《鴨川食堂》：為你尋找記憶中的味道

魏娟

摘? 要：日本電視劇《鴨川食堂》以“追溯歷史”為手段，以“烹制美食”為目的，呈現(xiàn)了別樣的肌理和風(fēng)味，有血脈親情、也有真摯愛情、更多的是對命運(yùn)的無奈和嘆惋。劇集以鴨川食堂為舞臺(tái)展開，每個(gè)劇集對應(yīng)一個(gè)故事，也對應(yīng)著一道美食。在本次研究過程中主要從敘事學(xué)這一角度進(jìn)行深入而具體的分析，針對《鴨川食堂》這一電視劇的文本進(jìn)行深入解讀，分析其敘事風(fēng)格，并探究其社會(huì)價(jià)值。

關(guān)鍵詞：《鴨川食堂》;敘事風(fēng)格;藝術(shù)價(jià)值

中圖分類號(hào)：J905??????? ???文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A?? ????????文章編號(hào)：1672-4437（2021）04-0072-03

日本電視劇《鴨川食堂》根據(jù)柏井壽的小說改編，共8集，每集9分鐘。雖然片子時(shí)長有限，卻絲毫不影響故事的完整和情節(jié)的跌宕。人物的對話寥寥無幾，劇情有充分的留白，待觀者自行品味。一切都好像已經(jīng)明了，卻又什么都沒有說。

筆者經(jīng)過梳理發(fā)現(xiàn)，對于日劇《鴨川食堂》的研究成果并不多，現(xiàn)有文獻(xiàn)皆是《鴨川食堂》的插畫及簡介。因此，筆者采取文本分析法對日劇《鴨川食堂》進(jìn)行研究，從敘事學(xué)角度分析其敘事風(fēng)格，并探究其社會(huì)價(jià)值。

一、《鴨川食堂》的敘事風(fēng)格

（一）以食為媒的現(xiàn)實(shí)

日本美食劇常常是以食物這種簡單的東西作為媒介，但這一電視劇的主題內(nèi)容并不僅僅局限于美食本身以及美食的味道，與此同時(shí)，其也并不是單純的指美食的制作過程。真正的主題含義主要是展現(xiàn)美食中所蘊(yùn)含的回憶性內(nèi)容，以及挖掘美食背后所展現(xiàn)出來的深刻哲理內(nèi)容。好的美食影視劇，不光有味覺，更是視覺、聽覺、觸覺的綜合?！而喆ㄊ程谩肥菙⑹骂愋偷模衅涮囟ǖ膬?nèi)容風(fēng)格，劇集較為短小，而內(nèi)容極其精悍。《鴨川食堂》每一集分別講述一個(gè)故事，通過講述故事去揭露背后的主題性內(nèi)容。這一日劇盡管是分集，分時(shí)段播出，但每一劇集的風(fēng)格都是極其相似的。集與集之間并沒有分裂的感覺，是彼此連貫、互相聯(lián)系的。通過重復(fù)性的敘事風(fēng)格去盡可能地展現(xiàn)生活本身，從而描繪現(xiàn)實(shí)生活，揭露其背后的隱藏含義。

《鴨川食堂》以食物為媒介，將血脈親情、真摯愛情、對命運(yùn)的無奈和嘆惋統(tǒng)統(tǒng)融入熱氣騰騰的食物中，呈現(xiàn)了別樣的肌理和風(fēng)味。該劇每一集都是一個(gè)獨(dú)立的故事，針對每個(gè)故事還有一道特別的美食，看似八個(gè)毫無關(guān)聯(lián)的故事，卻讓人們在這里找到了人生和記憶。

