文旅融合背景下高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革探究

賈琳珊

摘 要：文化和旅游的深層次結(jié)合，已成為當(dāng)前促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的又一強(qiáng)大動(dòng)力。必須高度重視文化、旅游綜合效應(yīng)的發(fā)揮。在文旅融合的時(shí)代背景下，高職酒店管理專業(yè)教學(xué)也需要順應(yīng)發(fā)展趨勢(shì)，在教學(xué)活動(dòng)中凸顯酒店文化的內(nèi)涵之外，還應(yīng)培養(yǎng)具有旅游管理專業(yè)能力、了解民族文化知識(shí)的復(fù)合型高素養(yǎng)人才。因此，本文在文旅融合的時(shí)代背景下，對(duì)高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)進(jìn)行探究，分析當(dāng)前教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，并提出相關(guān)的教學(xué)策略，希望可以為廣大高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：文旅融合；高職酒店管理；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：F719.2-4；G712.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

伴隨著游客對(duì)文化消費(fèi)需求的提升，以及相關(guān)政策的引導(dǎo)和提倡，文化和旅游業(yè)的結(jié)合程度越來(lái)越深。旅游文化產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，結(jié)合本地旅游特點(diǎn)的文化產(chǎn)品層出不窮，既滿足了游客多方面的消費(fèi)需求，也提高了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的經(jīng)濟(jì)效益[1]。為實(shí)現(xiàn)酒店業(yè)對(duì)文旅融合帶動(dòng)作用的最大化，酒店行業(yè)需要深入挖掘文化潛力，尋找與旅游相符的文化標(biāo)簽，開(kāi)發(fā)更多的酒店旅游文化產(chǎn)品。這些都和酒店管理專業(yè)教學(xué)、人才培養(yǎng)密切相關(guān)。高等職業(yè)院校中酒店管理專業(yè)肩負(fù)著培養(yǎng)新時(shí)代專業(yè)化人才的任務(wù)，在文旅融合的趨勢(shì)下，更要積極主動(dòng)彌補(bǔ)當(dāng)前教育教學(xué)過(guò)程中的不足，對(duì)應(yīng)如今酒店業(yè)發(fā)展實(shí)況，改變教學(xué)方式，培養(yǎng)專業(yè)特色人才，推動(dòng)文旅深度結(jié)合和酒店行業(yè)全新變革式發(fā)展的實(shí)現(xiàn)。

（一）文旅融合簡(jiǎn)述

文旅融合根本上是以文化為主線進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化建構(gòu)和結(jié)構(gòu)優(yōu)化，從而完成文化、旅游的共同交融，表現(xiàn)在兩大產(chǎn)業(yè)資源、技術(shù)、體制、產(chǎn)品、市場(chǎng)、企業(yè)等各個(gè)環(huán)節(jié)的結(jié)合，打造一種全新的文化旅游業(yè)態(tài)[2]。這一趨向是文化產(chǎn)業(yè)化、旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然結(jié)果，能夠完善產(chǎn)品的內(nèi)在價(jià)值，提高文化檔次，實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)的文創(chuàng)升級(jí)變革，為文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造全新的增長(zhǎng)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)兩大產(chǎn)業(yè)的互通聯(lián)動(dòng)。

酒店業(yè)作為旅游產(chǎn)業(yè)中的重要產(chǎn)業(yè)之一，要緊跟文旅結(jié)合發(fā)展的步伐，將旅游文化元素納入到酒店建設(shè)、服務(wù)、管理等全流程中，賦予酒店新的文化價(jià)值，實(shí)現(xiàn)酒店高質(zhì)量的創(chuàng)新發(fā)展[3]。

