中職食品工藝學(xué)自主、合作、探究式實(shí)訓(xùn)方式的研究

蔡良根

[摘? ? ? ? ? ?要]? 結(jié)合現(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，應(yīng)用智能學(xué)習(xí)平臺(tái)，在中職食品工藝學(xué)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展自主、合作、探究式學(xué)習(xí)，構(gòu)建以學(xué)生為中心、教師科學(xué)引導(dǎo)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，進(jìn)而培養(yǎng)具備“自學(xué)能力”、懂得“協(xié)作合作”、善于探究創(chuàng)新的新時(shí)代高素質(zhì)食品行業(yè)技術(shù)人才。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 智能學(xué)習(xí)平臺(tái);中職;食品工藝學(xué);自主、合作、探究式學(xué)習(xí)

[中圖分類(lèi)號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)]? 2096-0603（2021）51-0136-02

食品工藝學(xué)課程是一門(mén)復(fù)雜的實(shí)踐性綜合課程，主要培養(yǎng)學(xué)生食品加工制作、產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn)品質(zhì)管理的核心技能，與實(shí)際生產(chǎn)、產(chǎn)品研發(fā)聯(lián)系密切，對(duì)我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展以及食品質(zhì)量安全的穩(wěn)定具有重要的意義。然而目前大多數(shù)中職學(xué)校食品工藝學(xué)課程的教學(xué)模式仍然停留在傳統(tǒng)的重理論、輕實(shí)踐的模式，其中實(shí)訓(xùn)課堂大多以教師為中心，采用傳統(tǒng)的教師演示和學(xué)生分組實(shí)訓(xùn)的教學(xué)方法，課堂傳授技能的方式過(guò)于機(jī)械化，學(xué)生的學(xué)習(xí)缺乏主動(dòng)性和創(chuàng)造性，同時(shí)由于無(wú)法有效跟蹤分組的合作學(xué)習(xí)情況，導(dǎo)致經(jīng)常出現(xiàn)部分學(xué)生“搭便車(chē)”“渾水摸魚(yú)”的情況，學(xué)習(xí)成效低下。

一、中職食品工藝學(xué)實(shí)訓(xùn)課堂開(kāi)展自主、合作、探究式學(xué)習(xí)的必要性

在信息化時(shí)代背景下，隨著信息化手段、新技術(shù)、新方法在食品行業(yè)的不斷普及，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、管理方法等都發(fā)生了相應(yīng)升級(jí)。食品行業(yè)得到快速發(fā)展的同時(shí)，對(duì)職業(yè)能力也提出更加靈活、多變的要求，急需獨(dú)立工作、團(tuán)隊(duì)工作及創(chuàng)新工作能力的技術(shù)人才。這就要求食品加工工藝專(zhuān)業(yè)的中職生需具備“自學(xué)能力”，能不斷更新和提升自身的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技能和職業(yè)素養(yǎng)，懂得在協(xié)作合作中完成復(fù)雜、煩瑣的崗位工作任務(wù)，能夠獨(dú)立思考、探究，具備一定的創(chuàng)新、創(chuàng)造能力，以應(yīng)對(duì)不斷更新?lián)Q代的數(shù)字化、信息化和自動(dòng)化。因此，在食品加工工藝專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案中，應(yīng)相應(yīng)地注重學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)的能力培養(yǎng)。

因此，在核心、必修課程食品工藝學(xué)的實(shí)訓(xùn)課堂中，通過(guò)現(xiàn)代教學(xué)技術(shù)進(jìn)行教學(xué)改革，強(qiáng)化理論與實(shí)踐的充分融合，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的激情，全面培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)合作和探索創(chuàng)新的能力至關(guān)重要。其中自主、合作、探究式的教學(xué)模式是當(dāng)下比較受歡迎的教學(xué)改革方案，在這個(gè)教學(xué)模式下，進(jìn)一步結(jié)合智能化學(xué)習(xí)平臺(tái)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，不僅能讓學(xué)習(xí)突破時(shí)間和空間的限制，還能很好地激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和興趣，調(diào)動(dòng)課堂氣氛，實(shí)時(shí)跟蹤、反饋小組合作和個(gè)人的學(xué)習(xí)情況。此外，學(xué)習(xí)平臺(tái)上課后學(xué)習(xí)的延伸，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究學(xué)習(xí)，真正地明確了學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位，有效幫助學(xué)生在自主、合作的探究學(xué)習(xí)中不斷提升專(zhuān)業(yè)綜合素養(yǎng)。

二、中職食品工藝學(xué)開(kāi)展自主、合作、探究式學(xué)習(xí)的實(shí)施方案

（一）提升信息化教學(xué)水平，加強(qiáng)信息化資源建設(shè)

