小班幼兒食育的現(xiàn)狀調(diào)查研究

陳 林 郭昱彤

（吉林外國(guó)語大學(xué) 吉林長(zhǎng)春 130117）

本研究中的食育指的是進(jìn)餐教育活動(dòng)，實(shí)際生活中，大多數(shù)教師都能意識(shí)到食育活動(dòng)中的教育價(jià)值，但由于食育活動(dòng)的單調(diào)和重復(fù)性，使得他們忽視了食育的價(jià)值，疏于組織管理，不能較好地發(fā)揮幼兒食育活動(dòng)的作用。由于小班幼兒可塑性強(qiáng)，處于行為習(xí)慣養(yǎng)成、自理能力培養(yǎng)的關(guān)鍵期，因此，本研究主要選取小班幼兒為研究對(duì)象，針對(duì)教師在小班幼兒食育活動(dòng)中的組織現(xiàn)狀存在的問題進(jìn)行闡述，分析存在這些問題背后的深層次原因，并提出合理化建議，提升食育活動(dòng)的教育質(zhì)量，最終促進(jìn)幼兒身心和諧發(fā)展。

一、幼兒園小班食育存在的問題分析

（一）教育目的單一

保教結(jié)合是幼兒園教育特有的核心原則，幼兒園食育活動(dòng)看似是保育活動(dòng)，但卻蘊(yùn)涵著豐富的教育價(jià)值。很多幼兒教師往往認(rèn)為幼兒吃飽飯即可，不需要特別的準(zhǔn)備活動(dòng)，無須做相關(guān)觀察記錄，還有教師認(rèn)為給幼兒盛完飯、打完湯就沒事了，就算是幼兒存在進(jìn)餐行為問題，也只是呵斥他們或者給予錯(cuò)誤的引導(dǎo)，在給幼兒做好準(zhǔn)備工作之后，他們便大聲聊天、玩手機(jī)或者打電話等，并沒有把食育活動(dòng)作為一種教育活動(dòng)來開展，或者說是并沒有把教育切實(shí)地融入生活中，錯(cuò)過了很多有效教育環(huán)節(jié)，并不能發(fā)揮食育活動(dòng)的教育價(jià)值，不能有效培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐行為。

（二）教育內(nèi)容過于強(qiáng)調(diào)進(jìn)餐速度和安靜進(jìn)餐

一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，在食育活動(dòng)中，關(guān)于“進(jìn)餐速度”內(nèi)容的教育行為占22.9%的比例，而關(guān)于“充分咀嚼吞咽”內(nèi)容的教育行為僅有2.7%，其實(shí)在食育活動(dòng)中存在過分催促的現(xiàn)象比較多。比如，在一次午餐活動(dòng)中，教師發(fā)現(xiàn)幼兒吃得有點(diǎn)慢，便會(huì)說“比比看，看誰的小嘴巴張得大”“誰吃得最快便可兌換一張積分卡”“看看誰最慢，最慢的小朋友就讓他媽媽把他接走”等，這里面存在著威脅性和催促性的言語，使得原本簡(jiǎn)單的食育活動(dòng)變得復(fù)雜且有壓力，幼兒會(huì)因此把快速吃完飯作為首要目的，這將不利于幼兒正常進(jìn)餐，對(duì)于小班幼兒而言，他們的吞咽能力還未發(fā)育完全，狼吞虎咽容易引起嘔吐、噎著的現(xiàn)象，也不利于食物的吸收，并且過分催促幼兒進(jìn)餐會(huì)給幼兒帶來較大的心理壓力，導(dǎo)致厭食、畏食等不良進(jìn)餐行為。

此項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)關(guān)于“安靜進(jìn)餐”內(nèi)容的教育行為占有13.1%，僅次于“進(jìn)餐速度”22.9%的比例。在食育活動(dòng)中，教師在最開始的時(shí)候就會(huì)要求幼兒食不言，安靜進(jìn)餐，一方面，安靜進(jìn)餐有利于保持幼兒進(jìn)餐的速度，防止因邊說話邊吃東西導(dǎo)致食物進(jìn)入氣管導(dǎo)致窒息問題的發(fā)生，但發(fā)現(xiàn)即使教師這樣要求，還是會(huì)有幼兒交頭接耳，竊竊私語，而且還屢禁不止，由于小班幼兒活潑好動(dòng)，注意力集中時(shí)間短，極易受外界環(huán)境干擾，教師一味強(qiáng)調(diào)安靜進(jìn)食忽視了他們的發(fā)展需求，扼殺了其積極主動(dòng)性，不利于其語言能力、人際交往能力等的發(fā)展。較好的做法可以是在不影響幼兒進(jìn)食的情況下，允許他們小聲交談。