（二）文旅融合背景下高職酒店管理人才的訴求特征

首先，人才層次訴求朝著多元方向發(fā)展。對(duì)酒店人才的訴求不單單是可以勝任酒店服務(wù)、管理的技能型人才，更要具備酒店旅游文創(chuàng)品牌的策劃、宣傳、推廣等更高層次的專業(yè)能力。因此高職院校酒店管理專業(yè)在教育教學(xué)過(guò)程中要注意對(duì)人才的分層從而實(shí)現(xiàn)多元化培養(yǎng)。

其次，人才架構(gòu)訴求的復(fù)合方向轉(zhuǎn)變。文旅融合，旅游文化元素會(huì)滲透到酒店產(chǎn)品服務(wù)的多個(gè)方面，還要加強(qiáng)旅游文化元素和酒店建筑的結(jié)合，研發(fā)新的產(chǎn)品，打造酒店業(yè)的旅游文化品牌。在教育上，不單單要確保學(xué)生學(xué)習(xí)基本的酒店專業(yè)知識(shí)，還要具備旅游文化修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)旅游文化素養(yǎng)、旅游理論技能兩手抓，才是當(dāng)下酒店業(yè)發(fā)展過(guò)程中的必備能力。

最后，人才能力訴求不能忽視創(chuàng)新力。兩大產(chǎn)業(yè)的交融必然會(huì)產(chǎn)生全新的業(yè)態(tài)，該業(yè)態(tài)下，資源、生產(chǎn)方式、產(chǎn)品、消費(fèi)市場(chǎng)都會(huì)有很大的改變，需要細(xì)心認(rèn)真地去觀察、挖掘和踐行。所以從事酒店行業(yè)人員要擁有一定的創(chuàng)新能力，可以在酒店文化和旅游文化產(chǎn)品研發(fā)、推廣宣傳策略、拓展新市場(chǎng)等方面給出可行建議。因此高職院校在教育上也要隨之變革模式、方法、手段。

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)不完善

酒店管理專業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)的制定，需要遵循不同階段酒店行業(yè)對(duì)人才的需求。當(dāng)前，酒店文化、旅游產(chǎn)業(yè)融合日漸加深，酒店行業(yè)在人才上的訴求上也隨之產(chǎn)生了變化，不但關(guān)注從業(yè)者的專業(yè)化素養(yǎng)，而且對(duì)文化水平也有著較高的要求。目前高職院校在酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)仍舊以職業(yè)技能提升為主，不符合文旅融合背景下對(duì)人才的要求，體現(xiàn)為以下兩點(diǎn)。其一，職業(yè)技能培訓(xùn)方向、定位和行業(yè)未來(lái)發(fā)展目標(biāo)存在較大偏差。高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)宗旨是為區(qū)域酒店發(fā)展培養(yǎng)可靠的、應(yīng)用型、對(duì)口的人才，對(duì)崗位、職業(yè)技術(shù)水平等培訓(xùn)力度和重視度頗高。這種定位和文旅趨勢(shì)下酒店發(fā)展方向并不一致。其二，人才培養(yǎng)層次有待提高。高職酒店管理專業(yè)更加注重對(duì)學(xué)生專業(yè)技能方面的培訓(xùn)，忽視了文化素養(yǎng)的提升，在教學(xué)內(nèi)容和知識(shí)儲(chǔ)備方面存在明顯的不足，急需進(jìn)行轉(zhuǎn)變。

（二）課程體系設(shè)定有待優(yōu)化

課程體系設(shè)定內(nèi)容有課程類型劃分、科目?jī)?nèi)容設(shè)計(jì)、學(xué)時(shí)規(guī)劃等多類，表現(xiàn)出人才培養(yǎng)的具體踐行方案[4]。目前，多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)課程包含了基本的科目、專業(yè)技術(shù)科目等，課時(shí)規(guī)劃上專業(yè)技術(shù)科目占比較高，職業(yè)素養(yǎng)科目占比較低，整體分配上并不科學(xué)規(guī)范。專業(yè)課程結(jié)構(gòu)還需進(jìn)一步調(diào)整優(yōu)化。在課程內(nèi)容上，高職院校酒店管理專業(yè)中關(guān)于文化方面的專業(yè)課程較少，文旅和酒店融合的專業(yè)更是罕見(jiàn)，內(nèi)容設(shè)定上不完善，未能表達(dá)出行業(yè)對(duì)人才和教育的全方位素養(yǎng)要求?？梢?jiàn)，高職院校課程設(shè)立上要增強(qiáng)與實(shí)際情況、行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的關(guān)聯(lián)性，無(wú)論是結(jié)構(gòu)還是內(nèi)容范疇上都要盡可能貼近。

