低蛋白質(zhì)飼糧在雞生產(chǎn)中的研究進展

■王 旭 韓 威 葉小其楊海明*

（1.揚州大學(xué)動物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇揚州225009；2.江蘇省家禽科學(xué)研究所，江蘇揚州225125；3.江蘇鹽城源耀飼料有限公司，江蘇東臺224224）

低蛋白質(zhì)飼糧是指根據(jù)現(xiàn)有營養(yǎng)需要標準，飼糧 粗蛋白質(zhì)水平降低2～4個百分點，并按照理想氨基酸模式添加合成氨基酸滿足畜禽生長和生產(chǎn)的飼糧。2018年10月出版的《蛋雞、肉雞配合飼料》較以往的飼養(yǎng)標準中增設(shè)了粗蛋白質(zhì)含量上限，依此減少有效蛋白質(zhì)飼料原料的用量。此外，由于國內(nèi)蛋白質(zhì)飼料原料緊缺和商品氨基酸的供應(yīng)不足、環(huán)保壓力不斷增大，降低飼糧蛋白質(zhì)水平，提高有效氨基酸水平是一個趨勢[1]。

低蛋白質(zhì)飼糧是依據(jù)動物的理想氨基酸模式配制的，即飼糧中必需氨基酸滿足動物需要量，從而達到降低飼糧蛋白質(zhì)水平而不影響其生長和生產(chǎn)性能。家禽對高蛋白質(zhì)的酸化能力較弱，腸道內(nèi)較高的pH和殘留的養(yǎng)分，有害細菌和微生物在家禽腸道內(nèi)大量繁殖，導(dǎo)致家禽腹瀉；高蛋白質(zhì)飼糧中多余的氨基酸加重了腎臟氮代謝物排泄的壓力，容易造成家禽的腎臟功能受損。在飼糧代謝能不變的前提下，低蛋白質(zhì)飼糧中氮轉(zhuǎn)化為尿酸、蛋白質(zhì)，消耗的能量和熱量減少，客觀上提高了飼糧的凈能質(zhì)量濃度。但低蛋白質(zhì)飼糧會導(dǎo)致蛋雞產(chǎn)蛋性能和肉雞的生長性能下降，以及肉雞胴體脂肪含量升高，這是由于必需氨基酸和非必需氨基酸之間的配比不合理，從而降低雞的生產(chǎn)性能。飼糧中添加大量的游離氨基酸，超出了機體氨基酸代謝池的緩沖能力，導(dǎo)致氨基酸相關(guān)代謝紊亂，造成飼糧中氨基酸的利用率降低。低蛋白質(zhì)飼糧通過添加合成氨基酸的鹽酸鹽或硫酸鹽會改變機體內(nèi)的酸堿平衡，從而影響補充氨基酸的低蛋白質(zhì)飼糧的利用效率[2]。因此，本文主要對低蛋白質(zhì)飼糧在雞上的應(yīng)用研究進行總結(jié)，以期為低蛋白質(zhì)飼糧在雞生產(chǎn)中的科學(xué)應(yīng)用提供參考。

1 低蛋白質(zhì)飼糧在肉雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

1.1 生長性能

肉雞生長性能會隨著飼糧中蛋白質(zhì)水平的降低而呈線性下降[3]。曾曉閣等[4]研究發(fā)現(xiàn)，當肉雞飼糧蛋白質(zhì)水平從19.87%降至16.81%時，肉雞日增重顯著降低。在低蛋白質(zhì)飼糧中補充適宜種類和含量的氨基酸，能緩解低蛋白質(zhì)飼糧對肉雞生長性能產(chǎn)生的影響。大量研究表明，在氨基酸平衡的基礎(chǔ)上，適當降低飼糧中粗蛋白質(zhì)水平，不影響肉仔雞的生長性能[5-6]。Chrystal等[7]研究表明，在氨基酸平衡的基礎(chǔ)上，粗蛋白質(zhì)水平可以從21%降至18%，但繼續(xù)降至16.5%時，對肉雞生長性能會產(chǎn)生不利影響。