（三）言語詢問式指導(dǎo)較少，包辦行為普遍

在食育活動(dòng)中，教師對(duì)幼兒進(jìn)餐實(shí)際情況的了解有利于了解幼兒進(jìn)餐的需求，教師的言語詢問有利于營(yíng)造輕松愉快的進(jìn)餐氛圍，加強(qiáng)師生之間的交流。在食育活動(dòng)中，一般教師對(duì)于幼兒進(jìn)餐的詢問非常少，未能較好地根據(jù)幼兒的實(shí)際情況進(jìn)行指導(dǎo)，比如，在一次食育活動(dòng)中，某幼兒不喜歡吃雞蛋，她的碗里有鵪鶉蛋，她很小聲地和老師說可以不吃嗎，老師迫于家長(zhǎng)的壓力和均衡飲食的觀念，說，必須吃下去，不許倒掉，即使該幼兒很不情愿，但還是勉強(qiáng)吃下去了。這很明顯是教師用威脅、恐嚇的言語強(qiáng)迫幼兒進(jìn)餐。

此外，小班幼兒剛?cè)雸@，包辦行為時(shí)有發(fā)生。一方面，小班幼兒獨(dú)立性差，并且分離焦慮現(xiàn)象嚴(yán)重，教師為了安穩(wěn)幼兒的情緒會(huì)給幼兒喂飯，其實(shí)飲食習(xí)慣是在實(shí)踐中慢慢培養(yǎng)出來的，如果教師一貫地幫助幼兒，會(huì)給幼兒造成一種依賴性，在以后的食育活動(dòng)中他們也不能好好吃飯，掌握基本的用餐技能；另一方面，由于中間會(huì)有開會(huì)或者彩排活動(dòng)，要是帶班教師回班時(shí)發(fā)現(xiàn)還有幼兒沒有吃完，為了節(jié)省時(shí)間他們便會(huì)給幼兒喂飯，讓他們?cè)琰c(diǎn)午休，盡快安穩(wěn)下來，這就涉及教師的一日活動(dòng)安排能力，如果中間耽誤了一點(diǎn)時(shí)間，便可適當(dāng)推遲幼兒午休時(shí)間，調(diào)整下午的活動(dòng)安排，而不是用喂飯來節(jié)省時(shí)間，幼兒的發(fā)展不只靠基礎(chǔ)知識(shí)，還有其他技能的發(fā)展。

二、幼兒園小班食育活動(dòng)中存在問題的原因分析

（一）教師自身主觀因素

1.教師食育觀念有偏差

教師的教育觀念決定他們的工作態(tài)度和工作行為，錯(cuò)誤的教育觀會(huì)引導(dǎo)教師采取不當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)行為。部分教師僅把用餐活動(dòng)看作滿足幼兒吃飯、獲取營(yíng)養(yǎng)的途徑，把食育活動(dòng)看作保育活動(dòng)，沒有看到其中深含的教育因素。從教師在食育活動(dòng)中的交談行為便可看出教師并沒有重視食育活動(dòng)，認(rèn)為幼兒吃飽，不講話就行，可見教師的進(jìn)餐教育觀念是存在偏差的，教師過分重視幼兒進(jìn)餐的飽食程度而忽視進(jìn)餐的教育，這樣不利于發(fā)展幼兒的各項(xiàng)能力。

2.教師的性格特征影響其對(duì)幼兒的態(tài)度

不同性格的教師對(duì)于幼兒說話的方式也會(huì)存在不同。如果教師的性格比較強(qiáng)硬，做事嚴(yán)苛，那么很可能他會(huì)因?yàn)榫S持班級(jí)秩序而造成幼兒情緒低落，往往命令的語氣也會(huì)比較多。相反，如果一個(gè)教師的性格隨和、溫柔，那在組織食育活動(dòng)中他往往會(huì)采取較為耐心的方式與幼兒交談，對(duì)幼兒的聊天行為不會(huì)要求那么嚴(yán)格，這時(shí)孩子們會(huì)在聊天中談?wù)撟约合矚g的事情，而不是只有有事情的時(shí)候才可以表達(dá)自己。