（三）實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)效果不高

高職酒店管理專業(yè)教育是培養(yǎng)職業(yè)應(yīng)用人才的一大有利路徑，所以必須具備較高的實(shí)踐特征[5]。但實(shí)踐技能的獲得必須經(jīng)由一定時(shí)間的校內(nèi)外實(shí)習(xí)教學(xué)，在校內(nèi)、校外實(shí)踐教育培訓(xùn)搭配下，來(lái)引導(dǎo)學(xué)生把所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化成具體操作能力，提升自我競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。而當(dāng)下高職院校在實(shí)訓(xùn)上存在諸多問(wèn)題。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)上，一些高職院校酒店管理院系資金匱乏，教學(xué)設(shè)施陳舊，實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)不夠健全，實(shí)訓(xùn)模擬場(chǎng)景和現(xiàn)實(shí)差距較大。實(shí)訓(xùn)科目考評(píng)形式單一，很多學(xué)生不夠重視，取得的教學(xué)效果也不夠理想。校外實(shí)訓(xùn)上，很多高職都達(dá)成了校企協(xié)作，擁有專業(yè)的實(shí)習(xí)渠道，實(shí)習(xí)企業(yè)多是類型單一的星級(jí)商務(wù)酒店或度假酒店，實(shí)習(xí)崗位以文員、服務(wù)人員為主，雖然在一定程度上能夠提高學(xué)生服務(wù)意識(shí)，快速了解酒店服務(wù)技能以及相關(guān)業(yè)務(wù)，但在強(qiáng)化對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)知和提高全方位素養(yǎng)上作用十分有限。

（四）師資團(tuán)隊(duì)力量還需提升

酒店專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)的素質(zhì)和水平對(duì)人才的最終素養(yǎng)有很大影響。目前，在高職院校的師資隊(duì)伍的水平參差不齊，而且很多教師缺乏一線實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在教授學(xué)生的時(shí)候，很難進(jìn)行理論和實(shí)踐的結(jié)合，導(dǎo)致教學(xué)的有效性大打折扣，高職院校酒店行業(yè)教師大部分是跨學(xué)科教學(xué)，缺少專業(yè)進(jìn)修履歷，在專業(yè)理論知識(shí)、行業(yè)前景發(fā)展等多方面都存在斷層，不利于對(duì)學(xué)生的知識(shí)教授。同時(shí)教師隊(duì)伍人員數(shù)量也比較稀少。有的高職學(xué)校該專業(yè)教師非全職，而是外聘的，盡管可能技能、經(jīng)驗(yàn)上較強(qiáng)，可無(wú)法形成教學(xué)連續(xù)性，沒(méi)辦法幫助學(xué)生建立完整的知識(shí)體系?？梢?jiàn)教師團(tuán)隊(duì)要從數(shù)量、質(zhì)量上雙管齊下加速提升。

（一）融入旅游文化教學(xué)