隨著肉雞飼料轉(zhuǎn)化率的不斷提高，特定的非必需氨基酸的添加也變得越來越重要，飼糧中甘氨酸含量不足，則可能是影響蛋白質(zhì)水平進一步降低的一個關(guān)鍵因素。楊永岳等[8]研究表明，在肉雞低蛋白質(zhì)飼糧中添加甘氨酸，可以改善低蛋白質(zhì)飼糧對肉雞生長性能的影響。Hilliar等[9]也證實了，在低蛋白質(zhì)水平（19.9%CP）飼糧中添加1.462%甘氨酸，可得到與標準蛋白質(zhì)飼養(yǎng)的肉雞相似的生長性能。因此，在不影響肉雞生長性能的情況下，可以通過優(yōu)化飼糧中甘氨酸含量水平以此減少飼糧中粗蛋白質(zhì)的含量。

在肉雞低蛋白質(zhì)飼糧中添加蛋白酶能起到代償?shù)淖饔?。王秀梅等[10]研究發(fā)現(xiàn)，將8～42日齡羅斯308肉雞飼糧粗蛋白質(zhì)水平降至20.45%水平后，同時添加150 mg/kg蛋白酶，不影響肉雞的采食量、日增重和料重比。劉松柏等[11]研究表明，在低蛋白質(zhì)飼糧（15.5%CP）基礎(chǔ)上添加蛋白酶能顯著改善肉雞的料重比，并且對于改善肉雞日增重也有一定作用。由此可見，在低蛋白質(zhì)飼糧中添加外源蛋白酶可以提高肉雞飼糧蛋白質(zhì)的消化率，對于改善肉雞的生長性能有一定的效果。

1.2 屠宰性能

低蛋白質(zhì)飼糧不會影響肉雞的屠宰性能，但會相對提高肉雞腹脂率。飼糧粗蛋白質(zhì)水平的降低對肉雞體增重和胸肌、腿肌相對重量均無顯著影響[12-13]。纈氨酸作為家禽的一種必需氨基酸，同時也是肉雞以小麥或玉米為基礎(chǔ)飼糧的一種限制性氨基酸，在低蛋白質(zhì)飼糧中添加纈氨酸能改善肉雞屠宰性能。陳將等[14]研究發(fā)現(xiàn)，在低蛋白質(zhì)（17.67%CP）水平飼糧中添加纈氨酸后，肉仔雞的胸肌率、腿肌率及全凈膛率得到提高。Allameh等[15]研究發(fā)現(xiàn)，在低蛋白質(zhì)飼糧中添加纈氨酸可提高肉雞的胸肌產(chǎn)量。Aiko等[16]研究表明，短期飼喂添加必需氨基酸（EAA）的低蛋白質(zhì)飼糧不會影響肉仔雞胸肌剪切力和肌肉中游離谷氨酸含量。Nascimento等[17]研究發(fā)現(xiàn)，在肉雞飼養(yǎng)的各個階段，低蛋白質(zhì)飼糧能夠降低肌纖維直徑，從而改善肌肉嫩度。

飼糧中蛋白質(zhì)含量水平降低會明顯增加肉雞腹部脂肪的重量[18-19]。楊永岳等[8]研究發(fā)現(xiàn)，降低肉仔雞飼糧粗蛋白質(zhì)水平，降低了肉仔雞胸肌率、提高了腹脂率；但在飼糧中添加甘氨酸可增加胸肌率、降低腹脂率。降低飼糧粗蛋白質(zhì)水平會相對提高肉雞腹脂率，這可能是由于低蛋白質(zhì)飼糧中較高的能量與蛋白質(zhì)比值，導(dǎo)致可用能量超過蛋白質(zhì)沉積所需的能量，從而促進腹部脂肪生成。

1.3 免疫器官指數(shù)

