烹飪職教名師培育工作室創(chuàng)新培養(yǎng)青年教師專業(yè)發(fā)展

殷佳妮

[摘? ? ? ? ? ?要]? 上海市教育委員會(huì)教育技術(shù)裝備中心于2016年正式啟動(dòng)首輪上海市職業(yè)教育名師培育工作室，作為首批和第三批的上海市職業(yè)教育名師培育工作室的學(xué)員，榮獲了首輪上海市職業(yè)教育名師培育工作室的“優(yōu)秀學(xué)員”稱號(hào)。上海職教名師培育工作室讓學(xué)員持續(xù)煥發(fā)活力，跨認(rèn)知之界，跨教材之界，跨地域文化之界，聚焦課堂，提升教科研能力，讓職業(yè)教育走上創(chuàng)新發(fā)展之路。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 烹飪名師培育工作室;職業(yè)教育;青年教師發(fā)展

[中圖分類號(hào)]? G715? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文章編號(hào)]? 2096-0603（2021）51-0120-02

教育部《關(guān)于全面深化課程改革落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)的意見(jiàn)》的頒布實(shí)施以及“學(xué)生發(fā)展核心素養(yǎng)”的提出，標(biāo)志著以知識(shí)為中心的學(xué)科教學(xué)轉(zhuǎn)向以核心素養(yǎng)為核心的綜合育人，教師只有具備跨界教育意識(shí)和跨界教學(xué)能力，才能勝任培養(yǎng)學(xué)生核心素養(yǎng)的時(shí)代重任。我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級(jí)、職業(yè)教育改革的不斷推進(jìn)，對(duì)職業(yè)院校教師的職業(yè)綜合能力、技術(shù)應(yīng)用能力和教學(xué)水平提出了更高的要求，上海市教育委員會(huì)教育技術(shù)裝備中心自2016年啟動(dòng)為期兩年的首批上海市中等職業(yè)教育名師培育工作室工作。

一、烹飪名師工作室的發(fā)展緣起

作為教師學(xué)習(xí)共同體，名師工作室在促進(jìn)教師專業(yè)成長(zhǎng)過(guò)程中的作用與價(jià)值意義深遠(yuǎn)。上海市職業(yè)教育名師培育工作室主持人為每位學(xué)員量身訂制“帶教方案”。筆者自2012年至今任中華職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)教師，并分別于2016年及2021年參加了首批由中國(guó)烹飪大師張桂芳主持的烹飪名師工作室以及第三批由中國(guó)烹飪大師周亮主持的西餐烹飪名師培育工作室，在名師工作室的精心培育下，不僅使筆者在教師的專業(yè)發(fā)展中持續(xù)煥發(fā)活力，還助力筆者走上了專業(yè)教師的內(nèi)涵發(fā)展之路，并持續(xù)釋放職業(yè)教育的活力。

上海市中等職業(yè)教育名師培育工作室在開(kāi)展過(guò)程中切實(shí)促進(jìn)工作室學(xué)員的專業(yè)發(fā)展，有效發(fā)揮其在校內(nèi)外教育教學(xué)中的積極作用，促進(jìn)受訓(xùn)教師綜合素質(zhì)的全面提高，在名師的引領(lǐng)帶動(dòng)之下建立在團(tuán)隊(duì)基礎(chǔ)上的朝氣蓬勃、剛勁有力的合作探究。

筆者曾在學(xué)員推薦表的“培訓(xùn)期望和建議”一欄中寫道：“期待此次培訓(xùn)能得到名師的點(diǎn)撥，特別是針對(duì)專業(yè)教學(xué)的啟發(fā)，比如教案的設(shè)計(jì)、教學(xué)語(yǔ)言的規(guī)范化、如何形成高效的課堂、如何貫穿理實(shí)一體化的理想課堂，作為西餐烹飪專業(yè)教師，筆者期待從不同學(xué)科專業(yè)全面了解烹飪專業(yè)教學(xué)的方法，提升自身教育科研能力，努力成為一名優(yōu)秀的職教教師?！敝鞒秩艘惨罁?jù)筆者的培訓(xùn)期望及西餐烹飪專業(yè)的特點(diǎn)量身訂制了帶教方案，設(shè)定專業(yè)研究方向?yàn)椋涸诿鞔_課堂教學(xué)目標(biāo)、關(guān)注學(xué)生發(fā)展的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代廚房的烹飪理念，積極帶領(lǐng)學(xué)員關(guān)注并探索具有可實(shí)施、可推廣的“高效的信息化”烹飪課堂。