為了更加有效地在中職食品工藝學(xué)實(shí)訓(xùn)課程中開(kāi)展自主、合作、探究式學(xué)習(xí)，結(jié)合信息化教學(xué)手段至關(guān)重要。因此，加強(qiáng)學(xué)校、實(shí)訓(xùn)教室的信息化建設(shè)，提升專(zhuān)業(yè)教師的信息化素養(yǎng)是非常重要的任務(wù)。首先，學(xué)校要完善相應(yīng)的硬件設(shè)備設(shè)施，比如為食品專(zhuān)業(yè)配備理實(shí)一體實(shí)訓(xùn)室和仿真實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)等，完善校園網(wǎng)的建設(shè)和教學(xué)信息化設(shè)備、平臺(tái)的構(gòu)建，還要組織專(zhuān)業(yè)教師結(jié)合學(xué)科特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)信息化教學(xué)資源庫(kù)和仿真軟件。其次，需要關(guān)注教師的個(gè)人素養(yǎng)以及對(duì)信息技術(shù)的運(yùn)用能力，盡量給予其配備相應(yīng)的現(xiàn)代化教學(xué)工具，比如直播投影儀、虛擬仿真軟件等，促進(jìn)其可以不斷研究信息技術(shù)的教學(xué)方式。最后，學(xué)校也要為教師創(chuàng)造更多的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，比如鼓勵(lì)教師在相互學(xué)習(xí)、交流中對(duì)信息化教學(xué)進(jìn)行深入研究，不斷更新更有效的教學(xué)手段，加快信息化的發(fā)展步伐。只有創(chuàng)造良好的信息化學(xué)習(xí)環(huán)境，才能更好地促進(jìn)實(shí)訓(xùn)課堂的自主、合作、探究式學(xué)習(xí)，提升整體教學(xué)水平。

（二）把握好教師角色，科學(xué)組織實(shí)訓(xùn)課堂

在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中，教師所扮演的角色和發(fā)揮的作用是非常關(guān)鍵的，特別是在自主、合作、探究式的學(xué)習(xí)模式下，教師需要做好課堂的引導(dǎo)者，有效關(guān)注學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的表現(xiàn)，對(duì)其進(jìn)行科學(xué)的引導(dǎo)，幫助其在自主、合作、探索中實(shí)現(xiàn)知識(shí)和技能的有效成長(zhǎng)。食品工藝學(xué)課程的改革還需要結(jié)合現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)打造網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，這能為學(xué)生的自主、合作、探究提供充足的學(xué)習(xí)資源和交流平臺(tái)。因此，專(zhuān)業(yè)教師需熟悉網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)的使用方式和技巧，結(jié)合教學(xué)三維目標(biāo)和重難點(diǎn)，將有效的教學(xué)資源、學(xué)習(xí)內(nèi)容以任務(wù)點(diǎn)的形式上傳到學(xué)習(xí)平臺(tái)，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)平臺(tái)在課前開(kāi)展自主探索，課中進(jìn)行分組合作學(xué)習(xí)，課后完成進(jìn)一步的探究、拓展，在一步步完成學(xué)習(xí)任務(wù)的過(guò)程中不斷積累知識(shí)和技能，構(gòu)建完整的知識(shí)體系。而教師在組織學(xué)習(xí)活動(dòng)的同時(shí)，還需通過(guò)學(xué)習(xí)平臺(tái)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行及時(shí)在線評(píng)價(jià)和指導(dǎo)，調(diào)整教學(xué)策略和進(jìn)度，因材施教，從而提升學(xué)習(xí)效果。

比如在開(kāi)展飲料生產(chǎn)工藝的實(shí)訓(xùn)教學(xué)時(shí)，教師可根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)里的學(xué)習(xí)目標(biāo)和要求，課前在學(xué)習(xí)平臺(tái)發(fā)布與飲料生產(chǎn)相關(guān)的練習(xí)題和微課視頻，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主探索學(xué)習(xí)，尋找答案。同時(shí)，教師也可以根據(jù)學(xué)生的課前學(xué)習(xí)情況，一方面調(diào)整課堂的教學(xué)內(nèi)容和策略，另一方面對(duì)學(xué)生進(jìn)行組間同質(zhì)、組內(nèi)異質(zhì)的科學(xué)分組，為課堂的分組合作教學(xué)做好準(zhǔn)備，充分發(fā)揮優(yōu)等生的幫帶作用，學(xué)習(xí)平臺(tái)的實(shí)時(shí)互動(dòng)和評(píng)價(jià)進(jìn)一步提高合作學(xué)習(xí)的效率和真實(shí)性。課后通過(guò)發(fā)布“嘗試完成一款果汁飲料的制作”的實(shí)踐任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生在課后靈活運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和創(chuàng)造意識(shí)。

