養(yǎng)心話“食對”

劉敏

北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院脾胃病科主任、主任醫(yī)師、教授。兼任國家食品藥品監(jiān)督管理局保健品評審專家、中華中醫(yī)藥學(xué)會脾胃分會委員等。擅長治療慢性萎縮性胃炎癌前病變、胃下垂、胃食管反流病、脂肪肝、膽囊炎等。

門診時間：周五上午

眾所周知，心臟是人體的“發(fā)動機”，重要性不言而喻，只有一刻不停地跳動才能維持生命的存續(xù)。心臟問題無小事，傳統(tǒng)中醫(yī)也高度重視心臟，提出“心為君主之官”的理念，認(rèn)識到在五臟六腑中心臟處于關(guān)鍵地位，同時也認(rèn)識到心有主人體血脈、推動血脈運行的功能。

來自北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院脾胃病科的劉敏主任強調(diào)，養(yǎng)護五臟，養(yǎng)心非常重要。養(yǎng)心的方法有很多，除了暢情志、慎起居，飲食也是養(yǎng)心的重要抓手。劉主任為我們介紹了三組“食對”，分別可以養(yǎng)心血、養(yǎng)心氣、養(yǎng)心陽。這三組“食對”的食材雖然普通，很多人都吃過，但對它們的養(yǎng)生功效可能并不了解。

中醫(yī)認(rèn)為：酸入筋、辛入氣、咸入血、苦入骨、甘入肉。各味各有所走，但五味均過猶不及，多食任意一種都會使身體失去平衡，出現(xiàn)病態(tài)。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載：“五味入于口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食之，令人癃;咸走血，多食之，令人渴;辛走氣，多食之，令人洞心;苦走骨，多食之，令人變嘔;甘走肉，多食之，令人悗心?！?/p>

為何多食辛味食物易令人洞心、多食“甘”味食物會令人心悗呢？《黃帝內(nèi)經(jīng)》中少俞給出了答案：“少俞曰：辛入于胃，其氣走于上焦，上焦者，受氣而營諸陽者也。姜韭之氣熏之，營衛(wèi)之氣不時受之，久留心下，故洞心。辛與氣俱行，故辛入而與汗俱出?！边@指的是，辛氣剽悍，香辛類食物行于上焦，主要影響肺，上焦的功能是將來自中焦的水谷精微布散到體表，過食蔥、姜、蒜、韭菜之類的“辛”味食物，會使辛氣熏蒸于上焦，使?fàn)I衛(wèi)之氣受到影響，如果辛味久留于心下，便會令心氣洞泄，出現(xiàn)內(nèi)心空虛的感覺，長此以往還會引起心慌氣短、心煩、心痛等諸多不適。而辛味常與衛(wèi)陽之氣同行，所以辛味入胃以后促使衛(wèi)陽之氣外達而汗出，辛味也隨汗而排泄。這就是辛氣入胃的道理，香辛味的食物一般都有宣發(fā)肺氣的功效，所以對感冒時的宣肺有好處，但平時吃多了可能會傷到肺氣。

同時，《黃帝內(nèi)經(jīng)》還這樣記載：“甘入于胃，其氣弱少，不能上于上焦，而與谷留于胃中者，令人柔潤者也。胃柔則緩，緩則蟲動，蟲動則令人悗心。其氣外通于肉，故曰甘走肉?！贝嗽捴傅氖歉饰稓馊酰荒苌嫌谏辖?，又令柔潤，胃氣緩而蟲動，蟲動者，谷蟲動也，谷蟲動以撓心，故令心中悶脹不舒。因此過食“甘”味食物也有可能不慎“傷心”。

正因如此，專家才提醒我們，日常辛味、甘味的調(diào)味料要注意控制添加量，還有一些隱藏的辛味、甘味美食也需要注意攝入量。

味辛、甘，性平，歸胃經(jīng)，藥食同源，直接蒸食即可，味道軟糯。適當(dāng)食之有健脾補虛之效，但不可多食，因為芋頭比較黏稠，容易引起積食，如果本身兼有腸胃濕熱的問題則更易出現(xiàn)積食，引發(fā)滯氣困脾、難以消化、虛勞無力甚至便秘、腹瀉難止等癥狀。

其色白，屬金，入肺，性平，味道屬甘味中略帶辛辣，歸肺脾經(jīng)，生食熟食均可，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。白蘿卜雖被《本草綱目》稱為“蔬中最有利者”，但也切記不可多食，尤其如果生吃過多的白蘿卜，會導(dǎo)致腹脹。因為白蘿卜中含有淀粉和纖維，攝入過量會引起腹脹。再者，白蘿卜性涼，食用過多容易導(dǎo)致脾胃虛寒，也會引起腹脹。故寒性體質(zhì)的人群尤其不能多吃。

專家提醒，辛味傷陰，心臟不好同時有陰虛體質(zhì)的人，要注意控制辛味食物的攝入量，可以少量食用，不能多食。

辛既傷陰，長久食用便會使陰液不足。傷及心陰可致心失所養(yǎng)，虛熱內(nèi)擾，出現(xiàn)心煩、心悸、心慌、怔忡、虛勞、失眠及盜汗、五心煩熱、面部潮紅等陰虛癥狀;傷及肺陰可致肺臟的陰津虧損，導(dǎo)致虛火內(nèi)生不能滋潤咽喉則口燥咽干，外不能濡養(yǎng)肌肉則形體消瘦;虛熱內(nèi)熾則午后潮熱，五心煩熱，并出現(xiàn)盜汗、顴紅等熱擾營陰、虛熱上炎之象，甚至可能絡(luò)傷血溢，出現(xiàn)痰中帶血的情況。