3.教師在食育活動(dòng)中不了解觀察的內(nèi)容，觀察不足

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》和《3～6 歲兒童學(xué)習(xí)和發(fā)展指南》都表明，觀察力是幼兒園教師最基本的品質(zhì)。教師的觀察能力直接影響著他們的教育指導(dǎo)能力，教師要在充分細(xì)致觀察基礎(chǔ)上才能更好地了解幼兒做出某種行為背后的原因，才能了解幼兒真實(shí)的想法并提供切實(shí)有效的指導(dǎo)策略。在指導(dǎo)安靜進(jìn)餐和要求進(jìn)餐速度時(shí)，教師可能因?yàn)椴欢迷趺慈ビ^察幼兒進(jìn)餐，需要觀察哪些方面的內(nèi)容，他們往往就從進(jìn)餐習(xí)慣和速度出發(fā)，從而出現(xiàn)催促幼兒加快速度進(jìn)餐，互相比賽進(jìn)餐等現(xiàn)象。

（二）家庭方面客觀因素

1.家長(zhǎng)的飲食教育方法存在問題

家長(zhǎng)的飲食教育方法對(duì)幼兒進(jìn)餐習(xí)慣和行為具有重大影響。家長(zhǎng)是幼兒最熟悉最親近的人，同時(shí)對(duì)幼兒付出了很大的關(guān)懷，然而并不是所有的關(guān)懷都是正確的，有些家長(zhǎng)溺愛孩子，總是認(rèn)為幼兒獨(dú)立性差，會(huì)給幼兒喂飯，或者允許幼兒邊看電視邊吃飯，故意拖延吃飯時(shí)間，有些家長(zhǎng)在幼兒非吃飯時(shí)間給幼兒吃大量零食，導(dǎo)致幼兒在園內(nèi)進(jìn)餐量減少甚至不吃，從而導(dǎo)致教師對(duì)幼兒采取其他強(qiáng)制性行為，這也是導(dǎo)致教師在教育中存在問題的客觀原因之一。

2.家長(zhǎng)與幼兒園的配合程度不強(qiáng)

家長(zhǎng)與幼兒園的配合程度不夠?qū)е掠變涸谶M(jìn)餐習(xí)慣培養(yǎng)上存在不一致，很多時(shí)候家長(zhǎng)只關(guān)心幼兒在園學(xué)到了什么或者關(guān)心幼兒的饑飽程度，卻不關(guān)心幼兒在園習(xí)得的學(xué)習(xí)習(xí)慣和進(jìn)餐習(xí)慣。此外，有家長(zhǎng)對(duì)幼兒在幼兒園獲得的進(jìn)餐習(xí)慣不以為意，當(dāng)老師說他孩子存在什么問題需要改進(jìn)時(shí)，他們總是會(huì)為自己的孩子找理由推脫，認(rèn)為是教師或者其他孩子的問題，家園教育理念不一樣，家長(zhǎng)對(duì)食育活動(dòng)的不重視也會(huì)導(dǎo)致教師心理情緒不對(duì)，從而會(huì)對(duì)幼兒帶來一些消極情緒，因此，這也是導(dǎo)致教師在食育活動(dòng)中存在教育問題的客觀原因。

三、幼兒食育活動(dòng)的改進(jìn)策略

（一）樹立正確的進(jìn)餐教育觀念，提高進(jìn)餐指導(dǎo)專業(yè)素養(yǎng)

教師對(duì)幼兒觀察不夠，行為問題出現(xiàn)的敏捷性不高都與教師的教育觀念和專業(yè)素養(yǎng)有很大關(guān)系。教師進(jìn)餐觀念的轉(zhuǎn)變指導(dǎo)素養(yǎng)的提高可以從以下幾點(diǎn)出發(fā)：①通過書籍、專家講座等方式豐富自身的知識(shí)儲(chǔ)備，轉(zhuǎn)變錯(cuò)誤的教育理念，提高自身的思想覺悟。②主副班之間相互學(xué)習(xí)優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，將教育理論更好地應(yīng)用于實(shí)踐，給予幼兒正確的指導(dǎo)，促進(jìn)幼兒形成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。③通過教育觀摩的方式向優(yōu)秀教師進(jìn)行學(xué)習(xí)，做好一定的記錄和反思，思考自身在教育行為上的不足，及早改正，便于較快地將好的做法應(yīng)用于實(shí)踐。