（三）豐富合作方式和途徑，提高學(xué)生的自主、探究能力

自主、合作和探究式學(xué)習(xí)模式是一種新型的教學(xué)模式，同時(shí)也是一種多樣化的模式，因此教師需要根據(jù)食品工藝學(xué)課程的特點(diǎn)設(shè)計(jì)不同的合作學(xué)習(xí)模式，構(gòu)建多元的合作策略，引導(dǎo)學(xué)生在不同形式的合作、交流下激發(fā)其思維，提升學(xué)習(xí)興趣。比如在學(xué)習(xí)吐司產(chǎn)品的深加工的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目時(shí)，教師可以采用組內(nèi)合作和組間競(jìng)爭(zhēng)的方式來(lái)推動(dòng)課程教學(xué)。教師讓學(xué)生在自學(xué)本章節(jié)內(nèi)容之后，對(duì)學(xué)習(xí)的主要知識(shí)包括吐司面包的種類(lèi)、創(chuàng)意來(lái)源和常見(jiàn)產(chǎn)品（三明治、西多士等）的制作工藝等進(jìn)行整理，同時(shí)發(fā)布課堂任務(wù)：要求各組在課堂上合作完成“創(chuàng)意吐司類(lèi)產(chǎn)品的研制”任務(wù)并做匯報(bào)，引導(dǎo)各組通過(guò)搜集資料、討論、嘗試制作、調(diào)整配方的方式在課前探究創(chuàng)意吐司深加工產(chǎn)品制作工藝，讓學(xué)生在自主、合作學(xué)習(xí)和探索的過(guò)程中逐步了解并掌握該實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的知識(shí)和技能。此外，教師在課堂中通過(guò)智能學(xué)習(xí)平臺(tái)發(fā)起小組互評(píng)和投票，通過(guò)相互學(xué)習(xí)和評(píng)價(jià)進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)知識(shí)、技能的內(nèi)化和遷移。除了學(xué)生之間的合作外，還可以構(gòu)建師生合作的模式，教師可以通過(guò)騰訊會(huì)議、微信甚至是網(wǎng)絡(luò)智能平臺(tái)與學(xué)生進(jìn)行全面交流和互動(dòng)，根據(jù)學(xué)生的理解來(lái)規(guī)劃教學(xué)方案，篩選教學(xué)資料，這樣在師生合作中能夠增加課堂的吸引力，同時(shí)也能夠強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)的教學(xué)效果。

（四）把課堂交給學(xué)生，堅(jiān)持以學(xué)生為根本創(chuàng)建實(shí)訓(xùn)課堂

在食品工藝學(xué)的實(shí)訓(xùn)課堂中構(gòu)建自主、合作、探究式的學(xué)習(xí)模式，教師需具備充分駕馭課堂的能力，并且要積極利用現(xiàn)代信息技術(shù)和資源來(lái)設(shè)計(jì)豐富、有層次的教學(xué)任務(wù)點(diǎn)，把課堂交給學(xué)生，讓學(xué)生可以更準(zhǔn)確地開(kāi)展自主學(xué)習(xí)交流合作和嘗試探究，同時(shí)教師還要時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)，精準(zhǔn)引導(dǎo)，組織組間開(kāi)展成果交流、評(píng)價(jià)，幫助學(xué)生獲得成就感，真正做到以學(xué)生為根本來(lái)創(chuàng)建實(shí)訓(xùn)課堂。比如在開(kāi)展“菠蘿罐頭的生產(chǎn)工藝”實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的教學(xué)時(shí)，教師可以在學(xué)習(xí)平臺(tái)上創(chuàng)建這樣一個(gè)討論任務(wù)：談?wù)勀銓?duì)水果罐頭的認(rèn)知。讓學(xué)生聯(lián)系實(shí)際生活以及吃水果罐頭的感受，去查閱、討論菠蘿罐頭的配方、工藝以及制作罐頭的原理等，通過(guò)自主探究的方式接觸知識(shí)和技能，并且讓各組學(xué)生分享自己探索的過(guò)程以及遇到的問(wèn)題，組織所有學(xué)生在平臺(tái)上相互建議、指導(dǎo)，讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)云合作，從而在相互合作的過(guò)程中完成課前實(shí)踐探究，真正構(gòu)建自主、合作和探究式學(xué)習(xí)的模式。

綜上所述，中職食品工藝學(xué)課程要構(gòu)建自主、合作、探究式模式需要加強(qiáng)對(duì)信息技術(shù)的應(yīng)用，教師需把握好自己的角色，關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，結(jié)合中職人才培養(yǎng)計(jì)劃，以學(xué)生為中心科學(xué)組織課堂，充分利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)構(gòu)建多樣化自主、合作、探究式學(xué)習(xí)模式，提升教學(xué)效果。

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◎編輯 栗國(guó)花