酒店管理教學(xué)一方面要傳授標(biāo)準(zhǔn)化技能本領(lǐng)，另一方面也要注重區(qū)域和客戶的個(gè)性訴求，增加當(dāng)?shù)匚幕厣珒?nèi)容。例如，在酒店管理專業(yè)的校本教材中，各?？梢愿鶕?jù)當(dāng)?shù)氐木唧w情況，把紅色旅游和名勝古跡等內(nèi)容融入其中，學(xué)生在接受這些旅游文化教育之后，與游客近距離接觸時(shí)，可以向游客宣傳這些旅游文化，從而提高酒店的服務(wù)質(zhì)量和知名度。如今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，大眾生活水平提升，對(duì)于酒店的個(gè)性化服務(wù)要求不斷提高，傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)模式同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，許多服務(wù)設(shè)計(jì)乃至于菜單設(shè)置都極為雷同，這引發(fā)了較多非良性競(jìng)爭(zhēng)。顯然這并不是酒店行業(yè)未來(lái)發(fā)展的正確道路。當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)酒店的要求除了住宿、餐飲外，還有許多精神文化層面的需求。如想要體驗(yàn)更多民俗文化，了解特色習(xí)俗等，除此之外，在酒店管理教學(xué)內(nèi)容中也應(yīng)該增加民族文化、習(xí)俗等方面的內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)文化因素的能量注入，讓學(xué)生對(duì)酒店管理認(rèn)知有所轉(zhuǎn)變。在此基礎(chǔ)上展開(kāi)酒店、文化的結(jié)合創(chuàng)新。在目前的課程體系上增加跨學(xué)科課程，對(duì)課程的課時(shí)、教學(xué)內(nèi)容等進(jìn)行合理規(guī)劃。還可增設(shè)與文化創(chuàng)意、酒店藝術(shù)設(shè)計(jì)等相關(guān)的課程，為學(xué)生人文素養(yǎng)的提升奠定基礎(chǔ)。

（二）借助于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)對(duì)教學(xué)硬件進(jìn)行升級(jí)

互聯(lián)網(wǎng)在教學(xué)實(shí)踐中發(fā)揮著重要的作用，借助互聯(lián)網(wǎng)，可以有效地對(duì)專業(yè)進(jìn)行升級(jí)，并提高專業(yè)的廣度，這就要求把互聯(lián)網(wǎng)思維納入到酒店管理專業(yè)的教育改革中。憑借互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供專業(yè)的線上培訓(xùn)內(nèi)容，創(chuàng)建專業(yè)化的信息智能培訓(xùn)基地，獲取酒店?duì)I運(yùn)的專業(yè)軟件，來(lái)幫助和輔導(dǎo)學(xué)生在模擬環(huán)境當(dāng)中的訓(xùn)練技能，提升業(yè)務(wù)能力。

指導(dǎo)學(xué)生有效地運(yùn)用在線平臺(tái)展開(kāi)專業(yè)課程學(xué)習(xí)，采用在線學(xué)習(xí)平臺(tái)、3D動(dòng)畫(huà)、虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)（Virtual Reality，VR）、微視頻等方式，實(shí)時(shí)移動(dòng)記錄系統(tǒng)，促進(jìn)學(xué)生完成學(xué)習(xí)目標(biāo)。例如，MOOC在以往兩年中的大規(guī)模在線公開(kāi)課便是一個(gè)不錯(cuò)的實(shí)踐模型，運(yùn)用遠(yuǎn)程學(xué)習(xí)視頻來(lái)對(duì)專業(yè)課堂教學(xué)中的重難點(diǎn)加以拆解、分析，同時(shí)能夠在課堂視頻內(nèi)容中提高學(xué)習(xí)內(nèi)容比重，由于該視頻具有靈活性，也對(duì)外開(kāi)放，所以可以為教師和學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)溝通、探討的場(chǎng)所，從而助力于學(xué)生的學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)。