低蛋白質(zhì)飼糧具有增強免疫功能的作用。李倜宇等[20]研究發(fā)現(xiàn)，在肉仔雞飼糧中添加合成氨基酸并保持相同的代謝能水平，飼糧粗蛋白質(zhì)水平降低1.5百分點，對肉仔雞的免疫器官指數(shù)和新城疫抗體效價度未產(chǎn)生不利影響。Chen等[21]研究發(fā)現(xiàn)，在低蛋白質(zhì)飼糧中補充蘇氨酸可促進肉雞免疫器官發(fā)育，從而增強其免疫功能。唐志剛等[22]研究發(fā)現(xiàn)，在低營養(yǎng)水平下添加益生菌能促進肉雞生長前期免疫器官的生長發(fā)育，進一步促進腸黏膜免疫球蛋白分泌。

1.4 腸道發(fā)育

低蛋白質(zhì)飼糧具有促進腸道發(fā)育、改善腸道健康的作用。Alessandra等[23]研究表明，1～42日齡ROSS 308肉仔雞飼糧粗蛋白質(zhì)攝入量減少7%，可以增加盲腸中乳酸菌科的豐度。紅雷等[24]研究發(fā)現(xiàn)，適當降低飼糧蛋白質(zhì)水平不影響肉仔雞的盲腸菌群。Allameh等[15]研究表明，飼喂添加纈氨酸的低蛋白質(zhì)飼糧的肉仔雞絨毛高度與隱窩深度的比值高于飼喂100 g/kg蛋白質(zhì)飼糧的肉仔雞。Yin等[25]研究發(fā)現(xiàn)，在飼喂低蛋白質(zhì)飼糧的肉雞回腸中谷氨酰胺酶活性較高。

1.5 血清指標

血清尿素氮是蛋白質(zhì)代謝的終產(chǎn)物，其濃度升高說明飼糧蛋白質(zhì)利用率降低，反之則表明飼糧中蛋白質(zhì)含量不足。大量研究表明，降低肉仔雞飼糧蛋白質(zhì)水平可以顯著降低肉仔雞血清中的尿素氮水平[26-27]。Hilliar等[28]研究表明，飼糧中粗蛋白質(zhì)水平降低5%，可以使氮效率提高9.6%，血清尿酸降低26.9%。陳將等[14]研究表明，在低蛋白質(zhì)飼糧中補充纈氨酸能夠顯著降低丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量，這說明飼糧補充纈氨酸能夠提高畜禽的抗氧化能力。張麗明等[29]研究發(fā)現(xiàn)，低蛋白質(zhì)飼糧能提高肉雞抗氧化性能，降低脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的能力。

1.6 氮排放

氨氣是雞舍內(nèi)危害最大的氣體，長期氨氣應(yīng)激不利于肉雞的健康生長[30]。通過飼喂低蛋白質(zhì)飼糧，能有效提高氮利用率、降低氮排放量。大量研究表明，在肉雞生產(chǎn)中飼喂低蛋白質(zhì)飼糧，可以提高氮的利用率、降低氮的排泄[23，26]。降低飼料中粗蛋白質(zhì)水平可以減少水的攝入量，提高氮的利用率[9]，減少了排泄物中的氮和水分的含量，減緩了腳墊損傷的發(fā)生和嚴重程度[6]。

張建等[31]研究發(fā)現(xiàn)，低蛋白質(zhì)水平飼糧添加0.2%～0.3%蛋氨酸可以有效提高氮源的利用率，降低肉雞氮排量。Kriseldi等[5]研究表明，在不影響肉仔雞生長性能的前提下，補充氨基酸并降低飼糧粗蛋白質(zhì)含量能有效減少氮排泄14.1%。Attia等[32]研究發(fā)現(xiàn)，在高溫條件下，將育肥期肉雞飼糧粗蛋白質(zhì)水平從18%降至15%，并適當補充甲硫氨酸和賴氨酸可提高蛋白質(zhì)利用率和減少氮的排放。由此可見，降低飼糧中蛋白質(zhì)水平能夠有效降低氮排放量，提高肉雞生長過程中的動物福利。