《鴨川食堂》沒有廣告，僅是靠著尋找記憶中的味道為客人尋找記憶中的美食。食物是簡單的，制作卻很精致，在每個(gè)劇集中都會(huì)講述食物制作的的方法和獨(dú)特之處。食物作為媒介，并和味道一起組成回憶，讓觀眾在看美食的過程中，又可以領(lǐng)略到故事背后的意義?！而喆ㄊ程谩纷層^眾能夠?qū)崿F(xiàn)視覺和精神的雙重體驗(yàn)。如在第六集“初戀的燉牛肉”中出現(xiàn)了一和歌：“花落露猶存”，強(qiáng)調(diào)初戀的燉牛肉猶如花上的僅存的露水，人生錯(cuò)過了就錯(cuò)過了，人生總是要留有遺憾的。昔日已逝，來日可追，今日才最值得期待。劇集展現(xiàn)了人與人之間的各種情感，例如親情，愛情或者是各種人生百態(tài);展露出人物本身的性格，流露出喜悅，惋惜等情感，會(huì)給觀看者身臨其境的感覺，讓其在觀看過程中也能夠與現(xiàn)實(shí)有機(jī)融合。當(dāng)觀眾看到小時(shí)候美月明日在和祖父旅行，吃到蛋皮卷起的意大利面，站起來唱歌的時(shí)候，會(huì)由衷地開心;當(dāng)看到長大后的美月明日把煮好的意面端到如今患有老年癡呆的爺爺面前，爺爺吃到了有黃色蛋皮的意大利面，會(huì)不禁動(dòng)容，想起自己的爺爺奶奶;當(dāng)看到過著55年平凡安定生活的信子來尋找當(dāng)時(shí)初戀的燉牛肉，聽到信子講述他們的初戀往事，但最終卻未成眷屬，會(huì)為這對初戀無疾而終的情感感到惋惜和遺憾……在現(xiàn)實(shí)生活中，無論是哪種社會(huì)階層的觀眾，都能夠從作品中找到自己的縮影，從而與作品中的人物彼此融合。在觀看過程中，觀眾也會(huì)不由自主地形成一種思考意識(shí)，從劇集中感受到一種平和而舒緩的情緒。快樂的人會(huì)通過與他人分享而感受到更加喜悅的心情;內(nèi)心較為糾結(jié)的人，會(huì)在與他人的傾訴過程中釋放壓力，感受到一種寧靜感。無論是劇集中古早的菜譜、三毫米的面包糠，還是劇集中鍋底的柚子皮、特制的海苔碎，這些細(xì)微的差異，既是個(gè)人的口感，更是料理的精魂。

（二）以食寓情的物哀

“物哀”“幽玄”“寂”并稱日本三大審美。物哀作為日本三大美學(xué)概念之一，是日本美學(xué)中的一種權(quán)威的理論性概念。其包括了極其濃厚的情感意識(shí)，是人在與外界交往過程中不由自主產(chǎn)生的一種情感，且這種情感極其真實(shí)、積極。

《鴨川食堂》在美食上有其獨(dú)特的表現(xiàn)，且在美食上的表現(xiàn)極其明顯。在每一劇集中，無論展現(xiàn)何種美食，其中都蘊(yùn)含著不同的情感。這一美食劇的老板鴨川流在制作料理過程中投入了一份情感，這份情感是來自于自己對大自然的感知，將其與料理有機(jī)融合。每份料理在制作過程中都比較精心，會(huì)細(xì)致地挑選當(dāng)季的食材，即使是搭配的器皿，也會(huì)選擇最為應(yīng)季的餐具。舉例來說，在秋季時(shí)節(jié)，老板會(huì)精心設(shè)計(jì)筷架結(jié)構(gòu)，用紙折成秋菊的形狀，以此來作為搭配，這一表現(xiàn)可以看出鴨川流對大自然的一種感知，這是“物之心”的一種表現(xiàn)。而“事之心”也有明顯的表現(xiàn)。具體體現(xiàn)在為食客自身對于食物的一種情感。每一位食客前來都是為了尋找自己記憶中的感覺和味道，為了能夠重溫那一種感覺，其寄托了自己的一份感情，希望借此重溫那一份獨(dú)特的情感。伊達(dá)久彥先生尋找生母的味道，打開繼母的食譜筆記，得知繼母用心改善其偏食問題，最終解開對繼母的心結(jié)，感受到繼母對自己的牽掛。洼山秀治先生想要尋找已故妻子砂鍋烏冬的味道，妻子的砂鍋烏冬滿含著妻子的心思和牽掛。他在吃完最后的美味，也意味著和過去告別，適用新的味道重新出發(fā)。那些忘不掉的記憶中的美食值得懷念、感傷，但食客在吃過那個(gè)味道之后，又重新釋然，讓生活繼續(xù)，重燃對生活的希望?！鞍Ф粋钡倪@種美學(xué)氛圍也有其自身的載物體，食物作為故事寄情的載物，讓故事更為動(dòng)人。日本影視劇中常常有茶泡飯的鏡頭，暈昏的房櫳、式微的光線、緩緩傾注的茶水、似有若無的琴音，構(gòu)成了幽去的侘寂之美。《鴨川食堂》第二集便有此情節(jié)。情節(jié)興許不修流暢、起承轉(zhuǎn)合也較為平淡，但每一幀都獨(dú)具匠心，可以從任意一秒開始，也可以從任何時(shí)刻收束。