專家告訴我們，上述兩類被辛氣傷及心陰及肺陰的人群可以日常攝入一些養(yǎng)心的食材，如“心之谷”。

孫思邈曾在醫(yī)書古籍中提到“麥養(yǎng)心氣”，因此這“心之谷”指的便是小麥。小麥入心、脾、腎經(jīng)，在五谷中擔(dān)負著養(yǎng)心的作用，還兼有益腎、除熱、止渴的作用，可以寧心安神、除煩、止汗，所以被稱為“心之谷”。失眠、心煩、莫名悲傷者可用帶皮的全小麥熬粥喝，癥狀嚴(yán)重者可加入甘草、大棗一起加水煎煮、溫服，可以起到疏肝理氣、調(diào)暢心氣的作用。

專家建議，食用時可將小麥打成小麥粉，小麥粉不僅種類豐富，其用途也有很多，數(shù)百年來一直活躍在中西餐的餐桌之上。較為常用的小麥粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉3種。高筋面粉俗稱“面包粉”，蛋白質(zhì)含量在13.5%以上，多用于面包等西點的制作;中筋面粉俗稱“饅頭粉”，其蛋白質(zhì)含量在11%左右，多用于制作包子、饅頭等中式面點;低筋面粉則是最近十分受歡迎的“蛋糕粉”，一般含有8%左右的蛋白質(zhì)，多用于制作蛋糕、餅干等烘焙制品。

專家選取高筋面粉，教我們制作了一道健康又可口的“炒麥粉”。

【炒麥粉制作方法】

（1）選用高筋面粉，放到干燥的鍋里炒。

（2）小火慢炒10分鐘至淡黃色。

（3）面粉炒好后，用溫水稀釋。

（4）最后放上各類切碎的堅果即可。

注意，糖尿病患者應(yīng)少吃高筋面粉及其制品，防止出現(xiàn)異常的血糖波動。

小麥單吃養(yǎng)心，但如果搭配一些“食對”，則能起到養(yǎng)心氣、養(yǎng)心陰、養(yǎng)心陽的多重作用。

《金匱要略》中記載了一個著名方劑——甘麥大棗湯，此方重用小麥，養(yǎng)心陰，益心氣，安心神，除煩熱。輔以甘草，取其補益心氣、和中緩急之效;輔以甘平質(zhì)潤的大棗10枚，取其益氣和中、潤燥緩急之效。三藥共用，起到養(yǎng)心安神、和中緩急的功效，對于精神恍惚、常悲傷欲哭、不能自主、心中煩亂、睡眠不安、甚則言行失常等臟躁之證療效甚佳。

甘麥大棗湯中所用的棗為大棗，我們?nèi)粘Ｔ撊绾翁暨x大棗和小棗呢？專家告訴我們，一般大棗補血的作用比小棗要好。大棗用來補氣養(yǎng)神，用于脾虛食少、乏力者，而小棗是用來補胃、滋陰、養(yǎng)神以及緩和藥性的。在口感方面，小棗肉少，皮薄核大，味道酸甜，口感細膩，適合熬粥;大棗肉多皮厚核小，味道甜蜜，且更有嚼勁，適合泡水做代茶飲。

當(dāng)然，大棗和小棗都有健脾養(yǎng)胃、化生氣血的作用，只不過大棗多入藥，小棗多入食。要發(fā)揮棗的藥用作用，專家提倡蒸熟食用。

棗和小麥粉的搭配，正好起到心脾雙補、健脾養(yǎng)心、益氣養(yǎng)血的作用，可用于心脾兩虛造成的失眠、心煩、乏力等癥狀。

小麥經(jīng)過水濕潤，再用簡單的碾米機或碾子加工，脫去種皮就是麥仁。麥仁為全麥谷物顆粒，含有麥類谷物的全部營養(yǎng)成分，其中含有麥芽，有養(yǎng)心安神、除熱止渴的作用;百合味甘，性寒，入心經(jīng)、肺經(jīng)，能起到養(yǎng)陰潤肺，清心安神的作用，兩者搭配可以滋心陰、養(yǎng)心血，可用于心陰虛造成的盜汗、心煩、躁動。

百合與小麥仁日常食用時，可以將其加入大米中一同煮成粥食用。

羊肉性溫，歸脾、胃、腎經(jīng)，既能御風(fēng)寒，又可補身體，可以溫中健脾、補腎壯陽、益氣補血，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

而一碗羊肉燴面就能包括羊肉、小麥這兩種養(yǎng)心陽的食材，共同起到益心血、溫心陽的作用，可用于緩解心陽虛造成的畏寒喜暖、四肢逆冷、懶言聲低及胸悶、心慌、胸痛等癥狀。

由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人冷落。專家告訴我們，其實1千克羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。另外，部分羊肉的品種膻味較輕，可以細細挑選。

但須注意，羊肉通常脂肪含量較高，頻繁食用可能造成肥胖、血脂升高，對需要控制體重、血脂的人群來說較為不利，不建議頻繁食用。

（編輯? ? 車? ? 翀）