2 低蛋白質(zhì)飼糧在蛋雞生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 生長性能

大量研究表明，不同粗蛋白質(zhì)水平飼糧對蛋雞采食量沒有顯著影響[33-35]。王馨悅等[36]研究表明，代謝能水平在11.72 MJ/kg時，飼喂低蛋白質(zhì)水平（16.5%CP）飼糧蛋雞的日增重優(yōu)于對照蛋白質(zhì)水平(17.5%CP)的蛋雞。由此說明，適宜的粗蛋白質(zhì)水平更能夠促進蛋雞的生長發(fā)育。何萬領(lǐng)等[34]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧中蛋白質(zhì)水平不影響60～75周齡海蘭褐蛋雞的粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、粗灰分、鈣和磷的表觀利用率。耿順菊等[37]研究表明，在肉雞低粗蛋白質(zhì)飼糧中額外補充蛋氨酸和賴氨酸可以改善育雛期蛋雞空腸和回腸長度，低蛋白質(zhì)組腸道重量和長度優(yōu)于高蛋白質(zhì)飼糧組。在低蛋白質(zhì)飼糧中添加限制性氨基酸有利于蛋雞腸道發(fā)育，而家禽吸收營養(yǎng)物質(zhì)主要在小腸內(nèi)進行，這也進一步促進蛋雞的生長發(fā)育。

熊愛軍等[38]研究發(fā)現(xiàn)，代謝能和不同濃度粗蛋白質(zhì)對海蘭褐蛋雛雞的脛長無明顯影響。袁超等[39]試驗結(jié)果也顯示，飼糧蛋白質(zhì)水平不影響綠殼蛋雞雛雞的脛骨長度。張蒙等[40]研究發(fā)現(xiàn)，隨著飼糧蛋白質(zhì)水平的升高，大午粉1號商品蛋雞雛雞的胸寬呈先上升后下降的趨勢。由此說明，適宜的蛋白質(zhì)水平，能夠促進雛雞骨骼的生長發(fā)育。

2.2 產(chǎn)蛋性能

產(chǎn)蛋雞從飼糧中獲得蛋白質(zhì)主要用于維持產(chǎn)蛋需要，在飼糧氨基酸平衡的基礎(chǔ)上，適當降低蛋雞飼糧中蛋白質(zhì)水平，對產(chǎn)蛋性能影響較小，但蛋白質(zhì)水平過低，則會導(dǎo)致蛋雞產(chǎn)蛋性能下降。車彥卓等[35]研究不同粗蛋白質(zhì)水平對蛋雞生產(chǎn)性能的影響，發(fā)現(xiàn)將產(chǎn)蛋高峰期蛋雞飼糧粗蛋白質(zhì)水平從16.50%降至14.85%，并用蠅蛆蛋白代替豆粕，不會降低蛋雞的產(chǎn)蛋性能；但將飼糧粗蛋白質(zhì)水平繼續(xù)降至13.20%時則會降低蛋雞的產(chǎn)蛋性能。Torki等[41]研究發(fā)現(xiàn)，在高溫條件下，飼喂15.0%、13.5%和12.0%粗蛋白質(zhì)水平飼糧的雞的各項生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)參數(shù)與飼喂對照飼糧(16.5%CP)的雞相似，而飼喂10.5%粗蛋白質(zhì)飼糧顯著降低了產(chǎn)蛋量和蛋品質(zhì)。Yang等[42]研究發(fā)現(xiàn)，32～41周齡Fengda-1產(chǎn)蛋雞飼喂含14.50%和15.00%粗蛋白質(zhì)飼糧，其產(chǎn)蛋率分別比飼喂含15.50%粗蛋白質(zhì)飼糧的蛋雞高2.36%和2.06%。

