度，維護(hù)人民的飲食安全和生命安全。