二、《鴨川食堂》的社會(huì)價(jià)值

（一）《鴨川食堂》的文化價(jià)值

《鴨川食堂》的文化價(jià)值體現(xiàn)為電視劇反映出日本飲食文化中的自然觀、精致感。

日本自然觀在飲食上有其明顯的表現(xiàn)。日本人飲食會(huì)順應(yīng)節(jié)氣和時(shí)節(jié)，充分表現(xiàn)自己對時(shí)節(jié)的一份尊重感，并將這份尊重與美食緊密相連。在《鴨川食堂》中，一年四季的時(shí)光都濃縮到一份份精致的日式料理中，店主會(huì)精心制作每一道料理。在春季時(shí)節(jié)，鴨川流給客人提供一道美食，這一美食是為了迎接春季，因此模仿著做了一道賞花便當(dāng)。而在櫻花盛開時(shí)節(jié)，為了順應(yīng)這一氣候，主人會(huì)精心地為客人準(zhǔn)備各種油炸菜品，例如牛尾菜等，提供的這些菜品都是當(dāng)季的食品。而作為客人，在冬季的末端或者是春季的初期時(shí)節(jié)，也會(huì)向該食堂提出要求，希望主人能夠做一道同時(shí)包含春秋氣息的料理。此時(shí)老板鴨川便會(huì)用花椒煮宮島牡蠣、小米面筋蘸款冬花芽味噌、蕨菜竹筍煮飯和炭烤頜須，還有山葵拌的京都土雞的胸脯肉，若狹的腌青花魚是用腌圣護(hù)院蕪菁片卷起來的，右下方碗里的是用葛粉勾芡的蒸蛤蜊丸。此外，在一些特定的場景中，一些偶然出現(xiàn)的景色凸顯出了日本本身的文化元素，舉例來說，《鴨川食堂》每集片頭所展現(xiàn)出的各種風(fēng)光加深了民眾對于京都的印象，也加強(qiáng)了劇集中的文化氣息，展示出日本飲食文化的自然觀。

日本文化另一個(gè)極其明顯的特征為精致感。其主要是指在制作料理過程中會(huì)精心搭配食材，美食分量較少，但極其精致。日本人對于菜品的顏色、擺盤極其嚴(yán)格。相較于日本人來說，中國料理更為重視食物本身的味道，對于擺盤并沒有嚴(yán)格的要求。中國的家庭菜譜一般會(huì)描寫應(yīng)如何制作食材，如何調(diào)味？在制作過程中應(yīng)該注意哪些步驟，最后才以“裝盤”結(jié)束，在這一過程中并不會(huì)對菜品擺放作出嚴(yán)格的規(guī)定。只有在一些較為講究的飯店才會(huì)對擺盤有嚴(yán)格的要求，這也是我國的一種普遍思維。而在日本文化中，極重視精致感，即使是日常生活，也會(huì)非常重視擺盤。比如在第六集里精心搭配的料理，就體現(xiàn)出日本飲食文化中的精致感。