（三）提高對(duì)酒店管理專業(yè)校外實(shí)踐的重視程度

高職院校在組織校外實(shí)踐時(shí)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)于學(xué)生的管理，與酒店加強(qiáng)聯(lián)系。酒店在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中，可以舉辦各種活動(dòng)，要求學(xué)生在設(shè)計(jì)這些活動(dòng)時(shí)，如何把當(dāng)?shù)氐拿袼茁糜挝幕图t色旅游文化等內(nèi)容與酒店的促銷活動(dòng)有效地結(jié)合起來(lái)，吸引游客的注意力。除此之外，高職院校在安排學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)，還可以與當(dāng)?shù)芈糜尉皡^(qū)的民宿相聯(lián)系，派遣學(xué)生去民宿實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)時(shí)，學(xué)生與住民宿的游客接觸時(shí)，能夠更多地了解游客對(duì)旅游文化的需求，再與酒店管理的實(shí)際聯(lián)系起來(lái)，思考如何因地制宜，在酒店管理中滲入旅游文化。要積極在校內(nèi)組織專業(yè)技能比賽，外聘酒店管理行業(yè)專家到校開(kāi)講座，向?qū)W生講述業(yè)內(nèi)的新發(fā)展新變化，以防學(xué)生和行業(yè)脫節(jié)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)上，要加大對(duì)有關(guān)平臺(tái)的建設(shè)力度，如與企業(yè)合作推動(dòng)文化創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，推動(dòng)兩大產(chǎn)業(yè)在高職院校教育中的發(fā)展。如果條件允許，可以運(yùn)用產(chǎn)學(xué)結(jié)合方式對(duì)接各類酒店企業(yè)，如文化主題酒店、民宿等，為學(xué)生提供更加廣闊的學(xué)習(xí)路徑，增加訓(xùn)練機(jī)會(huì)。

（四）增強(qiáng)對(duì)教師團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)，使之不斷壯大

教師團(tuán)隊(duì)對(duì)于學(xué)生的培養(yǎng)是非常重要的，鑒于目前教師團(tuán)隊(duì)整體水平不佳的情況，必須進(jìn)一步加強(qiáng)教師專業(yè)化學(xué)習(xí)，不斷提高教師的專業(yè)化程度，提倡或者安排教師多參與酒店文化融合學(xué)術(shù)探討會(huì)，到優(yōu)秀酒店企業(yè)中掛職鍛煉，第一時(shí)間了解業(yè)內(nèi)新信息、新動(dòng)向，及時(shí)對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行更換，保障教學(xué)質(zhì)量。其二，吸引外來(lái)專業(yè)教師加入院校，促進(jìn)學(xué)科教師間的互動(dòng)溝通，讓專業(yè)課程教學(xué)能夠更符合行業(yè)發(fā)展訴求。每位教師都應(yīng)建立自我認(rèn)知，不斷精進(jìn)自身專業(yè)素質(zhì)，改變教學(xué)理念，創(chuàng)新教學(xué)方法，緊跟時(shí)代發(fā)展步伐，力求授課內(nèi)容和時(shí)代發(fā)展相接軌，多采用信息教學(xué)手段，對(duì)課程設(shè)定、內(nèi)容加以優(yōu)化調(diào)整，實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)課程、專業(yè)能力課程和素質(zhì)拓展課程的緊密結(jié)合，從而為培養(yǎng)全方位人才奠定基礎(chǔ)，使之掌握酒店專業(yè)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)、文學(xué)、創(chuàng)意營(yíng)銷等多方面知識(shí)，滿足如今酒店業(yè)發(fā)展需要。

“文化是旅游的靈魂，旅游是文化的載體。[6]”文化旅游屬于一種全新的休閑體驗(yàn)形式，也是現(xiàn)代旅游業(yè)的一個(gè)新亮點(diǎn)，而隨著消費(fèi)大眾對(duì)酒店的自由選擇權(quán)變多，要求也隨之提高，對(duì)服務(wù)的文化、個(gè)性化含量極為看重。因此，在文旅融合趨勢(shì)下，要對(duì)酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)定、實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)、硬軟件、師資團(tuán)隊(duì)等都進(jìn)行改變和升級(jí)，從而培養(yǎng)出可以匹配高級(jí)酒店管理要求的人才，推動(dòng)酒店行業(yè)的新時(shí)代創(chuàng)新化發(fā)展。

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