（二）對(duì)幼兒保持耐心，營(yíng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境

教師的專業(yè)素養(yǎng)不僅體現(xiàn)于其知識(shí)技能掌握的高低，更在于其對(duì)于自身情緒的控制能力，如果教師在進(jìn)餐過程中給予幼兒過分的苛責(zé)和批評(píng)，將會(huì)給幼兒造成一定的心理壓力，降低其進(jìn)餐積極性，影響健康進(jìn)餐。教師作為幼兒園活動(dòng)的組織者，應(yīng)該對(duì)幼兒保持充分的耐心，以溫和的方式解決問題，主要可以從以下幾點(diǎn)出發(fā)：首先要學(xué)會(huì)尊重幼兒，教師對(duì)幼兒的不良評(píng)價(jià)將會(huì)傷害幼兒的自尊心，給幼兒帶來不會(huì)的進(jìn)餐體驗(yàn)，不利于身心健康發(fā)展。其次，要以包容之心看待幼兒，小班幼兒年齡尚小，生理和心理都不成熟，出現(xiàn)進(jìn)餐問題在所難免，教師不應(yīng)以一種苛責(zé)、批評(píng)的態(tài)度對(duì)待幼兒，給予幼兒巨大的心理壓力，而應(yīng)認(rèn)真地聽取他們的意見，積極與他們溝通，給予有效指導(dǎo)。

（三）提高觀察質(zhì)量，掌握正確的觀察方法

教師有效觀察是發(fā)現(xiàn)進(jìn)餐問題，提高進(jìn)餐質(zhì)量的前提。要進(jìn)行有效觀察，首先，要保持明確的觀察目標(biāo)，這是有效觀察的重要原則，細(xì)心觀察幼兒的進(jìn)餐情況，做到人到、眼到、心到，不做與活動(dòng)無關(guān)的事情，比如，玩手機(jī)、聊天、打電話等，全身心地投入到幼兒的進(jìn)餐行為觀察中，發(fā)現(xiàn)幼兒不當(dāng)飲食行為，尋找合適時(shí)機(jī)進(jìn)行指導(dǎo)。其次，適當(dāng)延長(zhǎng)觀察時(shí)間，做好觀察記錄，僅憑表面的觀察和自身主觀的判斷并不可靠，需要根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)延長(zhǎng)觀察時(shí)間。比如，教師一看到進(jìn)餐能力不好的幼兒就給予指導(dǎo)，并沒有給予幼兒自己嘗試和努力的機(jī)會(huì)，教師可以根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)放慢腳步，對(duì)幼兒的行為做好記錄，并進(jìn)行深入解讀，給予幼兒一定嘗試的機(jī)會(huì)，如果幼兒在努力嘗試之后還沒有成功，教師便可給予指導(dǎo)。最后，對(duì)于幼兒的特殊情況教師要做好記錄。比如，某幼兒吃什么會(huì)過敏，某幼兒最近腸道不舒服需要注意不能吃什么，做好記錄以便為其他教師指導(dǎo)提供一定的參考。

（四）家園合作，重視幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的培養(yǎng)

有研究表明，家庭因素中父母親的飲食行為和學(xué)校因素中教師的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，是對(duì)幼兒用餐行為影響最顯著的方面。幼兒進(jìn)餐習(xí)慣的培養(yǎng)不僅與教師的教育能力有關(guān)，還與家長(zhǎng)的教育觀念有關(guān)。家長(zhǎng)做好以下幾點(diǎn)，可更好地培養(yǎng)幼兒的進(jìn)餐習(xí)慣：

第一，飲食教育方法上要嚴(yán)慈相濟(jì)，我國(guó)著名教育家嚴(yán)之推也很注重這一點(diǎn)，家長(zhǎng)對(duì)幼兒合理的請(qǐng)求可聽取并接受，具體問題具體分析，不是百依百順，也不是一味拒絕，比如，當(dāng)幼兒很不喜歡某種蔬菜時(shí)，家長(zhǎng)可以適當(dāng)做些其他蔬菜來代替它，既滿足生理發(fā)展需要，又不引起幼兒討厭。對(duì)幼兒無理和盲目的請(qǐng)求家長(zhǎng)須作出決斷并拒絕。在幼兒提出無理請(qǐng)求時(shí)，有些家長(zhǎng)溺愛孩子，明知道幼兒是錯(cuò)的還不進(jìn)行批評(píng)，還去滿足他們的需求，家長(zhǎng)不正確的教育方式是引起幼兒犯錯(cuò)的重要來源，正確的做法應(yīng)該是在幼兒犯錯(cuò)時(shí)，家長(zhǎng)要指出他們做錯(cuò)的地方，并說明原因，并提出幼兒以后需要注意的地方，避免再次犯錯(cuò)。

第二，家園通力合作，使進(jìn)餐教育的作用最大化。如果家園觀念不一致，傷害的往往是幼兒。家園要多溝通，多交流，通過家長(zhǎng)會(huì)或者平時(shí)的家訪活動(dòng)讓家長(zhǎng)多了解幼兒在園的飲食情況，共同商討幼兒的進(jìn)餐問題，最終培育良好的進(jìn)餐習(xí)慣。