（二）《鴨川食堂》的情感價(jià)值

食物的最基本功能是滿足人的口腹之欲，但它往往還承擔(dān)著記憶以及情感的功能。以菜做引子，用菜講故事，用故事引出情感，每一集的片名都會(huì)在題頭前加一個(gè)與人有關(guān)的定語，不同的人物會(huì)有代表其本身的美食。例如第一集“土豆燉肉”，是“母親的土豆燉肉”， 第二集“炸豬排”是“前夫的炸豬排”，第三集“意大利面”是“和祖父一起品嘗的意大利面”，第四集“砂鍋烏冬”是“妻子的砂鍋烏冬”……每一道菜都是人與人之間情感聯(lián)系的方式。

劇中的眾多人物，有尋找生母味道的CEO伊達(dá)先生，有鋼琴教師廣瀨女士，有大學(xué)生美月明日，有警察，有美食作家，有游泳運(yùn)動(dòng)員……盡管這些人都是平平凡凡的普通人，但他們的故事存在于日常生活中，會(huì)增強(qiáng)與觀眾的共鳴感。

劇中展現(xiàn)的每一個(gè)故事都存在于日常生活。食物背后都有其特定的故事，不僅僅有喜悅，也包含著人生百態(tài)?！而喆ㄊ程谩分v述一個(gè)又一個(gè)的小故事，一些小店制作著并不復(fù)雜的料理，例如意大利面，炒飯等。由此可以看出，這部劇的主題是為了展現(xiàn)一種寧靜、自由的氛圍，給人帶來一種輕松感，從而讓人們回歸本身，找尋初心，引發(fā)自己對日常生活甚至是親情等情感的思考。

食物之美味不僅在于食材，其中蘊(yùn)含的 “心意”更為重要，吃的是眼前的飯，品的卻是記憶里的味道。美味與人情雙管齊下，如同劇中他們的故事，從來沒有固定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)代、風(fēng)尚、趣味，讀者會(huì)把故事帶向遠(yuǎn)方，或沉入谷底?！而喆ㄊ程谩肪拖裆綅怪g的風(fēng)，不斷呼嘯，蕩氣回腸，每個(gè)人都與之共鳴，激發(fā)新的篇章。不同的人，心態(tài)有著截然的不同。如果說有人更看重結(jié)果、好奇，劇中的人物更喜歡體驗(yàn)、享受過程。美食不止是生活方式，故事的結(jié)局并不總是大團(tuán)圓。但他們會(huì)永遠(yuǎn)記得尼爾斯碰觸云彩的質(zhì)感，愛麗絲掉進(jìn)的深深洞穴，檸檬王國的光怪路離，以及每一個(gè)設(shè)想中強(qiáng)大的自己。找到自己的記憶，創(chuàng)造未來無限可能，這才是一道好的美食故事。

三、結(jié)語

《鴨川食堂》是一部關(guān)于尋找記憶中味道的故事，是情感的寄托與交流的地方。因?yàn)橥炼篃跞鈫酒鹆艘吝_(dá)先生對母親的記憶;因?yàn)樯板仦醵瑔酒鹆送萆较壬鷮ζ拮拥挠洃洝舱菚r(shí)隔多年，世間萬物變了，每次吃到同樣的味道，那種熟悉的味覺在唇齒鼻喉的旁邊打轉(zhuǎn)會(huì)給永生難忘的記憶加分，不禁讓人潸然淚下、感慨萬千。不管是隱射現(xiàn)實(shí)的故事，還是寫實(shí)記錄的非虛構(gòu)作品，還是其他？總而言之，美食劇《鴨川食堂》用其固定的形式賦予其以食為媒的現(xiàn)實(shí)和以食寓情的物哀，這種尋找記憶不動(dòng)聲色地感人于無形，情感的輸出是難以招架的，對于社會(huì)價(jià)值的貢獻(xiàn)也是頗深的。

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參考文獻(xiàn)：

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