二、烹飪名師工作室提升青年教師的專業(yè)水平

名師工作室從成就名師個(gè)人走向共同發(fā)展，培育具有旺盛教育生命力的名師團(tuán)隊(duì)，真正彰顯綿延不斷的職教活力。名師工作室主持人以比賽為契機(jī)，采用開(kāi)課、聽(tīng)課、說(shuō)課、評(píng)課等一系列教學(xué)展示活動(dòng)，對(duì)學(xué)員課堂的選題、教學(xué)流程設(shè)計(jì)、教學(xué)方法運(yùn)用、教案編寫等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行精心輔導(dǎo)，并結(jié)合自身獲獎(jiǎng)電子教材資源共享及實(shí)踐課例研究，以賽促教、以賽促研，有效提高學(xué)員的教育教學(xué)水平，工作室學(xué)員參加2016年上海市中等職業(yè)學(xué)校第七屆教師教學(xué)法改革交流評(píng)優(yōu)活動(dòng)中榮獲佳績(jī)。在第二次開(kāi)啟“教學(xué)法評(píng)優(yōu)”的征程中，工作室繼續(xù)與學(xué)員“并肩作戰(zhàn)”，團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)研究如何引導(dǎo)學(xué)生從單一學(xué)習(xí)目標(biāo)的“淺層學(xué)習(xí)”走向綜合能力的“深度學(xué)習(xí)”。學(xué)員們突破種種難題，在2020年上海市中等職業(yè)學(xué)校第八屆教師教學(xué)法改革交流評(píng)優(yōu)活動(dòng)中榮獲佳績(jī)。

作為新時(shí)代的青年教師力量，如何突破傳統(tǒng)烹飪實(shí)操課堂的教學(xué)模式，有機(jī)結(jié)合信息技術(shù)提升課堂質(zhì)量，工作室通過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展，對(duì)烹飪課堂教學(xué)有了新的定義。合理運(yùn)用信息化在實(shí)操課堂是可行的，但實(shí)訓(xùn)課教師的示范演示環(huán)節(jié)或不可缺，實(shí)訓(xùn)課是學(xué)生通過(guò)直接觀察教師的演示來(lái)獲得內(nèi)化的感性知識(shí)，以加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解，進(jìn)而獲得正確操作視覺(jué)形象的一種重要學(xué)習(xí)方式。師徒制本是一個(gè)傳統(tǒng)的傳承方式，也是一種非常有效的方式，幾百年來(lái)為各行各業(yè)所廣泛運(yùn)用，作為青年教師要堅(jiān)定守正創(chuàng)新，聚焦課堂，保證教學(xué)效果，提升教學(xué)質(zhì)量。工作室學(xué)員作為學(xué)校專業(yè)建設(shè)的中堅(jiān)力量，積極開(kāi)展烹飪專業(yè)的內(nèi)涵建設(shè)，用創(chuàng)造性的教育活力感染烹飪學(xué)子，讓學(xué)生感受中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化既傳承又能包容，生命力和創(chuàng)造力源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，這些中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化正是職業(yè)教育文化的根脈，在日常教學(xué)中將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融合在烹飪制作中;不斷挖掘職業(yè)教育深厚的文化底蘊(yùn)，推動(dòng)烹飪新技術(shù)的傳承與發(fā)展;培養(yǎng)中華烹飪學(xué)子學(xué)會(huì)堅(jiān)定“四個(gè)自信”;在教育教學(xué)中將卓越匠心文化與技術(shù)技能進(jìn)行精準(zhǔn)定位。

三、烹飪名師工作室實(shí)踐特色發(fā)展路徑與向度

（一）跨認(rèn)知之界，聚焦課堂

職業(yè)教育注重教師實(shí)踐與理論的共發(fā)展，需具備“教、學(xué)、做”一體的業(yè)務(wù)能力。名師工作室以各類教育教學(xué)比賽為契機(jī)，以賽促教、以賽促研，聚焦師生綜合能力的同步提升。積極開(kāi)展工作室聽(tīng)課、說(shuō)課、評(píng)課等一系列教學(xué)展示活動(dòng)，主持人對(duì)課堂選題、教學(xué)流程設(shè)計(jì)、教學(xué)方法運(yùn)用、教案編寫等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行精心輔導(dǎo)，并結(jié)合自身獲獎(jiǎng)電子教材資源共享及實(shí)踐課例研究，有效提高學(xué)員的教學(xué)能力，形成良好的學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)氛圍。