當飼糧蛋白質(zhì)水平在一定范圍內(nèi)時，必需氨基酸數(shù)量和比例關(guān)系對蛋雞產(chǎn)蛋性能起至關(guān)重要作用。Ji等[33]研究發(fā)現(xiàn)，21～34周齡Hy-Line W-36產(chǎn)蛋雞飼糧蛋白質(zhì)水平從18%降至16%并添加結(jié)晶氨基酸對蛋雞產(chǎn)蛋數(shù)、日產(chǎn)蛋量無顯著影響。通過達到氨基酸平衡或適當補充氨基酸，可以減輕降低粗蛋白質(zhì)水平對蛋雞產(chǎn)蛋性能產(chǎn)生的負面影響[43-44]。Ivan等[45]研究表明，在30周齡Hy-W360產(chǎn)蛋雞飼糧中單獨補充異亮氨酸（Ile）、蘇氨酸（Thr）或酪氨酸（Tyr）可將飼糧粗蛋白質(zhì)水平從15.5%降至13.0%，不影響蛋雞生產(chǎn)性能。因此，適當降低飼糧蛋白質(zhì)水平，并調(diào)控必需氨基酸的種類和比例關(guān)系，不會對蛋雞產(chǎn)蛋性能造成不利影響。

2.3 蛋品質(zhì)

蛋殼顏色、蛋殼強度、蛋白高度、蛋黃顏色、哈氏單位、蛋形指數(shù)等是評定蛋品質(zhì)的重要指標。大量研究表明，飼糧中粗蛋白質(zhì)水平降低，并保證飼糧中氨基酸處于平衡狀態(tài)，對蛋殼顏色、蛋形指數(shù)、蛋殼強度、蛋白高度和哈氏單位均無顯著影響[34，46]。飼喂低蛋白質(zhì)飼糧能使蛋雞蛋黃顏色提高[31，41]，這可能是由于飼糧中粗蛋白質(zhì)水平降低，而能量水平上升，飼糧中玉米含量增加，由于玉米中葉黃素含量相對較高，由此改善了蛋黃色素的沉積。劉攀等[47]研究表明，在飼糧營養(yǎng)水平（ME 11.22 MJ/kg，15%CP）確定時添加大豆酶解蛋白，可顯著提高蛋白高度和哈氏單位。Alderey[48]研究表明，24～44周齡Montazah蛋雞飼喂不同蛋白質(zhì)水平飼糧，并在飼糧中補充蛋氨酸，不會影響蛋品質(zhì)、孵化率和雛雞重。殷若新等[49]研究發(fā)現(xiàn)，16%粗蛋白質(zhì)水平組與17%粗蛋白質(zhì)水平組之間蛋白高度差異性不顯著。車彥卓等[35]研究發(fā)現(xiàn)，蛋雞飼糧蛋白質(zhì)水平降低1.65%，使用蠅蛆代替豆粕不會影響蛋清品質(zhì)。

2.4 血液生化指標

血液生化指標能敏銳地反映機體生理代謝狀態(tài)，它是機體新陳代謝機能及營養(yǎng)素在機體內(nèi)代謝狀況的集中反映。車彥卓等[35]研究發(fā)現(xiàn)，33周齡羅曼白蛋雞在不同粗蛋白質(zhì)水平（16.50%、14.85%、13.20%）組中，各組血清谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性及總蛋白、白蛋白、尿酸含量無顯著差異,且輸卵管膨大部分組織學(xué)形態(tài)正常。齊明星等[50]研究表明，44～56周齡新楊綠殼蛋雞，飼喂低蛋白質(zhì)飼糧（15%CP）較粗蛋白質(zhì)水平（15.5%、16%CP）飼糧能明顯提高綠殼蛋雞血清白蛋白含量，且此時血清尿素氮和總膽固醇含量最低。Ji等[33]研究發(fā)現(xiàn)，肉雞飼糧粗蛋白質(zhì)水平降低不影響血氨和血漿尿酸濃度。

2.5 免疫器官指數(shù)