（二）跨教材之界，提升教科研能力

工作室搭建了豐富多樣的學(xué)習(xí)交流平臺(tái)，有效開(kāi)展各類烹飪教學(xué)專題講座、觀摩學(xué)員課堂、企業(yè)實(shí)踐參觀、外出考察學(xué)習(xí)、教師專業(yè)能力提升培訓(xùn)等，定期開(kāi)展主持人與學(xué)員交流匯報(bào)，引導(dǎo)學(xué)員對(duì)今后專業(yè)發(fā)展有了更深層次的思索。工作室陸續(xù)出版國(guó)家中等職業(yè)教育中餐專業(yè)教材《菜點(diǎn)圍邊與裝飾菜品研發(fā)》和西餐專業(yè)教材《西餐基礎(chǔ)廚房》，并在此基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)、整合一系列教學(xué)資源，陸續(xù)完成了中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)本幫菜系列慕課、撰寫課題、開(kāi)展學(xué)員市級(jí)觀摩課聽(tīng)課評(píng)課活動(dòng)、聆聽(tīng)名師教育專題講座，平臺(tái)提供的豐富資源讓學(xué)員一步步成長(zhǎng)，從參與微課拍攝到獨(dú)立制作微課，從校級(jí)展示課、區(qū)級(jí)展示課，再到市級(jí)展示交流課;從校級(jí)專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)制訂到市級(jí)專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的出版;從校本教材參編到市級(jí)教材主編。

在教學(xué)中，工作室不斷積極思索“如何運(yùn)用信息化有效提高烹飪課堂的教學(xué)質(zhì)量”，同時(shí)充分融入雙語(yǔ)教學(xué)展現(xiàn)烹飪課堂的國(guó)際化，在烹飪實(shí)訓(xùn)課堂中反復(fù)強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生和安全問(wèn)題的必要性，在烹飪實(shí)訓(xùn)課中有效合理融入信息化教學(xué)手段提高教學(xué)效果，創(chuàng)新突破烹飪實(shí)訓(xùn)課堂的常態(tài)化教學(xué)模式，針對(duì)烹飪實(shí)訓(xùn)課堂的創(chuàng)新之路進(jìn)行摸索。

（三）跨地域文化之界，走特色發(fā)展之路

筆者參與的第三批名師工作室的名師主持人是中國(guó)烹飪大師、上海市首席技師、世界廚師聯(lián)合會(huì)國(guó)際認(rèn)證評(píng)委周亮。工作室自2021年2月啟動(dòng)以來(lái)開(kāi)展了菜品研發(fā)、餐飲咨詢、培訓(xùn)進(jìn)修等學(xué)習(xí)體驗(yàn)項(xiàng)目，運(yùn)行有別于傳統(tǒng)教研方式的運(yùn)行模式和活動(dòng)方式，與學(xué)校日常開(kāi)展的校本研修活動(dòng)相區(qū)別，致力于打造有吸引力的工作室活動(dòng)，成員參與的積極性大。2020年5月，筆者被任命為國(guó)家職業(yè)技能鑒定評(píng)員，在執(zhí)行考評(píng)任務(wù)中充分領(lǐng)略到主持人周亮的精湛技藝和對(duì)教育教學(xué)的敏感性，他“跳”出教育看教育，對(duì)于行業(yè)和職業(yè)教育教學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)的遠(yuǎn)瞻，讓筆者更堅(jiān)信工作室在他的帶領(lǐng)下必定能乘風(fēng)破浪，走在職業(yè)教育改革的前沿，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)成員成為未來(lái)名師，最優(yōu)化發(fā)揮工作室的示范引領(lǐng)作用。2021年3月，周亮名師工作室聯(lián)合多方烹飪名師工作室開(kāi)展馬鈴薯制品應(yīng)用培訓(xùn)，工作室之間建立聯(lián)盟體，共享先進(jìn)成果。

上海市職業(yè)教育名師工作室源源不斷的教育活力正在發(fā)揮著實(shí)效，它讓名師挖掘每位學(xué)員的特點(diǎn)，有效提高學(xué)員的積極性和歸屬感，通過(guò)集體智慧提出解決問(wèn)題的策略。團(tuán)隊(duì)的蓬勃發(fā)展，讓每一位學(xué)員成為有眼界、有胸懷、有大愛(ài)的師者，傳遞職業(yè)教育的魅力與活力，名師工作室真正打破了屆際領(lǐng)域，走上創(chuàng)新發(fā)展之路。

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◎編輯 栗國(guó)花