低蛋白質(zhì)飼糧在能量充足、氨基酸平衡的狀態(tài)下，能促進蛋雞免疫器官的健康生長發(fā)育。熊愛軍等[38]研究發(fā)現(xiàn)，不同蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平不會影響42日齡海蘭褐蛋雛雞的免疫器官指數(shù)和部分內(nèi)臟器官指數(shù)。Park等[51]研究發(fā)現(xiàn)，低蛋白（14%CP）飼糧中補充600 mg/kg甜菜堿能夠顯著提高蛋雞肝臟中氨基酸水平。Torik等[52]等研究發(fā)現(xiàn)，42～54周齡羅曼蛋雞飼喂低蛋白質(zhì)水平（15%、13.5%、12.0%CP）飼糧，能明顯降低蛋雞中異嗜性淋巴細胞與淋巴細胞的比例。

2.6 氮排放

降低飼糧粗蛋白質(zhì)水平并補充限制性氨基酸能有效降低氮排放量，提高氮利用率，有效緩解由于氮排放所引起的環(huán)境壓力[39]。Ji等[33]研究發(fā)現(xiàn)，在不影響蛋雞體重情況下，飼糧粗蛋白水平從18%降至16%，排泄物氮含量占干物質(zhì)的百分比顯著降低。Torki等[41]研究發(fā)現(xiàn)，將飼糧粗蛋白從16.5%降到12.0%，并在飼糧中添加必需氨基酸，有利于改善應(yīng)激反應(yīng)和排泄物質(zhì)量，同時保持蛋雞在高環(huán)境溫度條件下的生產(chǎn)性能。不同的飼糧蛋白質(zhì)水平會影響母雞的氮消耗和氮排泄，低蛋白質(zhì)飼糧比高蛋白質(zhì)飼糧的氮攝入量和排泄量下降。減少氮的排放除了可以降低排泄物中尿酸的含量外，還可以減輕雞糞中氨的排放和環(huán)境污染。

3 小結(jié)與展望

在低蛋白質(zhì)條件下，飼糧可消化氨基酸含量是影響動物生長性能的關(guān)鍵因素。在飼糧中添加適宜種類及數(shù)量的氨基酸或酶，可以有效提高家禽的生長性能和生產(chǎn)性能；改善機體健康狀況；減少飼糧中蛋白質(zhì)原料的添加，緩解蛋白質(zhì)飼料原料短缺的狀況；提高雞的養(yǎng)分利用率及氮沉積的能力，降低氮排放所產(chǎn)生的影響，從而提高養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)效益。雖然可以在低蛋白質(zhì)飼糧中補充結(jié)晶氨基酸，以滿足雞對氨基酸的需求，但是飼糧粗蛋白質(zhì)水平的降低是有限的，飼糧中粗蛋白質(zhì)水平的大幅降低可能會導(dǎo)致生長性能和生產(chǎn)性能的下降；低蛋白質(zhì)飼糧所產(chǎn)生的經(jīng)濟效益依賴于補充在飼糧中的合成氨基酸或酶的市場價格以及傳統(tǒng)飼料中的豆粕、玉米的價格；實際生產(chǎn)中，飼糧中蛋白質(zhì)或氨基酸水平太低影響家禽羽毛生長。一系列科學(xué)問題值得我們深入探討：①低蛋白質(zhì)飼糧中氨基酸和酶類的適宜添加量以及在低蛋白質(zhì)飼糧中所添加的氨基酸和酶類在家禽體內(nèi)的作用機理；②低蛋白質(zhì)飼糧需要補充氨基酸或酶類來達到氨基酸平衡的狀態(tài)，是否可以通過添加黑水虻、黃粉蟲等動物性蛋白質(zhì)飼料來彌補飼糧中植物性蛋白質(zhì)的不足；③在低蛋白質(zhì)飼糧中補充含硫氨基酸和支鏈氨基酸的種類及含量是否可以緩解因飼糧中氨基酸缺乏而引起的羽毛生長異常。因此，未來進一步深入研究低蛋白精準營養(yǎng)飼糧中外源氨基酸、酶的適宜添加量及作用機理對雞的健康養(yǎng)殖具有重要意義。